下馆子吃的却是预制菜？一些消费者疑惑的背后，是预制菜这一市场的快速膨胀。

预制菜是指已经在工厂洗好、切好、搭配好的菜式，只需简单烹调即可食用，满足了不少年轻人快节奏的用餐需求，也成为农牧企业、食品企业的布局方向。

与此同时，“预制菜太咸了”等质疑声也此起彼伏。在遍地开花中，预制菜的过快成长引发一些行业乱象，如何朝着规范健康的方向发展？

资本涌入，地方布局

近日，顺丰集团宣布，全面布局预制菜行业，将以其在供应链和物流方面的优势，提供预制菜解决方案。行业人士评价说，预制菜的蓝海里，又来了一条“大鱼”。

自今年年初开始，预制菜这片蓝海就涌起浪潮。公开消息显示，今年以来，预制菜相关融资事件十数起，其中最大一笔融资金额超10亿元。艾媒咨询分析认为，中国预制菜市场规模预计将保持每年20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。

既然顺丰这类物流企业都能“跨界”，餐饮企业的入场就再平常不过了。比如专研预制菜的味知香，传统速冻食品企业安井食品、三全食品，连锁餐饮企业西贝、眉州东坡，新零售平台盒马鲜生、叮咚买菜，都先后进入预制菜这一赛道。

甚至查特熊、寻味狮、猴爷餐饮这类获得资本注入的新兴餐饮品牌，以及产业链上游如国联水产等，也在发力自营预制菜产品。

对于预制菜这一新兴产业形态，一些地方政府也给予政策支持。

目前广东、山东、江苏、广西等多地都提出布局预制菜产业，通过制定出台预制菜发展规划、筹建预制菜产业园、成立发展联盟、推出预制菜产业基金等办法，推动当地预制菜产业落地和高质量发展。

例如，山东省今年2月成立预制菜产业联盟，成为全国首个省级预制菜组织；5月和6月，山东省又发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，并建立了预制菜公共品牌全国产销平台。

数据显示，山东预制菜相关企业数量近9200家，其中，在A股的预制菜板块，就有春雪食品、龙大美食、双塔食品、东方海洋、得利斯、惠发食品、好当家等7家企业，总市值超300亿元。

“从消费者需求看，方便、快捷是必然趋势，所以预制菜当下的火热发展形势是必然的。”食想家创始人孙继勇认为，预制菜产业未来有巨大潜力。

快速成长的预制菜市场中，也出现了价格战的硝烟。

今年7月，某企业“1分钱抢购酸菜鱼”事件就引发了不小争议。记者在采访中也发现，目前市场上确有不少预制菜产品以“价格便宜、方便实惠”为卖点，有的售价明显偏低。

比如，在网络销售平台，某品牌售卖的一款5人份量预制菜套餐，可选择多达10款菜品，原价48.8元起，打折促销后总售价仅39元，平均每个菜品不到4元。

“一些企业或主动或被动地打起了价格战。”孙继勇说。

“这种做法可能会打乱整个行业的价格体系。”一位餐饮行业人士对《财经国家周刊》说，预制菜产品有固定成本，企业通过合理的降本增效获得利润和价格空间无可厚非，如果都以低价甚至亏本换流量，会扰乱市场正常经营秩序。

在孙继勇看来，目前预制菜行业里一些企业缺乏全局考虑，产业基础、产业人员、技术条件、物流条件、品牌效应等条件都还不够成熟。

国联水产执行副总裁吴丽青认为，预制菜行业确实过热了，根源在于行业过快发展，各方一拥而上，难免鱼龙混杂。

“很多小企业看到了风口，盲目进入赛道。”吴丽青认为，这导致整个行业产能激增，但目前预制菜的消费需求还未完全开发，供需并不匹配。

在永辉超市、盒马鲜生等超市，记者看到，预制菜产品上架不多，销售人员对这一概念知晓也不多。部分了解情况的销售人员说，预制菜产品主要是年轻人在买，传统线下商超的上货和销量很少，消费者大部分都是从网上购买。

据记者了解，目前行业内已经出现部分产品滞销，渠道库存增加的情况，一些企业和渠道商不得不选择打折促销，一定程度上加剧了低价竞争等问题。

呼唤行业标准

除了部分品牌滞销和亏本促销，预制菜企业技术能力和产品安全品质是否过关，也颇受关注。

今年8月下旬，预制菜“有点咸”“钠含量过高”等问题曝光后，引发消费者热议。一些超低价预制菜产品的售后负面评论，也集中于“包装简陋”“小作坊生产”“三无产品”等。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，预制菜安全隐患主要来自三个方面：

