红网时刻新闻8月18日讯（通讯员 廖世文 毛国荣）8月15日，经层层评选，江永县源口瑶族乡小古漯村“香芋扣肉”预制菜成功入围“潇湘永味 美食福礼”永州一桌预制菜20道初选菜品之一。

“香芋扣肉”是江永县逢年过节、待客聚餐必备的菜肴，又称为“团圆菜”。2020年，江永县畜牧水产事业中心派驻小古漯村工作队，结合当地美食特色及村民特长，发动村支两委干部与82户脱贫户合资新办十里飘香食品加工厂，精心研制出“香芋扣肉”“密制红扣”等特色预制菜，在食材采购、制作工艺、产品包装、销售渠道等方面得到较好的提升。因口味独特、老少皆宜，深受消费者喜爱，产品远销浙江、福建、广州、深圳、长沙等城市，2021年销售达到5万余份，净利润50多万元，为村民增收及发展壮大村集体经济发挥了重要作用。通过本次成功晋级，小古漯村坚定不移贯彻落实新发展理念，进一步培育发展本村特色产业，强产业、兴就业、惠民生，全心全意为乡村振兴贡献应有力量。

【来源：红网永州站】

上证报中国证券网讯 日前，双汇发展发布投资者调研记录，公司董事兼总裁马相杰、常务副总裁兼财务总监刘松涛、副总裁兼董事会秘书张立文等接待投资者。上半年，公司肉类外销量153万吨，同比下降5.3万吨，降幅3.3%，主要受进口肉外销量同比下降影响；营业总收入280亿元，同比下降19.9%，主要是受本期猪价、肉价下降较大影响；利润总额34.8亿元，同比增长10.83%。

　　预制菜是公司产品结构调整的战略布局板块，为推进预制菜发展，2021年公司成立了餐饮事业部，专业负责预制菜业务的开拓，目前初步形成了“预制切割、生制菜肴、熟制菜肴、方便速食、中式熟食”五条餐饮产品线；产品研发方面，围绕“八大菜系+豫菜”，持续开发新产品，丰富产品品类，满足不同区域消费者的需求；市场开拓方面，首先围绕华中、华北区域构建销售网络，随着菜品不断丰富和工业布局不断完善，逐步向全国市场扩张；工业布局方面，公司将在漯河市投资建设专业化、自动化、规模化的预制菜加工厂，并将根据市场开发进度，依托全国的工业基地，适时进行产能布局，持续提升竞争力。（王磊）

为打造万江粤菜特色品牌，展现万江旅游风采，发掘和培养餐饮技能人才，提升万江粤菜厨师就业创业水平，8 月 4 日下午，东莞市万江街道举行 2022 年万江 " 粤菜师傅 " 烹饪技能竞赛，吸引了 8 家餐饮企业代表队同场比拼。

赛场上，选手们身着厨师服，自信满满，从精湛的刀工到揉粉、调味、蒸煮、煎炸……选手们争取把每个细节做到完美。

结合万江的水乡文化，每个参赛队伍需在 30 分钟内制作两道菜肴，其中一道以 " 蚬 " 为主食材，必须凸显本地食材、突出水乡风味特色，另一道则是粤式点心，由参赛队自行设计。

竞赛现场，" 富贵蚬中球 "" 八星蟠桃贺寿 "" 火焰天鹅酥 "" 飞天鸡仔饼 " ……一道道色香味俱全的菜品制作完成，裁判对每位选手的菜品仔细品味、评价并给出综合分数。

" ‘莞香麻葛’这道小吃，我们在传统的基础上进行改良，加了红糖、黄米粉还有花生，以及特制的糖浆。另一道以‘蚬’为主食材的菜品则在粤菜传统菜品生菜包的基础上进行优化，加入樱花虾丰富口感。" 现场一参赛企业负责人表示，为了这次比赛，该团队埋头研究了一个月，希望最大程度将水乡文化融入菜品当中，" 感谢本次大赛提供平台，让大家有机会与东莞各酒楼、餐饮同行进行学习与交流，今后我们会与各位同行一起努力，为东莞水乡美食创作带来更多惊喜。"

据悉，本次竞赛是万江第二届 " 粤菜师傅 " 烹饪技能竞赛，结合万江街道 " 江饮江食，寻味万江 " 餐饮直播评选活动，挖掘一批代表性餐饮企业和特色美食，打造万江餐饮 " 老字号 "、人气名店和万江名菜，进一步促进万江粤菜烹饪从业人员技能交流，引导和带动万江餐饮从业人员主动创新、提升技能。

“举办内蒙古特色食材厨艺大赛是为了提高和推动餐饮市场的发展、提振经济、扩大消费，重塑内蒙古餐饮辉煌，也旨在持续培养餐饮业高技能人才队伍，提高行业服务效率和服务品质，提振餐饮行业消费信心，满足消费需求，激发内蒙古餐饮市场活力。”8月8日，在2022内蒙古特色食材厨艺大赛上，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴如是说。

