7月29日，“2022年上半年河南省经济运行情况”系列第五场新闻发布会举行，介绍2022年上半年全省农业农村运行的具体情况。

河南省委农办副主任，省农业农村厅党组成员、副厅长刘保仓介绍，今年以来，省农业农村厅按照省委、省政府决策部署，坚定扛稳政治责任，锚定“两个确保”，科学高效统筹疫情防控和“三农”工作，全力抓好灾后恢复重建，农业高质量发展取得新突破。

其中，农产品加工业方面呈现升级迭代新亮点，建设具有世界影响力的万亿级现代食品集群，实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品、预制菜、数字赋能、品牌设计等六大行动。

以预制菜为例，上半年，河南举办了2022中国（原阳）预制菜行业大会，在漯河召开了省预制菜产业发展推进会，南阳以“肉好面好水好”为题在武汉推介发展预制菜，信阳、鹤壁、濮阳等市也跑出了预制菜加速度。

双汇、牧原、三全、思念等行业龙头纷纷加入预制菜大赛道，千味央厨作为河南预制菜的上市公司龙头股加快布局，九多肉多、雨轩、巴奴、锅圈食汇等一批企业抢占先机。

刘保仓介绍，做优做强做大预制菜产业，已经成为河南绿色食品业优势再造和换道领跑的重大机遇和重要抓手。1—5月份全省规模以上农产品加工企业5029家，增加值同比增长8.5%，其中，农副食品加工业同比增长13.9%。上半年，河南新创建2个国家级、20个省级现代农业产业园，2个优势特色产业集群、11个农业产业强镇。

在快节奏的生活之下，人们的饮食方式正在潜移默化地发生变化，同时餐饮商家降本增效的需求愈发迫切，这些都成为预制菜产业发展的驱动力(838275,诊股)，预制菜正在成为越来越多消费者和商家的选择。

　　为推动预制菜产业发展，山东健康肉产业联合会（以下简称“联合会”）把“健康肉”这一公共品牌赋能预制菜企业，充分发挥平台作用，搭建政企沟通桥梁，促进预制菜产业链、供应链和价值链的融合发展，实现“健康肉有追溯”，推动产销衔接，做预制菜产业发展的“推手”，预制菜企业成长的“帮手”。

抢占先机 夯实预制菜产业新优势

今年以来，潍坊、淄博、德州、诸城等市县相继出台预制菜产业发展政策及行业标准，促进预制菜规模化、规范化、标准化发展。2月份，山东预制菜产业联盟成立。联合会作为主要发起单位，汇聚龙大美食(10.16 +0.10%,诊股)等会员单位构建预制菜全产业链创新发展新型合作机制，促进行业及联盟、会员单位之间的信息、技术和人才交流合作，实现资源共享、优势互补、合作共赢。

联盟的成立，有效提升了山东预制菜产业集群的协同性，构建以健康食材供应链平台及食品制造为主的全产业链产业体系，形成从种养加工到餐饮终端的一体化良性循环新模式，竖起从田间到舌尖的安全屏障，让“菜篮子”变“菜盘子”。

　　为促进会员单位提升产品质量，形成在预制菜产业的长足发展，联合会于4月组织行业专家编制山东预制菜产业发展规划意见，用健康肉和山东预制菜两个姊妹区域公共品牌赋能会员单位抢占市场份额。

搭建平台 打造高质量发展新引擎

为解决预制菜销售痛点问题，提升线上线下(31.72 -1.46%,诊股)的信息互通能力，6月份，联合会与临沂市委、市政府共建山东省预制菜公共品牌全国产销平台，为预制菜上下游企业提供及时供求信息，实现精准对接交易。同时，依托兰陵在长三角、珠三角30万人“卖菜”的完善运销体系，组织生产主体与流通主体交流衔接，打通对接长三角的重要节点，让长三角乃至全国消费者享受到山东预制菜。

6月26日，联合会与济南天桥区委、区政府牵手共建山东 （济南）健康肉预制菜产业园，围绕“打通产业链、完善供给链、升级消费链、链接市场链、提升产业链”的现代农业与健康食品产业融合发展模式，为预制菜产业加速“双循环”发展战略积极打造服务链，进行原产地直采、原料集中批量采购活动，为企业提供稳定的货源，降低企业的采购成本，推动产销衔接，以可溯源的健康肉满足消费者的健康消费需求。

百花齐放 助力预制菜企业新发展

联合会为政府和企业架起了畅通信息的桥梁，让政府对预制菜产业的发展举措能够快速精准落地到预制菜企业中，同时企业在发展过程中遇到的问题和痛点，也能借助联合会的资源与政府相关部门进行顺畅沟通反馈。

