早餐时间，你会选择牛奶还是豆浆？如果你是热心的环保人士，我给你算一笔账，也许从明天开始，喝豆浆会成为你早餐桌上的首选。
   
    “许多欧洲人都在研究我们的豆浆，营养价值和口感是一方面，从另外的角度来说喝豆浆更环保。我给你算一笔账，用等量的土地种草和大豆，草长成给牛吃，牛奶和豆浆的产值为2:9，但是二氧化碳的排气却是1:10。如果在生活里多喝豆浆少喝牛奶的话，其实就是环保了。你知道，养一头牛产生的二氧化碳相当于汽车跑七万公里……”与和永和豆浆的总裁林炳生的对话从豆浆的低碳环保开始。坐在我对面的台湾商人，言谈举止间，有着北方人的豪爽。
   
    不浪费 才是最大的环保
   
    中国网：据说永和豆浆要建“豆浆博物馆”，这个我很感兴趣。
   
    林炳生：我们的豆浆博物馆建在黑龙江的牡丹江市，那里有好的空气、土壤、水质，也是优质大豆的主要产区之一。豆浆博物馆从豆浆的起源说起，西汉时期刘安为了给生病的母亲补充营养，研究了《本草纲目》后他开始浸泡、研磨黄豆，最终得到浓醇味美的豆浆。这也是最早有史料记载的豆浆产品。
   
    现代研究证明，大豆异黄酮对人体来说是不可或缺的营养成分，可以延缓女性更年期。豆浆博物馆就是从刘安的故事出发，从大豆原料到石磨机器各个方面演绎整个豆浆博物馆。也希望参观者能够透过博物馆，看到永和豆浆的生产基地，了解豆浆背后的文化根源。
   
    中国网：有些人喝豆浆、牛奶会有不良反应，豆浆是否适合大多数人的体质？
   
    林炳生：我们现在的工艺可以把大豆里不好的因子去掉，留下好的因子。永和豆浆制作的过程包括烘干、脱壳、去芽等工序，把其中的嘌呤去掉。此外永和豆浆还去除引起胀气的因子。新工艺加工出来的豆浆更健康，保证充分吸收的同时也不会引起打嗝胀气，适合的受众范围也更广。
   
    永和豆浆一直致力于做绿色环保的企业，用绿色的技术，做绿色的食品。传统做豆浆要对大豆清洗浸泡，很浪费水的，现在我们采用无尘无菌的干洗方法，不用泡豆子，光这个程序就节约了很多水。很多人都会说在后面的工序里增加污水处理的环节，我觉得如果能在前面的环节尽量不浪费，才是最大的环保。
   
    永和豆浆 你喝得出乡情和品质
   
    中国网：永和豆浆除了于门店营销外，推出了哪些新产品？
   
    林炳生：永和豆浆是餐饮和商品双足并进，除了四百多家门店满足消费者随时到餐厅就餐的需求外，我们目前在做豆浆类的固态饮品和液态饮品，固态产品即豆浆粉，豆浆粉又有分类；液态就是利乐包的包装，也分了黑豆浆、燕麦豆浆、大枣豆浆等等，除了健康之外还很时尚，这也是我们永和用多样化的产品品类来满足消费者不同层次的需求。
   
    除了喝到豆浆之外，我们还希望传达给消费者浓浓的“乡情”，世博会台湾馆的主题歌里面也有提到“在寂静的夜晚，来杯永和豆浆，淡淡的品味家乡……”漂泊异乡的人会在喝豆浆的同时想到自己的家乡、家人，很温暖。
   
    永和豆浆致力于打造“养生文化，绿色经济，立足中国，迈向全球”的品牌发展规划。
   
    中国网：国内豆浆品牌比如“维维”，市场占有率很高，永和豆浆跟他的产品差异在哪里？
   
    林炳生：虽然现在维维的市场份额要高于我们，但我们有信心在不久的将来实现超越。目前有些传统品牌还停留 “有就好”的现状上，人的价值观和享受度在不断提升，消费者也不再满足于“有”，而是需要“好”。维维的产品没有除渣的工序，有很多豆渣纤维在里面，而且它会加入一部分奶粉，市场定位是“豆奶”，所以蛋白质的含量比永和豆浆要低，这也是豆奶与豆浆的区别。
   
    我们做的豆浆做了三步维维没有的工序：一是脱壳去芽，去掉嘌呤；二是去酶，去掉胀气的因子；第三是去除豆渣，消费者直接喝到的就是浓醇味美的豆浆。
   
    中国网：增加了工序，成本会有所增加，消费者是否能够承受？
   
    林炳生：永和豆浆的三道工序会增加成本，市场价格会比同类产品贵1/3，我相信许多消费者喝过我们的产品，就会成为我们终身的消费者。因为虽然贵了1/3，但永和豆浆萃取的是43%的黄豆蛋白，其余57%的大豆组织是处理掉的，这样营养价值含量高很多，绝对不是1/3的价格可以衡量的。
   
    为了世博，永和新建了中央厨房
   
    中国网：世博场馆里面有永和豆浆门店，提供哪些产品供消费者享用？
   
    林炳生：世博里面会提供永和豆浆两大系列产品：餐厅里面有永和的豆浆、面食、点心等商品，也有永和豆浆的可携带的产品销售。到目前为止消费者的反馈还是很不错的。刚开始世博会受到试营业的误导，客流量不太稳定，目前随着入园人数的增加我们的营业收入也很可观，超出了我们的预期。原以为永和豆浆来世博会是贴钱做广告的，现在算下来我们会略有盈余的。

    为了世博会永和豆浆的投入很大，你在这边只是看到一个永和豆浆的门店，但是在它的背后我们的中央厨房的投入不小。所有的生产流程、物料都受到世博严格的控管，有政府、卫生等部门的代表检查食品的质量。
   