当天，由自治区商务厅主办、自治区餐饮与饭店行业协会承办、自治区餐饮与饭店行业协会名厨专委会、小吃专委会协办的“2022内蒙古特色食材厨艺大赛”在呼和浩特举行。

本次大赛以“新起点、新技能、新梦想”为主题，坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，挖掘利用内蒙古特色有机食材，创新经典菜品，打造特色餐饮文化。通过厨艺大赛总结餐饮体系化建设的业绩和成果，展示餐饮烹饪技术与文化魅力。

本次大赛全区共有9个盟市，40多家餐饮企业，61名选手参加了本次特色食材厨艺大赛。大赛选手分成6组进行比赛，大赛设有奖项。参赛的选手们表示，这是我区首次举办的厨艺大赛，对于切磋厨艺，鼓舞士气具有重要意义。

在1天时间里，选手们同台竞技，展开激烈角逐，用实力与激情为大家奉上了一场高水平的竞技比武和精彩纷呈的美食盛宴。大赛评选出特金奖、金奖、银奖获得者。其中特金奖获得者为李海龙、佟希军、金峰、马慧文、徐学锋、耿永双、张栋栋。内蒙古圣天生鲜的食材为本次大赛提供了安全保障。

第八届全国烹饪大赛总冠军，来自呼伦贝尔市莫力达瓦旗“乡厨子”饭店的李金荣大师应邀参加厨艺大赛，担任评委，特意带着嫩江的野生鲫鱼现场制作了一道鱼羊鲜菜品让专家和参赛选手赞不绝口。

自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴表示，内蒙古得天独厚的自然条件，为餐饮业提供了大量绿色天然的优质食材。内蒙古的优质食材如何实现增值，让优质食材产品从低附加值、低质量结构中走出来，就必须要上餐桌、入舌尖，食材只有从田头到舌头，将生的食材变成熟的美味，才真正实现了食材的转化和增值。

近年来，内蒙古餐饮界一直坚持“好食材、好味道、好平台”的三好战略，就是在努力使餐饮业为实现一、二、三产业融合发展助力，使餐饮业成为拉动农牧业高质量发展的终端牵引力。餐饮业对农畜产品及其各类好食材的旺盛需求，将极大刺激农副产品的供给，从而促进农业增效、农村发展、农民增收，对乡村振兴意义重大。

“挖掘内蒙古独具特色的绿色农畜产品资源及有机绿色食品食材，实现自治区绿色农畜产品及优质食材向餐饮业的高质量转化，从而完成内蒙古这个食材大省向食品大省、美食大省的转化。”自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴 认为，通过餐饮赋能将自治区的农牧业由被扶贫的行业，变成富民强区、强区富民的产业，真正实现增产增效、绿色高质量发展是我们餐饮界的美好愿景和努力方向。

据了解，为积极应对疫情对餐饮行业造成的困难，全行业从上到下，从自治区到各盟市，都在提振行业士气，不断克服困难，鼓舞大家信心，使餐饮业尽快恢复疫情前的繁荣景象。

自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴表示，此次活动将有效地促进餐饮文化交流，提升我区餐饮行业品质，为消费者提供多元化、品质化的精品美食佳肴。同时，对于创造良好的消费环境，激发内需动力、提振市场信心、惠及百姓生活、促进消费升级、不断增强企业的获得感，满足人民群众对美好生活的需要，进一步推动全区经济社会高质量发展。

至8月中下旬,由雀巢专业餐饮和世界中餐业联合会(以下简称“协会”)主办的第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛(以下简称“美极鲜生厨师大赛”)正式进入城市赛环节。美极鲜生厨师大赛共分为4个赛段——海选、城市赛、复活赛、总决赛,每一场比赛既是青年厨师切磋厨艺的战场,也是年轻一代交流经验的平台。

海选盛况空前 500名青年厨师晋级城市赛

截至6月5日,美极鲜生厨师大赛海选报名结束,万余名青年厨师报名参赛,全网累计投票观众180余万,经过海选阶段的菜谱初印象和人气投票结果,共有500名青年厨师成功晋级城市赛,并荣获《世界中餐业联合会优秀青年名厨全国500强》证书。

2个月15城 城市赛诸多看点值得期待

本届美极鲜生厨师大赛共精选北京、上海、广州、杭州、成都、沈阳、福州、长沙、武汉、西安、石家庄、深圳、南京、郑州、青岛15座城市,选手需在赛场烹饪报名菜品,供评委现场评分,美极鲜生城市赛正在上演一场全国各大菜系的交汇融合、切磋比拼。

城市赛的另外一大亮点莫过于奖励机制,每场城市赛冠军直接晋级总决赛,每场前三名选手所在门店获得协会颁发的《最佳口味名店》荣誉牌匾,不仅是对选手能力的肯定,也是对所在门店的荣誉加持。

