2010年16日晚，物流公司老板赵桂富带着五个客人来到保俶路上的澳门豆捞，穿过大厅等候的人群，径直走向预订好的包厢。他点了象拔蚌、鲍鱼和雪蟹等几道菜，还没等服务员开口，熟悉地像介绍自己公司食堂一样，“这些东西都是从国外原产地空运过来的”。
一年前，赵桂富开始在澳门豆捞招待客人，“档次高，客户觉得诚意十足，一般都在这家吃，偶尔也会去文一路的那家” 。
就在赵吃饭不远处的西湖边，“海港澳门豆捞”灯火通明。海港澳门豆捞门前的车辆管理员徐师傅说：“生意好得不得了，每天晚上5点开始一直要吃           到凌晨两三点，周六周日车多得根本停不下。”在老徐眼中，到海港澳门豆捞吃饭的基本都是 “有钱人”，“不是开着奔驰就是宝马，听说两个人吃一顿，花上千把块很正常。”
        海港澳门豆捞湖滨店万经理说，海港以高档海鲜为主，定位于中高端消费人群，人均消费一般都在200元以上。
       相比海港澳门豆捞的高价位，在保俶路和朝晖路有两家分店的雅米澳门豆捞显得“平民”许多，口碑网、大众点评网上1332个评价显示，雅米人均消费在60元左右。“生意好得（服务员）懒得理你。”一名网友在评论“雅米澳门豆捞”这样描述。
目前杭州市场上的“澳门豆捞”基本上由三家公司掌控着。其中规模最大的是萧山人汪尧松建立的浙江凯旋门澳门豆捞控股集团，在杭州有19家门店，其余两家是杭州雅米餐饮管理有限公司和杭州海港澳门豆捞餐饮有限公司，分别都有两家门店。而在全国市场上，还有“零叁柒壹澳门豆捞”，“鼎中鼎澳门豆捞”、“品尚澳门豆捞”等。
       即便如赵桂富这样的老饕，也无法分辨如此众多澳门豆捞光怪陆离的虚实，“澳门豆捞”，这个“先天不足”却“发育超常”的餐饮品牌，在杭州乃至中国上演着一场混战。
12万—108万不等的加盟费
      如果把视野放到全国，“澳门豆捞”的王国已是诸侯纷争、烽火连天。
      在百度中键入“澳门豆捞”，弹出140多万条相关信息，加盟、推广信息随之铺天盖地。
      综观澳门豆捞的天下格局，北有“中国澳门豆捞”、“零叁柒壹澳门豆捞”，南有“澳门豆捞”、“鼎中鼎澳门豆捞”、“品尚澳门豆捞”。
      中国澳门豆捞餐饮集团，一家自称是香港登记的公司， 2006年国内首家直营店郑州开业，此后，相继在浙江义乌、永康、四川成都、河南平顶山等地开出众多分店；
       河南零叁柒壹澳门豆捞餐饮管理有限公司旗下的“零叁柒壹澳门豆捞”已涉足河南、河北、山东等省份，开出近60家分店；
浙江凯旋门澳门豆捞控股集团的“澳门豆捞”更是在全国遍地开花，分店数量达200多家，其中在浙江就有80多家。
      上海齐鼎餐饮发展有限公司推出的 “鼎中鼎澳门豆捞”拿下了百度“澳门豆捞”关键词的头标，公司称自2007年开业以来，门店数迅速扩张，已经成为上海最具影响力的豆捞品牌，在上海、西安、河南、浙江、江苏等地已开出24家门店。
     “品尚澳门豆捞”，品尚集团旗下产品，“旨在以江浙地带为中心，在全国范围拓展和建立着一个又一个跨时代的豆捞火锅王朝”，品尚豆捞及其筹建的分店已达百余家。
        另外，在这些群雄割据之时，不少像徐州海港城澳门豆捞酒店、迷尚澳门豆捞、建林澳门豆捞、遵义季景澳门豆捞、阿富澳门豆捞等尚未成气候的“澳门豆捞”，都乐此不疲加入到这场纷争之中，希望分一杯羹。
        有一点可以看出，不少“澳门豆捞”已经在“加盟费”上斗得头破血流了。
       旗下拥有200多家门店的浙江凯旋门澳门豆捞开出的加盟费为108万；这笔费用到了“品尚”手中，只要25万（ 1000平方米以上、 4年）；而“鼎中鼎”则把这个数字又降到了“首家15万，第二家起12.5万（加盟城市不限）；此外，“零叁柒壹”（郑州）开出的价格为：县级市10万-12万(700平方米以上) 、地级市12万-15万（800平方米以上）、省会城市（15万-20万1000平方米以上）。
       2009年4月份的一场官司，更是将“澳门豆捞”推向混乱的局面。
       浙江凯旋门澳门豆捞控股集团与加盟店之间的这场官司，在郑州市中院开庭。“凯旋门澳门豆捞因派驻加盟店的前厅管理人员及后厨50余人被加盟店恶意清退，追偿加盟店拖欠各项费用171312余元，并提出违约赔偿金144万余元。
      而加盟店则声称，发现总公司只有“豆捞”的注册商标，并无“澳门豆捞”的注册商标，之前的加盟合同有欺诈嫌疑，要求退还特许经营服务费、保证金、服务管理费等共计金额278万元。