    非转基因 是永和豆浆对消费者的承诺
   
    中国网：最近有食品专家对转基因的大豆制品提出质疑，永和豆浆是否用转基因大豆？
   
    林炳生：全世界食品领域都存在着转基因的难题，目前永和豆浆出于企业的责任感来讲，打造的是绿色基地，可以承诺永和的产品用的是飞转基因的大豆。永和豆浆的大豆基地在黑龙江，黑豆基地在河南许昌，这些都是用的非转基因的大豆。所以说，永和豆浆不是买大豆，而是从源头开始种大豆，坚持品质的原料安全。如果作为黑心商家的话直接进口转基因大豆就好了，成本要比国内的非转基因的便宜，但是我们坚持本地产的大豆。
   
    大豆是中国古老的物种，全世界的大豆基本是从中国传播出去的，现在他们又要把转基因的大豆“还”给我们，这个永和豆浆是无法接受的。
   
    中国网：如果十年以后我在采访您的话，您设想下永和豆浆的发展规模。
   
    林炳生：永和是1985年在台湾开始开店，到大陆这边是1992年注册的，96年开始发展开来，全心投入这边是从99年开始的。
   
    过去是立足台湾迈向大陆，我们以“中国风、台湾味、两岸情”的目标去做品牌，希望两岸同胞血浓于水，在两岸关系很好的前提下，我们提出“以养生文化、绿色经济，立足中国，迈向全球”的战略目标。我们在2009年我们新成立了永和食品中国有限公司，我们希望未来可以在祖国大陆上上市，实现我们的远期目标。

   　白领消费新时尚

　　北太平庄东北角玫瑰园中一家名叫埃蒙小镇的云南餐吧，一张风格粗犷的木质餐桌前，4名年轻女孩每人抱着一台笔记本电脑，不时就某个问题展开讨论，俨然把这里当成了临时办公室。到了中午吃饭时间，4人每人叫了一份简餐，吃过之后又继续工作。为什么不在公司工作而选择餐吧？面对记者的提问，其中一位女孩表示，喜欢这里的环境，让人更容易放松。

　　生活水平的提升让人们在吃饱、吃好之后，对就餐的环境、氛围有了更多要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围来满足人们深层心理需求的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。

　　金钱豹无疑是当前最受白领追捧的休闲餐厅之一。哈根达斯、提拉米苏、三文鱼、鹅肝酱、生鱼片、生蚝、酥皮海鲜汤、烤乳猪、老虎蟹、牛排……400多种顶级国际美食，以自助餐的形式推出，让人们第一次在餐厅也能尽情享受以往只在五星级酒店才能见到的饕餮盛宴。

　　通透的用餐环境、水幕衬托下的现场乐队演唱，营造出愉悦的用餐氛围。 在全开放式的厨房前，厨艺被演化成心情的释放。 滋味纯正的现切牛排、吮指难忘的手工寿司等来自美式、日式、法式、台式、港式各色美食，在这里做着最直白的呈现，自然成为都市年轻人大快朵颐的最佳场所。

　　相比之下，近年来声名鹊起的戈拿旺巴西烤肉，则更多凭借热情洋溢的歌舞，吸引了众多35岁左右的中年消费群。戈拿旺的老板王彩丽告诉记者，自己早年就是歌唱演员出身，因此对歌唱、舞蹈情有独钟。1999年经营戈拿旺餐厅后，舞蹈餐饮就成了戈拿旺的招牌。目前戈拿旺在北京已有4家门店，每家店都有歌舞表演。

　　通常从晚上7时30分开始，戈拿旺餐厅就成了欢乐的海洋。载歌载舞的巴西风情歌舞、红色怀旧主题、万圣节的南瓜搞怪演出等，变幻多样的舞蹈组合、与消费者之间的亲密互动，让前来就餐的人们忘情地投入其中，精神压力得到彻底释放。此时此刻，品尝美食似乎已经不再是人们的第一要务。据介绍，目前戈拿旺拥有的这支20余人的表演团队，都是由店里员工培养起来的。他们穿上戏服就是演员，脱下戏服就是服务员，称得上是歌舞表演与美食服务的真正融合。

　　贩卖美食，更贩卖情调

　　对大部分休闲餐厅来说，环境、格调、氛围往往比其经营的美食本身更具有吸引力。英国有句谚语：You are what you eat，用中国话讲就是人如其吃。就餐习惯往往可以透露出一个人的个性特征。能够吃到一起就能玩到一起，正是所谓的物以类聚。难怪不少人都会从约会对象带自己去了何种餐厅来判断对方的性情、品位。

　　提到情调，人们脑海中最先想到的恐怕就是星巴克。“我不在办公室，就在星巴克，我不在星巴克，就在去星巴克的路上”，这是形容白领生活情调的经典句子。尽管星巴克在1999年才在北京的国贸中心开设第一家店，但是，而今，中国已成为星巴克的第四大海外市场，其分店数目在大中华区已达到710家左右。 星巴克成功的最大秘诀就在于其文化的塑造和传播的成功。星巴克的产品不单是咖啡，而是通过咖啡这种载体，把一种独特的格调传送给顾客。这种格调能够感染顾客，并形成良好的互动体验。

　　拉兹印度音乐餐厅贩卖的则是印度餐饮文化。这家经营印度菜的特色餐厅位于旧鼓楼大街和鼓楼西大街交界处一所不起眼的老宅子里。欢快的印度音乐、独特的灯具、各式印度小摆件、墙上的古典印度绘画，让顾客有一种置身“新德里”的感觉。餐厅老板陈健告诉记者，他坚持使用印度人做大厨和餐厅经理，为的是向顾客呈现原汁原味的印度菜。每个季度，餐厅还会有不同形式的演出，定期邀请印度艺人来这里表演。这里的顾客以印度人、欧美人为主，中国人到此光顾主要是为了体验地道的印度风情。