目前，山东预制菜借助深厚的产业基础和各类资源的配置，得到了快速发展，预制菜企业呈现百花齐放的局面，涌现出龙大美食、得利斯(7.94 +1.02%,诊股)、惠发等众多优秀预制菜企业。

龙大美食作为联合会的会长单位，聚焦以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为两翼支撑的“一体两翼”战略，通过全国化布局，与联合会众多会员企业一同在预制菜赛道上大步迈进。

未来，联合会将在省会把山东健康肉和山东预制菜两个姊妹区域公共品牌推向全国乃至世界，持续助力会员单位在预制菜产业的市场开拓，提升产品的品牌知名度、附加值、销量，进一步壮大龙头企业、提升科技研发水平、完善行业标准体系、深化产业融合，打造提升山东预制菜的美誉度和品牌竞争力，开创高质量发展新局面。

       来源：南早网

7月29日，正观新闻记者从“2022年上半年河南省经济运行情况”系列新闻发布会获悉。

河南农产品加工业升级迭代呈现新亮点，开展建设具有世界影响力的万亿级现代食品集群，实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品、预制菜、数字赋能、品牌设计等六大行动。

以预制菜为例，举办2022中国（原阳）预制菜行业大会，在漯河召开省预制菜产业发展推进会，南阳以“肉好面好水好”为题在武汉推介发展预制菜，信阳、鹤壁、濮阳等市也在跑出预制菜的加速度。双汇、牧原、三全、思念等行业龙头纷纷加入预制菜大赛道，千味央厨作为河南预制菜的上市公司龙头股加快布局，九多肉多、雨轩、巴奴、锅圈食汇等一批企业抢占先机。做优做强做大预制菜产业，已经成为河南绿色食品业优势再造和换道领跑的重大机遇和重要抓手。

1-5月份全省规模以上农产品加工企业5029家，增加值同比增长8.5%，其中，农副食品加工业同比增长13.9%。上半年，新创建2个国家级、20个省级现代农业产业园，2个优势特色产业集群、11个农业产业强镇。

（正观新闻记者 程子鑫）

预制菜的“火”烧到了抖音。趣店老板罗敏踏着东方甄选掀起的直播巨浪，把自己推上浪尖。

7月17日，抖音账号“趣店罗老板”做了一场长达19小时的直播。据称单场累计销售额达到2.5亿元，累计观看人次近1亿。

当然，这一看上去骄人的效果，代价巨大。1500台苹果手机和巨大的补贴，让这场直播变成了一场营销大会。第二天，罗敏顺势召开了一场预制菜品牌战略发布会，宣布将进入预制菜赛道。罗敏称，2022年初，趣店就已在厦门、武汉、深圳等15个城市建立了预制菜生产加工厂，未来3年要支持10万用户创业开设线下门店。

从直播到品牌战略发布会，趣店的商业模式揭晓——也就是连锁加盟，通过建立强大的品牌势能，吸引普通投资者加盟，从而迅速完成闪电式扩张。

今年初，已经离开瑞幸咖啡的陆正耀正式启动了预制菜项目“舌尖英雄”。据称，不到4个月，这个项目的加盟意向店签约数就已达6000家，累计获得了16亿元融资。在市场和资本的双轮驱动下，许多新的预制菜品牌都拿到了融资。

7月17日，在趣店的直播间里，每一个消费者都能感受到薅羊毛的快感。我也忍不住买了粉蒸肉、肥肠鸡火锅、鲍鱼花胶鸡几样预制菜，分别只花了24.9元、16.9元、19.9元。但购买后查了一下订单，显示7月31日才会发货，对消费者来说，过长的等待时间显然会降低他们的购物体验。

从这一点看得出，趣店抢时间，在供应链还没有完全准备好的情况下就急吼吼地开始吆喝。

和直播间取得的热度相比，很多媒体一点都不给面子，用趣店曾经的“劣迹”作为分析其新商业模式的模板，得出这是又一轮割韭菜大戏的序幕的观点。趣店从为大学生提供信贷解决方案起家，经营包括校园贷在内的小额信贷产品。后来因问题频出、政策收紧，市值已经从当年的百亿美元跌落至不到5亿美元。

至于为什么进军预制菜领域，罗敏说：“因为它能真正帮助到数以万计的农民、渔民、牧民。用互联网去帮他们打开销路。”这话没错，不过从俞敏洪嘴里说出来就觉得掏心掏肺，但从口碑不佳的罗敏嘴里说出来就让人觉得充满了阴谋味道。

