餐饮店可经营的产品五花八门，令人目不暇接，究竟经营什么产品最容易成功呢？我们必须认真结合自己的实际情况，进行客观的分析，最终作出正确的选择。我们这里的产品是指经营餐饮的种类，如：中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、餐饮店的小吃，休闲餐厅等。下面将根据经营场地、区域来分析该如何选择经营产品。

　　经营场地、区域不但对餐饮店选址有影响，而且它对确定餐饮店经营餐饮产品、种类有更深远的影响。

　　商务区早餐、午餐的就餐人数一般高于晚餐。因为在我国，特别是在大城市经常出现交通阻塞，上班族从家里出门时大都行色匆匆，顾不上吃早餐，并且商务类公司自己都不设置食堂等后勤行政部分，通常采取合同外供的形式提供午餐，价格、品种和质量一般都不能令就餐者满意，这就形成了早餐和午餐的巨大需求。而下班后，在商务区工作的人群大多回家或流向商业区和娱乐区了，就餐人数大幅度减少，商务区的上班族比较多；就餐环境要讲究情调，因为商务区的上班族是受好良好教育、工作环境优越、薪水丰厚的人群。

　　以夜间活动为主的娱乐区，一般白天客人较少，会出现午餐生意极为清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高于快餐，就餐环境要轻松、随意、舒适。

　　住宅区则一般会出现早、晚餐和节假日的生意高峰期，且对主食品种的要求多样化，餐饮店档次要与住宅区的档次一致，就餐环境要突出简洁、朴实、温馨，切忌夸张、豪华。

　　商业区的餐饮店讲求便利，且风格、档次、氛围要与周围的商业网点融为一体。

　　旅游区的餐饮店有明显的淡旺季，节假日会带来巨大的销售额，就要极力突出旅游区的主题，创造独门特色的卖点。

　　大学区的餐饮店重点在晚餐和夜宵，餐饮店气氛要融合文化与活力、新潮于一体，要体现思想、学术的碰撞和交流，最好带有酒吧的躁动感。

　　工业区的餐厅要追求大众化。

　　专门的餐饮区是最容易确定餐厅形式的区域，几乎任何形式的餐厅在这里都能站住脚，这里最需要的不是别出心裁的形式，而是独具匠心的营销创意。

　　对环境特性进行分析后，还要进一步进行市场分析以确定目标客户，进而选取竞争方式，制定经营策略。对于中小餐饮店来说，以选取差异化竞争策略为佳，因为中小餐饮店的综合实力一般都比较弱，通过对经营产品的准确定位，突出菜品或服务的特色，可以避实就虚，收到异军突起的效果。

      餐饮能不能算做文化创意产业？这个问题还没有权威的最终结论。虽然目前在北京文化创意产业的大家族中还没有餐饮业的份儿，但是，随着餐饮地位的日渐显赫，很多文化的元素和创意的内涵已经渐渐渗透到餐饮业的企业文化和菜品创新中。那么，是不是到了应该重新界定餐饮与文化创意之间关系的时候了？
   
       北京的餐饮零售额突破了500亿元大关，这个成绩的取得不是仅靠餐馆吆喝就能轻易实现的。无论百姓消费是更青睐老字号品牌，还是更喜好特色菜品，这些都与餐饮企业的文化和营销有着密切的关系。要知道，吆喝也要讲究文化，很多餐饮企业都具有独自特有的非物质文化遗产保护的价值。可以说，在现实生活中，餐饮业的企业文化和菜品创新等，越来越体现出“文化”和“创意”的韵律。
   
       殊不见，百年餐饮品牌全聚德把企业文化做得有声有色，无论是全聚德博物馆，还是《天下第一楼》电视剧；无论是百年火种的保存，还是创新菜品的研发，无不尽显出一个老字号餐饮品牌的创新文化和创意思路。
   
       从当初的一家一户小作坊，到现如今的九门小吃，当年流散于胡同的独门小吃，如今在公司的运作下得以壮大发展，并逐渐成为非遗保护的项目。
   
       餐饮是一个企业数量庞大、业态结构最多样、文化和创新性最纷繁的行业，国有、民营、私企，中餐、西餐、小吃，老字号、新餐饮……从企业的文化传播到菜品的文化内涵及新菜的创意，老百姓对新口味的接受和认同，无一不是餐饮经营者和技术人才一次次把文化与创意结合造就出的奇迹。
   
       餐饮现在注重以文化引导消费，并且成效显著。去年，北京以各种美食节拉动内需，带动百姓自愿掏腰包埋单，“以节促销”创造出的效果在目前文创产业的9个行业中无一可比。可以说，餐饮行业得以这样快速和长久的旺盛增长，文化和创新是重要的因素。所以，餐饮的文化和创意潜力巨大，而且最容易被百姓认可和接受。餐饮应该成为北京文创产业新成员！