　　凭借比萨成功打入中国餐饮市场的必胜客，目前正在通过产品的不断推陈出新，实现“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”的定位转变。显然，后者的市场空间更大。据悉，西式休闲餐饮的目标消费群，主要是喜爱西式食物、追求品质生活、乐于同家人朋友共度美好时光的活力“食客”。

　　推动传统餐饮优化升级

　　走进位于北京西单的乐菲欧意式休闲餐厅，数十盏水晶灯、茶色棱镜及紫色纱幔交相呼应，呈现出奢华与时尚的完美结合，为店内增添了神秘而浪漫的气氛。不同于普通快餐店高峰时的拥挤，即便是午餐时间，这里的客人也是三三两两坐在不同角落，与身边的朋友轻声交流。

　　与乐菲欧一样，大部分休闲餐厅都具有就餐环境优雅舒适、服务设施完备、产品制作快捷等基本特征。此外，休闲餐厅还通过环境布置、服务、菜品等，诠释着不同国家、不同地域、不同主题的各色餐饮文化。

　　与一般餐饮店相比，由于休闲餐饮在软实力方面的提升，消费者往往愿意为此支付更高的价格。因此，虽然翻台率不一定很高，但休闲餐饮的平均毛利率要比一般餐饮店高许多。而且，由于休闲餐饮能够弥补传统餐饮店在高峰时段外的销售冰点，在资源利用率和盈利能力上都更具优势。从某种程度上来说，休闲餐饮是对传统餐饮业结构的优化和提升。

　　休闲餐饮还是一个产业关联性很强的行业。除了供应美食、酒水外，不少休闲餐厅都会提供免费上网服务，经常会搞一些小型的文艺演出、绘画展览等等，因此，会对农副产品、信息系统、演出市场、文化艺术品等具有较强需求，从而带动食品工业、文化产业、装修装饰等相关产业的发展。

　　引入大量西方元素的休闲餐饮对于推动中西餐饮文化的融合起到了积极作用。现如今，在休闲餐厅中，中餐与西餐的界限已模糊不清。中菜西做、西菜中吃，中西菜品在食材、调味料的选用、烹饪手法乃至摆盘装饰上，都充分融合、借鉴。比如全聚德西翠路店研发的新菜“芥辣鸭脯”，在手掌大小的鸭脯肉上，涂着一层由绿芥末、蛋黄酱等精心调制的西式酱汁，以烤、煎结合的方式进行烹饪，连食用方法都像吃牛排一样使用刀叉。这道卖相、滋味俱佳的全聚德菜品，已经很难用中菜、西菜去简单界定。而在好利来、金凤成祥等蛋糕店，芝士、奶油、黄油等西式原料，更是被广泛应用于中式糕点的制作当中，大大提升了糕点的口感和品质。

　　为打造美食之都添彩

　　入伏之后，北京高温闷热的天气让人难受，各种冰淇淋店成了年轻人频繁光顾的避暑场所。

　　7月25日，在位于三里屯的酷圣石冰淇淋店，第六届北京国际西餐文化节最具创新的活动“冰淇淋，爱你没商量”在这里揭幕，并上演了一场8位冰点师同台秀“冰淇淋”的好戏。伴随着热情洋溢的“Cold Stone”歌曲，几个身着制服的服务员舞动手中的冰淇淋铲，让铲中调配好的冰淇淋原料在空中划出美丽的弧线，稳稳地落到指定的纸杯中。这就是酷圣石为人称道的甩冰特技。与其他冰淇淋店有所不同，消费者在等待冰淇淋端上来之前，酷圣石的店员会唱歌给消费者听，秀一段甩冰特技，为消费者制造快乐。

　　对北京的消费者来说，品尝美味的冰淇淋，除了酷圣石外，还有DQ、哈根达斯等多个品牌可供选择。同样，北京人喝咖啡除了去星巴克，还有迪欧咖啡、上岛咖啡、米萝咖啡、格兰维尔咖啡等多种选择。这些咖啡厅售卖的“不止是咖啡”。除了现磨、现煮的咖啡之外，咖啡厅大都也销售各式中西简餐。

　　所有这些只是北京休闲餐饮市场丰富性的一个缩影。今年初，北京市政府提出建设世界城市的新目标，餐饮业无疑是城市形象的重要载体。对此，中国人民大学商学院教授、博士生导师黄国雄认为，北京有着优秀的餐饮文化传统，又融入了全国各地的美食，荟萃了中、西方的餐饮精华，可以说，北京已经初步具备了打造世界美食之都的条件。当前的关键在于使北京整个餐饮体系更加完善、更加齐全，实现在北京“吃”中国、在北京“吃”世界的目标。

　　为了把地道的国际美食介绍给北京消费者，刚刚开幕的第六届北京国际西餐文化节，特别邀请到了新西兰、比利时、波兰、韩国、英国、西班牙、希腊、日本等十几个国家的大使夫人和参赞夫人组成饮食文化交流团，向首都市民传递他们民族的健康美食、红酒名茶。相信随着中外餐饮文化交流的日益频繁，北京美食必将迎来一个中外兼容、传统与现代荟萃的新时代。

像餐饮业这样的行业，在中国今后至少持续30年的大规模城市化过程中，可以吸收大量劳动力，某种程度上是最最重要具有战略意义的产业之一。
   
      他表示，餐饮行业是世界上除了另外一个行业以外的最老的行业，餐饮行业是战略行业吗？不是的，我也认为不是，但恰恰像餐饮业这样的行业，在中国今后至少持续30年的大规模城市化过程中，可以吸收大量劳动力，某种程度上是最最重要具有战略意义的产业之一。尤其是连锁形式的餐饮业，现在在中国还是没有到高度发达的程度，在国际上大家知道麦当劳、星巴克，也是非常具有竞争力的大型的跨国公司。所以战略新兴产业本身定义就非常难，有一点肯定是很清晰的，经济结构调整和经济发展方式的转型，确实是中国的当务之急。
   