在新消费领域，资本对预制菜赛道的认可非常充分。在发达国家，人们已经很少从处理初级农产品开始制作一顿饭了，然而中国不一样。大部分中国家庭每天用在制作一日三餐的时间高达3～4个小时。这在一个如此高效运转的社会里是不可思议的。

导致预制菜如此之晚进入中国家庭这一现象的原因主要有以下几点：

第一，冷链物流成熟的时间较晚。三四年前，互联网企业进军生鲜领域促进了冷链物流的快速发展，使预制菜进入家庭成为可能。

第二，比起西餐、日餐，中餐的制作方式明显复杂。中餐的食材更为广泛、食物的搭配更为丰富、食物的烹饪方式难度更高，这些因素都导致中式预制菜的研发和生产有很高的难度。对进入这个领域的企业来说，有更高的风险。

第三，中国外卖行业过于发达。由于大量劳动力的存在，导致城市居民可以用较低的费用就可以享受方便的送餐服务，这也从需求端延缓了预制菜进入家庭的时间。

第四，中国消费者并没有相关的消费习惯。在中国，从处理初级农产品开始制作一顿饭，被看作是一种理所当然的文化传承。消费者教育是一件复杂和费时的工作。

从世界范围看，预制菜市场都是从To B发展到To C的。

预制菜的鼻祖依然是麦当劳。作为快餐业的样板，麦当劳除了在标准化和流程管理上开创了全新的模式，更重要的是实现了食品的工厂化生产。麦当劳最重要的原料是肉饼、面包和薯条，它将这三样东西外包给福喜、辛普劳等食品生产企业。这些企业按照麦当劳提出的要求和标准，生产出冷冻预制食品。同时，根据麦当劳开店的节奏和地域，建立冷链供应体系。

预制菜很大程度上是餐饮行业发展壮大的一个副产品，是行业分工和运营精细化的产物。所以世界上最早的预制食品必然是To B的，快餐业的迅速发展催生了预制食品企业的成长。虽然类似香肠、罐头这样的预制食品早就进入到家庭，但一直被当作家庭进餐的辅助食品，和餐饮企业的需求相比，预制食品进入家庭消费的门槛要高得多。

首先，家庭对预制食品的保存期限更敏感。相对而言，家庭对食材的消费比较随意。对餐饮企业、学校、机构食堂等需求方，预制食物的消耗时间很容易控制，而家庭尤其是小家庭食材的购买和消耗大多没有规划，有的会马上吃掉，有的会放很长时间。一般预制食品通常有常温、冷藏和冷冻三种储存方式。这三种食物储存手段，不论哪种都有利有弊。常温储存，需要给食品加入添加剂或对食品进行脱水、密封。冷冻储存，低温会破坏食物的细胞结构，导致口感发生变化。冷藏储存最容易保持食物口味，但又容易发生腐败。

其次，家庭对食物口味的要求更高，尤其是中餐，要满足家庭成员吃现成饭的需求，必须在口味上和现场制作无限接近。

预制菜领域一定可以成长出超级大公司，从发达国家已经走过的路来看，这是资本很容易得出的结论。例如著名的食品公司Sysco，它于1969年成立，年销售额已经从最初的1.15亿美元增长到了2021年的513亿美元。作为全球最大的食品供应商，该公司为餐厅、医院、学校等提供预制食品。Sysco是国内很多供应链企业的对标企业。在预制食品的To C端，更有名的是金宝汤公司。这家诞生于1869年的食品公司，成立时生产罐头番茄、蔬菜、果冻、汤、调味品、肉酱等。后来该公司发明了浓缩罐头汤，它制作方便、售价便宜，20世纪60年代成为波普艺术家安迪·沃霍尔的灵感来源，那个时候，很多美国家庭餐餐离不开金宝汤罐头。作为一种预制菜，汤罐头的大行其道被作为工业化侵入并绑架现代人生活的象征。

从出身来看，发达国家的预制食品企业有的来自肉类屠宰企业、有的来自食品销售企业、有的来自冷链物流企业，也就是说都来自已经成熟的食品相关企业。目前中国相似的实体企业也在积极行动，包括来自餐饮行业的西贝、来自肉类屠宰生产企业的双汇等。

这一次，趣店采用的是“闪电式扩张”模式。“闪电式扩张”的信奉者相信，创业公司要想获得巨大成功，需要有一个巨大的新机会，而且新机会里还没有出现占主导地位的对手。当然新机会中的竞争者也更多，创业公司必须进行闪电式扩张，尽量占领足够大的“领地”，累积自己的竞争优势。