      有法律人士指出，根据《商标法》规定，“澳门”为县级以上行政地名，通常不得作为注册商标，在商标注册申请审查时，“澳门豆捞”没有通过商标局审批，以至于出现目前“澳门豆捞”混战的局面。
投资500万三个月收回成本
       然而最早出现的澳门豆捞总是有迹可循的。在众多“澳门豆捞”中，资格最老、规模最大恐怕要数萧山的浙江凯旋门澳门豆捞控股集团了。
2003年4月，浙江凯旋门澳门豆捞控股集团在萧山北干开出了第一家门店，一开业就吸引饕餮客如云。澳门豆捞控股集团董事长汪尧松戏言，澳门豆捞是“在‘非典’中成长起来的火锅店，所以生命力特别强”。
       汪尧松说，当时正值全国大范围爆发“非典”，整个餐饮行业一潭死水，唯独火锅觅得一丝生机，“当时人们认为，火锅的温度有八九十度，可以把病毒杀死。”
       事实上，正是因为这样的“传说”，使“非典”对火锅行业的冲击降低到了最小限度，从而为这家澳门豆捞火锅店提供了很好的发展契机，它迅速以独特的风格和新奇的吃法聚敛了大批食客。
       汪尧松分析，“澳门豆捞”火爆，可能和“豆捞”的谐音“都捞”有关，寓意“捞宝捞财捞运道”，和中国人钟爱好口彩的传统暗合，这个讨巧的名字，也为“澳门豆捞”四字迅速传播贡献不小。
      “澳门豆捞”第一家门店开业不久，它就急速以惊涛骇浪之势席卷了整个杭州乃至中国的餐饮市场，从那以后，去“澳门豆捞”就餐成为了一种时尚之举，甚至成为了高品质消费的代名词。
       在口碑网杭州站上可以查到，现在杭州地区就有各种澳门豆捞门店29家，网友评价多达3384条。除了澳门豆捞控股集团的19家门店之外，还有雅米澳门豆捞、海港澳门豆捞、鼎中鼎澳门豆捞、港轩澳门豆捞。
       在发展最快的2005—2009年，澳门豆捞控股集团每年以新开三四十家门店的速度拓展市场，到2010年门店数目已经接近300家。
      “澳门豆捞”经营之火爆堪称餐饮业的一个典范。以澳门豆捞控股集团的门店为例，一般的门店日营业额通常都在5万元以上，规模大、地段好的门店、旗舰店的日营业额可达10万元左右，一家投资五百万的澳门豆捞店，如果经营良好，可能三个月就能收回成本。汪尧松的澳门豆捞控股集团2009年的产值为10亿元，2010年正在筹备上市A股，力争成为中国第四家上市的餐饮企业。
“澳门豆捞”为何变成“澳门大佬”？
      虽然澳门豆捞控股集团控制着大部分市场份额，但是近些年来，董事长汪尧松越来越感受到了来自其他澳门豆捞的威胁。这种威胁，既有来自内部的分化，也有不断涌现的竞争者的挑战。
       就在澳门豆捞杭州出现没多久，一家名为海港澳门豆捞的海鲜火锅店在西湖边上开业，该店头枕西湖、背靠核心商区的得天独厚优势，迅速声名大噪，生意之火爆相比澳门豆捞有过之而无不及。2007年海港澳门豆捞又在马路对面开出了另外一家分店。而近几年出现的雅米澳门豆捞以实惠的价格和良好的就餐环境吸引了大批的中低端消费者，如今，雅米澳门豆捞在保俶路和朝晖路上开有两家分店。
      一时间，“澳门豆捞”仿佛真如它的释义那样变得异常神奇，但凡和这四个字扯上关联的火锅店，就能在顷刻之间招财进宝，赚个盆满钵满。
虽然杭州各个澳门豆捞暂时相安无事，但在外地市场上早已硝烟四起。因为消费者无法明确区分，澳门豆捞控股集团与其他澳门豆捞的业主 “大打出手”。
       “我们的门店开到哪里，他们就把店开到我们的对面！” 汪尧松说，在杭州以外，这样的现象已经成为常态，每当经过市场调查之后在某个地段开出一家门店，没过多久，在这个地段就会有另一家澳门豆捞开出来，“他们的经营装修风格、管理模式、操作流程甚至服装、菜谱和我们几乎完全相同，只是在门头和标识上有微小的差异。”说起这些“跟风者”， 汪尧松显得非常激动与愤怒，“他们的做法，已经侵犯了我们的知识产权，我们有权向他们索取赔偿。”
      汪尧松把这些澳门豆捞店大体划分为三种，第一种原先为合作店，这些店的老板大多是他的朋友，他们和澳门豆捞控股集团共同出资开店。生意火爆之后，合作店老板由于不满利益分配，将汪尧松公司的员工辞退，然后整店盘下，继续以“澳门豆捞”名义经营。“嘉兴就有这么一家店，当时他们甚至叫了好几百个社会上的人将我们的员工赶走。后来经过警方介入和多次谈判，赔偿了几百万元，现在已经把门头改成了‘澳门大佬’。”
       第二类澳门豆捞店的老板原先是门店中的厨师或者店长，出去之后自立门户。“因为在我们的店里待的时间比较长，他们掌握了经营套路和配菜技术。”
       第三类是像雅米澳门豆捞、海港澳门豆捞等，这些店和他们没有关连。

