央广网合肥8月15日消息（记者徐秋韵）颠勺、翻炒、收汁、摆盘……8月13日，“安徽老字号”黄山大厦里一派热火朝天的繁忙景象，合肥市庐阳区第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛暨市级选拔赛开赛。

竞赛以皖中特色风味命题，设置了中式烹调和中式面点两个赛项，强调徽菜创新，力求突显庐州美食文化。比赛现场，来自合肥市庐阳区十余家餐饮单位的60余名徽菜名家同台竞技、大显身手，展示了“煎炸蒸煮焖炖炒”等精湛技艺。“庐州烤鸭”“徽式酱排”“腊味檽米糍”“珍味徽州”等一道道饱含庐州特色的佳肴被端上“庐小厨”美食展台上，给人带来视觉与味蕾上双重享受的同时，也展现了徽菜创新的独特魅力。

“我们不能只是单纯做菜，更重要的是通过这些菜肴让顾客和年轻一代更加深入地了解徽菜的文化内涵与饮食文化，让徽菜得到传承和创新。”参加比赛的黄山大厦厨师长范大保说。

值得一提的是，本次竞赛邀请了5位元老级中国烹饪大师作为评委，中国注册烹饪大师、国家中式面点高级技师葛克铭坐镇现场任裁判长。评委们围绕专业烹饪、作品呈现、口味质感等方面逐一进行评分。

“举办此次竞赛是落实‘新徽菜·名徽厨’暖民心行动的具体举措，旨在为辖区徽菜厨师搭建了一个以菜交流、展示自我的平台，进一步促进庐阳徽菜餐饮产业发展，打造庐阳徽菜美食文化品牌。”合肥庐阳区人社局相关负责人说。“2022年，我们还将面向辖区餐饮行业从业人员以及有意愿从事徽菜烹饪的普通劳动者开展150人次徽菜师傅技能培训，培训立足本土特色老字号，力争为庐阳培育一批有‘真功夫’的徽菜师傅。”

8月13日，由县企业发展促进会食品餐饮专委会主任单位、临朐广华肉类食品有限公司冠名——临朐第二届山珍优品博览会暨“回归团员本色”中秋预制菜产业供需对接会在揽翠湖大酒店隆重举行。

县委副书记李飞雨主持活动，县委副书记、县长陈诚，县委常委王金来等县领导出席对接会，潍坊市农业农村局张丙来，潍坊市发展和改革委员会工会主席张春禹，共青团寒亭区委书记张龙梅，潍坊市产业发展促进中心科长李峰，山东省肉类协会会长李琳，山东省肉类协会秘书长赵远征，山东省旅游饭店协会副会长陈远文等领导和嘉宾应邀出席活动，促进会执行会长吴维斌出席对接会，县、镇部门，商业协会，食品餐饮企业、采购商、供货商及媒体记者共300多人参加活动。

本次活动由中国预制菜品牌研究院、食品农产品跨境服务统采平台、中国预制菜产业交易服务中心、潍坊国家农综区外向型农业企业优质品牌联盟、山东省旅游饭店协会、潍坊市滨城投资开发有限公司、临朐县人民政府主办。由潍坊市食品协会、山东深耕地理标志产业研究院、潍坊市城市服务集团、临朐县农业农村局、临朐县发展和改革局、临朐县企业发展促进会承办。

促进会会员企业：广华肉类食品、尊润圣罗捷、金孚龙啤酒、第一春食品、春冠食品、沂农农业、华栗硒源食品、亿佳食品、康博蜂业、柳山酱园、青杨峪板栗合作社、春华葡萄酒等进行产品参展。

会员企业华建铝业、雷奥新能源、三义集团、华特磁电、辰泰钢构、泰来钢构、弘泰汽配、万达环保、恒昌化工、瑞星塑胶、明硕环境集团、富源化工作为采购商应邀参会。促进会食品餐饮专委会企业四喜堂酱园、五常大米临朐鑫保食品商行等会员参加活动。

对接会在《端上临朐一桌好饭，打造预制菜新经典》宣传片中拉开帷幕。

陈诚县长致欢迎词，他指出，临朐物产丰饶，临朐山楂、全羊、秦池酒、大樱桃、鹅肥肝、丹参、槐花蜜等已经叫响品牌，临朐不缺“藏在深闺人未识”的优质产品，缺少的是“众里寻他千百度”的市场渠道，缺少的是“万紫千红总是春”的营销平台，为了让临朐农产品更好的走出去，本次活动搭建展销、交流、合作于一体的发展平台，通过政府搭台、企业唱戏，加强预制菜技术推广和市场营销，借助行业风口和各方资源，实现临朐农产品的扬帆出海，让临朐一桌好饭端上更多老百姓的餐桌。