    以下是张曦轲发言全文：
   
       [张曦轲] 谢谢。安佰深投资有个很显著的投资，我们是行业专注的投资者，我们全球400多亿美金的资产总共只投5个产业。即使这样，我发现今天的战略新兴产业很难，新兴可能还好办一点，以前没有，现在有了，可能叫新兴产业。同时像南存辉指出的，新技术绝大多数并不能转化成新的产业，其实新的技术转化为新的产业是极少数，而不是极多数，战略就更难了。我加入安佰深之前在麦肯锡工作了15年，一直做战略研究，但是一直没有搞清楚什么是战略。
    
       [张曦轲] 餐饮行业是世界上除了另外一个行业以外的最老的行业，餐饮行业是战略行业吗？不是的，我也认为不是，但恰恰像餐饮业这样的行业，在中国今后至少持续30年的大规模城市化过程中，可以吸收大量劳动力，某种程度上是最最重要具有战略意义的产业之一。尤其是连锁形式的餐饮业，现在在中国还是没有到高度发达的程度，在国际上大家知道麦当劳、星巴克，也是非常具有竞争力的大型的跨国公司。所以战略新兴产业本身定义就非常难，有一点肯定是很清晰的，经济结构调整和经济发展方式的转型，确实是中国的当务之急。这个提法也已经有很长一段时间了，我想很简单的提两点，我认为互相有作用，应该坚持的原则或者建议。
    
       [张曦轲] 第一，新兴产业发展必须要坚持市场化。新兴产业的诞生、进步与发展，是市场作用的结果，不是计划的结果，这就意味着需要有全方位的、高度开放与公平参与的机制，包括融资的机制，投资的机制，准入的机制，退出的机制。这是一个非常重要的，但这个话题很大，展开谈可以谈几天几夜。但本质上必须坚持市场化的原则。第二，必须坚持鼓励创新。今天提到金融创新，引出一个话题，怎么样学习全球金融危机的教训，因为全球金融危机显然有很多教训值得我们认真的学习。但我也很担心，我们的学习会走向反向的学习。在西方发达国家，这次由美国所引导出来的金融危机，很多人说是由于金融创新过多，金融监管跟不上所造成的。我觉得这是符合西方发达国家在过去十几年发展的现实的，也确实引发了很大的教训。但在中国，至少我个人认为，中国的根本问题不是金融创新过多，而恰恰是金融创新不足。好像说我有3岁半的小孩，不会给他吃70岁老人的糖尿病的药。我认为吸取金融危机的教训，怎么学是很重要的，如果学不好可能会给我们带来更大的困惑和教训。
    
      [张曦轲] 简单的总结一下，坚持市场化与坚持鼓励创新是促进新兴产业发展，实现经济发展形式转变根本的关键。谢谢大家！

     “一口肉、两口饭、三口蔬菜、四口水果。”
　　
　　备战高考的日子里，为孩子安排营养美味的一日三餐与点心成了妈妈们的重头戏，不少家长还购买了大量水果为孩子们补充营养提高免疫力，但一不小心也会陷入种种误区。本期我们请来上海交通大学附属新华医院营养科主任汤庆娅教授，上海交通大学医学院营养系蔡美琴教授，中华医学会心身专业委员会主任委员、上海中医药大学教授何裕民，上海中医药大学、上海市中医药研究院教授王群，为考生们的饮食安排做参谋。
　　
　　三餐营养均衡
　　
　　备战高考期间的饮食安排上，四位专家提出的基本指导意见和原则是：三餐营养应均衡；做到清淡、养胃、补脑、利眠。
　　
　　第一，营养应注意均衡，荤素合理搭配。王群教授特别强调这点，高考期间的饮食不要太过油腻，应该荤素合理搭配，“一口肉、两口饭、三口蔬菜和四口水果”，这样的比例比较恰当。
　　
　　第二，三餐之间的安排要不同对待。汤庆娅教授认为在午餐的时候可以多补充一点荤菜，而晚餐不用特意减少食用量。早餐时可以以碳水化合物的主食为主，比如粥、米面，直接给大脑提供营养；午餐则应该多补充一些优质蛋白质；到了晚饭的时候，可以选择一些清淡、养胃的饮食，并且还要有优质蛋白，这都有利于晚上的睡眠。
　　
　　第三，多选择一些补脑、容易消化吸收的食物。补脑的食物主要有鱼类、豆制品、瘦肉、鸡蛋、牛奶以及新鲜蔬菜、瓜果等。另外，何裕民教授也建议不要吃太多含糖量高的食物。
　　
　　第四，食物的种类可以丰富一些，烹调的方法也应该多样一些。蔡美琴教授认为，家长在照顾孩子平时饮食偏好的同时，可以适当微调口味和食物类型，也可以尝试一些不同的烹调方法，如用清蒸、水煮和清炒的方法，但要注意尽量少用辛辣的调料。
　　
　　冲刺期三大进补误区需提防
　　
　　误区一、孩子考试辛苦，准备了大鱼大肉好好补补
　　
　　潇潇的妈妈最近准备了不少肉类食品，打算高考那三天给孩子配备上最最营养的餐饮。
　　
　　不过，专家们却认为不应该给孩子过多进食大鱼大肉，而应该多补充蔬菜水果和乳制品。因为大量的肉质食品其实是加重了肠胃的负担，不利于大脑的供血。
　　
　　误区二、食谱变化太大，不顾及孩子平时的饮食习惯
　　
　　静静的妈妈打算换一种以前家里不太常用的方法，给孩子好好换一换口味，增加一点新鲜感。
　　
　　蔡美琴教授指出，一些家长不顾及孩子平时的饮食习惯，这种做法会适得其反。比如有的孩子平时比较喜欢吃荤，这个时候突然变得很清淡，会打乱他们常有的习惯；有的孩子则平时吃得较清淡，此时为了求进补，又一下子吃得很油腻，其实反而对孩子的身体不利。
　　
　　误区三、购买很多补品补营养
　　
　　苏苏的爸爸已经给孩子购买了不少营养保健品；而苏苏的妈妈则买来了甲鱼、乌鸡之类的食物，准备给孩子炖汤进补。
　　
　　这样的大补特补遭到了专家们的否定。专家表示，如果进补过量，考生在食用后不吸收、不适应的话，还会导致腹泻、过敏、感冒上火等病症，与家长的意图适得其反。
　　
　　如果的确需要服用的话，也应该注意一个度的问题，不要滥用，要适可而止。
　　
　　奇异果和酸奶同吃补充营养
　　
　　眼下正是水果大量上市的季节，不少家长为了给高考考生提高免疫力、补充营养，往往选择各类水果作为佐餐点心或夜宵。对此，蔡美琴教授建议，“少量多样”是最佳补充营养的方式。
　　
　　首先，每天肉、蛋、蔬果、奶制品等食物品种要多样化，其中蔬菜5种以上，水果2种以上。因为每种食物所含的营养都不一样，如肉类含脂肪、蛋白质较多，而水果里的维生素、矿物质比较多，只有保证多样化的饮食，营养才能全面均衡。
　　
　　其次，要做到少量多样，除了正常三餐外，可分别在上午十点、下午四点左右各吃些点心，主要以奶制品、水果为主，其中奇异果和酸奶同时吃特别值得推荐。奇异果含有大量维生素C和镁，低钠、高钾，同时还是很好的膳食纤维来源，营养密度较高。
　　
　　一般水果不仅含维生素C较多，还含有很多膳食纤维，常吃确实有助于促进肠胃蠕动，改善肠道功能，预防便秘，提高免疫力。而对于不少家长习惯用水果给考生补充额外营养的做法，蔡美琴教授认为，高考考生尤其要注意以下几点：
　　
　　首先是不要一下子吃太多，比如一次吃半个西瓜不仅容易引起肥胖，还会影响考生对其它食物的食欲，每天200~300克的量较为合适。
　　
　　其次，要注意水果品种的多样性，与其一次只吃一个苹果或一根香蕉，不如把苹果、香蕉切成片或段，一家人分来吃，这样营养会更均衡。
　　
　　另外，还要注意吃水果的时间，饭后不能立即吃，更不能跟饭一起吃，最佳吃水果的时间是饭前或饭后2小时。