     【案例】某大型餐饮公司为了拓展业务，在开发区建立了分店。成立的分店既在店内提供餐饮服务，也负责向附近单位开展送餐服务。同时该店自制的卤货等食品也深受消费者欢迎，每年节日期间附近单位还向该店大量订购月饼等食品。  
　　由于现行餐饮业的营业税税率为5%，而小规模纳税人的增值税征收率已统一调整至3%，该公司财务经理提出一个方案：成立一个非独立核算的门市部，负责对附近单位的送餐业务务及对外销售食品。该门市部送餐业务及对外销售食品属于兼营行为，可按3%的征收率缴纳增值税，从而降低企业税负。 
　　那么，该餐饮公司提出的方案是否可行呢？ 
　　一、餐饮企业送餐及销售食品如何纳税？ 
　　根据国税发[1993]149号文《关于印发（营业税税目注释）（试行稿）的通知》，饮食业是指通过同时提供饮食和饮食场所的方式为顾客提供饮食消费服务的业务，对于并不提供服务场所的送餐及通过附设门市部对外销售食品的行为，国税函[1996]261号文《关于烧卤熟制食品征收流转税问题的批复》规定，对饮食店、餐馆等饮食行业经营烧卤熟制食品的行为，不论消费者是否在现场消费，均应当征收营业税。其后，国税发[1996]202号文《关于饮食业征收流转税问题的通知》进一步明确：饮食店、餐馆（厅）、酒店（家）、宾馆、饭店等单位发生属于营业税“饮食业”应税行为的同时销售货物给顾客的，不论顾客是否在现场消费，其货物部分的收入均应当并入营业税应税收入征收营业税；但上述单位附设门市部、外卖点等对外销售货物的，仍按《增值税暂行条例实施细则》第六条和《营业税暂行条例实施细则》第六条关于兼营行为的征税规定征收增值税。也就是说，饮食企业销售货物如果是在提供营业税“饮食业”应税行为的同时发生的，则属于混合销售行为，应并入营业税应税收入征收营业税；如果是通过附设门市部、外卖点等对外销售货物，则属于兼营行为，应该征收增值税。根据国税发[2009]10号文《关于修改若干增值税规范性文件引用法规规章条款依据的通知》，国税发[1996]202号第二条中“按《增值税暂行条例实施细则》第六条和《营业税暂行条例实施细则》第六条”修改为“按《增值税暂行条例实施细则》第七条和《营业税暂行条例实施细则》第八条”。也就是说，新的流转税法规实施后，上述文件仍然是有效的。 
　　但国税函[2009]233号文《关于餐饮公司送餐业务有关税收问题的批复》又有新的规定：百胜餐饮（广东）有限公司主要经营中西餐饮服务，制作餐厅食品及冷热饮料，其设立非独立核算分支机构从事“必胜宅急送”业务，提供餐饮食品的送餐服务，其营业范围、食品制作工艺、操作流程及原材料成本构成与传统餐饮服务基本相同，因此，对该公司取得的餐饮食品送餐收入不征收增值税，应征收营业税。该文与国税发[1996]202号文还是有所不同的，即对餐饮企业附设非独立核算分支机构提供餐饮食品的送餐服务，并不是作为兼营处理。文件将不提供饮食场所的送餐业务也作为“饮食业”的应税范围，实际上也是考虑了饮食业的现状。对于既有“同时提供饮食和饮食场所”业务，又有大量送餐业务的企业，要求准确核算不同业务下的销售额是很困难的，如果企业人为调整不同营销方式下的销售额，税务部门也是难以核查的。 
　　当然该文的规定应仅适用于餐饮企业，非餐饮企业提供的送餐收入属于增值税应税项目。如财税[2006]100号文《关于经营高校学生公寓及高校后勤社会化改革有关税收政策的通知》规定，对高校后勤实体向其他高校提供快餐的外销收入，免征增值税；对高校后勤实体向其他社会人员提供快餐的外销收入，按现行规定计征增值税。 
　　二、餐饮企业销售食品如何降低税负？ 
　　如果该企业附设门市部销售食品，包括节日期间向各单位推销月饼，仍应按国税发[1996]202号文的规定作为兼营业务缴纳增值税，但不一定就能适用小规模纳税人3%的征收率。 
　　根据国税函[2008]1079号文《关于增值税一般纳税人认定有关问题的通知》，2009年应税销售额超过新标准的小规模纳税人，应当按照《增值税暂行条例》及其实施细则的有关规定向主管税务机关申请一般纳税人资格认定。未申请办理一般纳税人认定手续的，应按销售额依照增值税税率计算应纳税额，不得抵扣进项税额，也不得使用增值税专用发票。因此，如果该企业门市部对外销售食品及节日期间向各单位推销月饼的销售额超过了小规模纳税人的标准，则应申请一般纳税人资格认定并按17%的税率缴纳增值税。 
　　由于其原料大部分是农产品，根据《增值税暂行条例》第八条规定，购进农产品只能按农产品收购发票或者销售发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算应抵扣的进项税额，又由于月饼等食品的增值额较大，如果作为一般纳税人缴纳增值税，其税负将远远大于按5%税率缴纳的营业税。 
　　因此，该企业应根据对外销售食品的情况，考虑是否设立门市部。如果该企业不设立门市部常年向消费者销售食品，即使其在节日期间向各单位推销的月饼销售额超过小规模纳税人标准，也仍可以按小规模纳税人3%的征收率缴纳增值税，因为根据《增值税暂行条例实施细则》第29条，对于不经常发生增值税应税行为的企业，可选择按小规模人纳税。实务中一些餐饮企业销售月饼等食品往往习惯于开具饮食发票，当然很多时候是应客户的需要，但这样处理实际上增加了企业的税负。