潍坊市发改委工会主席张春禹、市食品协会秘书长马丽、省旅游饭店协会副会长陈远文分别致辞。

中新网包头8月15日电 (记者 李爱平)以工业著称的内蒙古自治区包头市，正在谋划打造国内外当下颇为火热的“预制菜产业”。

8月15日下午，该市召开的第一届预制菜产业发展推介会消息显示，目前包头市规模以上预制菜企业17家，有资质中央厨房企业7家、集团配餐企业6家，预制菜产业年产值近10亿元。

预制菜是已经加工定型的熟食美味菜肴，属方便即食食品。近年来，随着经济的发展，生活水平的提高，生活节奏的加快，预制菜被更多消费者推崇喜欢。该产业也被外界视为“阳光产业”。

记者从当天下午召开的推介会上获悉，当前，受消费升级带动，预制菜产业加快发展，国内预制菜消费量出现井喷，2021年我国预制菜行业规模预估为3459亿元。包头市发展预制菜无论是在生产原料、加工设备、消费市场等方面都具有独特优势，发展预制菜全产业链的产业基础优势明显。

包头市农牧局副局长赵永春在当天的推介会上表示，正是在此背景下，该市决定谋划“预制菜产业”这一“阳光产业”。

在赵永春看来，当前包头市发展“预制菜产业”有原料基础好、加工能力强、交通物流畅3大优势。

官方数据显示，2021年该市粮食总产量125万吨，肉类总产量18.22万吨。赵永春认为，内蒙古自治区作为全国的“粮仓”“肉库”“奶罐”，农畜产品资源丰富，是包头市发展预制菜产业的坚实基础和强大后盾。

记者在当天的推介会上获悉，作为国家重要的工业基地之一的包头，已形成了粮油、菜薯、肉蛋奶、中药材等11大类的食品、农副产品加工产业，目前该市农畜产品加工转化率达到73%。

“雄厚的工业基础和较高的工业化水平，完全有能力承接预制菜加工业发展所需的新产品、新技术、新模式、新业态。”赵永春如是表示。

在赵永春看来，包头作为全国交通物流节点城市，距离北京600公里，随着高铁的开通，融入京津冀3小时经济圈，这也成为该市发展预制菜产业的优势所在。

当天，包头市农牧局还对外发布了包头市预制菜产业发展三年行动计划(2022—2024年)(简称“三年行动计划”)。

依据“三年行动计划”，该市到2024年末将培育晋升国家级预制菜龙头企业5家、自治区级预制菜龙头企业10家；预制菜产业产值达100亿元以上，推动预制菜产业发展取得新突破。

包头市政府最新消息显示，这份“三年行动计划”，当地将着眼“买全国、卖全国”，鼓励引导重点企业根据实际，探索适合自身发展需要的营销新模式，积极帮助企业拓展国内外市场，逐步建立区域性、全国性和全球性市场营销网络。

值得提及的是，当天在此间参会的内蒙古自治区副主席李秉荣也对当地发展“预制菜产业”给予点赞。

李秉荣表示，预制菜顺应时代潮流潜力巨大，必将有力推进内蒙古农牧业现代化发展进程。“包头市发展预制菜无论是在生产原料、加工设备、消费市场等方面具有独特优势，完全具备发展预制菜全产业链的产业基础。”

分析人士认为，这也意味着，该市正式进入了“预制菜产业”赛道，欲在该产业上大显身手。(完)

中国美食文化源远流长

近年来不少消费者却发现

“预制菜”正悄然走进餐厅

取代了现做现炒的菜肴

这是否意味着以后餐厅饭店不再需要厨师？

这些“预制菜”卫生、安全、健康吗？

来看《中国消费者报》记者调查

2021年我国预制菜

市场规模为3459亿元

八成以上销往商户

预制菜主要分为即食、即热、即烹和即配食品。艾媒咨询数据显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来我国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。今年天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜销量同比增长了16倍，在“十大新年货”中排名第一。

其实

预制菜最大的需求

是在餐饮企业

2022 年中国连锁餐饮行业报告显示，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端，集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景。

