预制菜赛道再闯跨界大佬。7月18日，趣店集团创始人、CEO罗敏在旗下“趣店预制菜”品牌战略发布会上表示，未来三年要支持十万用户创业开设线下门店。对于这一布局，罗敏否认其为加盟模式，而解释为是以不收取任何费用进行品牌授权，来售卖趣店预制菜产品。由此可见，趣店预制菜将通过不同模式的线下和线上渠道进行布局。分析认为，趣店预制菜的规划能够快速实现新业务的启动，从而实现扩张。不过，对于预制菜行业而言，供应链、研发能力、认知度、口味还原度等均是当下预制菜行业的痛点，这也是趣店预制菜要面临的挑战。对比市场前景，站在新风口下的趣店预制菜才刚刚起步。

“借力”开设线下门店

从线下转战线上，如今，趣店预制菜又准备重回线下了。7月18日，美股上市公司趣店集团旗下“趣店预制菜”品牌召开战略发布会。“我们在未来三年要支持十万用户创业开设线下门店。”会上，罗敏介绍了趣店预制菜未来三年的品牌创业伙伴战略规划。

对于上述规划，北京商报记者在采访罗敏时进一步了解到，所谓支持十万用户创业开设线下门店与常规的加盟模式不同，趣店预制菜将以不收取任何费用的形式向用户授权品牌，从而售卖趣店预制菜产品。对于公司而言，将进行供应链端等方面的支持。

对于授权用户，则需要经过趣店预制菜标准筛选。另外，对于资金方面有困难的用户，公司还将向其提供一年的免息贷款。按照趣店预制菜目前的规划表，该品牌2022年将开设10000家门店，2023年门店将达到50000家，2024年将拥有200000家门店。

大批量开设线下门店的同时，趣店预制菜并不会放弃线上业务。罗敏表示，即便开设了线下门店，趣店预制菜还将继续布局其线上电商业务，通过抖音直播带货、微信小程序等渠道。对于线上线下的结合，罗敏设想在线下门店达到一定规模后，消费者在电商平台购买的订单由收货地址附近门店进行派送，从而达到最短时间收到商品。

据了解，趣店集团创立于2014年3月，为金融技术服务公司，于2017年10月18日在美国纽约证券交易所挂牌上市。趣店集团今年4月发布的公告显示，该公司在厦门启动了一项关于食品的新战略业务计划。

规模化打破保鲜壁垒

从趣店预制菜规划上不难看出，其希望通过线上和线下“两条腿”走路，而规模化是其接下来主攻的方向。实际上，规模化对于投身于预制菜市场的企业而言是重要的指数，成为产品损耗度、获客率以及成本结构的影响因素。

北京商报记者注意到，趣店预制菜的特点主要是鲜食、短保，趣店预制菜产品信息显示，一款预制菜的保质期在3天。对于消费者而言，鲜食预制菜会提升整体体验感，不过对于企业而言，便需要平衡整体成本和损耗率。对于这一问题，罗敏则表示一定的规模化能够解决这一问题。

罗敏告诉北京商报记者，起初曾在厦门试水过10家趣店预制菜线下门店，其效果并不是很好。在此次试水中也意识到规模小、品牌度低从而导致损耗率大、商品和获客成本过高。另外，预制菜对于供应链的要求很高，而供应链的规模化打造能够带来价格优势。目前趣店集团先后在厦门、武汉、深圳等15个城市建立了15家预制菜生产加工工厂，未来将设立30个生产加工工厂，覆盖全国市场。

资深连锁产业专家文志宏表示，事实上，线上线下结合是一种较为普遍的模式，两种销售渠道能够互相导流获客，从而彼此赋能。对消费端而言，开设线下门店提升配送时效，从而提升消费者体验。从企业端而言，趣店预制菜也能通过此种模式实现品牌化和规模化的快速扩张。

优化供应链成破局关键

疫情的催化下，餐饮行业呈现新的发展特点，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为餐饮业发展的热点。不过，从整个预制菜市场而言，如今仍处于初级阶段，同质化严重、性价比低、消费认可度低等问题也确实存在。而各个涉足企业仍在摸着石头过河。