　端午节是我国传统节日，粽子作为端午节应节食品将大量上市，为提醒广大消费者安全食用粽子，欢度传统佳节，市场监管局端午节粽子消费提示，提醒消费者到有证照的市场、商场、超市购买正规厂家、酒楼出产的粽子，购买时认准ＱＳ标志。

　　市场监管局提醒消费者，有两类粽子不要购买：一是在常温下保存、没有冷藏设施保存出售的粽子不要买（食）。因夏季天气热，温度高、湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖，粽子含水分，由糯米、肉、豆沙等原料组成，在常温下保存超过2小时后容易变质。需保存较长时间的最好放入冰箱急冻层。二是粽子（熟）的叶子太鲜绿的不买（食）。一些不法商贩采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿，食用这种粽子可能导致铜中毒。同时，严防极个别违法生产经营者为了使粽子口感好，在粽子里添加国家禁用的非食用物质（如硼砂），对人体健康有害，可引起中毒。

　  出场专家：马冠生，研究员，博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长，中国营养学会常务理事。目前，在世界卫生组织从事食品安全工作。

　　在现实生活中，我们对人和事的看法往往两极化，把人分成“好人”、“坏人”，把事分成“好事”、“坏事”。对食物也是这样，分成“好”的、“坏”的食物。

　　我们知道在营养学上把食物分为5类，从每类食物提供的营养物质来看，每一类都有其特点，但没有一类食物能提供人体所需要的所有营养素。其实，食物并没有好坏之分，关键是如何搭配。

　　民间流行一种说法，“四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条腿的，一条腿的比不上没有腿的”。在这里，“四条腿的”是指猪、牛、羊等动物性食物，“两条腿的”指的是鸡鸭等家禽类，“一条腿的”指的是蘑菇等真菌类的食物，“没有腿的”当然是指鱼等水产品啦。现在，我们就来分析分析，这样的说法是否有道理。 

　　从营养学的角度分类，四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物，从这几种食物的营养成分的比较中可以看出，其实这几种食物各有特点，每一种食物有自己的优点，也有不足。例如，三种动物性食物蛋白质的含量(每100克)都在13克以上，都比蘑菇中含的蛋白质高，铁的含量差不多。四种食物中猪肉中的脂肪含量最高，维生素B1的含量也比其他三种食物高。

　　我们常说“鸡蛋的营养价值丰富”。应该这样去理解，在所有食物中，鸡蛋的蛋白质的营养价值是最高的，这是因为，鸡蛋蛋白质中的氨基酸的比例，和人体中氨基酸的比例几乎一样，所以，吃鸡蛋的话，鸡蛋中的蛋白质几乎可以全部被人体所吸收和利用。而其他食物中所含的蛋白质的氨基酸的比例，和人体氨基酸的组成相差比较大，不是这种多就是那种少，很难被人体完全吸收和利用。但鸡蛋所含的营养并不能满足人体的所有营养需要，鸡蛋中维生素C的含量就比不上蔬菜、水果。

　　因此，我们在说到一种食物的营养特点的时候，不要以偏概全。说好，好的如“灵丹妙药”，甚至能“包治百病”。一定要记住，食物没有好坏之分，食物多样，科学、合理搭配才能满足我们身体的需要，达到预防疾病、促进健康的作用。