头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

其中，眉州东坡、西贝等连锁餐饮企业就是通过自建中央厨房，来实现门店部分菜品的供应，因其造价较高，也有部分企业通过与第三方预制菜供应链工厂合作。

连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏对《中国消费者报》记者表示，预制菜很大程度可以降低对厨师的依赖，让做菜变得更简单，降低后厨的人工成本和作业空间，可以为餐厅节约人力和租金成本，是中式餐饮连锁化发展是重要的一个突破。

“目前最大的难点在于预制菜如何能够保持中餐原有的口味，中餐讲究色香味俱全，也就是我们说的“镬气”，这对预制菜来说是一个挑战

预制菜不一定添加很多防腐剂

但多数油盐含量相对较高

预制菜保质期短则几天

长则几个月或一年不等

那么，经过冷冻的预制菜

是否会导致菜品营养流失？

对此，华南理工大学食品科学与工程学院副研究员王娟表示：

与新鲜蔬菜相比，碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质的变化不大，维生素会有一定程度的损失。不过，现炒的菜与新鲜蔬菜相比，维生素也有损失，因为蔬菜的清洗、烹饪过程都会对蔬菜的维生素含量造成影响。

一些预制菜保质期很长

并不意味着添加了很多防腐剂

也有可能是包装材料的迭代在支撑

食品添加剂的使用是根据产品的加工、贮藏的要求而加入的。部分预制菜如罐头食品、冷冻食品，一般是不需要加防腐剂的。

一位预制菜行业业内人士告诉记者，烹饪完成的预制菜会进行严密的包装，包装材料可以阻隔氧气，抑制微生物的生长和繁殖，延长预制菜的货架期，如目前最新的多层铝塑复合包装材料，共有7层结构。

为了迎合大众口味以及延长保存期，不少预制菜的脂肪和盐含量较高。艾媒咨询分析师认为，预制菜多为咸辣口味。咸意味着盐含量高，而辣意味着油含量高，长期吃高油高盐的食物不利于健康。

消费者质疑

未来一些店是否不再需要厨师？

专家表示无需担心

今年2月，江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》，指出目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细等问题。

除了对营养流失的担心

也有一些消费者认为会导致

未来餐馆吃到的菜品趋于同质化

有人质疑未来一些店

是否就不需要厨师了？

对此，文志宏表示，这一问题无需担心：

预制菜是原材料的加工，在此基础上还可以有更多进一步的加工，比如说很多餐厅虽然使用预制菜，但是不同的厨师根据自己的经验，去添加一些其他调料，预制菜的基础材料在不同的厨师手里炒出来的味道也会不尽相同。

采访中，还有不少消费者对预制菜的“泛滥”持反对态度。爱好者李婧对记者说，我国有悠久的美食文化，除了饱腹外，很多时候菜品也是情感的寄托，孤身在外吃到某一道菜也许会想到“妈妈的味道”“外婆的味道”，这种情感的连接是预制菜无法比拟的。

作者/王小月

来源：中国消费者报

甜皮鸭、钵钵鸡、翘脚牛肉......这些来自四川乐山的美食，成为许多“好吃嘴”心里的“白月光”，一些人不远千里，坐飞机、坐高铁，只为在周末来到当地吃上一口正宗的美食。

让“乐山味道”走出四川，让大家随时随地都能享受正宗“乐山味道”，预制菜应运而生。它们大多是简单快捷的成品、半成品，通过食品工业化，将“乐山味道”轻松送到每个人身边。

据了解，乐山市市中区规划了1598亩地建设川菜预制菜产业园区，包括标准化厂房、冷链物流、仓储配送、电子商务等为一体。目前，首批120亩建设用地已取得，正加快孵化展销电商中心、主干道、冻库、配套污水处理厂等建设，预计明年将建成投入使用。

制作川菜预制菜 保留“正宗味道”是关键

“这个底料，拿水烧开，加点新鲜的葱、香菜，加入牛肉等配菜，吃起来和翘脚牛肉一个味道。”除了市面上大家所熟悉的火锅底料，乐山市市中区常务副区长李威巍提到翘脚牛肉的汤锅底料，此外，钵钵鸡也有自己的底料，“目前，钵钵鸡底料已经是乐山出口量最大的产品。”

对于乐山特色美食预制菜，李威巍也提出了目前遇到的难点。“大家会不辞辛苦来乐山吃美食，好的是一口‘正宗’，但是预制菜在保质期、加工手法等方面，很难让其保持原有的味道。”