预制菜领域显然符合“闪电式扩张”部分前提条件。但要想进行闪电式扩张还有一个大前提，就是创业公司必须拥有一个顶尖级的产品或服务。而趣店这样横空出世的公司目前除了炒作能力，还看不出他们身上具有任何在产品和服务上的过人之处。

预制菜虽然看似简单，但真要解决预制菜最基础的好吃问题，其实需要极强的研发能力。这是一个注定会成长出大公司的领域。但趣店并不会因为声势浩大的开局就自然获得先机。对趣店来说，赛道选对了，但大家怀疑它的能力和品牌信誉。

作者为重阳金融研究院高级研究员

在盒马、山姆等多家超市布局预制菜赛道后，永辉超市也加入了战局。

要说到超市预制菜，最热的时段就是2022年的春节。由于多地提倡“就地过年”，预制菜概念一下子大火了起来——不用在外等位，不用电话预约，在家就能吃到大饭店的味道。预制菜赛道也从那个时候开始受到了投资人们的注意。

实际上这段时间，投入预制菜赛道的人非常多，除了食品供应商以外，超市、餐厅，甚至还有互联网企业都在跨界押注。

我们可以历数一下这些企业：互联网电商叮咚买菜，旗下有独立品牌“朝气鲜食”布局B端，也有“叮咚王牌菜”、“叮咚大满冠”等C端预制菜品牌；新零售超市盒马，近期正式启动了盒马西南供应链中心，其核心就是中央厨房工厂，深度布局预制菜；汪小菲创立的麻六记也在下注预制菜行业，据财经天下报道，麻六记共研发了50多种产品，有4个抖音号作为宣传渠道，其中小黄鱼袋装、酸辣粉等产品销量破十万；还有瑞幸的前老板陆正耀，他的舌尖英雄正在迅速扩张，欲复制瑞幸咖啡起步时的相似战术，迅速占领大街小巷，成为预制菜的C端大王，据了解，不到四个月，舌尖英雄签约了6000家加盟商。

可以看出来，入局预制菜的商家什么类型的都有。主要原因在于，C端预制菜已经逐渐被大量用户所接受，行业天花板正在不断被打开，有一种成为千亿大赛道的趋势。

东北证券点评称，随着疫情催化“宅家经济”，以及年轻人生活节奏加快，家庭户小型化趋势，C端预制菜市场需求爆发。根据市场空间敏感性测算，保守估计，若到2030年B端预制菜渗透率达到18%，B、C端市场规模之比为8:2，则行业B端规模在目前基础上还有2.5倍空间，行业C端规模在目前基础上还有4倍空间，未来发展空间巨大。

行业具有极大的潜力，而市场格局未定。方正证券认为，目前我国消费处于“调结构”阶段，而基于规模化、工业化、标准化的预制菜也历经“蛰伏”等待期，开始进入“发芽”阶段，冷链物流的发展以及餐饮业连锁化，加速了B端预制菜快速增长期的到来，C端渠道也在人口、社会结构的变迁中迎来爆发，B端先行，C端接力，预制菜行业景气度预计保持向上，行业扩容的同时实现结构性增长双击。随着预制菜大行业迈入蓬勃发展阶段，一系列高景气度、空间广阔的细分赛道正在脱颖而出，并孕育出一批基本盘坚固、竞争优势显著的龙头企业。

这也说明一点，预制菜无论对于谁来说都是一个全新的赛道，必然也意味着相关的玩法会根据赛道内企业们原先的企业基因而产生差异化。不过，永辉超市为什么加入预制菜赛道？

昔日黄鹤去，但瘦死的骆驼比马大

永辉超市的股价自2020年年中到达阶段高点后就开始一路下跌，至今为止已经连续下跌了近两年的时间。很多人将永辉的问题归结为财报表现不理想，业绩表现差。这实际上是看错了重点。股价反映的是预期价值，同样的，永辉超市股价下跌，很大一部分原因是投资人开始逐渐不看好传统超市的未来预期，转而拥抱一些更加新潮的概念板块。

无论是新能源，还是芯片、元宇宙，都是近期投资人们津津乐道的投资板块；而传统零售行业的企业们股价表现大部分都不太好，这是一个从价值走向成长的投资时代。因此，这并不是永辉一家的问题。