赛制再创新 城市PK赛高燃开场

6月20日-8月19日,全国共计15座城市陆续展开厨力对决。本届美极鲜生厨师大赛在赛制上创新升级,线上线下双线联动举行。

赛事期间,不仅有线下15场城市赛进行高手之间的技艺比拼,决出总决赛的晋级选手。同时,线上双城同期开展投票PK,全城助力每场比赛的第二名晋级复活赛,获得再次冲击决赛的机会。首场城市PK对决在广州和成都之间展开,所有参与者都可以通过线上投票的形式沉浸式参与美食之都的精彩博弈。每一位参与者的投票不仅决定着本城市亚军的比赛命运,也肩负着一座城市的荣誉,为荣誉而战也成为本届美极鲜生城市赛的精神内核,将赛场选手与线上参与者绑定在一起,共同为城市荣誉贡献力量。凡参与投票,即有机会获得iPhone 13、iPad、蓝牙音响等惊喜大礼!让你的的城市脱颖而出,让本市选手晋级复活赛,我们期待你的全情参与,来投出决定比赛局势的关键一票!

广州日报讯 （全媒体记者赵方圆、方晴）昨日，记者从第30届广州博览会（简称“广博会”）新闻发布会上了解到，本届博览会以“新时代 新格局 新发展”为主题，将于8月26日至29日在中国进出口商品交易会展馆举办。据广州市协作办公室副主任、新闻发言人陈震介绍，本届广博会包括3个综合展、4个专业展及1个专展，展览面积约8万平方米。

　　今年在广州博览会上，乡村振兴展将继续为广州帮扶地区的优质农特产品搭建展示展销平台。“广州正积极创建全国消费帮扶示范城市，今年以来已销售帮扶地区农特产品超120亿元。”陈震表示。

　　据了解，第二届广州乡村振兴展览会的展览面积2万平方米。一方面，结合国家乡村振兴战略和广东省“粤贸全国”活动，主要展示、销售广州和全国各地的名优农产品和食品，助力大湾区优质农产品走出去，外地优质农产品引进来；另一方面，结合广东省、广州市对口帮扶工作，在展会设立对口帮扶地区农产品专区，搭建农产品消费流通平台，推动被帮扶地区产品开拓大湾区市场。

　　专业展方面，设置4个专业展分别为广州餐饮连锁加盟展、广州养老健康产业博览会、广州医疗健康产业博览会、广州生鲜供应链及冷链技术装备博览会，展览面积3万平方米。作为广州博览会平台孵化的重点专业展之一，广州老博会将于8月26日至28日在中国进出口商品交易会展馆A区4.2馆举办。

　　“今年对于展会来说是个新的起点。”广州市民政局家庭经济核对和养老服务指导中心主任李绍滨带来喜讯，广州老博会成为粤港澳大湾区首个通过国际 UFI 认证的养老健康行业专业展，同时入选广东省商务厅“粤贸全国”系列品牌展会，这标志着广州老博会在办展内容、展会组织、国际化、专业化等方面得到了国际专业机构的认可和肯定。

　　广州生鲜供应链及冷链技术装备博览会的展览面积约1万平方米，集中展示冷链物流及上下游产业的最新技术，致力推动生鲜供应链及冷链技术设备科学技术市场转化、物流综合创新，打造冷链上下游全产业链解决方案的商贸平台。

　　值得注意的是，今年展会还将增加食材及预制菜板块。广州市协作办公室展贸服务处处长、一级调研员杨一航表示：“广东省推出预制菜十条发展措施，大力发展预制菜产业，冷链和包装作为预制菜的关键技术。我们将联合行业内头部企业，展会同期举办以‘预制新赛道，共赴新未来’为主题的预制菜产业大会，以‘展示+论坛+品鉴+对接’闭环链条形式，构建预制菜行业新趋势。”

近日，新京报联合北京烹饪协会，面向北京的餐饮企业发起的“餐饮业复工之路”问卷调查显示，超八成恢复正常营业，且近一半餐企计划开发预制菜。由此可见，预制菜已成为餐企发力的“心头好”。

不仅如此，今年以来，已有多家预制菜品牌和食品企业官宣将自建工厂，甚至打造预制菜产业园。

对此，业内人士认为，在预制菜供应链路中，产业园的存在尤为重要。产业园应该集采、集供、配套冷链仓储、交易中心、供应链信贷支持等于一体，应该成为全链路集群效应的集中体现。因此，预制菜产业园选址通常是在资源聚集的地方，离原料侧近、离消费侧近或者离加工侧近，也是经营中效率提升见效最高的领域。

而通过发力产业园，企业在把控供应链和降本增效的同时，也为乡村振兴、拉动就业、带动地方经济提供了助力。事实上，这也是多地政府积极鼓励发展预制菜产业之都，大力支持预制菜产业基金的初衷所在，即希望通过政府和企业联动促进地域经济发展，扶持乡村振兴，扶持经济就业。