 戴着“澳闪豆捞”的拳套出击
       面对各种各样的竞争对手，汪尧松早已未雨绸缪。在海港澳门豆捞开出不久之后，他就盘算着如何保护“澳门豆捞”这个品牌不被滥用。    
       2003年，浙江凯旋门澳门豆捞控股集团向商标局申请注册商标，却被以“含有县级以上行政区划的地名，不得作为商标”为由驳回。这让汪尧松始料未及。
        此后，随着“澳门豆捞”的知名度、规模不断膨胀，不仅仅是杭州，全国各地都开出了五花八门的“澳门豆捞”。
      “有一次，外地的一家‘澳门豆捞’出了食品安全问题，那家店向卫生部门谎称总公司在浙江，后来核查后根本不是我们公司的分店。现在网上有不少‘澳门豆捞’的负面新闻，但又有谁分得清楚是谁是谁?” 汪尧松说。
     事实上，在商标局官方查询系统上多多少少可以看到汪尧松为此努力过的痕迹。
     2003年6月2日，申请注册“澳闪豆捞”，直到2008年2月才获核准。
     2005年3月18日，注册“澳DOOR豆捞”，未果。
     2005年3月18日，注册“捞豆门澳” ，未果。
       ……
      “太难了。”其间，汪尧松曾有这样的念头一闪而过，他和代理人——杭州中桥知识产权的乔万里商量过，是否该放弃“澳门豆捞”这个品牌，将所有门店改头换面，但最终还是舍不得。
      在2010年5月，浙江凯旋门澳门豆捞控股集团分别将河南零叁柒壹澳门豆捞餐饮管理有限公司和湖州德清县武康镇鼎中鼎澳门豆捞店告上法庭，诉讼理由是侵犯“澳闪豆捞”商标专用权和不正当竞争，上述两案分别于7月和8月在郑州中院和湖州中院进行了公开审理，判决结果尚在等待中。
在原告代理人杭州中桥知识产权的乔万里提供的起诉状中提到，这两家被告突出使用“澳门豆捞”字样，与原告拥有的“澳闪豆捞”商标近似，构成商标侵权；与原告独创并在先长期广泛使用的“澳门豆捞”构成不正当竞争。根据相关法律法规和司法解释，要求两家被告停止侵权，赔礼道歉，并赔偿损失等。
重走“小肥羊”老路？
       尽管打出了第一拳，“澳门豆捞”的市场走向依然悬而未决。澳门豆捞控股集团的代理人杭州中桥知识产权的乔万里认为，澳门豆捞控股集团依然有望掌控全局，虽然，维权之路注定会漫长而艰辛。
       我国《商标法》规定包含县级以上行政区划的地名，一般不得作为商标注册，仅有商品通用名称的也不得作为商标注册，但是法律条文一般都有“但书”条款，并非一棍子打死。《商标法》还规定：前款所列标志“经过使用取得显著特征，并便于识别的，可以作为商标注册”。
        凯旋门澳门豆捞控股集团的“澳门豆捞”经过8年奋战，在全国绝大多数省份共成立了200余家分支机构，在国内餐饮业已具有广泛知名度和影响力，可以说已经达到了驰名的程度。2009年10月22日浙江凯旋门澳门豆捞控股集团再次向国家商标局递交了“澳门豆捞”商标注册申请，与2003年时相比，这一次申请显得底气十足。
         县级以上行政区划名称成为商标并非没有先例。近年来，“杭州湾”、“宁波港”、“上海滩”、“宁夏红”、“云南白药”、“澳门旅游塔”、“金澳门”等不少涉及县级以上地名的商标都已经被国家商标局核准为注册商标。
         而说起商品（服务）通用名称作为注册商标，就不得不提“小肥羊”。内蒙古小肥羊火锅店自1999年8月开业，1999年初向商标局提交了“小肥羊”的商标注册申请，被以该商标直接反映服务的原材料内容和特点，不具有显著性为由驳回。
        2001年，《商标法》修改后，增加了仅有商品通用名称但“经过使用取得显著特征，并便于识别的，可以作为商标注册”的条款。这让因商标得不到保护而苦闷不堪的内蒙古小肥羊再次看到了曙光，该公司于2001年12月再次提交了“小肥羊”商标注册申请，并于2003年获得商标局初审公告。然而，就在该商标公告期最后一天，西安小肥羊等6家企业对“小肥羊”商标提出了异议。
        2004年5月，商标局裁定异议理由不成立，“小肥羊”商标准予注册。之后，这6家企业又向商标评审委员会提出了复审申请。商评委于2004年12月20日裁定其异议复审理由不成立，对“小肥羊”商标准予核准注册。此后，西安小肥羊等又向北京市第一中级人民法院提起行政诉讼。北京市第一中级人民法院于2006年初作出一审判决，驳回陕西小肥羊实业有限公司、西安小肥羊烤肉馆等不服国家工商总局商标评审委员会关于准予内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司“小肥羊”商标核准注册裁定的诉求，维持了商评委的裁定。
        值得注意的是，在纷扰的“小肥羊”商标非诉讼案件和诉讼过程中，国家商标局在2004年认定“小肥羊”为中国驰名商标，也即是说，“小肥羊”在拿到商标注册证以前，以非注册商标的特殊身份跻身中国驰名商标。
       “澳门豆捞”品牌能否统一，现在看来，似乎要重走“小肥羊”的老路。