一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离；

二是储存风险，预制菜送达消费者后，难以迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等；

三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等都未标注清楚。

“另外，对于预制菜的安全隐患，很多人都关注食物的储藏运输，却忽略了预制菜原材料的来源问题。预制菜食材的新鲜度、安全性问题需得到重视。”朱毅说。

针对预制菜行业新出现的一些情况，行业各方正在酝酿推动制定行业标准和有效监管办法。目前，中国烹饪协会、广东顺德、山东潍坊等协会和地方，已经出台了多个行业标准和团体标准。

国家食品安全风险评估中心等机构相关人士告诉记者，基于行业和社会各界的呼吁、建议，监管层正在进行预制菜产品监管、标准建设的相关调研和工作部署。未来拟从生产过程标准、食品安全标准、营养健康标准、监管监督办法等方面对行业进行规范。

食品产业分析师朱丹蓬认为，想要解决预制菜行业的技术和品质问题，既需要产业端不断推进创新升级及产品迭代，也需要资本助力整个行业向健康、有序的方向发展。

从产业端的反馈来看，解决预制菜食品安全和品质风味的关键一环，在于急速冷冻技术。

吴丽青告诉记者，菜品预制的关键是通过急速冷冻技术实现蛋白类产品锁鲜保鲜目的，技术标准成为决定产品优劣的关键步骤。

她认为，规模企业有充分的设备配置、技术标准要求，通过急速冷冻，快速降低蛋白类产品中心温度，最大限度保证产品的营养成分，达到产品最佳还原率，保障保质期内产品品质的稳定。同时，能做到根据不同食材进行技术调整，进一步保证食品品质。

“但目前，一些企业并不具备急速冷冻技术，只能直接通过冷冻储藏来冷冻产品，产品中心温度无法达标，不仅口感欠佳，营养缺失，也可能出现食品安全问题。”吴丽青说。

记者采访发现，目前，部分预制菜企业已经出现盈利困境，缺少品牌、技术和渠道的企业正面临优胜劣汰的考验。

如前述“1分钱抢购酸菜鱼”促销企业，在高调布局不到两个月时间，即宣布削减预制菜项目投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

“很多行业都要经历从野蛮生长到优胜劣汰，再到集约化规范化发展的过程。”在吴丽青看来，目前预制菜行业所出现的一些问题难以避免，但未来，这个行业必然要进入品质化和企业综合能力的竞争。

孙继勇认为，预制菜企业想要有好的发展，需要做到“新老结合”：一方面深耕技术、品牌、渠道，形成品牌沉淀和厚度；另一方面，了解新兴消费群体和市场，树立数字化意识。

前述餐饮行业人士也认为，预制菜行业的发展需要基于对于消费市场的洞察，树立品牌影响力，利用数字化营销策略做大市场，这一切都离不开企业的沉淀，“预制菜虽然以快捷为主要特点，但行业和企业急不得，还是要‘文火慢炖’。”

“渠道建设和品牌沉淀尤为重要。”孙继勇说，无论是在上游供应链、菜品研发，还是在仓储物流、冷链运输等环节上，预制菜行业的高质量发展还有一段路要走。

中秋当天，美团买菜营业时间将提前至早晨6：00，配送时间将延迟至24：00，同时上线了爆款买一赠一、半价券优惠等活动，让消费者在这个中秋买得好，花得省。包括消费者日常喜爱的“跳跳虾”、鲍鱼、鲈鱼等鲜活水产，来自北京稻香村、陶陶居、美心等知名品牌月饼等，还有大荔冬枣、云南蜜桔、红心猕猴桃等时令水果，都可享受即时零售最快30分钟到家服务。

同时，美团买菜与大众点评“必吃榜”合作，聚合类似陶陶居、眉州东坡、小龙坎、广州酒家、同庆楼、顺旺阁等必吃榜、老字号商家，在中秋期间持续推出了近十款送得出手、可简单复热的家宴预制菜。

以美团买菜与眉州东坡合作的象大厨预制菜为例，该款预制菜以门店现场制作的菜肴作为基础，经过数十次调试及修改，最大限度还原门店现场制作的口味。制作完成后，依靠超低温冷冻技术，将完成烹制的菜品，在零下30℃以下的超低温中进行速冻，相比传统冷冻设备，大大缩减预制产品冷冻时间，降低水分、营养成分的损失，锁住食材营养和原有风味。

美团买菜数据显示，相比起今年年初，菜肴类商品销量环比增长50%，消费人群以周末做饭的80后、90后年轻女性居多。便利性、安全感和性价比是消费者选择预制菜的主要原因。