李威巍提到了乐山美食之一——甜皮鸭。“甜皮鸭工艺还是以老师傅的传统手法为主，这样的手法很难工业化，抽真空、塑封，它的口感都会受影响。如果制成预制菜，很难保留原始的味道。”他说，让“乐山味道”载着最正宗的口感被送出去，是川菜预制菜的重点。

目前，乐山市中区已与四川大学农产品研究院，四川旅游学院等五家科研单位签约，联合研究乐山预制菜标准。甜皮鸭、跷脚牛肉等名小吃的工艺标准化已开始制定。“以甜皮鸭为例，鸭架的大小、调料包的甜咸度及用料数量，以及半成品加工步骤、火候、烹饪时间等都将有统一标准。”

做好“乐山味道”预制菜 加入品牌和人才是关键

据了解，目前，广东、安徽等地都在积极发展预制菜产业。“相比之下，工业基础雄厚的广东发展食品工业更有天然优势。”李威巍提道，市中区要集中力量做大 “乐山味道”预制菜公共区域品牌，符合要求的企业才能使用该公共品牌，“要让大家一提到翘脚牛肉、甜皮鸭等，就想到四川乐山。”

此外，人才也是打造“乐山味道”预制菜招牌中的重要一环。“要让预制菜生产标准化，以及其生产的研发，我们需要大量的人才。”为了吸引人才，李威巍表示，市中区将设置人才落户奖励和补贴，对入驻园区的企业提供厂房租金减免、开辟审批绿色通道、对产品推广营销等扶持。与此同时，市中区还将引入“链主”企业，将为园区带来全新的发展理念、优质上下游资源，从而实现产业链价值链的快速提升。

当前，我国消费处于“调结构”阶段，基于规模化、工业化、标准化的预制菜也历经“蛰伏”等待期，开始进入“发芽”阶段，得益于冷链技术高速发展、上班族工作压力与工作时长增加、疫情影响增加大众做饭次数等因素，预制菜在中国走入高速发展通道。

冷链物流的发展以及餐饮业连锁化，加速B端预制菜快速增长期的到来，C端渠道也在人口、社会结构的变迁中迎来爆发，B端先行，C端接力，预制菜行业景气度预计保持向上，行业扩容的同时，实现结构性增长双击。

预制菜爆款单品有什么特性？

预制菜企业想要快速发展，手上需要握有王牌：打造爆款单品和盈利能力强就是向上一步的不二法则。

打造爆款单品力分为以下几种模式：规模化和高性价比、口碑效应和高品牌势能、完善渠道体系、打造利基市场。

为什么要打造预制菜爆款单品？

打造爆品和抢占利基市场是企业从红海竞争中初步突围的核心，随着生活节奏的加快以及人力、房租等成本节节攀升，消费便捷化、B端降本提效需求高涨，高性价比的爆款单品易于产生规模效应。

此外，爆款单品更有利于企业积累口碑，沉淀忠诚客户并强化品牌心智，进而占取利基市场。大单品易形成规模效应，确立规模优势、价格优势，公司盈利能力有望提升，也利于企业积累口碑、沉淀高黏性客户，提高品牌溢价。

并且，爆款大单品可为公司攒聚资本，在发展中提高综合实力，促进公司向多品类平台型企业进化。参考日美两大食品、食材供应商，日冷会社与SYSCO从少品类大制造商到多品类平台型生产商乃至全品类龙头供货商。

随着市场渗透率逐步见顶，爆款单品慢慢进入成熟期，并成为公司稳定的现金流来源。

爆款单品具备三个共性：第一，具备一定的消费基础，不论全国性还是区域性，品牌不需要花费过多资源教育消费者。第二，主材、烹饪方式至少有一个维度符合消费者健康升级的需求。第三，食材原材料易获得、易操作，标准化、稳定性、口味还原度均处于较高水平。

主食类更易产生大单品，供给端放量推升性价比，消费者需求随之提升。首先，消费者对主食类食材的新鲜程度要求相对低。第二，米面类B端附加值低，C端消费者也有囤包子、饺子、饼类半成品的习惯。

举个例子；千味央厨专注于速冻米面业务，油条大单品规模优势已凸显。为了避免与市场规模已趋于稳定的传统大单品水饺、汤圆竞争，千味央厨培育出油条、芝麻球、卡通包、手工蛋挞皮等核心大单品，其中，油条品类规模优势明显，高性价比已形成壁垒，高度工业化的成本优势与质量优势凸显。