餐企品牌发力布局预制菜产业园，打造供应链集群

随着众多餐企品牌布局预制菜，发力产业园也成为供应链建设的重要一环。当前，不少品牌、企业加速投资或自建产业园，打造自有、可控的供应链体系。

近日，位于广东省的水产食品龙头企业国联水产宣布，推出主打C端的海鲜预制菜精选品牌“小霸龙”。在预制菜的拓展布局方面，国联水产具有多年的食品工业和中央厨房经验。早在2019年，国联水产就着手打造智能化工厂，引用自动化、智能化生产技术及设备，实现由水产加工到“中央厨房”的转型升级，为生产运营提质增效。

随着产业规模的提升，国联水产在广东湛江打造了国联水产（吴川）对虾产业园，已应用半自动化和全自动化的机器，解决此前人工剥虾的效率和食品安全问题。同时，对虾产业园充分利用湛江国联水产、广东国美水产、广东国联海洋生物科技研究院有限公司等平台，积极开展校企合作，对水产养殖、加工、信息化等领域进行研究。

目前，该产业园基本建成了3.5万吨/年智能制造对虾加工厂基地、检测中心和信息化中心，加工厂基地占地面积140.29亩，采购了智能对虾加工线、智能冷库设备、检测设备、5G设备、信息化系统等，有效提升了企业的生产质量和生产速度。

除了水产食品企业之外，主打烧烤火锅等品类、致力于为社区居民提供在家吃饭解决方案的预制菜品牌锅圈食汇，也在云南、河南鹿邑等地投资及合作多家食材工厂，进一步扩充供应链生态。

据透露，锅圈已间接投资持有4家产业链相关企业，此外，锅圈还与近600家食材工厂展开深度合作，甚至将供应链合作推向国际化，与乌拉圭的工厂进行了战略合作，提升供应链体系的多元化水平，促进产业链内企业间的良性互动和资源互补，推动产业升级。

同时，锅圈还投资自建工厂，打造属于自己的食材大后方，进一步加强供应链管控、降本增效。据悉，锅圈在竹笋、羊肉等原料产地投资协助建厂，实现当地取材当地加工，保证食材的品质安全和产能充分，最大化发挥预制菜产业园和自有工厂的强供应价值。

释放产能势能，赋能地方经济发展、助力乡村振兴

预制菜品牌自建工厂、构建产业生态圈的做法，在夯实自身品类优势和供应链壁垒之外，也有助于释放当地产能，赋能产地经济发展、带动就业、乡村振兴。

正如此前锅圈食汇就地建厂等举措，对于地方经济发展的助力显著。锅圈食汇的热门产品之——火锅特色羊肉板，就源自河南原阳当地400亩的农业养殖基地采购的黄河滩羊。据悉，锅圈每年采购约15万只黄河滩羊，不仅解决了周边村落羊的销路问题，也帮助当地近2万名老百姓增加了收入。

此外，锅圈还定期派遣技术人员和农业养殖专家指导畜牧养殖知识，解决落后技术问题，提升当地整体畜牧养殖的专业水平，同时利用地域特色孵化单品，带动当地地域特色经济发展。

除了食品大省河南省大力发展预制菜产业，广东省也正加快部署在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，并对行业发展提出规范和指导。

2022年3月，广东省印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。其中，预制菜企业较为集中的广东省湛江市则成立了“湛江市预制菜产业联盟”，其成员包括国联、正大、恒兴、双湖等多家涉及预制菜品类的企业。

据了解，主营水产养殖、食品加工、智慧渔业的恒兴集团，尝试打造“公司+基地+农户+标准+服务”合作共赢的发展模式，通过发展预制菜产业，强化共赢，成功带动当地村民500余户实现增收，与当地村民共享产业发展成果。通过这种合作模式，农户户均增收上万元，合作社一年还有几十万元分红，上述收入还可作为村集体收入用于民生工程，实现了公司、农户、村集体的三方共赢。

分析人士指出，预制菜产业链上游连接农业生产和乡村经济，其核心就是提高农户收入，提升产业技术。而授人以鱼不如授人以渔。以预制菜产业园为核心的供应链建设，为振兴乡村经济、地域经济和产业经济提供了支柱力量。

据中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。长期来看，万亿规模的预制菜将促进农业供给侧升级，对乡村振兴、拉动就业等大有裨益。目前，广东、河北等多地就在组建预制菜产业投资基金，以政企联动为预制菜提供多元化的支持和保障。

东方网记者程琦8月17日报道:当疫情改变了人们的生活方式后，新的商机却也在不断涌现。2022年下半年，预制菜俨然成为了后疫情时代消费市场上最被看好的风口，争相入局者除了食品制造商、生鲜电商、连锁商超之外，更有直面C端的品牌餐企。而其中，一批拥有大量忠实消费者的老字号餐饮品牌也正加速布局，期望抢占预制菜这一新的消费产业赛道。