罗敏也坦言，生鲜类产品本身的属性在整个链条上存在一定风险性，对于趣店预制菜而言，成本问题和履约问题是当前亟待解决的问题。从预制菜市场本身而言，消费者的认知度和行业的创新是企业端需要去推动的。

高级经济师、产业经济投资专家邓之东认为，预制菜赛道虽是这几年来的热点，但限制品牌发展的因素也颇多。邓之东指出，预制菜赛道门槛低，近年来入局的企业成井喷式增长，但同类型的生产商中小企业或个体工商户居多，行业竞争格局相对分散，集中度偏低，有较大提升空间。其次，预制菜市场竞争激烈，但由于覆盖范围与群体较小，影响其市场份额。另外，预制菜对于冷链技术要求高，物流成本与产品新鲜度限制了产品配送，目前尚未出现全国性的预制菜龙头企业。此外，预制菜行业自动化程度和标准化程度较低，产品结构相对单一，食品安全及品质也是布局难点。

文志宏表示，趣店预制菜所属的趣店集团对于互联网玩法较为熟悉，懂得如何销售产品，而且具备一定的用户基础。但供应链、产品研发、味还原度都是当下预制菜行业的痛点，这也是趣店预制菜要面临的问题。作为跨界的非餐企业，趣店预制菜在供应链管理上需要下功夫，因此需要有好的供应商与其一起配合，从而更好地布局预制菜。另外，趣店预制菜还需提升选品和品质把控力，从而提升品牌综合竞争力。

北京商报记者 郭缤璐 张天元

       7月15日，三全食品披露了2022年半年度业绩预告，公司预计2022年1-6月份实现净利润为4.03亿元-4.45亿元，同比增长45%-60%；扣除非经常性损益后的净利润为3.32亿元-3.74亿元，同比增长30.79%-47.21%。

    对于报告期内公司业绩较上年同期增长，三全食品表示，报告期内，公司调整生产布局，实施精细化管理，新渠道、新业态发展趋势向好，加大了新品类、新产品的开发与推广，以及子公司收到了政府补助。

    受益于新品开发与推广

    三全食品表示，报告期内公司加大新品类、新产品的开发与推广，销售情况稳定良好，公司调整生产布局，实施精细化管理，成本端效率持续优化，成效显著；新渠道、新业态发展趋势向好。

    《证券日报》记者梳理发现，2021年，三全食品推出了覆盖水饺、汤圆、面点、馄饨、小笼包、煎饼等多种品类。在鲜食业务方面通过与战略伙伴的深化合作，不断强化了在米类、调理面类、沙拉类、烹调面包类以及预制菜肴类的研发和创新能力。

    “在疫情之后，预制菜从幕后走到台前，受到不少消费者的关注和选购。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示，此前，三全食品、思念等推出的产品都是预制菜的雏形，只不过是以米、面、点心为主，主菜产品涉及较少。“当前预制菜的火爆其实只是米面点心的一种延伸和覆盖。”

    公开资料显示，三全食品于2008年上市，拥有“三全”和“龙凤”两大品牌，主营业务为速冻面米制品、速冻调制食品、冷藏产品、常温产品等的研发、生产和销售，主要产品包括汤圆、水饺、粽子、点心、面点、涮烤、冷藏及短保类等。2020年起，三全食品开始在新品类上加码。2021年上半年，三全食品先后在家庭用速冻食品领域推出了聚焦早餐场景的薄皮包子、杭州小笼包等产品，同时持续加大早餐场景的薄皮馅饼、动物城卡通包等次新产品的全渠道铺货；聚焦涮烤场景，持续开展不同产品系列的差异化渠道建设和客户开发。

    行业入局者众

    公司业绩预告发布后，7月15日，中泰证券发布研报称，维持三全食品买入评级。评级理由主要包括2022年二季度业绩延续亮眼表现，利润弹性持续释放；渠道+产品双优化成果显现，盈利能力稳定改善；速冻米面类持续推进渠道下沉，微波+空气炸锅系列新品挖掘新增长。

    不过，中泰证券也提示，三全食品可能面临行业竞争加剧，食品安全事件风险，原材料价格波动等风险。

    “三全食品推出菜饭一体的微波炒饭、空气炸锅系列及北方焦炸丸子类等多种产品，将针对不同的渠道逐步投放市场。”对于未来的规划，三全食品在4月份回答投资者提问时表示，公司将不断围绕新兴消费需求开发新品类，随着预制菜行业的快速发展，挖掘消费需求，加大新产品研发力度。