在线下市场，菜肴类预制菜以家常菜肴为主，主要发力消费者普遍喜爱的食材，例如猪肉、牛肉、鱼肉和虾肉等，以降低菜系偏好对市场拓展的不利影响。

具体来看，新希望的美好食品以猪肉为主、味知香以牛肉类为主、海欣食品以速冻鱼肉为主、鲜美来以虾滑为主，均属于包容性强、符合健康饮食需求的品类。

菜肴类大爆单品一：酸菜鱼，是重庆口味的经典菜品，有酸、辣、鲜的风味特征，制作过程简单、食材易获得，口味接受度高，已基本突破地域限制。虽然目前仍没有十亿大单品出现，但从C端销售情况来看，在众多预制菜产品中销量靠前，是目前预制菜流行的菜品之一。

酸菜鱼能成为热门菜品的原因有三：第一，鱼肉符合消费者健康升级观念，蛋白质含量高。第二，口味较重、易形成成瘾性。第三，主材鱼和酸菜原材料易获得、供应稳定，标准化、稳定性、口味还原度均较高。

菜肴类大单品二：小酥肉，属传统美食，消费者认知程度较高、宣传成本低，具有丰富的口味和社交零食的属性。生产端，易实现工业化、标准化生产，品牌化推广相对容易，可快速崛起。

新希望美好食品自2018年开始研发标准化的酥肉食品，经过严苛的研发流程，举办300场线下消费者测试，在品质和口味的双重把控下，美好小酥肉赢得多项国内外食品大奖，自2019年推出小酥肉起，体量迅速扩大，实现1.4亿元营收，2020年单品销售额达6亿，2021年已与全国五万多家餐饮企业达成合作，销售额达10亿级体量，并以小酥肉为切入点逐步打开火锅餐饮细分赛道的局面，形成了数个伍亿元级别、亿元级别后备单品的储备，实现了从产品认知到品牌认知，占据消费者心智。

怎么打造爆款单品？

第一，研发能力是大爆款单品基础，例如：千味央厨研发能力突出，公司优势大单品芝麻球可以做到制作过程中不掉芝麻、不炸裂，制作难度低、还原度和成品率双高，具备较强的产品竞争力，市场已充分验证其油条、麻团大单品路线正确，在细分领域市占率高。

第二，拥有优质OEM储备的预制菜公司也容易打造爆款单品，例如新希望、三全、海底捞等在全国有OEM工厂，经过品类规划和辅导，爆款产品在销地产的成功率更高。

第三，赋能经销商，将区域化大单品推广至全国，针对不同的消费终端，预制菜企业通常采取多重渠道服务终端需求，对大B客户多采用直营方式，直接对接大客户需求。面对小B客户多元化的需求，则采用经销商模式，以降低公司服务成本。面对C端消费者，则通过商超、线上、社区团购等渠道。

例如，安井主要利用原有速冻产品经销商推广其预制菜大单品。安井旗下冻品先生产品矩阵主要包括除火锅料和米面制品以外的火锅周边食材、半成品菜肴、菜肴制品，预计每年推出10余款新品，力争做出B、C端兼顾的大单品菜肴。对于地域性大单品，公司根据区域市场反馈，利用原有优势速冻产品的渠道网络向全国推广，目前酸菜鱼、扇子骨、牛仔骨在全国范围内已取得良好市场反馈。

那么C端预制菜如何打造爆款单品呢？

按消费场景可以打造家庭预制菜和社交属性较强的高端礼盒预制菜。

其中，家常预制菜属大众品，成本优势是护城河“便捷、美味、高频和性价比”最好。而走亲访友送佛跳墙、花胶鸡等高端礼盒预制菜产品是极好的，星级酒店、知名餐饮制作可布局如此。“好得睐”、上海老字号“新雅”、杭州老字号“知味观”等品牌的招牌菜的半成品礼盒在2021年货节销售情况火爆，消费者认可度较高。餐饮企业同庆楼在2021年推出的预制菜年货大礼包，名厨菜礼盒等，销量较好，其中，员工福利订单较多，取代以往坚果类过年福利趋势显现。

做预制菜，有盈利机会吗？

预制菜行业正值总体爆发之际，应重点关注三类机会。

首先，中游食品龙头以及具有独特竞争优势的食品制造商具有收益机会。例如，安井食品基本盘速冻食品赛道仍稳步增长，新业务预制菜肴端市场空间大且公司OEM模式下菜肴业务快速放量。