今年8月，上海第三届“五五购物节”正式启幕，旗下拥有18个中华老字号品牌与一众国内外领先品牌的豫园股份为消费者们带来了其预制菜品牌真尝家2.0版，其中包含了与豫园旗下松鹤楼、德兴菜馆、上海老饭店、绿波廊等多个餐饮老字号品牌联名的新款产品，显示其大举进军后疫情时代新消费赛道的决心。

而与此同时，豫园文化饮食科创中心也在加紧建设中，预计将在今年三季度投入使用，为豫园股份进一步布局预制菜产业提供研发技术领域的支持。

疫情后预制菜市场潜力巨大

预制菜究竟有多火？

根据相关机构今年8月1日发布的《乘风而来，群雄逐鹿——2022年预制菜市场展望》报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，多元化餐饮场景及健康饮食趋势推动市场规模不断扩大，未来5年复合年均增长率有望达13%。

而根据国海证券分析师测算，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年，市场规模有望达到1万亿，国海证券认为，长期来看预制菜市场甚至有可能达到3万亿以上的规模。

在整体市场规模持续放大的同时，C端市场比例的增长也是预制菜行业发展的大势所趋。2022年中国连锁餐饮峰会于8月1日发布《2022预制菜产业报告》显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，相较国外相对成熟的预制菜市场，B端与C端的6:4的比例，C端仍有很大的增长空间。

预制菜C端市场的巨大潜力无疑将为以老字号为代表的品牌餐企释放发展红利，对于拥有极强客户粘性与品牌认知基础的老字号餐企来说，直接以C端为突破口抢占预制菜赛道具备天然的优势。

这种优势在疫情期间通过社区团购和电商渠道得到了验证。以豫园股份旗下豫园文化饮食集团在疫情期间全力推动的社区团购项目为例，截止至7月17日，累计服务1135个社区、有效触达客户8.8 万客户，累计销售金额近 2225 万元。参与社区团购的产品中，老字号预制菜产品占比迅速上升。在今年618期间，真尝家天猫旗舰店凭借其主打产品松鹤楼x真尝家面系列，成为天猫苏式面行业销量第一名店铺，并入选地域面食代表。

让老字号突破地域限制，走近年轻消费者

多年积累的品牌知名度和口碑，是老字号预制菜产品进驻C端市场的原始优势，而与此相对应，预制菜也成为了老字号品牌走近年轻消费群体的“直通车”。

豫园文化饮食集团总裁助理张俊介绍，年轻消费群体居家用餐时，一方面追求更便捷、轻松的生活方式，不希望在厨房消耗过多时间和精力，另一方面也对品质有着较高要求。这些消费需求，恰恰是老字号预制菜的机会所在。“年轻的消费者能够通过他们熟悉的各种互联网渠道买到老字号预制菜产品，简单便捷的烹饪方式让他们轻轻松松就能品尝到老字号的美食，也由此加深了他们与老字号的情感链接，这同样是老字号的一种传承和延续方式。”张俊透露，“真尝家”老字号系列的预制菜产品目前已覆盖包括盒马、叮咚、京东、百联、Ole、七鲜、八佰伴等多个渠道，下半年还将进一步拓展线上和线下销售渠道，触达更多年轻消费群体。

除了让老字号更容易接近年轻消费者之外，预制菜也为老字号突破地域限制，加速全国甚至全球化布局提供了助力。

“我们也会依托预制菜，针对不同地区的消费人群，对老字号进行新菜品、新口味的研发。”张俊举例，此番推出的真尝家×松鹤楼苏式面2.0系列中，有一款藤椒鸡口味的产品，便是为松鹤楼面馆武汉拓店计划量身打造，让苏式面有了麻辣口味的新选择。在松鹤楼加紧布局全国线下门店的同时，也通过创新口味的预制菜产品，依托互联网及连锁商超等平台，使松鹤楼品牌更快速地走出长三角，走向全国乃至全球消费者。

豫园建立科创中心大举投入预制菜研发

当然，要在“群雄逐鹿”的预制菜市场占得一席之地也并非易事，尤其当直面C端消费者时，口味被认为是预制菜入局者们最需要突破得难点之一。“没有店里做的好吃”，仅这一条理由就会让消费者在外卖和预制菜之间果断地选择前者。

老字号要抢占预制菜市场，必须要确保产品口感不逊于堂食。如此方能使老字号长期以来在C端积累的品牌优势，最大程度作用到其新开辟的预制菜赛道上。即将在今年三季度建成并投入使用的豫园文化饮食集团科创中心，将承担起豫园旗下预制菜产品的研发创新工作。