     陶瓷餐具作为餐饮的生力军现在正春风得意。一些几年前还倍遭冷眼的新款餐具，也悄悄地在那里“攻城略地”。轻巧的塑料制品、剔透的玻璃制品以及凝重的金属器皿也不甘人后，各有所爱，就连昔日王公贵族炫耀身份用的精美华贵的银制餐具，也有了钟情者。眼下由于餐具领域新款不断推出，令消费者有了极大的选择空间。“餐桌时尚”已成为餐饮的一道风景。

　　目前，人们在生活中一般还是看重陶瓷餐具，因为它符合中国人的习惯，也显得干净、亲切，而且价格也能为大多数人所接受。厚重的粗瓷制品虽还有部分买者，但除了农村和边远乡镇尚有销路外，在城市正逐渐受到冷落。以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原材料的餐具现正大行其道，成为人们的首选。这类餐具瓷质细腻，釉面光亮，莹润如脂，既实用又美观，多为白、乳白、浅赭等淡素色，配上淡雅的花纹图案，能更好地衬托出中式菜肴的色与形，符合简约、精致的潮流，很受欢迎。过去人们曾非常看重餐具的多功能，以至于饭菜酒统吃的大瓷成了当家的“花旦”。而今餐具的专业化色彩渐趋浓重，不仅碗、盆、碟、盘分工明细，就连碗、盆也分出了汤盆、菜盆、翅盆……林林总总，不一而足。

　　菜肴与器皿在形态上要和谐。中国菜品种繁多，形态各异，器皿的形状也是千姿百态。有什么样的肴馔，一般就有什么样的器皿相配。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等　

       菜肴与器皿在空间上要和谐。菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器皿边缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器皿中间，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线是食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。　

     菜肴掌故与器皿图案要和谐。中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然。

　　我国饮食文化源远流长。其中，餐饮器具一直被视为是饮食文化的重要内容。古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见“美食”与“美器”的唇齿关系。“好马配好鞍”，精美的佳肴以精致的器具相配，相得益彰。清代著名诗人袁枚是个烹调爱好者。他说，菜肴出锅后，该用碗的用碗，该用盘的用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。这是美食与美器搭配的精彩论述。今天，随着生活质量的提高，追求“食不厌精，脍不厌细”的人日渐增多。“竹木筷子粗瓷碗，搪瓷茶缸把水端”已成为一张旧时底片，悄然隐去。各类各式的餐饮器具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔亮相，为日常用餐增添新意和情趣。　

     精美的食物就要有精美的器具搭配，这一点要注意四点和谐。菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。在色彩上，没有对比会感到单调，对比过分强烈又不和谐。美术家将红、黄、蓝称为原色；红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。一般来说，凉菜和夏令菜宜用冷色器具；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色器具。在纹饰上，食的料形与器皿的图案更要相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美。

    科学的饮食结构和健康的生活方式是防癌抗癌、健康长寿的前提。2月7日，美国营养学专家克丽斯.马特尔教授和戴维.施赖伯教授在美国威斯康辛州政府网上刊出了防癌饮食十原则。

　　饭菜“以素为主”。平时的饭菜应由80%的蔬菜和20%的动物蛋白组成。

　　蔬菜注意混合搭配。每餐的蔬菜品种应有所不同，花样常翻新、蔬菜巧搭配。比如与番茄酱、洋葱或大蒜同吃，西蓝花抗癌效果更好。在烹调中多加洋葱、大蒜应成为习惯。

　　烹调中使用调味品。烧菜时应多加些有抗癌功效的调味品，比如烧菜时多加咖喱粉、黑胡椒、薄荷等调味品，不仅能增加饭菜色香味，而且有助于抑制癌细胞生长。

　　每周吃两三次鱼。如果你真的“无肉不欢”，那么请一定选择鱼，特别是沙丁鱼、凤尾鱼，更该多吃。

　　橄榄油、菜油最理想。大豆油、玉米油和葵花子油含有更多的欧米伽6脂肪酸，因此相比较而言，还是橄榄油、菜油更健康。

　　全谷食物搭配吃。小麦与燕麦、大麦等要搭配吃，尽量不吃精致白面。

　　少喝果汁多吃水果。饮料中含糖量较高，如喝太多，血糖升高、肥胖等致癌因素会不请自来，因此千万不要以为果汁能代替真正的水果，每天吃苹果、香蕉等水果是必做的功课。

　　每天四杯绿茶。每天四五杯绿茶，癌症风险能降低40%，对口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等均有不错的预防作用。