当然，所谓的夕阳赛道其实并不是真正的夕阳。因为吃喝用度是人的基本需求，就算没有永辉，别的品牌依然会抢占这一块的份额，永辉所处的赛道是一个消费领域最核心的赛道。

永辉面临的最大问题就是，在原先稳定的赛道中，突然杀出来了一些新选手，而且这些新选手还特别能打，有的擅长电商渠道，有的擅长生鲜食品，而永辉超市好像每一个板块都并不算特别突出，而这就造成了冲击。

这一切的转变就从2018年开始，这一年叮咚买菜获得了5轮融资；这一年，盒马鲜生开出了86家门店，开店数量比前两年之和还多。

从业绩来看，永辉超市自2018年开始就有些显得招架不住这些新人的冲击。叠加上2020年疫情爆发，这几年永辉的线下门店损失非常大；此外，永辉超市在2021年年度亏损的原因中提到，持有的金融资产公允价值变动以及计提的长期资产减值准备影响减少了2021年的净利润。因此2021年的业绩表现非常糟糕。

看似传统的线下超市已经没有任何发展希望了，其实不然。正是因为线下超市是零售行业的重资产模式，未来的发展道路才有路可依。

未来的超市到底是仓储还是超市，这是一个值得深思的问题。但是无论怎么样，货，要有地方存放。轻资产意味着没有控制权，在这个年头，控制权要比亏损更优先。

扩张，这是永辉超市早先快速发展的绝招。东吴证券分析称，超市是个规模经济效应显著的行业，中国的超市行业正处于集中度提升的阶段，龙头超市品牌有望通过市占率提升而实现持续增长。大型超市能够通过大规模采购获取更低的成本，并通过大规模、高度密集的门店，来摊薄后台管理及供应链相关费用。

永辉则曾经是商超中扩张速度最快的那一个。

家乐福，被苏宁收购了；沃尔玛也在不停地关店；高鑫零售，在2020年位列超市销售规模榜首，2021年下降到了第三位。据东吴证券数据，永辉超市在我国连锁大卖场行业中的市场份额从2012年的3.9%提升至2021年的11.0%，是CR5企业中份额提升幅度最高的企业。

但是传统超市的模式不适应现在的零售圈新版本，这是事实。无脑扩张不会让自己赚到更多边际效益，反而会害了整个线下零售行业。

就在这个时候，预制菜走上了台前。

首先，预制菜和传统生鲜有相似点，都是菜品新鲜，且可以大批次采购，成本可控，作为超市来说，配置预制菜不会过度增加成本。其次，预制菜便于冰箱保存，部分生鲜有时反而会对储存有特别的要求，预制菜不仅利于超市运输保存，也便于消费者保鲜储存。此外，预制菜能够获得更高的溢价，超市能够获得更高收益；对于消费者来说，预制菜口味佳，比外卖健康，烹制时间要比等待外卖时间还要快，价格还更便宜。优点很多，且对多方都有利，是一个多赢产品。

因此商超也开始配置预制菜，无论是华润万家，还是沃尔玛、大润发，商超纷纷向预制菜供应商进货，这些供应商不乏食品供应商巨头，比如安井食品、龙大肉食、国联水产等等。而盒马、叮咚买菜等新选手则纷纷选择开拓自己的品牌。

永辉超市选择建立属于自己的预制菜品牌。据财联社消息，永辉超市旗下自有品牌“永辉农场”最新推出十三香、麻辣、蒜蓉三种口味的虾尾新品，6月以来三款产品销售量超10万件。截至目前，在预制菜方面，围绕一人食消费场景，永辉开发东坡扣肉、干笋烧肉、泡椒鸡杂、鱼香肉丝、卤香干炒5款预制菜，日前在重庆、四川、陕西、云南四省推出。

永辉超市下注预制菜的看点到底在哪里？

最大的一个看点就是，永辉具有大量的线下商超。

盒马鲜生有近300家店，分布在全国近22个城市；而永辉则有超过1000家店，覆盖超过500多个城市。如果预制菜继续打开零售天花板，那么永辉大量商超中的预制菜将成为一个最锋利的武器。

强大的供应链整合能力也可以使永辉的预制菜享受到采购、物流、零售的便利，不仅能够实现规模效应，还能比许多跨界选手具有更强的资源控制力。

但是当然，风险也是存在的。

首先，预制菜并不是所有人都会接受。在三四线以下城市，还是有大量居民习惯在菜场购买生鲜而非超市。其次，不同地区的消费者所具有的口味是不同的，要么为了口味增加料包，要么特制不同的口味，但是这也意味着成本大幅上升。还有，食品安全是重中之重，中央厨房真的能够保证卫生吗，换句话说，一旦原材料出现问题，损害的将不只是一户家庭。