“科创中心将组建专业的人才团队，由厨师匠人和食品工程师等共同组成。”豫园文化饮食集团科创中心总经理周伟正介绍，来自豫园旗下老字号餐饮品牌的名厨将加入科创中心预制菜研发核心团队，对预制菜产品的色香味进行把控；而核心团队中一流的食品工程师们，则充分发挥自己在食品研发领域的专业技能，利用科创中心先进的仪器设备和专业的感官评价，将老字号门店的热销菜品开发成预制菜产品。“厨师解决口感风味，工程师解决工艺方法。两者强强结合，保障老字号预制菜产品的高品质。”

不止是对产品品质进行更直接的把控，科创中心还将使豫园在预制菜赛道的布局明显提速。在科创中心投入使用后，建立预制菜产品库将成为中心的一项重要工作。“科创中心可以为老字号快速开发储备大量的预制菜产品，以便企业能够对消费者喜好、原材料价格等各种市场变化快速做出应对，第一时间推出满足市场需求的预制菜产品，让豫园旗下的老字号品牌在预制菜赛道拥有更强的竞争力。”周伟正说。

值得一提的是，除了豫园文化饮食集团科创中心之外，豫园茶饮科创中心和复豫酒业科创中心也已在积极筹建中，与已投入使用的复星津美全球科创中心和豫园珠宝创意之家设计师平台，共同组成豫园在科创研发领域的头部矩阵，为助力疫情后消费市场复苏升级，上海“四大品牌”建设及城市软实力提升，提供更有力的支持。

（程琦）

（东方网）

最近预制菜这个话题很热。经济界人士纷纷表示，预制菜是一片“蓝海”，特别是在后疫情时代，预制菜的产能和消费正在快速增长。不少自媒体博主和新闻报道也称“预制菜正在占领外卖和堂食”，大家对它的评价褒贬不一，什么叫做预制菜？它安全吗？和新鲜制作的菜品相比，预制菜的营养价值会不会很差？下面我就按自己的粗浅理解，给大家分享一些相关的思考。

预制菜有四种类型

有的也需要开火烹调而非即食

按照中国烹饪协会发布的团体标准(T/CCA)，所谓预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜产品又分成四个类型，即食类、即热类、即烹类以及即配类预制菜。在预制菜产品当中，一部分是消费者直接购买食用，另一部分则进入了餐饮企业，还有一部分进入了食品加工企业，

类型一：即食类。就是已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。罐头和软罐头食品，如袋装烧鸡、袋装酱牛肉等都可以纳入即食类预制菜。只不过，现在很多菜是放在复合膜或铝箔袋子里，装在纸盒子里，而不是装在铁皮罐头壳或玻璃罐头瓶里的。

类型二：即热类。经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。比如一份即食咖喱米饭，只需把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，或者打开袋子转移到碗里，然后盖个盘子，放在微波炉里热两分钟就可以吃了。它不需要有厨房，只要有台电磁炉、微波炉或电饭锅就可以操作了。

类型三：即烹类。已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。也就是说，食物还没有熟，但是已经是半成品了，直接加热做熟很快就能吃上。

按这个概念，速冻烤鸡翅、速冻鸡米花、速冻肉串之类，都可以算是即烹类。主食当中的速冻饺子、速冻包子、速冻馅饼等一大批产品其实也可以归为这一类。还有一些餐饮企业提供即烹大菜，比如速冻的鱼片肉片、半熟的肉类，以及配好的调料汁，直接按说明下锅操作就可以了，可以享受大厨烹调的感觉，吃上热腾腾刚出锅的美食。这种类型的产品需要消费者有烹调的设施条件，还可能需要自己配点葱花香菜之类。

类型四：即配类。是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。原料都洗净、处理、切分过了，马上就可以配到菜肴当中使用。比如肉变成了上浆调味的肉丝，鱼变成了切好腌好的鱼块或鱼片；一些小包装的、速冻或冷藏的动植物食材，都能做到开袋即配。这种类型的产品需要消费者有一定的烹调能力，但也比自己从头采购、处理原料更省事。

预加工过的食材

不一定不具备营养价值

预制菜的安全性怎么样，是很难一句话回答的。理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存几个月，或者冷冻几个月的食物，营养价值难免有一定下降。做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。

不过，到底差多远？这事就不能一概而论了。

预制菜可以做到长期保存，并不意味着它安全性低。正如罐头可以在室温下存两年时间，并不意味着它比餐馆现做的菜更不安全。因为从食品工业角度来说，对于能加热、能冷冻的食物，预防微生物增殖腐败的工艺技术早就成熟了。

理论上说，只要经过灭菌处理和罐装处理(包括软罐头)，工艺操作规范，即食型、即配型的预制菜在室温下平安保存 6 个月以上是没有问题的(根据工艺不同，具体产品的保质期可以在半年到两年之间)。现在城市中的冷链配送和冷链销售系统日益发达，很多即热、即烹类型的预制菜都可以做成速冻产品。只要温度保持稳定，它们在-18摄氏度的冷柜里可以存放12个月。