　　少喝碳酸饮料。据路透社最新消息，新加坡科学研究人员最近指出，每周喝两次以上碳酸饮料的人，其胰腺癌风险会大大增加。

　　不吃发霉的食物。多年临床调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是吃玉米、花生多的地区。这是因为，黄曲霉菌是肝癌最直接的诱因之一。因此，要尽量选食新鲜食物；少吃油炸、油煎食物，陈腐油类中含有丙二醛，也能诱发癌变。

   “馄饨饺、小刀面都是老百姓常见爱吃的小吃品种，不过现在从街头小摊到星级大饭店，找一碗能符合传统工艺要求的很难。”年过花甲的胡永安为合肥传统小吃的现状感到不安，作为曾担任过合肥饭店总经理的餐饮老专家，他呼吁能为合肥的小吃建立可供参考的行业标准。

　　当餐饮行业的菜品经营风生水起时，反衬出本土的小吃文化单调缺乏特色，合肥传统小吃的未来之路该怎么走？近日，合肥市餐饮行业协会举办了一场专题研讨会，众多老专家和餐饮企业代表共同把脉，寻求符合小吃市场实际的解决之道。

　　缺能手、缺标准成拦路石

　　“传统的面条要放几个小时才能用，擀出来个个要有铜丝的宽度，而现在的小刀面是求快。”胡永安认为，类似的很多小吃做出来是否符合规格，很多店家自己都没数，今天做一个样，明天做出来又是一个样，根本就在于缺乏一个可供借鉴的行业标准，让传统餐饮工艺可以一代代地照着模板传承下去。

　　据了解，合肥本土的传统小吃种类不少，包括鱼籽面、小刀面、酥烧饼、鲜肉麻球等等几十种，不过一些小吃已经没有了以前的原汁原味。同样是合肥餐饮界的知名专家，老鲍觉得一个重要的原因是现在年轻厨师在传统小吃上的基本功不够，要加强培训。“做小吃面点类的师傅要慢工出细活，由于费工费时，造成有人不断放弃和转行。”鲍师傅建议，餐饮行业要以人为本，对技术人员要予以足够的重视和进行规范的培养。

　　老工艺何时披上现代“外衣”

　　据业内人士介绍，合肥的小吃市场正在出现两种趋势，大饭店内种类多而不精，一个星级的饭店小吃餐点可以有二十多种，但是很少有做到极致的，对小吃的挖掘和研究程度不够，吃过了难以留下印象。走向街头的民间小吃又缺乏规划性，分布零散各自为战，导致手工工艺做不成规模，形成不了市场影响力。

　　一家本土现代餐饮企业的夏总感慨，作为土生土长的企业，一直很重视小吃品种的翻新，但是对于传统小吃的流程、技艺包括管理缺乏经验，现在也遇到了发展的瓶颈，看来只有把现代的经营模式和传统的产品特色结合起来，小吃才能走出一片新天地。夏总表示，“顾客是用嘴来投票的，做得不好当然不会再来吃了，我们需要把民间的小吃高手请进来。”

     随着在外就餐的比例越来越大，很多人开始关注饮食的营养健康问题。

    单身人群  饮食不规律，结构欠合理

　　单身的王磊正过着电视剧里展现的那种“不堪”的单身汉生活：冰箱里除了啤酒和过期面包外再无一物；想起来了就吃饭，忘记了买包方便面；早晨基本被取消，一觉睡到中午，有空便待在家里上网、聊天。

　　调查：三餐“缩水”现象严重

　　安徽医学高等专科学校公共卫生与管理系黄伟讲师对单身族做的一项调查显示———城市单身生活人群一日三餐不能完全保证，少吃晚餐现象较为突出，有25.5%的人很少吃或不吃早餐，36.1%的人没有比较固定的就餐时间。单身人群食物摄入总量偏低，饮食结构欠合理，食量偏小。平均每餐涵盖食物种类数量少，种类不均衡，有一半的人经常只吃喜欢吃的那几种食物。日常饮奶频率和饮奶量都较低，天天喝奶的不到两成。蔬菜水果摄入量不足，且主要是蔬菜，水果摄入量很低，只有40%的人常吃水果。平均日饮水量也普遍较低，很多人没有主动饮水的习惯，多是口渴后才想到喝水。

　　同时，单身人群体力活动严重不足，有三成人从不锻炼，近一半的人平均每天活动量在6000步以下。许多人把更多的时间花在了久坐少动的项目上，上网、看电视等是他们闲暇时的主要活动内容。平均每天在电脑或电视面前4个小时以上占近40%，少数“白领”单身人群更是班上班下都在电脑电视前，属名副其实的“宅男宅女”。

　　建议：推广“晚餐”工程

　　黄伟说，单身人士首先应注意一日三餐尽量定时定量，尤其在周末和节假日应给自己设个闹铃提醒；争取每天喝奶、吃豆类制品；多吃水果蔬菜，尤其是水果；增加每日的食物总量摄入，但注意增加摄入食物种类，在吃饭时注意回忆前一天的饮食，尽量选择不同的菜品。控制饮酒量；水杯不离身，以便提醒自己补水。