其次，是上游原料玩家有机会价值重构，原材料端企业向下游高附加值预制菜业务延伸，盈利能力改善，具有较大的业绩弹性，且随着公司规模化、品牌化壁垒的出现，公司业绩表现由强周期向弱周期发展，稳定性不断提高，基本面持续向好。

最后，下游餐企同样值得关注，因为预制菜新业务在自身优势赋能下成功率较高，而爆品的放量增长将打开公司成长天花板，同时餐食业务稳定性较好，提供了业绩安全垫。

由下向上，餐饮业打通菜品零售化第二成长曲线，受疫情冲击以及餐饮零售化等因素影响，许多连锁餐饮业开始兜售半成品和预包装食品，而知名餐企西贝、广州酒家、眉州东坡等也纷纷入局预制菜市场。

老字号连锁餐企布局预制菜，往往靠自身优势菜品切入，同时突出研发优势与品质保证，并通过高复原率获取高复购率，进而培育消费习惯，沉淀忠诚客户，反正买老字号就是放心和“有面”与有品位的象征。

如果爆款单品力强，奠定预制菜企业成长性，稳定性和柔性锐度，造成了盈利能力强，所以爆款单品力与盈利机会是充分关系。

当然，凡事都有双面，疫情导致的消费场景受限、终端动销不达预期，供给端或存在无法按需供应的风险。此外，食品安全问题也是影响整个行业的重大因素，再加上，预制菜市场教育、推广受阻，终端消费群体接受度难以提高，暂时看国内预制菜行业渗透率不及预期，多集中在一线城市，三、四线城市的渗透率较普通，比起美国和日本等的预制菜，只能说市场扩容还有很大空间。

全国预制菜产业生态联合体近日宣布成立，这是目前我国预制菜领域“国家队”的登场，将为近期风起云涌的我国预制菜产业生态注入全新力量，形成深度推动，具有行业发展的历史意义。

据了解，全国预制菜产业生态联合体由有“国家主权公链”之称的CIC国信公链和银联商务等提供数字技术及金融服务底座，由相关行业领导和专家共同组成专家委员会，包括中国广告协会、中国畜产品流通协会、中国烹饪协会素食厨艺委员会、品牌中国咖啡产业发展工作委员会在内的多家行业协会与其他数个相关政府部门机构指导，由阳光七星投资集团下属企业、国电投中国电力、首农与首创组建的中电农创集团、中国一县一特有限公司及云平台等企业深度参与执行，围绕其主要职能即“一场、一台、一链，多渠道”展开，实现行业内多个预制菜企业与产品品牌的孵化，实现产业全链的安全可信溯源，产品直供直销去中间人化，从而帮助农民预制品生产企业及最终消费者，保证质量，提高效益，打破农产品及快餐行业低质量低价竞争，打破“劣币驱逐良币”的怪圈。

据介绍，全国预制菜产业生态联合体将依托各协会及其体系强大的供应链平台政策及行业管理优势，利用多个主发起企业群的技术与产业优势，实现其“一场、一台、一链，多渠道”的主要职能，具体而言，即是“一场”：打造和运营农产品的竞价、团购及产展销融一体化的交易撮合市场，最大化促进产品的去中间化直供直销的销售和推广，同时实现农产品与食品销售业务数字化赋能，包括业务数字化上云、交易业务数字化、智能企业推荐引擎等； “一台”：联合银联商务形成全国预制菜支付结算总平台；“一链”则是联动国家信息中心下属国家主权公链，与工信部门的一物一码及中国电子华大智宝的电子标识等打通，共同打造服务于乡村振兴的区块链，赋能安全可信的从食材到成品的全程溯源，并协助行业从食材到微冻纳米及机器人等技术支持下的装备到产品的标准化认证系统设立。同时利用多个渠道共同发力，为优选认证的数千家中央厨房提供一站式的供应链全链服务并提供相关智慧金融平台服务，以实现数百万家实体超市、上千万网红、数百万餐厅渠道、数万家加油站网络及几十家头部食品公司的销售渠道迅速覆盖终端，实现“第一公里到最后一公里”的直供愿景。其中，联合体将通过阳光七星投资集团旗下的“勇往植前”合资公司来具体执行和运营，并在5年内重点建设由百万台新能源售货车、物流车及餐饮车组成的直供直销网络，帮助退休军人等就业，也将与国电投绿电交通及数家相关领域企业合作，实现相关金融与充换电等能源服务。