污水横流、秽物满目的泔水严重影响着环境卫生，其中含有的各种病菌又对人类健康造成了巨大的潜在威胁。餐厨垃圾处理被关注多年，却一直没有科学成熟的解决方案。请关注——餐饮垃圾处理，缘何变成一道难解的题?

　　近日国务院办公厅出台了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，再次引发了人们继“地沟油”、“烤鸭油”事件后对餐厨垃圾的关注。

　　据悉，目前共有北京、上海、杭州、深圳、乌鲁木齐、宁波、苏州等33个国内城市颁布了餐厨垃圾的相关管理办法，还有一些城市也已发出了征求意见稿。但也有消息指出，由于政府没有明确的处理模式和技术路线、处理过程中环境监督机制不健全、处理设施运营费用不能保证，一些花巨资兴建的餐厨垃圾处理厂常处于“无米下锅”、“吃不饱”的尴尬境地。

　　数量庞大餐饮垃圾处理难

　　未经处理的餐厨垃圾危害很大，其中可能含有口蹄疫、猪瘟病菌、弓形虫、沙门氏菌、旋毛虫、弯曲杆菌等，如果直接用以饲养畜禽，会对畜禽健康形成较大威胁，并可能通过畜禽体内毒素、有害物质的积累对人体健康带来危害，从而造成人畜之间的交叉感染，因此这种食物链衔接形式隐藏着巨大的病原体转移与扩散的威胁。

　　清华大学固体废弃物污染控制与资源化研究所所长聂永丰介绍：“根据很多城市的调查，餐饮垃圾产生量为平均每天每人0.1千克，迅猛发展的餐饮业导致食品废物产量迅速增长，估计每年全国城镇餐厨垃圾产生量3000多万吨。”

　　“非典”后，很多城市颁布了禁止将餐饮垃圾直接喂猪的相关法规，但由于餐饮单位将泔水卖给养殖户可以获得利润;餐饮垃圾的收运、处理涉及到政府部门职能较多，权责不清，管理力度不严，导致大部分餐饮垃圾还是作为牲畜饲料，不经处理直接流入非法的养猪场，能够无害化处理的不超过2%。

　　还有一些学者认为无害化处理也不是绝对的安全，处理后所产生的饲料，可能存在着同源性的问题，即牛吃牛、猪吃猪，产生疯牛病、疯猪病，餐饮垃圾不宜无害化后做饲料。

　　概念不清造成处理混乱

　　食品废弃物可分三类：一类是食品加工业、商店到期产生的废弃物;一类是宾馆、饭店、大型食堂产生的餐饮垃圾;还有一类是家庭厨余部分。“目前，政府、媒体都存在着用词混乱，概念不清的问题。” 聂永丰指出，“我们总提的‘餐厨垃圾’实际上多指第二类，即餐饮垃圾。”

　　目前在建的国内最大的餐厨处理厂——高安屯餐厨垃圾处理厂厂长金明明坦言：“家庭厨余多与生活垃圾混合，以瓜皮、菜叶等生料为主，家庭垃圾是垃圾处理的难点，只能走堆肥、厌氧发酵的路，回收价值与餐饮垃圾相比不太高，单独收集难度大，因而我们厂所处理的垃圾不包括家庭厨余垃圾。”