根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。无论是外卖还是现在火热的预制菜，餐饮商家们都希望能够让消费者在家中也可以便捷地体验到餐厅特色。

美团买菜联合了多家零售品牌，定期推出“月中半价日”专场，超过2500种商品参加专场活动，涵盖生鲜果蔬、酒水饮料、生活用品、肉禽蛋奶等多个品类，消费者可享受买一赠一、五折销售、99元减50元等多种优惠政策。

借助多年即时零售积累的宝贵经验，以及对供应链的深耕，美团买菜形成一支专业采购团队，能够通过源头及品牌直采和供应链优化，降低商品流通成本。同时，美团买菜的价格监测体系，可以进行实时监控、实时调价，从而源源不断地将平价好货输送到居民餐桌上。

文/北京青年报记者 温婧

近日，中国中部国际预制菜博览会（简称：PDI预制菜展）PDI买家俱乐部成立仪式暨预制菜行业交流会在北京举行。

活动现场，来自预制菜生产流通、餐饮供应链采购等60余家企业，包括蜀海、花家怡园、吉野家、金悦、二商肉食、云海肴、一坐一忘、武圣羊汤、局气、鱼你在一起、世纪金源酒店集团、四季清源、稻荷餐饮、海归海餐饮、新拍档餐饮、惠达通泰、管氏物流、我家餐饮、泛亚传承、阪神屋、易食健、晗凯金瑞等企业的采购负责人出席并加入PDI买家俱乐部。

来自预制菜行业技术领域、行业商协会的嘉宾就预制菜品市场与需求、传统团餐行业变化及餐饮供应链如何赋能预制菜等行业热点话题进行了深入探讨。

据介绍，PDI预制菜展依托于2022中国中部（湖南）农业博览会，将于2022年10月28日-11月1日在长沙国际会展中心举办。

当越来越多的“宅人”想解放双手，预制菜迅速成为了新风口。

近年来，不仅西贝、海底捞等传统餐饮商家做起了预制菜，沃尔玛、盒马鲜生等零售商加大布局，甚至京东、顺丰、正邦集团，以及最近的格力等新玩家也络绎不绝地“杀入”预制菜赛道。

据新华网报道，近日，一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会召开，广东省农业农村厅有关负责人、珠海市政府有关负责人、格力电器董事长兼总裁董明珠等出席。

董明珠在会上表示，结合企业自身优势，格力电器将成立预制菜装备制造公司。该公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。

各行各业的龙头企业纷纷布局预制菜，烧钱且不说，反正赚足了眼球和流量。

早在2017年，京东便开始组建专门的运营团队操盘预制菜品类。 9月6日，京东预制菜负责人赵煜表示，2022年上半年，京东平台预制菜成交额同比增长170%，未来三年京东还要打造20个销售亿级预制菜品牌，打造5个销售过五亿级预制菜品牌。

快递业的龙头顺丰也强势入局。今年8月，2022顺丰预制菜行业解决方案推介会在安徽合肥举办，顺丰推出预制菜行业供应链解决方案，通过构建三位一体的解决方案打通预制菜产业的全链路。

同样是8月，作为行业第二大猪企，有着千亿级体量的正邦集团，也宣布要在三年内实现预制菜业务20亿元销售业绩的目标。而在2010年，正邦集团已经布局肉制品业务，期间收购了上海山林食品有限公司。

据艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，预计到2026年将突破万亿元。

不过，面对这个诱惑力十足的万亿市场，一边是后来者的疯狂追捧，而另一边，打头阵的玩家却似乎准备退场。

几个月前，靠着烧钱刷屏互联网的趣店，再度点燃了预制菜这个万亿风口，如今却准备退出预制菜市场了。

近日，趣店发布了未经审计的第二季度财报，趣店第二季度总营收为 1.05 亿元，同比去年下滑 74.4%，创了历史新低。财报显示，趣店二季度的开销大幅上涨，总运营成本提升53%，达到1.36亿元；销售与营销费用则提升了83%，达5320万元。

趣店在财报中表示，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。上个月，电商平台上的趣店旗舰店的商品被清空，抖音“趣店预制菜”“趣店生鲜旗舰店”也多次暂停直播。

预制菜赛道的另一个明星玩家“舌尖英雄”，同样传来了消极的信号。半年前拿下了16亿元融资的舌尖英雄，最近不断有消息传出，多个城市的舌尖英雄加盟店也被曝关闭和经营异常，加盟商亏损严重。