    根据艾媒咨询发布的数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

    万亿级市场规模的预制菜赛道开始拥挤。此前在宅经济和疫情影响背景下，囤货需求旺盛催热预制菜市场，包括呷哺呷哺、西贝莜面村在内的餐饮企业以及盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等电商平台争相入局，珍味小梅园、麦子妈、舌尖科技等预制菜企业接连获得融资，行业入局者众。

    九德定位咨询公司创始人徐雄俊对《证券日报》记者表示，预制菜成了资本方对餐企的一个期待点。“随着进入预制菜赛道的玩家增加，未来行业白热化竞争加剧。”

（编辑 张明富 才山丹）

来源：证券日报

       15日上午，市委副书记、市长余金富主持召开八届市政府第21次常务会议，审议和研究一批文件和事项。

       会议要求，市直各有关单位要将推进预制菜产业高质量发展作为全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化的重要措施来抓，加强协调配合，形成工作合力。各县(市、区)要参照市的做法，结合“漠阳味道”区域公用品牌打造工作，立足本地农产品原料生产供应基础、预制菜生产企业主体基础及市场消费需求，明确发展定位，科学编制产业发展规划。要科学配置研发、供应、金融、人才等资源，引导组建全产业链发展联盟或联合体，制定产品品质标准与品牌建设标准，促进预制菜产业高质量发展。要创新宣传手段，深入挖掘我市特色预制菜产品涉及的非物质文化遗产、传统手工技艺，讲好品牌故事。

       会议审议并原则同意《阳江市海洋生态环境保护“十四五”规划》（送审稿）

       会议要求，各级各有关部门要切实负起海洋生态环境保护责任，按照规划细化年度目标、工作任务、重点工程并逐一落实。同时，要加大财政资金支持力度，积极争取中央和省经费支持，安排专项债要适度向海洋生态环境保护倾斜。

       会前还传达学习了《广东省实施〈中华人民共和国消防法〉办法》（以下简称《办法》）

       会议要求，各级各有关部门要全面把握、熟知熟记《办法》的主要内容特别是主要修订调整内容，扎实抓好学习宣传贯彻工作，提高综合应急救援能力，防范化解火灾风险。

会议还研究了其他事项。

       7月15日，由重庆烹饪行业协会主办，重庆皓元食品集团承办的主题为“餐饮革新 预制‘味’来”的重庆预制菜产业大会暨中国西南(重庆)食品科技城开园仪式在渝北空港工业园区举行。中国烹饪行业专家，重庆市内外院校预制菜研究专家、餐饮行业代表等群体通过现场交流、探讨，为重庆预制菜产业发展建言献策，助力重庆培育建设国际消费中心城市。

       据了解，中国西南(重庆)食品科技城位于渝北空港工业园区内，项目总占地面积150亩，由温州投资商和重庆皓元食品有限公司共同投资10亿元进行建设。未来，这里将打造成为集食品安全技术研发，绿色预制菜和特色预制菜研发、生产、销售及教学等于一体的新型平台化预制菜产业园区。

       重庆市烹饪协会会长王顺海提到，随着社会发展、消费升级、生活节奏加快、外卖团餐兴起、随着餐饮标准化的快速发展、冷链物流技术的逐步完 善，互联网、新零售、新媒体的发展，预制菜产业在餐饮和居家消费的推动下迎来了行业风口。“预制菜的发展前景已经成为餐饮、农牧、食品、资本等看好的产业，未来5年内预制菜市场规模将突破万亿。”

        梁平区近期出台了《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》等政策，提出以川菜为主攻方向，重点发展川菜、火锅等为特色的预制菜，争创西部领先、全国一流的预制菜产业基地。

       此外，现场还进行了重庆商务职业学院“预制菜产业学院”揭牌仪式，西南大学也与重庆皓元食品有限公司签约，双方将共建西南大学食品学院，通过加深校企合作，进一步推动产业规范化发展。