　　广州、苏州等地出台的《餐厨垃圾管理办法》也明确指出：“考虑到便于推行管理措施及可操作性等因素,将管理对象限定为餐饮垃圾产生单位,居民家庭产生的厨余垃圾暂不纳入管理”。

　　广义的餐饮垃圾还应包括废弃油脂，但由于废油的资源回收价值比餐饮垃圾要高得多，往往有专人到餐饮点收集，单独进行加工处理，与餐饮垃圾的处理不能混为一谈。聂永丰指出：“垃圾油重返餐桌的原因应归咎为废弃油脂处理不当。”

　　我国面临的食品废弃物处理问题和国外又有较大不同：国外有着严格的食品法规，到期的食品不会进入到商品流通领域;中国传统饮食文化有喜欢聚餐、饭桌谈公事、“请客不剩不算够”等习惯，因而中国食品废弃物与世界其他国家相比，餐饮业垃圾产生量特别大，而且多大油、大肉，盐份高。

　　选择合理技术路线是关键

　　餐饮垃圾以熟制品为主，就是我们俗称的“泔水”、“泔脚”。成分以可降解有机物为主，主要有主食所含的淀粉(聚六糖)，蔬菜及植物茎所含的纤维素、聚戊糖，肉食所含的蛋白质和脂肪，水果所含单糖、果酸及果胶(多糖)等，以NaCl的含量为最高的无机盐，同时还含有少量的钙、镁、钾、铁等微量元素，资源回收利用价值大。

　　“据统计，每年我国饲料用粮占粮食总产量的40%。每年巨大的餐饮垃圾无害化利用后产生的饲料能够减少的土地占用率和粮食进口数是不可估量的。”聂永丰认为，“我们应该趋利避害，不能因为有风险就只处理不利用，它如果大量转移到生活垃圾里，会更加剧生活垃圾的处理难度。人体安全是首要考虑，处理和利用要兼具，不能因噎废食，这才符合循环经济、低碳生活的要求。”

　　住房和城乡建设部城建司张悦巡视员跟踪餐厨垃圾资源化利用问题多年。他提出：“我国城市餐厨垃圾处理由过去的消灭掉，发展到现在的资源化利用，逐步得到了社会的认可和政府的重视，选择合理的技术路线是餐厨垃圾资源化利用的关键，各地要根据自身条件选择技术路线。”

　　“直接将餐饮垃圾堆肥卖钱，是最不成功的处理方法，资源利用水平低，处理单位容易亏本。” 据聂永丰介绍，餐饮垃圾处理，技术上是饲料化、能源化。可回收油脂、回收废料也就是干物质用作蛋白质饲料，回收废水用来生产沼气或堆肥，采取不同的模式所创造的价值不一样，目前国内有些城市做得比较好，形成了自己独特的模式。

　　目前餐饮垃圾无害化技术初步成型，但还不完全成熟。怎么进行高端利用，怎么提高技术水平和资源的利用程度是目前要解决的问题。餐饮垃圾的处理要靠政府引导、科技支撑、法律保障“多管齐下”，各级政府在“上马”餐饮垃圾处理项目时要审慎考虑、科学评估，以免盲目立项建设造成浪费。

各种坚果纷纷登场，平时多吃一点，对身体具有很好的补益养生作用。榛子、核桃、杏仁和腰果是所有坚果中的佼佼者，被誉为“世界四大坚果”。本期我们就请营养专家介绍一下这四种坚果的营养及健康吃法。

核桃：补脑防老年痴呆

美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等能保护心血管，对预防冠心病、中风、老年痴呆等也同样效果显著。
　　核桃含丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸，另外还含有多种抗氧化剂，如维生素C和维生素E，可以对抗让人体衰老的氧自由基。核桃仁的长相很像人的大脑，所以有吃核桃补脑的说法。这是因为，核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。
　　核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，秋冬季节对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人经常吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。食用时需要注意，不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。
　　中医观点：核桃性质偏温，能补血、养阴、补元气，适合体质虚弱、气虚血虚的人食用，是很好的滋补品。滋补秘方：核桃与红枣、黑芝麻、阿胶、冰糖同煮，文火熬至膏状，食用有活血化瘀、补血补气的功效，适合贫血、体虚的人食用。其中，冰糖的作用不可小瞧，因为其他四种食物的性质都偏温热，冰糖则是性凉，可以抵消掉一部分温热，这样吃起来就不容易上火了。

四大坚果之首：榛子降压又降脂

在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占据优势。
　　别看榛子富含油脂，但都是对人体有益的，有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，是非常不错的开胃小食。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种物质可治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
　　中医观点：榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错。但榛子性质偏温热，吃多了易上火。一般来说，每周吃5次，每次吃一小把(25~30克)较为合适。滋补秘方：将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥”，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。