目前中国烹饪协会已经制订了预制菜的团体标准，从理论上说，合格的预制菜产品能够达到食品安全标准。

连锁餐饮机构大多会用预制半成品

现在连锁餐饮机构大多都会采取预制半成品的方法，这也属于预制菜的一种类型。没有中央厨房提供的各种预制半成品，就没有办法支撑高效、安全、品质均一的餐饮食物供应。

比如说，薯条是提前预制冷冻或冷藏的，到店里油炸一下就可以了。饺子馅、包子馅、发酵好的面团、做好的比萨饼坯等很多半成品也是提前预制的。很多菜肴的调料是统一配制的，高汤也是统一调配好的。

一般来说，较大规模的品牌产品比较令人放心，因为较大的企业通常会有更规范的管理制度，有充足的技术人员，还有常规检测监控的实力，往往比餐馆厨房里做的更容易监管。就算有什么事，大品牌的负面信息也会迅速曝光，引起媒体注意，所以他们会有很大的品质压力，必须做好食品安全管理。至于那些没有正规管理的小作坊产品，就很难说了。

即配、即烹类预制菜

对营养价值的影响更小

随着生活节奏日益加快，人们厌倦于繁琐的家务劳动，为了省时省心，购买预制菜就像点外卖一样，会成为人们的日常选择。

通过冷藏或冷冻处理做到即配、即烹的预制菜，对营养的影响比较小。

相比而言，即热、即食的预制菜，因为做熟之后经过储藏，还要经过二次加热，对营养价值的影响略大一些。同时，部分产品也存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。

其实，即热、即食型预制菜可以做得营养价值更高，但满足这种需求会提升成本。

比如更少的油盐，意味着原料的质量要更高，长期保存的难度也更大。再比如增加蔬菜的数量和品种，则需要克服一些熟蔬菜久存后口感和颜色容易变差的问题，还要大幅度增加体积，提升运输和储存的成本。

即食类菜肴确实存在

油盐多、蔬菜配料少等问题

各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。欧美国家的膳食指南中，甚至把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都有使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋、罐头草菇、罐头芦笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。那些已经处理好、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。

大家比较担心的，其实是那种即食类的菜。比如买了一包土豆咖喱鸡，总觉得没有自己做的营养好。

这种想法的确是有道理的。

即食类的菜肴，可以算是软罐头类的产品。它们一方面经过高温加热的时间比较长，维生素损失会多一些，另一方面也往往普遍存在油盐过多、蔬菜配料过少等问题。很多菜是用它浓郁的调料汁来吸引食客的。即食米饭之类的产品也有类似的问题。

与预制菜“和谐相处”有诀窍

三个方法放心吃

如果您顾虑比较多，我们还有一个解决逻辑：预制菜配合其他食物一起吃。

方法一：如果即食菜油太大、盐太多，可以搭配少油少盐或不放油盐的蔬菜，比如配些原味生菜、原味生黄瓜条、没有油的番茄汤等。

方法二：还可以用吃烤鸭或吃三明治的吃法。用饼皮或馒头片包一些咸味重的肉丝、肉片，加上原味的蔬菜，夹在一起吃，就像吃烤鸡的时候，可以撕一些很咸的鸡丝，再加一些蔬菜，夹在馒头或杂粮煎饼里一起吃。

方法三：如果对预制食物的蛋白质含量不满意，那就更好解决了。加一个煮蛋，蘸着浓郁的菜汁吃黄瓜、吃煮蛋，味道还挺不错的。

文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

来源：北京青年报

8月15日，中国凉都·六盘水第五届生态美食汇暨2022中国文旅特色美食水城黑山羊烹饪技能专项赛新闻发布会召开，会上就记者提问，相关负责人一一作答。

问:作为六盘水市特色美食及商品文化品牌展会，此次生态美食汇与前几届相比将传承什么特色?有什么亮点?

答:中国凉都·六盘水生态美食汇自2018年首次举办至今已连续举办了四届，此项活动已成为六盘水市助力黔货出山，繁荣活跃餐饮市场，助推餐饮旅游融合发展的重要平台。与往届一样，秉承着挖掘凉都特色美食，推广特色旅游文化产品的宗旨，集中推广展示六盘水市的羊肉粉、荷叶糯米鸡、郎岱凉粉、烙锅等本土特色知名小吃，使之成为具有凉都特色、荟萃凉都美食小吃的盛会。

本届美食汇亮点频现，从内容到形式都更加丰富、精彩。

第一，首次将活动地点定在市人民广场(南广场)，与往届在水城古镇举办相比，人民广场作为六盘水市的城市中心与精神文化中心，更加靠近市民的日常生活场所，交通更加便利，能够更好地带动市民参与的积极性。

第二，大家可以注意到，本届美食汇的名称还包含有“2022中国文旅特色美食水城黑山羊烹饪技能专项赛”，旨在通过此次比赛能够更好地弘扬六盘水的餐饮文化，创新黑山羊为主材的烹饪形式，推广水城黑山羊的优质食材，提升六盘水餐饮的知名度，推动餐饮产业高质量发展。