天眼查App显示，近日，赣州快乐分期网络服务有限公司、小沐（厦门）投资有限公司发生工商变更，罗敏均退出法定代表人及执行董事职务，由彭晓锋接任。

此前，罗敏已退出赣州趣店科技有限公司和趣分期（赣州）信息技术有限公司的法定代表人、执行董事、总经理，均由彭晓锋接任。

值得一提的是，赣州快乐分期网络服务有限公司存在上万条法律诉讼信息，案由多为申请支付令、借款合同纠纷等。

9月6日，趣店刚发布未经审计的第二季度财报，总收入为1.05亿元人民币，环比再遭腰斩，同比去年减少74%，创历史新低。归属股东净亏损为5280万元，去年净利润为2.83亿元，同比由盈转亏。

在财报中，趣店披露了三大重点，即预制菜最新进展、裁员和信贷业务。

预制菜方面，趣店称，在评估当前的市场状况后，公司决定精简其预制菜(QD Food)业务。

与此同时，随着QD Food业务的精简，公司预计将产生员工遣散费、商业合作伙伴的终止费和库存冲销，这可能对其财务状况和经营业绩产生不利影响。

这意味着，距离创始人罗敏7月中旬宣布将预制菜作为趣店新的创业项目不到两个月，趣店或将进行裁员、终止同供应商合作、清库存等一系列动作。

据财报显示，今年二季度，受预制菜项目所累，趣店的成本与营销费用大幅上涨，总运营成本大幅提升53%，达到1.36亿元；销售与营销费用大幅提升83%，达到5320万元。

在信贷业务层面，趣店称自2022年9月6日起将停止增信贷发放。据财报，截至8月31日，趣店贷款账簿业务未偿还贷款余额低于5亿元。

鉴于多方调整，趣店预计未来几个季度，其营收将较前几个季度大幅下降。

预制菜是风口，带来了发展的新机遇，大量的资金涌入，但如果把控不好，可能会成为行业健康发展的障碍。

9月6日，在上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜“风口”解码——数智供应链赋能新餐饮破局】沙龙直播峰会上，得利斯集团总裁张会根表示，预制菜将厨艺前置到工厂，解决后端生产力，进而创造商业价值，实现从工厂到餐桌的价值链各方实现共赢，但在品牌、品类、渠道等方面存在乱象隐忧。

正如优联资本董事长王孝华所言，好项目要对社会有价值，还要形成商业闭环，才能可持续发展。

需求焕新老行业

预制菜的概念早已有之，这两年的火爆，新冠疫情加快了行业发展速度，但这并不是全部。

张会根认为，企业转型预制菜，根本的原因是市场需求在扩大，反映到企业端就是相关的订单增加，疫情只是把这一趋势放大了。

据了解，得利斯最初的业务是生猪屠宰以及低温肉制品，后来又发展中式菜肴、速冻米面等产品。整个发展过程是市场不断引导，企业不断调整的过程。

其中，得利斯在2010年就开始涉及预制菜的相关业务。

张会根表示：“最初得利斯只给客户提供肉类切片，但客户对调理调味的肉制品需求不断增加，后来又出现了完整的菜品需求。2013年，得利斯开始做组合菜包，再后来又成立了菜肴事业部。2020年以来，疫情把预制菜的发展趋势放大，得利斯凭借已经形成的规模和市场优势，专注预制菜。”

8月19日，得利斯发布的公告显示，2022年上半年收入14.04亿元，同比下滑12.45%，但净利润达4.88亿元，同比大涨122.25%。预制菜类收入达3.05亿元，同比大涨44.86%。且预制菜业务毛利率达14.28%，远高于冷却肉及冷冻肉和牛肉贸易类业务的个位数毛利率。

这就是长期坚守预制菜带来的新价值。

张会根认为，预制菜的本质是提高了生产力，进而有了商业价值，产生增量市场，预制菜价值链上的各方实现共赢，否则只是在现有的存量市场博弈。

在工厂端，预制菜能够促进工厂标准化生产，加快实现企业工业化、数字化升级。对经销商而言，预制菜能够提高流通效率，把生鲜的短保品类做成长保，提高标准化程度，为经销商创造价值效率。在餐饮企业，预制菜能够节约成本，提供标准化的解决方案。包括减少对厨师的依赖，减少后厨面积，节约时间和浪费。对C端消费者而言，预制菜丰富了消费者端的选择，节约了时间、成本。

张会根介绍，目前，得利斯注意到，市场上销售情况较好，还原度好的预制菜品为肉制菜。这是得利斯的优势所在，所以得利斯依托在肉制品相关的优势，发展市面上销量较好的家常肉制菜为主要菜品开发，形成了自有的优势。