　　此外，要想更好地改善单身人群的营养餐饮现状，还需要政府有关部门加强饮食健康教育。比如通过手机短信提醒的方式提供饮食健康宣教服务等；其次，开办大众体育活动场地、项目，免费或低收费向社会开放等；再次，必要时可推行“晚餐”工程，政府或相关组织牵头组织，由资质、信誉较好的餐饮企业提供价格实惠、营养卫生的标准化晚餐，统一订购、配送上门，政府给予适当经费补贴。

    上班族  午餐非“快”即“免”

    ALI是夹杂在CBD人流中来去匆匆的白领之一，在巨大的生活压力中快速旋转，他每天的午餐往往就是简单的快餐、便当，甚至常常“免餐”。对此，他也从来没有觉得有何不妥。

    调查：一顿就吃掉了一天的脂肪摄入量

    复旦大学公共卫生学院营养系郭红卫教授最近针对上班族做的调查显示，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果摄入过少问题，平均每顿午餐的蔬菜摄入量是103.64±67.98g，折算到每天的量，远远达不到每日蔬菜摄入量300-500g的推荐标准；

    其次，上班族平均每顿午餐的膳食纤维摄入量是2.82±1.79g，远低于中国营养学会建议的午餐适宜摄入量10g；

    第三，不少上班族午餐膳食总脂肪的摄入约30g，他们的午餐脂肪摄入量明显大于中国营养学会的推荐标准（低于30g/日），一顿就吃掉了一天的量。而正是这种长期的脂肪摄入的超标，导致了上班一族中肥胖的出现率越来越高，而肥胖正是高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病的重要危险因素。更引人注目的是，在调查中，上班一族对于营养知识的掌握情况较差，近一半的题目不能正确回答。

    建议：餐饮业等推出“营养午餐”

    郭红卫表示，上班族的午餐营养问题需要有全面的干预，对于知识水平较高的白领来说，营养干预是能收到明显的正面效果的：

    首先，通过短期营养知识培训、专题讲座、员工厨艺大赛、海报张贴、餐桌垫纸宣传页、网络宣传等手段，让更多的上班族关注自身的午餐营养问题，主动进行合理的调整，尤其是降低脂肪的摄入、增加蔬菜水果的摄入；

    其次，在午餐点较少的区域，建议政府部门在相关街道设立固定的午餐供应点，以营养午餐来解决上班族的午餐问题；

    再次，对于不少有食堂的单位，对食堂人员进行相关培训，以解决烹调中食用油使用过多、盐量过多的问题，并且让他们在打菜时成为员工的营养搭配师。

    幼儿  偏食+挑食最普遍

　　“我不吃青菜！”每次小张妈妈听到宝贝儿子的这句话时，头就开始变大了，然后吃饭便演变成为一场“家庭追逐赛”，或者宝宝嚎啕大哭，或者妈妈垂头丧气。小张妈妈遭遇的问题非常普遍，挑食依然是目前学龄前儿童饮食当中面临的最大难题。

　　调查：“强迫性喂养”易造成挑食

　　在由中国疾控中心营养与食品安全所副研究员赖建强所做的城市调查中显示，有50%的孩子挑食，44.4%的孩子出现偏食情况。赖建强还发现，像小张妈妈这样的“追逐者”也并非完全“无辜”，家庭喂养中存在的“知行背离”，强迫性喂养已成为学龄前儿童出现偏食、挑食的重要原因。虽然像小张妈妈这样的“知识家长”都认识到应该给儿童创设“不训斥”“多鼓励”“少干扰”的自然进食氛围，但调查中仍然有近70%的家长经常或总是提示孩子吃某种食物，约15%的家长经常或总是强迫孩子吃某种食物。

　　赖建强认为，家长总觉得孩子吃得不够，想办法要求儿童再多吃一点。这样的知行背离反映出了现代家长的喂养焦虑情绪。研究证实，家长强迫孩子进食会导致孩子产生反抗情绪与恐惧、厌恶进食的心理，久而久之反而容易出现偏食、拒食等。

　　建议：从孕期就不要偏食、挑食

　　赖建强认为，首先，家长应树立一个观念：成功喂养的焦点不在于千方百计地让孩子进食，而是建立起良好的喂养关系和帮助孩子学习吃的技能，这需要家长们主动更新和扩展儿童喂养的相关知识和技能，兼顾儿童的生理需要和心理发展水平。比如应培养孩子定时、定量的用餐习惯，注意食物的合理搭配、营养均衡；同时做到色、香、味、形俱全，以引起食欲，家长要努力营造良好的进食氛围，在亲子互动的过程中解决儿童喂养问题。家长也必须以身作则，做到不挑食、不偏食，注意控制孩子零食的摄入时间和数量，以免影响正餐食欲等。

　　赖建强还提醒准妈妈们：人们对食物的偏好、饮食习惯和对口味的喜好是从婴幼儿期开始的，幼年时期的饮食习惯和食物喜好可延续到儿童期、青春期，甚至成年期。所以对儿童饮食行为的培养从出生就开始，甚至提前至孕期，准妈妈在孕期就要养成良好的饮食习惯，做到不偏食、不挑食。