最后，永辉的预制菜是否足够好吃，并且能够培养起大量用户的消费习惯，这也是一个不确定的因素。

不过传统商超加注预制菜这个思路，给行业带来了新的生机。永辉预制菜是否能够成功，后续值得持续关注。

来源：财经早餐

日前，笔者从广东省市场监督管理局获悉，省市场监管局会同人力资源社会保障厅、农业农村厅、商务厅、卫生健康委、供销社共同启动全国首个预制菜全产业链标准化试点。

笔者了解到，本次试点旨在以标准化为手段推动农产品食品菜品三位一体协调发展，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，以高品质“湾区标准”赋能预制菜产业高质量发展。

构建全产业链协同标准体系，是本次标准化试点的重要任务。广东将在收集预制菜相关国家标准、行业标准、地方标准、团体标准的基础上，研制高品质粤菜预制菜产品湾区标准，构建协调配套、全面适用的标准体系，保证各环节有标准可依。同时，培养标准化人才队伍。推动重点标准实施，加强标准实施情况检查和改进，让新的预制菜湾区标准真正落地。

据悉，本次试点将首次注入港澳元素，鼓励港澳方在内的预制菜全产业链相关方联合体共同申报。试点联合体要求涵盖预制菜原料生产、加工、包装、运输、销售全产业链各环节的主体，“我们要汇聚三地优势资源，通过试点建设形成一批粤港澳三地共同认可的高品质粤菜预制菜产品‘湾区标准’，推动粤菜预制菜标准化、产业化、国际化发展，助力湾区打造高品质预制菜产业高地。”省市场监管局有关负责人介绍。

组织形式新颖是本次试点的另一亮点。试点建设将通过主题为“高标准好品质，粤预制粤滋味”的公开遴选方式启动，计划选出首批10个标准化基础好、技术引领性高、产业带动力强的试点联合体，同时多渠道、多形式营造预制菜全产业链标准化试点建设的浓厚氛围。

下一步，广东将高效高质推进试点建设，及时总结试点工作经验，并固化优化为标准，形成可复制、可推广的发展模式。（宾红霞）

       来源：北京青年报

7月27日，距趣店CEO罗敏在抖音直播间带货趣店预制菜过去已十天，大部分消费者都收到了趣店直播间购买的预制菜。经济观察网记者实测趣店预制菜，发现其预制菜产品是即烹型、袋装包装、保质期三天，和消费者通常理解的预制菜产品有较大的差距。

趣店在外包装写着三天保质期，内包装上则写着保质期12个月，与其宣传的“三天”不符合。北京市大嘉律师事务所律师宁灵芝对记者称，趣店在保质期的问题上打了虚假宣传的擦边球。

一、保质期问题

经济观察网记者于7月17日，在罗敏的直播间购买了酸菜鱼、水煮鱼、水煮肉片、剁椒鱼头等产品，并于7月24日收到了产品，收货地址为北京。该产品外包装标注产品保质期为三天，记者收到产品时已经是保质期的第二天，次日即过期。

拆开外包装可以看到，趣店预制菜的构成包括独立包装的菜、肉和调料包，和大多数消费者理解的已经调配做好的预制菜不同，趣店的预制菜是即烹型，即消费者要拿出独立包装的菜、肉和调料包，再去自己烹制才能最终食用。

也因此，打开外包装后，独立包装的菜和肉都有自己另外的保质期，例如在水煮肉片的里脊片的包装上，写着零下18度冷冻贮藏保质期12个月。

一位预制菜头部企业创始人对记者称，蔬菜的保质期通常为3天，但是肉制食品通常是冷冻储存，可以达到12个月的保质期，因此外包装所强调的3天其实只是这款产品中所含的蔬菜的保质期。

这和罗敏自己宣传的“3天保鲜期产品”有所出入。

用7月18日，罗敏在趣店预制菜品牌战略发布会上的话说，趣店是业界第一家做3天保鲜期产品的公司，而且是第一家面对用户（To C）去做预制菜的公司。

保质期三天，也是罗敏认为自己的预制菜和别人的差异之一，“我们每一个产品都要配素菜，比如说酸菜鱼里面我们的蒜末都是新鲜的”。

罗敏称，趣店在15个城市建立了15家预制菜生产加工工厂，“冷链是我自己跟顺丰冷链总裁亲自谈下来的。顺丰在所有城市跟我们都是S级的战略合作，优先保障我们”。这也是他解释的，为什么能够做到三天保质期的原因。