此外，全国预制菜产业生态联合体将在中国广告协会的主导协助下，同步发布“美丽乡村500强品牌”项目。计划在中国2871个县中选择500个县，每个县各选一个品牌入选，并分别配置明星及实行品牌赋能服务，实现“一县一品一牌一星”，为预制菜提供品牌优质的食材供应链保障。

全国预制菜产业生态联合体主席由阳光七星投资集团董事局主席吴征博士担任，他表示，本次由诸多在行业内深具资源优势和行业影响力的行业协会支持，在专家委员会的指导下，打造全国预制菜产业生态联合体具有深远意义。希望通过中电农创集团、阳光七星投资集团、银联商务及国信公链等重要合作伙伴，赋能预制菜产业，助力打造新兴的万亿预制品产业智慧数据化、金融服务便利化、安全可信化、产品品牌化、质优价廉化及产品标准化。对于提高农产品流通企业管理水平和开拓市场服务，充分发挥农产品全国统一大市场体系对我国农业增效、农民增收、稳定市场供应及增加退伍军人等就业的保障作用作出贡献。

中国畜产品流通协会常务副会长张金诚则表示，非常高兴本次有机会作为指导单位的代表参与到全国预制菜产业生态联合体。我们相信和看好它将通过全价值链为正在蓬勃兴起的我国预制菜产业多方面深度赋能，营造优良产业生态，助力产业健康发展及升级迭代。

今年以来，预制菜在网上迅速走红。不少年轻人将预制菜视为餐桌必备，认为其快捷省心，对其赞不绝口，也有部分消费者形容既难吃又“没有锅气”，保持怀疑和观望态度。疫情让人们减少了在外用餐，再兼以“懒人经济”“宅经济”的发展，预制菜被看作“下一个风口”，行业赛道一路高歌猛进，涌入大量投资者。截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家，这比两年前增加了数万家。

所谓预制菜就是把食品原料经过预加工做成半成品或者成品，再根据需要配上各种辅料，让菜品在新鲜度和色香味上得到了很大保留。消费者拿到商品后，只需微波加热或开火简单炒制就可以吃到美味的家常菜。其省时、省力、省心、省钱的优势十分突出，原本需要高超厨艺才能烹饪的复杂菜品，如今通过“傻瓜操作”就能在家制作出来，再加上与餐馆动辄百元的消费相比的价格优势，预制菜赢得了消费者的青睐。

　　然而，预制菜爆火后，质疑声也随之而来。一方面，预制菜行业准入门槛相对不高，行业内存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散，缺乏统一生产、销售、冷链仓储物流以及食安检测，食品安全质量令人担忧。另一方面，预制菜最早多为餐饮经营者在堂食、外卖中使用，是餐饮企业为降本增效选择的一条路，消费者原打算“下馆子、打牙祭”，品尝大厨新鲜现炒的美味，在不知情的情况下吃到的却是预制菜，不仅涉嫌欺诈，更是侵害了消费者的知情权、选择权。此外，预制菜市场中上中下游供应端运营相对独立，组合销售时，还会出现袋内食品和包装袋食品保质期不一致、销售价格与实际价值存在出入等现象。目前，预制菜行业管理较为粗放，消费者不愿“糊涂”消费，经营者面对食品安全追溯，也难以说清来龙去脉。

　　预制菜是时代发展的产物，在越来越受大众关注的当下，更应在规范标准下合理运行。既要有速度更要有质量，预制菜以其“方便快捷、简单易操作、口味均值较高”的特点，赢得餐饮经营者和大众消费者的青睐，也应当以其生产、加工、冷链、仓储、物流等各环节的标准化、规范化、程序化，保障食品安全，争取受众信任，确保消费者吃得安心、放心、舒心。既要讲经济更要讲诚信，预制菜出餐快、单位能耗小，为餐饮经营者降低了经营成本，经营者在对外出售时，也应当真实、全面地向消费者预先告知有关商品或者服务的质量信息，不得作虚假或者引人误解的宣传。从长远来看，这不仅需要生产者、经营者、消费者三方的自我管理，更需要制定明确的行业规则，以强制性国家标准，规范指引预制菜行业实现健康、有序、长足发展。（宛林）

颠勺、翻炒、收汁、摆盘……8月13日，“安徽老字号”黄山大厦里一派热火朝天的繁忙景象，庐阳区第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛暨市级选拔赛在这里紧张有序地进行着。