　　此外，年轻父母还要谨慎选择体现“科学喂养”的教育机构，注意机构是否有对家长心理的关注，避免走入“越学习越焦虑”的误区。

    现代化的办公设备在带给我们方便快捷的同时，也埋下了一些健康隐患，对于这些隐患，我们没有办法避免，但解放军302医院质量管理科主任医师王军认为，我们可以选择一些特定食物在一定程度上来对抗办公室里的污染“元凶”，同时养成锻炼习惯，提高机体免疫力，把办公室污染的危害减到最小。

　　抗辐射 多吃海带加蔬菜

    人群：编程员、操盘手及其他长时间对着电脑工作者。

　　处方：海带多糖是海带中重要的生物活性成分，临床医学认为海带多糖有抗辐射和提高机体免疫力的功能；此外，维生素A具有抗氧化作用，缺乏维生素A会使机体抗辐射功能降低。牛肝、羊肝中维生素A含量最高，其次鸡肝，鹅、猪、鸭肝，各种蛋的蛋黄也富含维生素A。植物中不含有维生素A，但含有一种被称为胡萝卜素的营养物质，它在人体内能转化成维生素A，一般情况下，蔬菜和水果的黄、绿颜色较深时，胡萝卜素的含量也比较高。

　　但维生素A容易在体内蓄积，如果要补充维A制剂，应在医生指导下进行。

　　抗粉尘 鸡/鸭/猪血助有害物质排出

    人群：行政或文员类，需经常接触复印机。复印机含有黑色显影粉，这种粉末由碳粉制成，含有可能致癌的多芳硝基化学物。

　　处方：通常称猪血是人体“清洁剂”。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，变成不易被人体吸收的废物，排出体外。

　　另外，猪血有抗癌作用，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。从猪血中分离出一种名为“创伤激素”的物质，可除掉坏死和受损细胞，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。鸡血、鸭血也同样有效。

　　抗金属 牛奶/豆腐不可少

    人群：媒体从业者，每天要与打印或印刷品打交道，与印刷品中的铅、汞等亲密接触。

　　处方：每天早晚饮用牛奶，食谱中多加豆腐、胡萝卜。牛奶所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成可溶性化合物，不但阻止人体对铅的吸收，还可以增进铅的排泄。而豆制品中的纤维素可以抑制食物中的铅在胃肠道的吸收，其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度；胡萝卜含有大量果胶，能与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。

    新婚夫妇　婚后“发福”快

　　新婚半年的陈志伟最近明显发福，用同事的话说就是“下巴已经被肥肉占领”。对此，陈志伟稍有察觉，但却一直不太确信，这是因为新婚造成的吗？

　　调查：婚后男女体重增长普遍

　　复旦大学公共卫生学院营养系副教授何更生所作的一项调查显示，婚后男性和女性体重的有统计学意义的增长，肥胖组、超重组的人数都有增加，而体重偏瘦组则有明显降低。关键是体重的不断增加，尤其是超重和肥胖会导致相关慢性病患病风险增加，还会影响生育能力———孕前体重与新生儿的体重呈正相关，孕前体质指数越高，分娩巨大儿的可能性也越大。因此，对于慢病的控制，从新婚夫妇开始就需要着手预防。

　　建议：减少在外就餐，坚持体育运动

　　何更生说，调查显示，新婚夫妇在外就餐的比例高达93.2%，明显高于我国城市居民的平均水平26.1%。从三餐供能比来看，晚餐的供能比为一日中最高，在外就餐高比例导致在油脂、盐等方面的摄入量增加，且不易控制。因此减少在外就餐，是控制体重激增的重要手段。

　　同时，新婚夫妇在食物消费上，水产品、奶类和豆类的消费量较低，膳食营养素的摄入方面维A和钙的摄入相对不足。

　　此外，由于很多爱好无法兼容，一些单身时喜爱的体育活动被搁置，很多新婚夫妇喜欢宅在家中。因此，尽可能找到一种共同爱好的锻炼方式，并有周期地坚持锻炼，是控制体重的重要手段。

      古人云:“民以食为天。”一句亘古不息的名言流传至今。
   
      在中国五千年的历史长河中，饮食文化以其独有的地域性和丰富的文化底蕴影响着一代又一代的文人墨客。而今，不论是贫民百姓，抑或是富人阶层；不论是家常便饭，抑或是佳节宴请，可以毫不夸张地讲，人们对于饮食的搭配以及内在文化的享受都有着与日俱增的高品质追求。
   
    在传统中国文人的心目中，最高的饮食境界当然是“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”、“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”、“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。
   
      博大精深的中国饮食文化，从其沿革来看，已绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，当之无愧地获得“烹饪王国”的美誉。
   
      如今的中国，不难看到那些黄发碧眼的外国友人津津有味地品尝中国美食的满足感，我们可以清晰地看到，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
   
      其独有的万种风情所显现的特质更是令人叹为观止，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等四大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
   