　唯一的凉性干果：杏仁降胆固醇还护心

　一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁(中国杏仁)取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇，并保持心脏健康的目的。杏仁除了含有丰富的不饱和脂肪酸外，还含有较高的维生素C和维生素E，这使得杏仁的美容作用凸显出来了。当然，杏仁中的微量元素如钙、磷、铁等人体不可缺少的微量元素含量，也同样不逊色。这些营养素的共同作用，还让杏仁能够有效降低心脏病的发病危险。
　　中医观点：杏仁是四大坚果中惟一的性凉之物，所以非常适合干燥的秋季食用。杏仁还有独特的止咳、润肺、止喘作用，能够有效地对付秋天常出现的咳嗽症状。
　　滋补秘方：杏仁粉蒸肉，即用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，再加料酒、酱油和适量的盐，也可以加冰糖，放在蒸锅上蒸。此菜有清肺化痰、利咽、润肠通便的功效。
　　杏仁粥：取杏仁30克，大米100克，加适量水煮粥，此药膳有养心安神的功效，有失眠、烦躁症状的朋友不妨试一试。食用提示：杏仁可以满足各个年龄段人群的需要，因此在食用上，没有太多的限制。一般来说，每周进食2次杏仁，每次一把(30克)左右，大约20~25粒，长期坚持，患心脏病或冠心病的几率就会降低50%。
　　含糖量比较高：腰果能防病 吃多了易过敏

腰果含蛋白质达21%，含不饱和脂肪酸达40%，富含钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。
　　无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特。与榛子、核桃、杏仁等其他坚果相比，腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右，而榛子的含糖量为15%，杏仁为10%，核桃则只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。中医观点：腰果味甘，性平，无毒。
　　《本草拾遗》中记载：腰果仁润肺、去烦、除痰。此外，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。

　　食用提醒：腰果吃多了容易引起过敏，所以过敏体质的朋友要小心食用。
　　Tips：食用干果的营养知识

       炒熟了吃更安全
　　生的坚果一般会含有较多量的植物酸，其中一种叫单宁的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应，而经晒干或炒熟的坚果，植物酸的含量会大大降低，所以吃起来更加安全。生杏仁中还含有有毒成分，但是经炒熟后毒性会降低不少。当然，炒的时间也不宜过长，以免因为长期加热破坏坚果中维生素等营养成分。但是不建议用油煎炸坚果，因为坚果本身已经是富含植物油，煎炸后则会更加油腻，既难以消化，也不利于健康。
　　碾碎了吃也可口
　　坚果因为富含植物油和蛋白质，所以往往不好消化，而且吃起来也容易觉得腻。所以，为了让坚果更好地服务我们的健康，不妨在吃法上多下点功夫。比如，可以把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成坚果乳、坚果奶等。另外，还可以用坚果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候，撒上一些，既可以增加菜肴的香味，让人胃口大开，又可以吃上坚果，补充营养，可谓一举两得。

      一道火红的剁椒鱼头端上桌，大如脸盆的器皿中盛着洒满红绿双色辣椒的鱼头。
   
    “鱼头和鱼身肉的长度各占头一半，这也算剁椒鱼头？怎么不改叫剁椒鱼？”喜欢吃辣的“辣客”蒋维很纳闷，为何鱼头菜里的鱼身肉的分量总在上涨？据一位知情人士透露，鱼身肉与鱼头如何比例配置，在一定程度上已经成了商家们心里的“小九九”。
   
    一道鱼头菜，鱼头和鱼身肉该是什么比例？
   
    鱼头与鱼身肉最多达到1∶1
   
    老辈爱念叨“鱼头健脑”，意思是说鱼头不仅味鲜肉嫩，而且营养丰富，鱼头内含有鱼身肉中所缺乏的卵磷脂。再加上这几年川菜、湘菜风靡，在杭城不少餐馆，剁椒鱼头菜成了很多店的招牌菜，其销售量绝对算是“座上客”。
   
    记者了解到，例如灶丰年间餐厅，单日仅限5—6份、卖完即止的88元/份老妈鱼头王，常常开店没多久就销售一空。在薄荷餐厅、蓝莲餐厅、火红年代、云水谣等客流不错的餐馆，鱼头都是被点最多的，售价集中在38元/份—58元/份之间。
   
    较真的蒋维私下里发现有些餐馆的鱼身肉的比例特别大，甚至和鱼头不相上下，最多时候居然能达到1∶1。“在一些餐馆，按斤吃鱼头的食客常常要按鱼头的价钱吃鱼肉。例如一条8斤的包头鱼，剔除尾巴、内脏和部分鱼身肉，还剩下4斤左右的鱼头与鱼身肉，但食客往往是按照鱼头的价格来买这道菜。这算不算一种变相‘缩水’？”
   