       重庆皓元食品有限公司董事长黄友主表示：“预制菜满足了餐饮端与家庭端便捷消费的双向需求。未来，我们所打造的食品科技城将在为经济发展输送新鲜活力的同时，解决渝北区3000人以上就业工作岗位。”

       7月15日，首个广西预制菜产业基地启动仪式在钦州成功举办，中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳、中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东在线发表致辞，广西投资促进局党组书记、局长李常官，钦州市人民政府市长、自贸区钦州港片区管委主任王雄昌出席会议并致辞。现场同时举行项目集中签约仪式，现场签约预制菜产业项目13个，总投资28.5亿元。

       近年来，我国预制菜产业迎来发展风口，未来5年将达到万亿以上产值规模。钦州全面实施“建大港、壮产业、造滨城、美乡村”四轮驱动战略，依托独特的资源禀赋和区位优势，抢抓RCEP落地实施机遇，高起点规划建设RCEP（钦州）预制菜产业基地，以食品工业带动产业融合发展，打造服务融入“双循环”、对接RCEP的标杆产业。

        自治区投资促进局党组书记、局长李常官表示，预制菜一头连着田间，一头连着餐桌，表面是一道菜，实质是一场变革，是一场餐饮消费由“酒店”走向“家庭”的“厨房革命”，是一场三产融合的“农业革命”，是一场用“工业锅”炒“农业菜”的“产业革命”。

       钦州市人民政府市长、自贸区钦州港片区管委主任王雄昌表示，钦州将坚持项目为王，实施“壮产业”发展战略，立足“全球买、全球卖，钦州智造、中国创新、RCEP特色”的定位，全力服务推动预制菜产业钦州基地加快建设，着力打造中国预制菜之都。

       钦州依托独特的资源禀赋和区位优势，规划建设“1+5”预制菜专业产业园区，在自贸区钦州港片区打造预制菜产业总部基地，在钦州的两县两区及华侨投资区谋划建设预制食品产业分园区，推动预制菜全产业链发展。力争到2025年，产业规模突破300亿元；到2030年，产业规模突破1000亿元。

         广西高度重视预制菜产业发展。此前，南宁市已在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项第一批地方标准，为产业的规范化高质量发展提供了基础保障。（中国日报广西记者站）

     7月12日，温州市政府审议并出台了《关于加快推动预制菜产业高质量发展的若干政策意见》。意见指出，温州市将针对预制菜产业实施“一城十链百企千亿”的培育计划。据悉，温州市将在接下来的3-5年，致力打造东南沿海预制菜产业名城，构建近十条特色产业链，培育上百家预制菜示范企业，全产业链产值达千亿元规模。

　预制菜是一盘菜，更是助力乡村振兴和农业农村现代化的新引擎，对农业、农村、农民都产生了积极影响。从山东到广东，从河北到河南，预制菜的扑鼻香味，吸引着越来越多省份加入其中，共同分食万亿市场。其中，山东莱阳市预制菜产业发展起步早、规模大、知名度和市场占有率高、科研能力强，积累了丰富的经验，发展势头强劲。

　　“目前莱阳全市共有预制菜生产企业27家，2021年预制菜销售收入约42亿元，我们有现代高效农业和绿色食品加工业的优势，打造中国预制菜之乡是我们的目标。”在莱阳市农业农村局市场与信息化科相关负责人闫新明来看，产业发展，链条是关键，莱阳正在推广“原料基地+中央厨房+预制菜车间+物流配送”等产业模式，实现从田边到舌尖的全链条发展。

　　以打造“中国预制菜之乡”为目标，莱阳农业农村局草拟了《加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》，并计划筹建产业联盟，初步确定天府集团、春雪集团、龙大集团等10家企业作为联盟发起单位，提升产业效益，为企业赋能。建立“领导小组+行业联盟+产业平台”推进机制，整合全市预制菜设计研发、生产、加工、仓储、冷链、物流、市场等各方面资源，加强预制菜产业上、中、下游各主体协同联动和竞合，进而带动一二三产融合发展。

　　莱阳恒润食品是一家从事各类农产品生产加工和销售的外资企业，旗下有冷冻果蔬、VF果蔬、调理果蔬等预制类产品。2017年，公司与当地238户农户签约，流转1500亩山地发展休闲农业种植果树，不仅为农民带来增收，也为企业的食品安全把好“源头关”。如今，恒润食品从果蔬种植到出口海外形成了一条完整的产业链模式，伴随着国内消费提档升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，公司预制菜产业迈入发展快车道。