       可以这样讲，中国的饮食文化不仅直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
   
        中和之美是中国传统文化最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。“和”是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，“和”是要建立在不同意见协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，反过来又影响了人们整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。
   
      研习古人的踪迹，不难发现华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学，但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。
   
      中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富，旨在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及不断追求的中国饮食文化奢华的中和之美。
 

    学龄前儿童是个性形成的重要时期，也是培养良好习惯和纠正不良行为的最佳阶段。有证据表明，我国城市儿童的饮食行为存在着很大问题，合格率仅11.7%。值得关注的是调查结果显示，母亲文化程度越高，孩子偏食率越高；家庭用于食物的消费越高，孩子越容易挑食。

　　最后调查得出的结论是：1.城市儿童偏食、挑食的饮食行为严重；2.家长喂养理念和行为存在误区；3.影响儿童饮食行为的因素较多；4.预防儿童错误饮食行为的关口前移。

　　专家说道

　　出场专家：赖建强，中国疾病预防控制中心慢病中心研究员，博士。

　　孩子的饮食行为不仅影响儿童的生长发育，而且与成年后的健康及多种疾病的发生密切相关。3-6岁正是城市儿童进入幼儿园学习和生活的阶段，对孩子一生有重要影响，此阶段正是儿童的辅助食品添加修正和巩固时期，也是营养教育和干预的最佳阶段。

　　本次调查在北京、上海两个城市进行。调查由中国红十字基金会和“肯德基餐饮健康基金”资助。对象为城市3-5岁学龄前儿童，共调查1557人。调查结果显示，有44.4%的儿童偏食，有50%的儿童挑食，有87.5%的儿童吃零食，有70.3%的调查儿童喜欢喝饮料，有71.2%的调查儿童回到家后加餐，50.3%的调查儿童睡前进食。

　　儿童偏食、挑食的饮食行为严重

　　家长以身作则是孩子科学饮食的关键

　　儿童偏食、挑食是儿童饮食最大的问题。出现的原因是多方面的，挑食和偏食必将导致能量和营养的不均衡，进而影响儿童的生长发育。 出现挑食和偏食的主要因素有食物的味道、气味、营养、外观、家中食用频率以及父母的饮食习惯等因素。同时, 儿童饮食行为常模仿父母, 如果父母有挑食、偏食习惯, 易使孩子形成同样不良习惯。父母应给予儿童正面引导, 培养定时、定量用餐习惯, 注意食物的合理搭配, 做到色、香、味、形俱全, 营养均衡, 以引起食欲。

　　此外, 父母必须以身作则, 做到不挑食、不偏食, 注意控制孩子零食的摄入时间和数量, 以免影响正餐食欲。

　　饮食行为的内涵包括喂养、进食行为、食物选择和进食氛围。儿童的进食行为随着年龄的增长由被动进食过渡到主动进食；年龄越小,受家长进餐行为的影响越大。城市儿童挑食偏食的现象较为普遍,偏食的种类也较多。

　　人们对食物的偏好、饮食习惯和对口味的喜好是从婴幼儿期开始的,幼年时期的饮食习惯和对食物的喜好可以延续到儿童期、青春期,甚至成年期。所以对儿童饮食行为的培养从出生就开始，甚至提前至孕期，妈妈在孕期就要养成良好的饮食习惯，做到不偏食、不挑食。

　　家庭是儿童少年的主要生活场所,良好的家庭环境对他们合理饮食行为的形成和发展具有重要的意义。儿童的年龄越大,儿童受父母或监护人的控制越小,对饮食的自主选择性越多,但他们的营养知识又较为贫乏,于是在饮食行为上表现为常挑食偏食的倾向。

　　家长喂养理念和行为存在误区

　　母亲文化程度越高越强迫孩子进食

　　调查显示，有76.2%的家庭没有为孩子制定饮食计划；超过60%的调查儿童边吃边看电视或边吃边玩，只有约30%的调查儿童专心吃饭。

　　许多家庭喂养中存在“知行背离”, 强迫性喂养普遍。 绝大多数家长都认识到应该给儿童创造“不训斥”“轻松愉快”“多鼓励”和“少干扰”的自然进食氛围, 但仍发现近70%的家长经常或总是提示孩子吃某种食物，约15%的家长经常或总是强迫孩子吃某种食物。说明家长总是觉得儿童吃得不够, 而想尽办法要求儿童“再多吃一点”。这样的“知行背离”反映出现代家长的喂养焦虑。

　　调查显示，经常强迫孩子吃某种食物，容易导致偏食；经常提醒孩子吃某种事物，有利于孩子形成不挑食的好习惯。

　　调查结果还显示女孩比男孩更易挑食；家庭用于食物的消费越高，孩子越容易挑食；就餐时经常提示孩子和强迫孩子吃某种食物容易导致孩子挑食。女孩比男孩爱喝含糖饮料，父亲文化程度越高，孩子喝含糖饮料的比例越低，母亲文化程度越高，孩子喝含糖饮料的比例越越高，家里每月用于孩子食物方面的消费越高，喝含糖饮料的比例越高。