记者在淘宝搜索预制菜，大部分即烹型预制菜会写明冷冻保存，保质期大多为几个月，从三个月到12个月不等。

一位预制菜品牌创业者称，业内做保质期三天的蔬菜肉包叫净菜，不叫预制菜，预制菜做保质期三天没办法流通，到消费者手里就接近临期，但是消费者收到预制菜的习惯是冷冻，趣店标注了冷冻情况下保质期12个月，和业内的新鲜度无差别。

另一位预制菜从业者对记者称，在制作方面，新鲜的肉类比冷冻的贵15%左右，在配送方面，冷藏和冷冻的成本差不多。

从商品页面上看，趣店的店面叫趣店生鲜旗舰店，在商品页面，趣店并未写到其是预制菜，而写的是“半成品免洗免切免调味”，在商品页面也并未宣传三天保质期一事，而是在产品参数上写着“保质期三天，生鲜储存温度0-8度”。

宁灵芝对记者称，尽管趣店在商品宣传页面没有强调保质期三天，但趣店CEO罗敏在开发布会时对媒体称其是业界第一家做3天保鲜期产品的公司，这也构成了其产品保质期三天的宣传行为。

从产品上看，趣店的预制菜外包装上写保质期三天，是在冷藏的情况下，实际上在趣店内包装上还是写了冷冻情况下保存12个月，CEO罗敏在发布会上的陈述可能会引发消费者的误解，根据《中华人民共和国反不正当竞争法（2019）》第八条规定，趣店在保质期的问题上打了虚假宣传的擦边球。

记者就上述问题采访趣店，截至发稿，对方尚未回复。

二、研发要求并不高

趣店的预制菜属于即烹型。记者发现，趣店的农家小炒肉，内含一包切好的五花肉片，一包切好的螺丝椒和蒜片，一包豆豉，和一包调料包，按照趣店外包装的烹饪方式，要先热锅加油先炒肉片，再加入豆豉，然后加入辣椒包，最后放入调料包。

连锁产业专家、和君咨询文志宏近期刚做过一家上市公司的预制菜咨询业务，他对记者称，从产品上看，趣店预制菜对研发要求比较低：

一方面因为蔬菜洗净切片、肉切片甚至调料包都是已经有成熟的工业化生产流程和厂家；

另一方面趣店的选品也以家常菜为主。

记者在趣店直播间看到，目前趣店共有十几款产品。

罗敏称：“用几十个名厨一起研发100多个菜，当我们发现这个菜品销售不好的时候，我们会把它做一些优化”。

罗敏还称，“没有一家公司能够卖到农家小炒肉”，但是记者在淘宝搜索到，老饭骨的翠椒小炒肉产品同样选用了五花肉、螺丝椒和豆豉，和记者收到的趣店的农家小炒肉产品结构相似，老饭骨该产品页介绍，螺丝椒在零下40度急速锁鲜，使得螺丝椒的青翠不变。

另外，和很多预制菜不同，趣店预制菜均是袋装包装，趣店公关人士向经济观察网记者称：“使用袋装包装是从消费者用户体验考虑的，主要是不占空间”。

上述创始人对记者介绍，袋子和盒子成本差3毛钱，使用袋子更节约成本。

中国消费者报北京讯（记者孙燕明）7月28日，中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准正式实施，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了标准指引，并对生产企业的产品追溯与召回作出了明确规定。

《预制菜产品分类及评价》团体标准规定：“预制菜是以烹调技术和餐饮美食为基础，运用食品工业的选材、加工、包装、贮藏、运输等技术，加工制作为成品或半成品，方便企业或消费者使用的便捷菜点。”预制菜按照消费方式分为即食类、即热类、即烹类，按照贮藏方式分为常温类、冷藏类和冷冻类。该标准对预制菜的原辅料、包装材料、计量标准、分级评价、标识管理等分别作出明确要求，填补了预制菜品质分级和评价标准的空白。

《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准适用于直接从事预制菜生产经营的企业，对预制菜生产企业基本要求、质量风险管理、生产环境、原辅料质量控制、生产过程质量控制、包装和检验质量控制、贮存与运输质量控制、健康管理、产品追溯与召回等作出明确要求，从生产端加大对预制菜的质量保障。