　　下一步，莱阳市将从打造绿色基地、培强园区载体、培育优质企业、提升组织水平、扶持重点项目等5方面入手，建设一批预制菜标准化原材料直供基地，打造一批特色预制菜产业集聚区、扶持一批预制菜重点项目。围绕产品创新、标准制定、人才培育、金融支持、招商引资等方面，加大对预制菜产业的扶持力度，提升莱阳市预制菜产业的核心竞争力和市场话语权。

　　另外，预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展重要载体，莱阳市还将深度推进预制菜与农村一二三产业融合发展，重点要做好预制菜加工、农村电商物流、乡村休闲旅游等乡村产业与产业消费一体化融合。纵向上，要打造区域性预制菜全产业链，推动预制菜产业向后端延伸，向下游拓展，推动农产品增值、产业增效。横向上，促进农村城市、农业工业、饮食文化、生态康养等产业深度融合，丰富乡村产业类型，提升产业经济价值。让企业和农户可以共同分享农产品产业链延伸附加值，实现小农户与到现代农业发展有机衔接，努力为巩固拓展乡村振兴成果、推进农民生活富裕开创崭新局面。

7月12日至13日，华中地区首个预制菜专业主题展——2022中国华中预制菜产业大会暨展会在长沙举行，数十家国内预制菜产业龙头企业、近2000名餐饮相关机构负责人赴会。

本次主题展会汇聚了数十家国内预制菜产业龙头企业的约百种预制菜品，展品涵盖水产品预制菜、肉产品预制菜、净菜预制菜、复合调味料、冷链机械包装等。另外，组委会也邀请了近2000名来自全国各地连锁餐饮的总经理、团餐企业负责人、商超便利采购总监、电商平台选品负责人、政企采购人员、预制菜上下游从业者、冻品批发商、代理商等齐聚现场，共同打造“中国华中预制菜产业一站式宣传、展示、交流、交易平台”。

开幕式上，天猫、京东、利和味道、彭记坊等多家企业分享各自发展经验，探讨预制菜行业发展未来。7月12日下午，湘菜预制菜产业论坛上，文和友、炊烟、掌中勺、惠民耕食、王小余等湘菜预制菜相关代表企业负责人就菜品研发、资本赋能、新零售模式等话题进行了分享：

炊烟品牌联合创始人戴强表示，数字化品控将为现代化企业的食材保障、绩效管理激励、管控落地执行提供有效保障；文和友电商部刘星辰表示，用户价值是产品研发的第一性，围绕用户价值做出极致单品有望“出圈”，并最终推动整个预制菜行业发展；掌中勺董事长甄泽华认为，如今预制菜产业竞争激烈，湘菜预制菜企业必须抱团合作，同时深耕行业，找准相应的细分赛道，优先着眼于产品力打造；惠民耕食董事长黄惠明自身就是湘菜大师，对预制菜品研发技术颇有心得，提出研发核心点在于口感的复原度、菜品应用的便捷度、工业规模化标准一致性；王小余食品董事长许琼认为，探索“品牌化+供应链+数字化”的预制菜零售模式，会是湘菜预制菜未来的核心竞争力。

本次展会由中国商业联合会指导，建发会展集团、思尔福主办，湖南省团餐行业协会、湖北省连锁经营协会、福建省连锁经营协会等联合协办。现场除举办行业论坛及展览展示外，还同期举办了预制菜行业供需对接会、湖南省餐饮品牌名企及预制菜代表企业游学走访、2022中国华中预制菜最受欢迎品牌评选表彰大会等相关配套活动。

目前预制菜产业正处于极速发展的历史机遇期，华中是预制菜产业生产消费核心区之一，展现出强劲的发展新动能。湖南等华中地区预制菜产业链企业抓住行业风口，助推华中区域预制菜行业更快更好发展。

来源:大湘菜报

今年以来，预制菜销售迎来快速增长，受到越来越多消费者欢迎，也吸引了众多企业投资布局，成为拉动食品产业转型升级的有效突破口。未来，还需多方形成合力，编制统一的预制菜行业标准，助力产业健康可持续发展。