    蒋维的遭遇记者也深有体会。记者调查到，想要在杭城餐馆里吃一道鱼头菜，不外乎有两种计价模式——前者是餐馆论斤秤，过秤后厨房开烧鱼头。后者为按份售价，价格、分量由商家自定，顾客按照定价埋单。
   
    顾客凭什么用买鱼头的价格买下了那么多鱼身肉？不愿透露姓名的业内人士透露，关键是鱼头的价格不便宜。如果一道剁椒鱼头只卖38元/份，光靠鱼头来撑斤两，成本有点高。
   
    “对于鱼头的衡量，目前业内也没听说有具体的标准。”钱江酒楼厨房总监李君表示。
   
    一斤鱼头贵过两斤鱼身肉
   
    记者了解到，杭城不少餐馆的包头鱼均来自江苏、江西等地，个头不大，鱼头的重量约占两斤，不少餐馆选用此类分量的鱼头用作烹制剁椒鱼头。
   
    杭州农都批发市场水产部经理严苗富证实，鱼头贵过鱼身肉。杭州农副产品海产成批出售市场市场部主管何建龙说，爱吃鱼头的人多了，杭城市场上包头鱼鱼头贵过鱼身肉也已不是稀罕事了。
   
    “打个比方，若是一斤单个鱼头就能卖出10元/斤的市场价，鱼身肉的价格顶多能卖出6元/斤。鱼头价格几乎有鱼身肉价格的两倍。”何建龙表示，有时候还可能买到3—5元/斤的鱼身肉，这样一算，一斤鱼头很可能要贵过两斤鱼身肉。并且，鱼头的售价随着个头的大小按规格出售，越大的鱼头单价越高。
   
    “鱼头标准”到底是什么？
   
    眼见杭城市场遍地开花的鱼头菜，不少餐饮商家玩起了鱼头噱头，拿鱼头与鱼身肉的比例来招揽食客，其中有部分商家把“鱼头标准”当作了镇店之独门绝招。
   
    阿瓦部落餐馆的大厨李秋辰，是个地地道道的湘西人。对于湘菜系的湘潭名菜剁椒鱼头，李秋辰有着自己的想法：用湘西做法烹制餐厅的招牌菜——秘制鱼头王。“家乡对鱼头的选料很有讲究——每份鱼头的鱼身肉只能在二指宽。”李秋辰说。
   
    李秋辰参考老家的做法，将一份鱼头分剖对半，淋上特制的苗岭野山椒，烹制后将鱼头的味鲜与剁辣椒的“辣”融为一体。据了解，每道秘制鱼头王的分量约为1斤8两，售价为38元/份，每天的售出量在50—60份。“我们买来鱼后，二指宽外的鱼身肉都是切掉的，要不烧其他菜，要不卖给隔壁的一些小餐馆。”
   
    何建龙告诉记者，目前也有不少餐馆对鱼头菜的进货很有讲究，选用个头较大的千岛湖鱼头，价格比普通鱼头10—11元/斤的售价略高一些。“个别餐馆进货时对鱼头有明确要求的，比如千岛湖鱼头从鱼眼睛下15公分为鱼头用料，之后的鱼身肉就不要了。”

    夏天的气温易使微波食品很快变成细菌们的温床。食物在微波炉里总是不能很完全地加热。在较热的部位可能几分钟内就有细菌繁殖———最主要是沙门氏菌，R+V保险公司信息中心的马可奥斯腾多夫博士这样警告说。去年夏天，整个德国境内几乎每天有100多人因为染上沙门氏菌而就医。

　　如果食物在加热前曾长时间存放于室温下就很容易产生沙门氏菌。一般来说，高温可以消灭沙门氏菌，但这仅限于食物全部都受到高于70度的温度加热的情况。

　　“微波炉不能均衡加温，这样一来就会构成相对较冷处，这部分能让细菌们存活下来并且迅速繁殖”，这位博士说。

　　为了防止出现加热不均，用微波炉加热时，应该按食物的量，调到最高档加热4到5分钟。

　　除此之外，还推荐加热期间搅拌一次食物且使用平底容器。因为微波只能深入到食物几厘米深。加热后还应该将食物在微波炉里留一会儿，这样可以将热量均匀传播到全部食物。

　　禽肉类特别容易产生沙门氏菌。所以一定要在炉子上或烤炉里烹饪禽肉，而不是用微波炉。准备用微波炉烹制或加热的食品，在此之前一定要存放在冰箱里。

     煠(音“闸”，简体字为“炸”，但为保持原貌，在此仍用繁体)紫盖，一道听起来名字怪怪的菜。要不是有人亲手做给你看，你可能怎么也想不到这菜到底是啥样。

    其实，它也曾经是一道苏州的名菜，历史上跟松鼠桂鱼、响油鳝糊、碧螺虾仁等苏帮菜一样名传四方.而且特别适合夏天食用。然而不知什么原因，这些年这道菜渐渐淡出了人们的视线。经人指点，记者最终在虎丘山塘街旁的正源菜馆找到了这道菜。