急需规范，但马拉松刚开跑

张会根认为，当前，预制菜行业仍处在初级的发展阶段，不管新进企业还是原有企业仍在不断的试错，未来1-2年可能会找到闭环的商业模式。

在当前阶段，随着新老玩家的入局，预制菜行业超预期的爆发，导致市场还没完全适应，这是张会根的担忧。

首先，消费者最直观的感受就是品牌快速爆发。新冠疫情爆发以后，预制菜的企业也如雨后春笋，甚至原有业务不搭边的企业，都开始打着预制菜旗号。企业质量良莠不齐，容易形成对消费者的误导，分不清什么是真正的预制菜，最终产生劣币驱良币的局面是行业和政府都不希望看到的。

天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。山东、河南以及河北，三地相关企业数量位居前列，分别拥有8100余家、6000余家以及5100余家；从注册资本来看，超5成相关企业注册资本在100万元以内，注册资本在1000万元以上的占比12.5%。

从成立时间来看，成立于5年内的企业占比53.4%，成立于10年以上的占比18.4%。据天眼查不完全统计，预制菜融资事件合计发生14起。其中，2022年迄今发生2起，融资金额约1.3亿元。

其次，更多企业加入必将导致产品品类爆发。张会根认为，由于预制菜行业还没有完善的标准体系，导致很多企业都碰瓷预制菜，各类预制菜产品蜂涌市场，而消费者当前也缺乏完整准确的认知，容易误导消费者。

根据预制菜传统的概念，可以实现即烹即热即食即配的相关食品都可以被认为是预制菜。消费者对这些概念比较陌生。目前，市场上与预制菜概念相关的品类包括速冻食品、生鲜产品、常温低温产品、粮油、火腿肠、调味品等等，真是“万企都做预制菜，万物皆可预制化”。

第三、担忧渠交叉渗透，预制菜的市场定位模糊化。原来在市场冻品、常温等渠道的分工精细，随着预制菜的推动生鲜、冻品、常温的渠道都互相渗透，渠道边界被突破导致预制菜难有清晰的市场定位。

最重要的是尚没有国家标准，有的地方制定了相关标准，但不能在全国实行，急需相关行业企业更多研究消费者和市场，积极参与制定国家标准。

推动行业发展需要热情，但也需要规范和理性。优联资本董事长王孝华也劝行业需要冷静：“目前，预制菜处在风口，但是创业者、资本不要被热点迷惑。入局时，需要确认行业是否被国家认同、对社会有益，能否形成商业闭环。就预制菜而言，企业要清晰了解自身所在的环节，是预制菜加工工厂、配送环节、还是社区终端等。在具体运营时又要解决菜品新鲜度、菜品研发、冷链配送等难题。”

张会根认为，预制菜符合人性需要，解决烹饪的成本问题，缓解心理焦虑。目前，预制菜仍在马拉松刚起跑的阶段，有人可能冲到了前边，但马拉松考验的是耐力，赛跑的过程有些企业会被甩掉。未来也会跑出闭环模式，胜出几个真正的龙头企业。

万亿预制菜赛道，也吸引国内白色家电龙头企业之一的格力电器（000651）跨界入局。

9月7日，珠海格力电器董事长兼总裁董明珠在珠海举行的一场预制菜智谋会上提出：格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司，为预制菜产业发展提供技术支撑。

当地将出台政策，扶持冷链制造产业

存储、运输是关系预制菜品质的重要环节，冷链装备配套能力也成为抢占预制菜产业机遇的关键点。

会上，珠海市市长黄志豪表示，珠海将以冷链设备为主角，推动全产业链发展；将加快研究制定并出台全市支持预制菜冷链制造产业为主的政策。斗门区也将发布预制菜产业园规划，并推出标准化厂房配套和预制菜设备相关的招商内容。

广东省农业农村厅分管负责人在会上也表示，期待构建一个以格力电器为平台、集聚各种资源要素的预制菜产业联合体和合作机制。

参与这场预制菜智谋会的人员，既有广东省农业农村厅相关负责人、相关处室、珠海市政府、格力电器，还有珠海斗门区政府、珠海市工信局、市财政局、市农业农村局、市金融局、珠海农商银行等相关负责人。各路人马集聚，共同探讨珠海如何抢抓机遇布局预制菜产业。

对接产业园，构建预制菜装备全产业链。

在广东，珠海斗门预制菜产业园是国内唯一与港澳陆路相连的省级预制菜产业园，正量身定做预制菜通用厂房，构建“五区联动”发展格局，打造预制菜产业“灯塔”园区，目标是形成百亿级水产品“标准养殖+精深加工+冷链物流”产业链的重要平台。