　　今天天天喝“红茶菌”，明天天天吃“黑木耳”，后天天天“绿豆汤，生茄子”……那是“营养盲”的表现。

　　学点营养知识，用科学的知识武装自己，不人云亦云，盲目跟风。同时，大家齐心协力宣传科学的营养、健康知识，那些“伪科学”自然而然就没有市场了。

    餐饮业被称为中国的黄金产业，如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美好春天，市场潜力巨大，前景非常广阔。据统计，我国现有各类饭店、餐馆近400多万家，年营业额达一万八千亿元人民币，近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率，餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。

　　然而从目前来看，我国餐饮业，尤其是中小餐饮业仍面临着不少困难，包括营销方式、管理机制、发展模式等诸方面都存着诸多的问题，遭遇了越来越大的挑战。

　　目前国内餐饮业，有许多是家族企业，在企业发展的过程中，单店经营时表现还不错，但是当企业发展到4、5家店以上的时候，管理就易出现了问题，都有一种心有余而力不足的感觉，甚至濒临“树大易倒”之境。

　　时下我国餐饮业全面迈进“微利时代”，步入行业洗牌期，因此必须探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型，以求屹立于市场不败。

　　然而国内餐饮连锁企业如何突破餐饮连锁经营的管理瓶颈，成功实现转型？如何继续做大做强，其重要途径又是什么？

　　在如今网络信息时代，对于餐饮连锁企业而言，信息化是彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。通过现代化信息技术，搭建高效共享的信息化平台，建立以总部为管理中枢的一体化管理网络，实现对餐饮企业进行系统而全方位的精准化和集约化管理，才能提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率，从而在竞争中立于不败之地。

　　以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展，喜来登、希尔顿等国际联号酒店在中国高端餐饮场所不断的攻城掠地，其成功的基础就是标准化管理，其中信息化管理是标准化管理中的中心一环。

　　餐饮连锁业信息化的问题与挑战

　　随着社会信息化整体水平的飞速提高，国内餐饮业也逐渐提高了对信息化重要性的认识，并付之实践加以投入，餐饮连锁业信息化呈现出一种良好的上升势头。赛迪调查机构预测，今后3至5年内，我国信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰，最大容量可达2300亿元。

　　然而同时调查数据也显示，时下我国餐饮业中超过85%的企业尚没有进行信息化推广应用，餐饮业运用餐饮管理系统的企业不到30%，实施成功满意率不到18%。与发达国家相比，我国餐饮业信息化方面建设仍较为落后，处在最基本的初级应用阶段。

　　目前我国餐饮连锁业信息化的问题与挑战表现如下：

　　1、餐饮企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解，对信息化的认识普遍不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的，大多老板们的文化水平、管理理念较低，对信息化不重视，舍不得投入。

　　2、对餐饮连锁信息化发展认识不清，对信息化存在一定的误解。不少餐饮业老板以为信息化就是那些“收银机”或是“POS机”， 以为用电脑进行收银、点单就是信息化了，不少单位些进行信息化建设，也仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统，目标低浅。其实酒店餐饮的信息化远不止于此，然而这些误解，却妨碍了餐饮信息化建设的长远大局。

　　3、误以为其他行业连锁管理能移植到餐饮业，可依葫芦画瓢，结果事与愿违。餐饮连锁有自己鲜明的行业特点，与其他行业相比，管理重点有很多不一样，更注重过程管理、损耗管理和关键点管理，其他行业如超市、家居、服装等的成功连锁模式并不适用于餐饮领域，即是把麦当劳的管理软件用到烤鸭店的连锁管理上，效果也不一定好。然而不少餐饮连锁业却乐于简单复制，结果常差强人意。

　　4、认为餐饮管理系统实施很简单，是信息部门的事情，可一蹴而就。不管是CRM、OA还是BI、ERP，其应用于餐饮企业，也只是一个工具，关键靠人去用。而企业应用深度与否取决于企业领导层重视程度，和配套的管理制度保证以及供应商的服务能力，多方面缺一不可。仅仅通过信息部门或者某一个部门去推动，最终只会导致在整个餐饮企业应用的失败。

　　5、以为软件功能越多越好，完美就是至善，结果常不如意。中国餐饮业态十分复杂，然而一些餐饮软件商为了兜售产品，不断夸大产品，把其软件的作用与功能说成是“多好多好”、可以“无限扩充”，可以“包打天下”。其实，在如今细分制胜的时代，功能并不是越多越好，功能过多反而显得浪费闲置，增加无谓费用。其次，餐饮系统越复杂，维护越麻烦，服务成本直线上升，将来隐形风险也增大，甚至使应用半途而废，并增加供需双方今后的矛盾与纠纷。

　　餐饮信息化管理的内容与作用

　　企业应用推广餐饮信息化管理系统，其根本目的就是为了可做到有效控制餐饮成本，给管理层提供随时随地决策的依据，全面改善客服水平，快速提高市场竞争力。

　　目前较好的餐饮IT管理系统可以全程跟踪一道菜的过程——哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的、什么原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。每到月底，也可以统计某一道菜，卖出多少份，用了多少原料，赚了多少钱。而通过餐饮的查询决策系统，决策层可方便查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等，可以以图形或表格形式进行各种分析：财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析，等等。