　　营养学家和心理学家研究证实, 家长强迫孩子进食会导致孩子产生反抗情绪与恐惧、厌恶进食的心理,久而久之不仅容易使孩子出现“偏食”“拒食”行为,而且会造成孩子营养不良, 影响正常的生长发育。

　　同时值得关注的是, 本研究发现母亲文化程度越高, 孩子偏食率越高，越容易出现强迫进食现象。这说明, 相关的教育引导存在不合理性。因此, 建议相关机构要进一步规范有关的亲职教育, 对各传播途径进行监管, 在宣传科学喂养的同时, 做好家长的育儿心理教育, 以免家长走入“越学习越焦虑”的误区，从而培养科学的喂养理念。

　　喂养孩子的技能是关系到营养、心理等学科的系统工程

　　国家有关部门应加大宣传科学喂养理念

　　从调查结果分析问题形成的原因是多方面的。如早餐，城市居民生活节奏的加快，对待早餐观念正在弱化，家长为孩子准备早餐的食物品种相对较少，进餐时间短，不能激发学龄前儿童进食早餐的兴趣。

　　再有零食问题，大型超市内食用产品日益丰富，加之城市居民购买力的增强，使得儿童尤其是学龄前儿童选择零食的机会增加，也形成了不良的进食零食的习惯，没有节制的进食，严重影响了儿童正餐的进食情况。进而食欲问题，1-6岁大多数儿童比较喜欢油炸、肉类、高脂、甜食及西式快餐类食物，儿童的摄食方式形成于他们早期对食物的体验。家长饮食习惯及育儿观直接影响儿童食欲。

　　调查发现，问题最多的是厌食和挑食，这可能是导致儿童营养两极分化的重要原因。一是营养不良，能量充足但是微量营养素缺乏，即所谓的隐性饥饿，易患贫血、维生素A缺乏、锌缺乏；二是营养过剩，城市儿童超重和肥胖处于快速上升趋势。

　　成功喂养的焦点不在于千方百计让小儿进食,而是要建立起良好的喂养关系和帮助小儿学习吃的技能。即解决儿童饮食问题的决定因素不但要考虑身体因素，还要考虑心理和行为因素；不但要解决儿童的问题,还要全面提高家长的喂养技能。提高家长喂养技能是一项系统工程,相关专业机构要通过全面系统的健康教育,传播合理喂养的理念和方法,并及时矫正家长不合理的喂养观点和行为。

　　作为孩子的家长，也要主动更新和扩展儿童喂养的相关知识和技能,兼顾儿童的生理需要和心理发展水平,营造良好的进食氛围,在亲子互动的过程中解决儿童喂养问题。

     米饭是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。可是从做法来看，一直非常单调。其实，只要在米饭中掺一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍，而且会产生一定的食疗作用。
    米饭的营养价值
    米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
    米饭(蒸)(均值)
    食物名称：米饭(蒸)(均值) 每100克含可食用部分100克
    热量(千卡) 116 硫胺素(毫克)  .02 CA钙(毫克) 7
    蛋白质(克) 2.6 B2核黄素(毫克)  .03 MG镁(毫克) 15
    脂肪(克) .3 B5烟酸(毫克) 1.9 FE铁(毫克) 1.3
    碳水化合物(克) 25.6 VC维生素C(毫克) 0 MA锰(毫克) .58
    膳食纤维(克) .3 VE维生素E(毫克) 0 ZN锌(毫克) .92
    维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 CU铜(毫克) .06
    胡罗卜素(微克) .3 钾(毫克) 30 P磷(毫克) 62
    视黄醇当量(微克) 70.9 钠(毫克) 2.5 SE硒(微克) .4
    只要在米饭中掺一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍，而且会产生一定的食疗作用。
    南瓜饭
    南瓜胡萝卜素的含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
    黑木耳饭
    黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
    芋头饭
    芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。
    淮山药饭
    淮山药营养丰富，一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。
    红薯饭
    红薯营养丰富，有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚”的功效。其中含有较多的淀粉和纤维素，不仅能预防便秘、减少肠癌发生，还有助于减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病。同时，它还是一种碱性食品，能中和肉、蛋、米、面中所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。
    绿豆饭
    绿豆性凉，味甘，具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用，能预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。米饭杂吃，最重要的一点是要煮透煮烂，以便更好地消化吸收。尤其是豆类质地较硬，一定要先煮熟，再与米饭同煮，以免做成“夹生饭”。

    燕麦饭
    是老年人很好的保健食品。燕麦中含粗纤维和不饱和脂肪酸较多，有降胆固醇、调节甘油三酯和降低血液黏稠度的作用，不仅可以预防心脑血管疾病，对糖尿病和便秘都有治疗作用，多吃还能减肥。
    不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。
    首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
    第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
    第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
    第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。
    加醋蒸米饭法：
    煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
    加油蒸米饭法：
    陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。
    做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
    加盐蒸米饭法：
    此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
    加茶蒸米饭法：
    用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
    做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。