董明珠表示，格力电器可以以产业园区为平台，通过加强招商引资，吸引企业集聚，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系。

会议认为，格力预制菜设备可与斗门区标准化厂房形成配套模式发展。支持打造白蕉海鲈、隆江猪脚等重点产业特色预制菜设备，进一步推动各种品类开发，力求将斗门预制菜产业园打造成为全国预制菜装备示范园区。

据悉，斗门区预制菜产业园规划建设面积超1000亩，占地面积285亩，总投资近20亿元，建成水产品深加工厂房30万平方米，近21万吨冷库容量，将于今年内全面竣工投产。

拟联合举办中国预制菜（食品）装备器械制造研讨会

会上，各方提到，将在珠海举办中国预制菜（食品）装备器械（生产仓储冷链物流包装储具炊具）制造产业研讨会，通过研讨会实现供需对接。

董明珠表示，格力电器将依托其装备制造产业优势，联合举办此次研讨会，探索发布预制菜或预制菜装备企业100强，推动龙头企业需求对接，引领预制菜装备转型升级，提升珠海预制菜产业发展影响力。

接下来，格力电器将抓紧成立预制菜装备制造公司。未来，还将由格力电器牵头，成立珠海预制菜产业发展联盟，构建全产业链联合体。

据悉，格力电器已在与餐饮冷链领域深耕多年，并研制出全冷链系列产品，包括前端产地仓、中转物流中心、销售配送仓、冷链终端等。8月31日，格力电器发布2022年半年报，上半年实现营业总收入958.07亿元，同比增长4.13%；实现归母净利润114.66亿元，同比增长21.25%。9月9日收盘，格力电器报收34.67元，上涨4.49%。

六大支持促进装备器械资源要素聚集 实现产业风景珠海更好

会上，广东省农业农村厅分管负责人表示，预制菜产业风起云涌，是厨房革命，也是农业革命。先知先觉的珠海与格力应起跑领跑，应结合自身秉赋优势，在预制菜产业链条中重点发力生产加工、冷链物流、仓储包装及“新厨房”等装备器械制造，建设预制菜装备器械制造集群高地，让珠海形成预制菜产业的更好风景。相关负责同志表示将重点在六方面予发力支持。

一、支持珠海创办中国预制菜（食品）装备器械（生产仓储冷链物流包装储具炊具）制造产业研讨会。进而创建以一个发展规划、一张百强排行榜单、一次百强合作峰会、一个产业基金支持、一个产业集群高地建设的“五个一”产业集成体系，集聚产业龙头，研讨产业方向，促进产业合作，夯实产业文化，营造产业生态，建设产业高质量发展高地。

二、支持格力电器牵头在珠海斗门省级预制菜产业园创建预制菜装备器械示范产业园，为预制菜装备机械产业提供科研、实验、展示、合作平台，打造永不落幕的预制菜装备机械“博览会”。当前，重点支持格力电器联合斗门预制菜产业园研发创建白蕉鲈鱼预制菜全产业链装备机械生产营运体系，创立可复制可推广的白蕉鲈鱼预制菜生产营运示范中心。

三、支持在珠海创立以格力电器为牵头主体，以预制菜装备机械为主攻方向的预制菜全产链合作联盟，推动预制菜原材料、生产加工、仓储冷链物流、包装储具炊具等企业对接合作，建设矩阵型需求与供给一体化产业体系。

四、支持珠海市政府推动金融机构创立预制菜产业基金，探索创新预制菜装备机械租赁、预制菜供应链金融等支持预制菜产业高质量发新模式。

五、支持格力电器成立预制菜装备机械公司，由格力电器联合上下游企业及研发机构等，为预制菜全产链提供科研技术支撑和装备机械生产及营维保障。

六、支持珠海市政府出台重点扶持预制菜装备机械产业紧凑聚集、高质量发展的专项政策，以政策高地促进产业高地建设。

（来源：南方+ 南方农村报 记者：喻淑琴）

潍坊日报社潍坊融媒讯 9月8日至9日，中国检验检测学会潍坊预制菜产业标准评价交流研讨会在潍坊东方大酒店举办。中国检验检测学会常务副会长生飞线上致辞，潍坊市各县市区科协负责同志，全市检验检测领域、预制菜产业相关企业技术负责人近80人线下参加交流研讨，近500人线上观看直播。