记者特别注意到，《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准中的追溯条款规定：“追溯系统应完善有效,实现成品、内包装、半成品、返工物料、加工助剂和不合格品的正反向追溯，包括产品批次、原料批次、生产和交付记录等。应能够通过系统、程序和相关文件证明企业有能力追溯生产的所有产品。原辅料、包装物料、半成品和成品应有足够的标识信息，以确保追溯的完整性。”该标准中的召回条款规定：“应制定召回程序，明确召回处理流程，应在2小时内通过批号、到期日在供应链中确定、追踪和定位某指定产品。 应如实记录召回的产品名称、批次、规格、数量、召回的原因、召回情况、召回范围、处置结果、后续整改措施、风险和危害的控制等,保存相关记录。至少每年一次，通过模拟召回对召回程序进行测试，对于在模拟召回或追踪体系中发现的任何缺陷都应采取纠正措施，并将纠正措施记录在案。”

中国饭店协会会长陈新华在接受《中国消费者报》记者采访时表示，去年，全国预制菜市场规模达到3500亿元左右，其中B端（面向企业）市场渠道占有率近80%。疫情防控常态化加速了餐饮业的数字化、绿色化、品牌化、产业化发展趋势，消费者对美味、健康、方便、快捷食品的迫切需求，将不断促进预制菜产业释放更大的市场潜力。今年上半年，预制菜产业市场规模同比增长50%左右，预计未来5年内将突破1万亿元。

齐鲁网·闪电新闻7月28日讯 近年来，预制菜产业迎来了快速发展期，新泰市现代食品产业链专班立足当地农产品丰富、食品加工能力较强、冷链物流发展较快的优势，指导相关企业在中央厨房（预制菜）的基地建设、市场拓展等方面做了积极探索，大力发展预制菜产业，构建全产业链体系。

在泰安新泰市汶南现代食品加工产业园里，山东食安公社食品科技有限责任公司中央厨房配餐中心项目已全部建设完成并正式投产使用。“项目建设20000吨冷库保鲜平台，改造建设农产品配送中心建筑面积4000平方米。”公司负责人王居东说，“项目达产后预计年可实现营业收入1亿元，利税0.12 亿元。”

“食安公社是我们今年要力促小微企业升规的重点企业之一。”新泰市现代食品产业链负责人李秀新表示，“他们对预制菜产业的发展进行了积极探索，今年不仅改造建设了办公服务区、厂区道路、供排水、供电设施等，还建设了食品安全管理和智能物流信息管理系统，有效扩大了生产规模。”

在小协镇现代食品产业园，新泰市粮坊食品科技有限公司的6条生产线马力全开，不断生产出即食方便粥、果饮（豆浆、果汁）、杂粮、即食玉米、即食红薯等产品。“我们当前在泉沟、楼德、东都、小协等乡镇均与当地农户进行了合作。”公司负责人李正安说，“由我们为农户提供种子，农户负责种植，我们同农户签订收购协议，负责回收农户种植的农产品，采用订单式种植，农产品由企业收购后，再进行二次加工。”

李秀新表示，这两家企业的快速发展，只是新泰市现代食品产业发展成果的缩影。如今，在专班的不断努力下，新泰市现代食品产业按照坚决完成1个目标、搭建2个平台、创建2级园区、全面落实产业链7清单的工作思路，逐步形成了预制菜产业较稳定的原材料基地，总结出成熟的销售模式和先进的管理经验。

下一步，新泰市现代食品产业链专班将在充分调研、精准分析当地预制菜产业基本情况的基础上，编制产业发展规划，形成“以畜禽熟食为核心，以中央厨房为平台，产业体系完善、区域品牌知名、单品特色突出”的发展思路，打造新型预制菜产业布局。

       来源：闪电新闻

为预制菜的品质分级及生产质量管理提供指引 两项预制菜团体标准发布

近年来，预制菜产业快速发展，但与此同时，预制菜的食品安全等问题也引起关注。记者从今天举行的第十一届中国饭店文化节上获悉，中国饭店协会近日发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，推动预制菜赛道真正有序、健康发展。

业内人士表示，当前预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量管理规范，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标缺乏统一标准，亟须制定对应的产品标准和规范。

据了解，《预制菜品质分级及评价》填补了市场在预制菜品质的分级和评价标准方面的空白，还对预制菜原辅料、包装材料、计量等提出一系列要求。

《预制菜生产质量管理技术规范》则适用于从事预制菜生产的企业，从生产端加大对预制菜的质量保障。值得一提的是，该标准对预制菜生产企业的产品追溯与召回进行了规定。同时，预制菜生产企业还要对相关文件进行妥善保管，并不断进行评价与改进，以满足市场新需求。

专家指出，两项预制菜团体标准的发布，对规范预制菜产业发展，提升预制菜产品品质及食品安全水平等都有积极作用。不过，由于这些标准没有强制性，对企业的约束力不大，希望尽快出台具有强制性的国家标准。

 来源：新华社