蒜香排骨、梅菜扣肉、金汤酸菜鱼、西红柿炖牛腩……时下，快捷美味的预制菜纷纷被端上人们的家庭餐桌。

除了受到越来越多消费者欢迎，预制菜也吸引了不少餐饮企业、电商平台、投资机构布局。与此同时，全国多地出台措施支持产业发展，相关标准也陆续推出。6月28日，中国饭店协会发布《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。

预制菜产业发展现状如何？如何规范引导促进其健康发展？记者进行了采访。

市场需求快速增长

“自从今年春节尝试了预制菜年夜饭，我已经喜欢上了这种烹饪方式。”广东省深圳市龙岗区居民陈晓，对常吃的预制菜如数家珍：食材解冻后，用微波炉高火加热10分钟，便得到一盘风味烤鱼；浓缩汤汁兑水煮沸，加入蔬菜包和面条，最后放入肥牛片，一顿美味就做成了……“预制菜比方便面更好吃，比点外卖更快捷，很适合上班族日常食用。”陈晓说。

今年以来，预制菜销售快速增长。“五一”假期，天猫预制菜销售额同比增长超80%，“618”期间同比增长超230%；5月，盒马工坊的半成品预制菜销售额同比增长1倍。

中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。据艾媒咨询统计，购买预制菜的消费者中，超过八成年龄在22岁到40岁之间。调研用户中，超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。

在餐饮行业，预制菜由来已久，原来主要供应餐饮店或酒店，以提高其产品的标准化程度和出餐效率。近年来，预制菜逐渐受到普通消费者欢迎。对大多数消费者而言，购买预制菜意味着不用买菜洗菜，更不用考虑怎么调味，回到家打开包装，只需简单加热或者翻炒，短短几分钟，一道美味就能装盘上桌。

“目前对于预制菜还没有一个公认的、统一的定义，餐饮行业内普遍认为，预制菜是通过标准化和工业化生产出来以满足用餐需求的菜肴。”中国饭店协会副会长金勇介绍。

广州酒家集团股份有限公司董事长徐伟兵介绍，以经典粤菜转化为预制菜为例，在开发广府盆菜的过程中，粤菜厨师先用传统的烹饪技艺和食材原料制作盆菜，经过不同人群反复测试，锁定风味和配方，然后对原料选择、处理工艺、风味调制、熟化加工、锁鲜保存等环节逐级分解，寻求最优的工业化参数和标准工艺流程，实现盆菜标准化、可复制的生产。

企业竞争日趋激烈

如今，预制菜不仅受到越来越多消费者喜爱，也成为吸引众多企业参与竞争的新赛道。“随着居家餐饮消费需求持续加大，预制菜企业的生产经营快速增长。与此同时，资本市场也高度关注并加速投资预制菜生产加工、供应链、产业园建设等领域，助推了预制菜产业的快速发展。”金勇说。

餐饮企业加快布局。餐饮老字号广州酒家、同庆楼，连锁餐饮品牌海底捞、西贝等纷纷推出预制菜品牌。徐伟兵说：“随着布局预制菜的企业越来越多，预制菜产品正不断增加。不过，还原产品的色、香、味、意、形是一个难题，且南北方口味差异较大。”

上游企业走向下游。调味品企业如利和味道、恒顺醋业、海天味业都表示将发力预制菜研发。利和味道董事长王斌说：“目前预制菜市场仍处在爆发期，市场中的预制菜企业多数处于跑马圈地阶段。我认为这一行业将会像复合调味品行业一样，经历行业爆发、迅速扩产、低端产能溢出、行业竞争强度提高等阶段。”

电商平台纷纷入局。盒马鲜生、美团买菜、京东超市、每日优鲜、叮咚买菜等电商平台纷纷宣布入局预制菜赛道。美团买菜预制菜项目负责人李峰认为：“电商平台能够帮助没有开发经验的餐饮商家快速进入预制菜领域，并依托平台销售渠道，为餐饮企业从线下走向线上线下融合提供更多帮助，助力区域餐饮品牌走向全国。”