生飞在致辞中充分肯定了潍坊市在预制菜产业发展中所做的工作和取得成果，并表示中国检验检测学会将积极参与潍坊市"科创中国"试点城市建设工作，全力支持潍坊预制菜产业发展，在制定标准、保障质量、营养健康、检测技术和人才培养等方面提供支撑，帮助企业解决技术难点、痛点，为潍坊预制菜产业发展提供全方位专属定制服务。

会上，中国检验检测学会4位专家作了专题报告，并与参会代表进行了现场互动交流研讨。

本次交流研讨会由中国检验检测学会、潍坊市科学技术协会和潍坊市市场监督管理局联合主办，既是落实山东省"十大创新"行动计划，服务潍坊预制菜产业创新发展的务实举措，也是推进潍坊市"科创中国"试点城市建设，促进科技经济融合的具体行动。通过交流研讨，搭建起了学会专家与企业沟通交流的平台，对引入中国检验检测学会专家资源，促进科技资源供需有效对接，推动潍坊市预制菜领域企业创新发展具有重要意义。

潍坊日报社全媒体记者: 刘元超/文图

【来源：潍坊新闻网】

走进广东明基水产集团有限公司（以下简称“明基水产”），只见明亮的厂房里，一条条大小均一的鲜鱼被送上流水线。根据不同原料、不同市场和客户需求，它们最终被加工为香辣烤鱼、藤椒脆鱼片、金汤酸菜鱼等预制菜。

　　“明基水产预制菜产品的生产和销售连续五年保持30%以上增长，今年集团总销售额已超3亿元。”集团总裁何雪乐说，今年8月的销售数据相对7月有明显增长，许多客户正忙着为中秋节备货。

　　明基水产于今年1月成为云浮市农业领域对接RCEP及预制菜出口的首发企业，又在今年8月举办的中国（云浮）—RCEP经贸系列合作活动上与马来西亚企业签订了合作协议，致力于让山区“土菜”走向世界餐桌。

　　拓宽销路

　　出口20多个国家和地区

　　在预制菜成为风口产业之前，明基水产已借助云浮本地、粤西粤北和珠三角的优质原材料，发力预制菜生产。公司投资2.5亿元，拥有数万亩水产养殖基地和大型加工厂房。企业日均生产加工原料达100吨，相当于每小时加工1万条鱼，年生产加工原料3万吨。2021年，该企业预制菜销售收入达5.1亿元。

　　受疫情影响，许多中小企业都面临成本上涨和需求端疲软等问题，导致资金流动受阻，明基水产也不例外。“特殊时期，我们向银行借了600万元的贷款，利息只有2.6%，然后政府又补贴了一半利息，贷款很快就到位了。”何雪乐说，这些实打实的帮扶让他对当地营商环境充满了信心。

　　为进一步拓展市场，明基水产实现了养殖技术指导、产品研发、高标准质检、全国仓储配送布局等全流程优化。“我们生产的预制菜产品主要出口欧美和RCEP等20多个国家和地区，内销网络基本覆盖全国各大餐饮连锁店、大型商超等。”明基水产办公室副主任苏卓梅说。

　　今年9月，明基水产入选2022年农业国际贸易高质量发展基地。该企业的转型创新，也是粤企寻求发展新动能的生动缩影。为推动全省预制菜产业高质量发展，广东省在全国率先立项制定5项预制菜地方标准。与此同时，云浮市也吹响了发展预制菜的号角，并加快研究制定云浮市预制菜产业高质量发展相关政策。

　　联农带农

　　户均年创收23.5万元

　　“合作养鱼风险小，产量高，市场和价格有保障。1亩产出7000—8000斤鱼，一年下来有10万元的收入。”明基水产的合作户张先生说，公司提供的鱼苗质量好，还指导养户科学管理，提高养殖效益，降低养殖成本。

　　在预制菜发展带动下，明基水产联农带农效应不断增强。企业以“公司+基地+合作社+农户”合作经营的模式，将农民纳入企业发展共建共享体系，通过“订养订购”解决农户了“卖鱼难”问题，进一步促进产业提质增效。

　　明基水产现有经海关出口备案养殖面积1.8万亩，带动水产合作养殖面积2.5万亩、合作养殖户1300多户，户均年创收23.5万元；2021年帮助750名农民工就业，实现人均年收入达9.38万元。

　　然而，有一些鱼类的养殖周期比较长，前期农户需要投入大量资金，怎么办？经过明基水产与当地银行沟通，只要是与企业签订合同的养殖户，企业将为其做担保，让养殖户能够顺利贷款。云浮市新兴县还发布针对养殖户的贷款贴息政策，进一步降低农户的养殖成本。