    虎丘山下找到这道菜

    正源菜馆就在虎丘山风景区正大门西侧不远处，民间简称为“正源馆”。虽然地段不算好，门面不算大，名气比不上松鹤楼、得月楼，但毛主席却曾提起过这家菜馆，《苏州市志》有记载。

    原来，1955年10月下旬，毛主席由北京去杭州。专列曾在苏州火车站停靠。他在接见当时的苏州市领导时问到：“虎丘有个正源馆，还在不在?”人们推测，毛主席之所以这么问，只有两种可能。一种是上个世纪二三十年代，他曾到上海参加会议或工作、居住，期间有可能来过苏州，在正源菜馆吃过饭。这里的饭菜味道特别，所以给他留下了深刻印象，二三十年过去了还念念不忘。第二种可能是，上个世纪三四十年代正源菜馆名气很响，部分书籍对此进行了介绍，被博览群书的毛主席看到，所以会特意问起这家菜馆。

    事实究竟如何，已无从考证。但不管怎样，正源菜馆名气一度响当当，却是个不争的事实。1947年刊印的《苏州游览指南》里，就有正源菜馆的广告;店门口的一副对联，还是上海滩三大亨之一的黄金荣所写。

    “山不在高，有仙则名;水不在深，有龙则灵……”一家菜馆名气响，靠的当然是自家的菜。刺毛鳝筒、三丝鱼卷、爆双脆，都是正源菜馆的拿手菜。而其中最值得推荐的，就是煠紫盖了。推荐的理由很简单：好吃，外面吃不到。找到正源菜馆，说明来意，热情的菜馆负责人张安琴连忙吩咐厨师做了一盘煠紫盖，端到记者面前。

    酥香松脆最宜热天吃

    记者看到，这种菜被做成一片一片的，每片都呈长方形，很薄，外表金黄色，对着灯光可隐约看见里面有一层薄薄的红白相间物体，咬开一看，原来是五花猪肉。这样看来，煠紫盖有点像藕夹肉或茄夹肉。

    熟谙山塘历史的徐文高是土生土长的山塘人，以前就曾尝过“煠紫盖”。说起这种菜的特点，他用“酥香松脆”四个字来形容：趁热一口咬下去，外面又脆又香，里面又酥又松，滋味醇厚，香鲜可口。

    徐文高觉得，这道菜特别适合夏天食用。因为夏天天热，大家胃口不好，看见大鱼大肉都不太想吃。而煠紫盖看上去不像肉，吃起 来也不肥不腻，所以许多人都是吃了一块还想吃第二块。

    这么美味的煠紫盖是怎么做出来的呢?曾经学烧过这道菜的张安琴透露，先把焖肉切成薄片，越薄越好，然后滚上蛋液，放到油锅里加工，这样就成了。

    听听简单，要做好却不容易：油锅的温度低了蛋液就会化掉;高了肉皮就会四处爆裂，不但会烫着人，做出来也不成型。另外，里面裹的肉必须是焖肉，因为焖肉本生有咸味，吃起来入味。

    查阅了相关资料的张安琴发现，清朝道光年间(1821-1850年)成书的《桐桥倚棹录》在介绍山塘街酒楼时，就提到“煠紫盖”了，由此可以推断，这道菜至少已有160年历史了。

    名菜曾经断档10来年

    菜是好吃的，但为什么要叫这个怪怪的名字呢?曾经做过10多年厨师的张安琴也说不出个所以然。他只知道，做这种菜用的肉是焖肉;而“煠”的本义是放到高温油锅里爆，但事实上这种菜下的油锅并不烫。而据84岁的全国烹饪名师刘学家介绍，“紫盖”就是猪身上一种肉，是坐臀上的肉(后腿肉)。

    同样奇怪的是，这道价格并不昂贵的菜，如今只保留在虎丘正源菜馆，苏州其他饭店的菜谱上都找不到这道菜，所以几乎没人知道。

    而就是正源菜馆的这道菜，也曾经断档了10来年。张安琴说，正源菜馆1997年转制给他，后来他去火车站、蠡口等地开旅馆，菜馆因此停业了10年，那10年时间里，煠紫盖自然就无从寻觅了。

    今年5月，酷爱厨艺的张安琴在原址重新开出了正源菜馆，也重新拾起了“煠紫盖”这道菜。他希望，借着游入和当地众多的居民，这道源于民间的名菜能再为人所知，并发扬光大。