地方政府积极推动。今年以来，广东、山东、福建、河北等地出台预制菜产业发展政策。3月，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。4月，山东潍坊发布《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022—2024年)》，潍坊市下辖的寿光和诸城依托自身农业基础和食品加工体系，预制菜产业发展较快。

预制菜上游连着乡村发展，下游连着消费变革，将成为拉动食品产业转型升级的有效突破口。“相关部门应严把市场准入机制，加强政策金融扶持，引导企业在新品创新、工艺升级上下功夫，鼓励企业参与预制菜国家标准、行业标准和地方标准制修订。”诸城市畜牧业发展中心主任徐兰芳说。

与此同时，业内人士提醒，要防止预制菜行业过度投资，在风头正劲的当下，可能会出现重复建设、产能过剩。

完善标准健康发展

预制菜产业具有广阔的市场发展前景。“预制菜有巨大的消费需求，同时又是连接现代农业与现代食品产业的重要一环，符合农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级的趋势，有利于促进农业一二三产融合、乡村供应向城市餐饮需求融合发展。”22城供应链总经理陈林说。

预制菜行业在快速发展的同时，也面临不少挑战。我国幅员辽阔，菜系众多，而预制菜地域特征明显，相关企业发展可能遇到地域限制的瓶颈。在预制菜行业发展初期，也存在产品标准不统一、操作工艺不规范、营养风味品质不稳定等问题。

标准化是加速推进预制菜行业工业化进程的重要基础，也是促进行业健康发展的有效手段。目前，预制菜缺乏行业标准的现状正在改变。广东组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作，逐步制定完善预制菜从田间地头到餐桌的系列标准。6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》4项团体标准。

然而，这些标准多是地方性、团体性的。“随着预制菜产业不断壮大、预制菜企业快速发展，企业、协会、政府多方应加大力度，编制统一的预制菜行业标准，助力整个产业健康可持续发展。”金勇说。

       来源：人民日报

为进一步促进汕港两地商贸往来，保障香港同胞“菜篮子”安全稳定供应，去年以来，我市把握预制菜发展新风口，大力推动预制菜产品供应香港，架起汕港经贸新通道，让汕头味道香飘香江。

7月11日，在广东熙望食品有限公司的包装车间，员工们正将汕头美食卤鹅预制菜打包成盒并运往香港。企业通过引进德国速冻锁鲜工艺，让卤鹅、叉烧肉、五花肉、卤大肠等潮汕传统美食以预制菜的形式，走进香港的便利店、餐厅等销售渠道。自去年底开始进入香港市场以来，已有多批次、数十吨预制菜产品运往香港。广东熙望食品有限公司外联外贸部负责人杨卓丽说：“随着我们预制菜的兴起，作为一个赛道来讲，预制菜在香港那边都是很受居民欢迎的，口感方面因为香港潮汕人很多，所以对口味的接受度还是很好的。下半年，我们会继续扩展业务，把业务量做得更大。”

在潮籍乡亲众多的香港，牛肉丸、鱼丸等即烹预制菜同样广受欢迎。对在外打拼的潮汕人来说，既美味又熟悉的家乡菜，更能唤醒舌尖上的乡愁。汕头潮庭食品与香港多家连锁超市合作，将原汁原味的牛肉丸等食品摆上货架。汕头潮庭食品股份有限公司销售总监陈彬说：“接下来想丰富我们的产品，以潮汕菜、潮汕的餐饮文化为标准，增加一些潮式的卤水拼盘、潮式牛杂牛腩等新的产品，接下来在香港的市场上拓展。”

随着汕港两地建设的“硬联通”，以及规则机制对接的“软联通”两大领域不断发展，两地之间商贸往来、产业融合更加深入广泛。2021年，我市对香港地区出口33.7亿元，增长8.2%。今年1至5月，我市对香港地区出口12.74亿元。在全力融入粤港澳大湾区建设的过程中，随着潮汕美食预制菜深入香港居民日常生活，并广受欢迎，汕头的预制菜生产企业也信心倍增，期待满满。

企业员工说：“这些预制菜承载着我们潮汕的美味和传统工艺，我们也将用心用情做好每一份菜，将这些美食与香港同胞分享，为促进汕头香港两地繁荣发展，为支持大湾区发展贡献一臂之力。”

       来源：汕头发布