　　一个良好的餐饮管理系统应包括以下基本功能：

　　前台管理：点菜收银，接待预定，补打账单，吧厨出品，交接班，财务上缴，暂时离开

　　基础数据：酒菜设置，特价促销，酒菜折扣，酒菜组成，房台设置，消费方式，员工资料，其它资料

　　辅助管理：会员资料，会员消费，挂账管理，挂账交款，账务处理，冲账

　　库存管理：单据管理，往来单位，库存账务，库存盘点，库存期初数据录入，当前库存， 供应商供货明细，商品进货统计

　　查询分析：账单查询，点单查询，交接班记录，财务上缴记录，点单分析，销售分析，员工业绩

　　报表：营业明细表，月营业报表，年营业报表，酒菜销售明细表，酒菜销售汇总表，酒菜预定统计表， 酒菜月销售统计表，酒菜年销售统计表，宾客消费统计

　　系统管理：系统设置，数据初始化，数据备份，数据恢复，操作员管理，更改密码，权限管理，重新登录

　　上海福记（联合）餐饮发展有限公司是香港福记国际控股集团在大陆的全资公司，凭借自身强大的管理运作体系，努力将其打造成了国内一家餐饮航母。那么是什么让福记取得如此卓越的业绩呢？这离不开福记在整个餐饮信息化流程方面的全面投入与建设，为福记的长盛不衰奠定了良好的基础。

　　目前福记所使用的“餐饮信息化作业流程”是在福记魏董亲自关心和指导下开发的，先后共经历了三、四年的时间，从最初的PC点菜流程到摸屏点菜、智能厨房传菜到CRM客户营销管理系统、平衡积分管理、IC卡系统以及菜品分析、经营分析等BI系统，可以说，在整合传统餐饮流程的基础上，福记在很多方面都极富特色和创造性，形成了融合优秀餐饮管理理念和先进信息技术为一体的餐饮信息化作业流程。

　　如今在福记餐饮管理系统中，可通过数据挖掘与智能分析功能，可把一天、一周或一个月所有点过的菜，按照数量或金额进行排名，然后可得知哪些是最畅销的菜，哪些是最滞销的菜，并应用波士顿矩阵分析出本企业的①畅销率和毛利率（额）“双高”的菜品群（明星类菜品）；②畅销率和毛利率（额）“双低”的菜品群（瘦狗类菜品）；③畅销率高和毛利率（额）低的菜品群（问号类产品）；④销售增长率低、毛利率（额）高的产品群，等等，从而帮助福记在管理上堵漏增效，有针对性地制定出一套既适合餐饮企业发展又能迎合顾客品位的菜肴体系和定价策略，及时把握正确的企业经营方向，在激烈的市场竞争中脱颖而出。

　　而今在美国上市的如家快捷酒店，在短短6年时间就发展了500多家连锁酒店，其速度足以让餐饮企业的经营者瞠目结舌，如家的成功，也可以说与他们近些年花500万打造的一套餐饮管理系统有很大关系。

　　餐饮连锁业信息化当以选型为纲，进行突围推广

　　不管是哪种类型的餐饮管理软件，其作为一个管理利器，在企业经营管理中日显重要，如何选购、实施和应用，尤其是如何系统选型，已是每个餐饮连锁企业进行信息化必须重点关注的关键课题。

　　其一，要从领先品牌选起。正如选股重点要从绩优股、龙头股中“点将”一样，选购餐饮管理系统也要从优秀软件、领先软件中的品牌挑选，往往就八九不离十，项目实施失误率就非常低。

　　其二，要从高性价比确定产品。近些年，数十上百家良芜难分的餐饮软件厂商所发起的价格战、促销战此起彼伏，令人眼花缭乱。因此企业选购必须谨慎，要注重投资回报率。价格是企业选购软件的主要因素，而那些价廉物美、性价比高、针对性强的管理软件更应成为餐饮企业首选产品。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能，是考察一款餐饮管理软件优劣的首要条件。

　　其三，要从服务品质和提供个性化管理需求加以考验。餐饮管理系统建设也是一个长期复杂的系统工程，开发供应商应具有专业性、远见性，不仅能提出最符合企业自身需求的信息化一揽子解决方案，而且能够提供长期、完整、合理的售后支持服务。其次，不同类型餐饮企业存在不同的个性需求，这就需要餐饮信息化系统最好能提供个性化解决方案，如餐饮连锁信息化解决方案、中餐厅餐饮信息化解决方案、休闲餐厅信息化解决方案、火锅店信息化解决方案、快餐厅信息化解决方案、星级酒店餐饮的信息化解决方案以及综合娱乐场所信息化解决方案等。

　　其四，要能支持二次开发、自定义扩展，能做到集约化管理。是否具有良好的软件扩展性，完全遵循模块化设计思想，用户可自行添加或链接自主开发的模块吗？甚至提供源码，以供用户作为二次开发参考、指导吗？如一些企业今后需增加“酒菜销售汇总表”或“顾客消费情况表”的功能项目，二次开发、自定义扩展的功能就显重要了。

　　其五，要具有较高的软件成熟度。试用用户和用户群是否广大，目前有多少成功用户？

　　有无行业经验？软件可否接受大量用户的检验？软件从开发至今历经多少版本升级？软件成熟度如何？用户反应如何？这些都是餐饮企业进行系统选型的重要参数。

　　而在餐饮信息化的实施、应用情况，愚以为以下几点较为重要：

　　一是领导要带头推广，并协调好各部门的关系作。毕竟信息化是“一把手工程”，领导身体力行才能带动整个单位成功运作。同时领导要注间协调各有关部门的关系，多听取其它部门的意见，协调好各单位之间的工作关系，餐饮管理系统才能顺利投入运行。

　　二是系统实施要分步实施、从易到难。建议对信息化了解不是太多的餐饮企业，可以先从最紧迫及最需要规范管理的部门入手，如库房原料管理、前台营业等，在基本的应用稳定下来后，企业可以再考虑上无线点单系统、OA、CRM等项目。

　　三是全面做好培训。培训分为领导培训及一般用户培训，领导培训需要掌握相应餐饮系统的基本使用并了解餐饮系统的权限设置，一般用户培训需要掌握餐饮系统的基本使用。

　　四是用好试用这一关节。光靠在调研中得到的那些资料，并对系统中的工作流部分进行简单的流转测试，是很难发现细节上的问题。可利用一些餐饮管理软件开发商提供的试用条件，进行为期三个月以上的测试，以全面检测系统的优劣、适用与否，不行，就退回完善，可行，则进入项目实施验收。