竞赛以皖中特色风味命题，设置了中式烹调和中式面点两个赛项，强调徽菜创新，力求突显庐州美食文化。比赛现场，来自庐阳区十余家餐饮单位的60余名徽菜名家同台竞技、大显身手，展示了“煎炸蒸煮焖炖炒”等精湛技艺。“庐州烤鸭”“徽式酱排”“腊味檽米糍”“珍味徽州”等一道道饱含庐州特色的佳肴被端上“庐小厨”美食展台上，给人带来视觉与味蕾上双重享受的同时，也展现了徽菜创新的独特魅力。

“我们不能只是单纯做菜，更重要的是通过这些菜肴让顾客和年轻一代更加深入地了解徽菜的文化内涵与饮食文化，让徽菜得到传承和创新。”参加比赛的黄山大厦厨师长范大保说道。

值得一提的是，此次竞赛邀请了5位元老级中国烹饪大师作为评委，评委们围绕专业烹饪、作品呈现、口味质感等方面逐一进行评分。此次大赛设置特金奖、金奖、银奖共28名，优秀奖若干名，选手的获奖率超50%。夺得特金奖的4名选手和金奖的前2名选手将获得参加合肥市“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛的资格，并被推荐参加市级“徽菜名厨”认定。

“举办此次竞赛旨在为辖区徽菜厨师搭建了一个以菜交流、展示自我的平台，进一步促进庐阳徽菜餐饮产业发展，打造庐阳徽菜美食文化品牌。”庐阳区人社局相关负责人说道。“2022年，我们还将面向辖区餐饮行业从业人员以及有意愿从事徽菜烹饪的普通劳动者开展150人次徽菜师傅技能培训，培训立足本土特色老字号，力争为庐阳培育一批有‘真功夫’的徽菜师傅。”

此次竞赛由庐阳区人力资源和社会保障局、庐阳区商务局主办，合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、合肥市餐饮烹饪协会共同承办，政府、企业和行业协会联合行动，切实落实“新徽菜·名徽厨”暖民心行动。未来，庐阳区将积极推进徽菜名厨职业技能培训，推出一批“有名气、接地气、能圈粉”的庐阳美食打卡地、商业圈，着力打造区域徽菜美食文化品牌，满足人民群众从“吃得饱”到“吃得好”美好生活需要，持续为庐阳优秀餐饮企业赋能助力，增强徽菜产业“软实力”。(干峥嵘 侯丽娟)

8月12日，以“‘甘’为乡村振兴‘炒做’”为主题的“第八届‘和谐杯’厨艺大赛”在甘家口街道市民活动中心举行。厨艺大赛作为甘家口地区的特色品牌活动，已伴随地区居民走过九个春秋。从养老营养餐比拼，到人机结合的智能烹饪，再到赛场直播“蒸”功夫……每次都能感受到惠民与创新的味道。

本次的创意炒饭主题具有特殊的社会意义，比赛用米、油、菜、调料等农产品食材，多半来自于海淀区对口帮扶内蒙古相关地区，并通过指定乡村振兴产品销售点采购。通过对民间厨艺高手的烹饪、专家评委的品鉴和现场多平台直播的呈现方式，带给地区群众的是一场视觉和味觉盛宴，更是一次打开乡村振兴消费理念的多维尝试。

主办方从钓鱼台国宾馆邀请两位高级技师担任大赛专家评委。同时，为了让评比更接地气，直播间主持人还邀请线上参与的社区居民担任大众评委，根据所见所感给出自己的评分。

紧张的制作间隙，选手一边通过直播镜头介绍各自的菜品特点，分享着自己得意的制作秘籍，一边手上操作一刻不停，切黄瓜、腌虾仁、拍大蒜、煎鸡蛋……不一会儿的功夫满屋飘香，简单的食材炒出了各式好滋味。

经过选手们激烈的比拼，17道用助农产品制作的炒饭全部完成。工作人员进行分餐后，将菜肴送到专业评委面前。经过品尝、打分、成绩核算……最终从口味上评选出珍馐美馔奖，从创意上评选出奇思妙香奖。直播间的大众评审通过网络实时投票，最终评选出大家最想品尝的垂涎欲滴奖。

在疫情防控常态化的大背景下，多平台网络直播实现了全民“云参与”，透过屏幕居民和参赛选手实现了零距离接触，也让乡村振兴农产品走到大众面前。甘家口街道市民活动中心负责人王春生说道：“厨艺大赛不仅为丰富居民的文体生活，更希望能为社会带来积极意义。希望引发更多人对内蒙古乡村振兴农产品的兴趣，争取带动更多居民助力乡村振兴‘加速跑’。”（记者 肖威）