第三，为推进商务领域品牌建设，省商务厅决定在六盘水举办一场“贵州老字号”嘉年华活动并充分融入第五届生态美食汇活动，共组织省内30家“贵州老字号”商户参加展销，其中部分老字号企业将在现场进行传统工艺技能展示(传统工艺+传统名优小吃)，让六盘水市民品味到精致老字号传统古韵，充分感受贵州老字号企业的文化魅力。

第四，此次美食汇依托六盘水市“多彩贵州·助商惠民”促消费政策，将发放第五届生态美食汇专项消费券，通过云闪付APP向广大消费者发放“满10元减4元”、“满50元减12元”“满100元减25元”的活动专项消费券65600张，以最大优惠幅度让利消费者，拉动和刺激消费;消费者只需登录云闪付APP领取专场消费券，即可在参与中国凉都·六盘水第五届生态美食汇活动的商户，含水城古镇烙锅参与注册的餐饮商户内，使用消费券进行消费，享受优惠。

问:本届美食汇首次举办“2022中国文旅特色美食水城黑山羊烹饪技能专项赛”，请问主要有哪些内容?希望赛事达到什么样的效果?

答：为大力推广中国地理标识产品——水城黑山羊，推动文旅特色美食烹饪技能水平与综合服务能力提升，中国烹饪协会与六盘水市商务局、六盘水市人力资源社会保障局共同举办“2022中国文旅特色美食水城黑山羊烹饪技能专项赛”(以下简称“专项赛”)。

本次专项赛将于8月22日在六盘水市人民广场举行，为了最大限度地满足参赛者热情，比赛分为线上(贵州省外)和线下(贵州省内)两种比赛形式，参赛总名额限定150名。线上选手(即贵州省外参赛者)免到现场，报名成功者由主办方邮寄水城黑山羊为主创原料，创作一道具有所在地域菜系烹调风格，富有文旅特色美食文化内涵的作品。线下选手(即贵州省内参赛者)需比赛现场制作完成两道作品——指定小吃和创新菜。指定小吃为六盘水羊肉粉，选手各自充分发挥对六盘水地域特色美食羊肉粉的理解，制作出展示自身技能特长的参赛作品，鼓励传承与创新。创新菜则是选手以主办方提供的水城黑山羊为主创原料，创作一道具有所在地域饮食烹调风格，富有文旅特色美食文化内涵的作品。

希望通过举办本次专项赛，能够弘扬六盘水特色美食文化，让六盘水地方特色食材走出大山、推向全国，推动“水城黑山羊”品牌走出去，并将省内外优秀的烹饪技法引进来。接下来，六盘水市将不断延伸“餐饮文化”产业链，充分发挥餐饮业在保障民生、增加就业、拉动消费等方面的重要作用，提升六盘水美食文化影响力，带动文旅消费升级，让“烟火气”更足、“人情味”更浓，持续打响“中国凉都”城市品牌。

问:从刚刚的通报中我们了解到，此次水城黑山羊烹饪技能专项赛将汇集来自省内外的参赛选手。我们想了解一下，主要是基于什么考虑扩大了参赛范围？而目前参赛报名情况如何?

答:绿水青山就是金山银山，黔货出山助力乡村振兴。扩大参赛范围，主要是想通过中国烹饪协会在全国的影响力，借助此次赛事，把中国凉都地理标识产品“水城黑山羊”推向全国，以赛事交流提升技能，学习其他地州和省外羊肉餐饮产业的发展优势。取众家之长，补己之短，充分发挥六盘水地理资源优势，助推六盘水羊肉产业链融合一二三产有序发展，树立贵州“水城黑山羊”特色劳务品牌。截至8月12日线上全国报名数已经超过预计的50人参赛数量,已经过筛选确定全国线上报名数50人参赛。截至到8月14日，针对贵州省各地州市的线下比赛已有75人确认参赛，还有选手在梳理报名表，陆续通过确认参赛。

问:据了解，此次生态美食汇活动是在钟山区举办，为确保活动圆满顺利，钟山区做了哪些保障?

答:钟山区作为活动场地提供方，将在四个方面对展会现场提供保障，确保活动圆满顺利。一是强化疫情防控保障，按照属地管理原则全程对展会活动现场、各展点的疫情防控、消毒消杀等提供指导和保障。二是强化安全保障。制定安全保卫工作方案并组织实施，负责处理突发事件，做好活动期间安全秩序维护、消防检查和交通疏导等工作，指导安全隐患排查，确保活动安全有序开展。三是强化食品卫生和医疗保障。负责活动现场环境卫生的综合整治和活动期间的卫生医疗保障，负责食品安全监督，确保场地整洁卫生和食品安全。四是强化后勤保障。活动期间，钟山区将全面做好活动水、电、气方面保障及场地协调等工作，积极营造活动举办的良好环境。

贵州日报天眼新闻记者　顾冰洁　整理