　　“预制菜要想‘长红’，不仅要抓住消费者的胃，更要把好食品安全的道道关口，才能让更多餐饮创新留下安心的‘乡愁味道’。”对于未来发展，何雪乐说，公司将进一步强化对接RCEP，以完善水产品加工全产业链为抓手，深入探索上游养殖、中游加工和下游销售供应发展，加快形成产业闭环，“争取成为水产细分市场里的‘小巨人’”。

游园、赏灯、礼寄相思是每年中秋的“保留节目”。第一财经记者多方了解到，在中秋节，零售商推出了不少国风主题活动和产品。

　　比较引人关注的是，各地提倡就地过节之下，今年中秋节，各大零售商的预制菜成为热点，甚至还有企业为预制菜专门投建了创新研发中心。

国风产品热销

　　中秋期间，银泰百货杭州、宁波、温州、金华等多城10多家门店推出主题游园活动，汉服巡游、国风大赏、猜灯谜、赏灯会等吸引众多消费者参与。中秋佳节，银泰百货也迎来一波消费小高峰，人们纷纷在银泰百货搜索中秋礼，寄托相思。其中，象征幸福、吉祥的黄金月饼在喵街上被超过2000人点了“喜欢”；初秋潮流卫衣最近一段时间售出了上万件；汉服专柜的销售同比去年翻了4倍，而腕表的销售则同比增长了29%，月相表的销量非常高。

　　唯品会相关负责人介绍，中秋节是中国传统佳节，国潮风的礼盒包装尤其受到年轻消费者的青睐，以“花好月圆”、“团圆吉祥”等为主题的月饼礼盒销量大涨，尤其是来自95后的销量，国潮风格礼盒同比大增5倍左右。

　　家乐福、麦德龙、盒马和百联麾下诸多超市卖场内，国风主题的商品在中秋节也非常热销。为了配合上海消费券的使用，家乐福还特意推出了符合消费券使用额度的套餐，以方便顾客购买。同时，各大零售商也都开通了网络购物渠道，对于在假期减少外出的顾客配送上门。

预制菜成亮点

　　除了国风和传统型商品受到消费者青睐之外，预制菜也成为今年中秋消费的亮点。“我们原本打算去外地的，但现在防疫安全第一，各地都在提倡就地过节，我们也就留在本地了，而且我们也打算减少外出流动，所以买了很多预制菜，准备在家自制中秋家宴。”消费者吴女士表示。

　　第一财经记者了解到，今年类似吴女士这样的消费者有很多，而这也催热了预制菜市场。目前沃尔玛、家乐福和麦德龙等零售商都引进了大量预制菜商品。沃尔玛方面表示，中秋节的预制菜商品主要开发了烹饪过程复杂、耗时的地方特色菜肴，为顾客省去大量的烹饪时间，降低下厨的门槛与难度。在选择合作伙伴时，沃尔玛挑选品控严苛的头部供应商进行合作，目前来看，中秋节的预制菜非常热销。

　　“我们持续关注并快速捕捉、回应顾客消费需求的变化。我们深知在今年消费环境下，中秋消费更趋理性。我们从生产、包装、物流全环节与供应商共同探讨优化，围绕家宴、自用和送礼等消费场景，选择了一批符合这一消费趋势的高性价比商品。”沃尔玛大卖场首席采购官祝骏表示。

　　更有商家瞄准预制菜市场，加码投资。

　　日前，国内首个深度融合餐饮食品和快消食品开发，聚焦饮食科技创新的研发创新中心——豫园文化饮食集团科创中心基地(下称“豫园饮食科创中心”)正式投入运营，该中心斥资2000多万元用于采购行业一流的仪器设施和中试设备等，挖掘了包括上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等多家上海知名老字号的畅销菜，开发成了老字号预制菜系列。前期先通过专业分析技术对每道菜品进行技术分解，细到菜品的酸甜苦辣程度、肉的脂肪含量配比等，进一步细化了传统菜肴配方的颗粒度。2022年，豫园饮食科创中心预计将为豫园文化饮食集团完成130个SKU以上的产品储备量，并实现至少100个SKU新品的上市。

　　据《乘风而来，群雄逐鹿——2022年预制菜市场展望》报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，多元化餐饮场景及健康饮食趋势推动市场规模不断扩大，未来5年复合年均增长率有望达13%。在整体市场规模持续放大的同时，C端市场比例的增长也成为了预制菜行业发展的大势所趋。中国连锁餐饮峰会发布的《2022预制菜产业报告》显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例约为8:2，较国外B端与C端比例而言，我国预制菜市场在C端仍有很大的增长空间。