　　如今，以小肥羊、谭鱼头、永和豆浆、俏江南、全聚德、德克士、真功夫、大娘水饺、合和谷、国人快餐等一批为代表的中式餐饮连锁企业已全面走向全国，也不断向餐饮信息化管理大踏步迈进！相信在不远的将来，餐饮信息化管理将在中国餐饮行业中发挥出更大的功效与威力，造福企业造福百姓！

    餐饮酒店想快速赢利，必须塑造独有的个性文化与消费概念，但传统思维下的酒店几乎都在拼奢华拼服务来打造个性，酒店老板可以察觉到，现在的餐饮市场统统朝着奢华的攀比发展了，伴随着投资越来越大，酒店同质化现象也越来越严重，导致了很多酒店营业后客流稀少，盈利极低，赔本的更是数不胜数。

　　如果你没有几百万的投资,那么只能开一家中小型的餐饮店,一个城市中小型的餐饮酒店多达上万家,如何在竞争激烈的餐饮市场杀出一片天地?究竟怎样才能真正的开一家真正火爆的酒店呢？

　　常规思维导向下的经营困境

　　常规思维下,除莱品属不可更改因素外,餐饮管理者一般会从就餐环境与服务入手，于是我们经常发现的就是，酒店的就餐环境与员工服务越来越好了，但不要得意，一味的以传统思维去经营餐饮店，也会导致餐饮业的强烈同质化，于是我们看到了几乎家家一样的工作服，听到了所有酒店都如出一撤的服务用语，从而使消费者视听触觉进入盲从阶段，前几年的餐饮业服务水平一个样，这几年整体都提升了，结果还是一个样，在经营如此同质化的条件下，不会使顾客产生强烈的消费欲望。

　　逆反思维产生的不同效果

　　所谓逆反思维，是指将原本按照逻辑思维设计的顺序进行颠倒，颠覆经营者、消费者对传统餐饮业的行为模式，从而诞生新奇古怪的新的经营思路来，让消费者迅速对门店产生强烈的探索欲望，即而产生火爆的口碑传播效应，使酒店快速具备独有的营业特色。

　　举一个简单例子，如果一对情侣到酒店消费，用餐后由谁来结帐，一般人根本不用多想肯定是男方结帐，那如果我们开一家专门由女士结帐的情侣餐厅，专门制作适合大众情侣消费档次的套餐，再配合培训得当的服务员进行服务，肯定会生意火爆，因为恋爱中有很多女孩子愿意由自己来买单，女方结帐更多的体现了女士自身的修养，相信很多男人也会当做有趣的带自己的女友光顾，女士结帐，本身就是一个很好的概念。

　　一般顾客到一家酒店发现没有座位时，会选择重新找一家酒店消费，很少有人会在店内等候，影响酒店返台率；这种情况下，如果我们告诉顾客，每等待一分钟，给予减免莱金一元的话，想想看，每天会有多少人去排队哪！

　　点餐后上莱慢是顾客普遍反感的事情，很多酒店就是因为种种原因上莱速度慢导致了大量顾客的流失，其实如果用逆反思维来操作，让顾客等待反而会成为一件有意思的事情，

　　天津珂顺酒店在经营中也遇到了这个问题，因为客流量较大，厨房设备跟不上，经常出现顾客对上莱慢产生抱怨，也影响了一在批顾客的心情，对客户再次用餐率产生不利影响，珂顺酒店经理曾尝试着给予部分打折为促销手段，希望能减少顾客抱怨，拉动回头客，但效果甚差。

　　我在现场进行实际调查后，为其做了一个小小的改动，取消所有的打折促销活动，一律按原价收费；将点餐上莱时间进行了时间量化，即客人点餐后十五分钟内全部上齐，负责每耽误一分钟倒扣酒店一元钱，以此累推；在每个饭桌、收银台、厨房都安装小时钟，并统一时间，在顾客点完餐后与客人对好时间，记到点莱单上，吧台、厨房各留一联，并安排专门的服务人员对各个莱品时间进行督促。活动初期，我特意安排了对几桌客人刻意拖延几分钟时间，登记后结帐后给其进行扣除费用，一下子，客人的心情全变了，有几桌超时间的客人，都在眉开眼笑的互相看时间并对服务人员打趣，有的客人还笑着对服务说说“我们的莱不用着急上，慢慢来，先给别桌上吧，我们有时间等”。全然没有了以前上莱慢的烦燥心理；从结帐到离开酒店客人一直在兴高采烈的讨论着所占的便宜,也没有顾客研究零头的事，客人将这个形式当成了有意思的特色，致使回头客源源不断，珂顺酒店迅速弥补了自身劣势，并赢得了顾客的欢迎！

　　再举一个例子，一般餐厅的点莱都是服务员给顾客提供莱谱，如果运用逆反思维的出发点就是不提供莱谱，不提供莱谱的餐厅会是什么样呢？

　　随后我们就可以构思出一家没有菜谱，完全按照当日厨师贴出的主菜、副菜、素菜、荤菜、配料，顾客可以按照自己的喜好自由搭配，厨师将完全灵活地为你炒出你想要的口味菜肴来；

　　现在酒店都处在一个经营的瓶颈上，开店后销售额很小，费尽脑子也不知到底该如何有效的开发顾客群，那是因为酒店经营者都陷进了一个行业思维，没有用跳出技术的思维来考虑营销经营；餐饮管理者应当计算好酒店的盈亏平衡点，抓好产品质量，再巧妙运用概念逆反，把一些表面上看来没有太多新意的事物概念进行反向的思考，我们就会发现很多被我们的思维所忽略掉的新概念，小概念就足以让酒店生意火爆，崭新的商业创意就是这么诞生的。