中国商报（记者 贺阳 文/图）作为中餐品牌的头部企业，西贝餐饮集团除了专注于主营的正餐业务外，还在探索一种集快餐、外卖、预制菜等特点于一体的新业态、新模式。中国商报记者近日从西贝方面了解到，西贝“美食市集”将于今年年内在北京落地，旨在将“到店”+“到家”业务双向打通。

“小吃街”业态

“凉皮、黄米凉糕、鸭血粉丝汤、羊肉泡馍……可以选择的品类极为丰富，就像走进了一条小吃街。碰到爱吃的品类，还能随手购买相应的预制菜冻包直接带回家，下次想吃的时候直接加热即可，既保留了口味，也节省了做饭时间。”9月1日，一名现场体验西贝“美食市集”试运行项目的消费者表示。

“美食市集模式已在西贝总部反复进行了十次实验，目前在总部大厦一层开设了一家1700平方米的市集，将来落地到市场上，预计3000平方米是理想状态。”西贝餐饮创始人、董事长贾国龙在接受中国商报记者采访时表示，测试期间，西贝美食市集不仅有内测，而且还开放了大量外部测试名额，目前收到的反馈较好。预计新项目将于今年年内在北京落地，前期会考虑进入类似于798、首钢园区等有特色的文创产业园，其次是一些大型的商业综合体，如果反馈好的话再把这种模式推向全国。

贾国龙表示，美食市集的主要营业时段是夜市，他们希望打造一个有吃有喝，可以休闲、可以社交，具备轻娱乐功能的休闲场所。“我们已经在北京考察了许多场地，除了文创园以外，一些商业地产的负一楼、负二楼也特别适合落地。当前，许多商城的美食广场主要采取招租的形式，同质化程度比较高，而我们的美食市集则强调整体运营，更具美感，同时在品类的选择上也会更加兼顾不同消费者的需求，以避免千篇一律。”

屡败屡战的预制菜

近几年，除了正餐业务之外，西贝一直在寻找新的业绩增长曲线，从最初的西贝燕麦工坊、麦香村，到超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜等等，但多数均以失败告终，频频试错。

2019年9月15日，西贝功夫菜第一款产品西贝羊蝎子上市，后期改名为“贾国龙功夫菜”；2020年3月，西贝决定在功夫菜上投入更多资源，陆续进入商超、便利店，上线外卖，开办小饭馆。但据公开报道，贾国龙功夫菜除了金源店、样板店首钢店仍在营业外，北京的另外六家门店均处于歇业关闭状态，8月10日开业的首家体验店中关村E世界门店在午间营业时被临时叫停。

“开饭馆仍然是西贝的基因。”贾国龙坦言，过去两年，西贝尝试过走快消品的路径，但感觉并不合适，现在还是要回归到开饭馆的逻辑上。

“市集由三部分构成，有美食广场、美食超市、美食课堂。市集每一次会呈现100道产品，60%是固定的，40%不停地更新，或者70%是固定的，30%不停地更新。”贾国龙介绍，美食市集是“放大的饭馆”，在提供堂食基础业务的同时，兼顾外带、预制菜包、外送到家等服务。“大多数产品在到家服务的定价上会锚定市集到店，比如一道菜在市集上吃是10元，到家就是8元，‘八折到家’嘛。外卖市场也会跟进，采用冷配送打包到家方式，消费者将其存放在冰箱里，什么时候想吃就能吃到。预制不一定是外卖的替代品，但一定会让你在家做饭感到方便快捷。”

虽然是做预制菜业务，但贾国龙却始终强调他们做的是“功夫菜”。“我们构建的是一个把菜做得标准化程度更高的系统。”在贾国龙看来，“中餐的现代化，有一部分就是预制化。现代化里面有工业化的成分，有科技的成分，更多的是现代食品的基础成分。我们的研发团队有300余人，食品科学团队有32个人，从产品实验、渠道实验，到模式实验、概念实验再到推广实验，团队已打磨近三年时间。我相信‘一万小时定律’，一万小时就是三年，从2019年9月16日到现在马上就三年了，我觉得也该破局了。”

赛道持续火热

如今，预制菜领域正受到资本端与消费端的火热追捧。新销售渠道的快速发展，进一步推动了预制菜的普及，以前消费者购买食材主要通过菜市场和商超，而随着社区团购、生鲜电商、便利店、到家服务等线上线下新渠道的崛起，预制菜配送的最后一公里被打通，为预制菜行业的C端销售提供了重要基础，也推动了预制菜产业的发展。

艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场规模预估将超4000亿元。“制菜赛道目前是‘虚火’。”贾国龙坦言，“2019年9月，西贝的第一道功夫菜羊蝎子就上市了，那时候几乎没有预制菜的概念。2020年，西贝下决心在预制菜方面配置资源，研发等投入一点点加大。后来预制菜成为热点，我把市场上的预制菜买回来品尝了一遍，发现市场上同一个种类的菜，和西贝的预制菜完全不是一个品种。”

于是，贾国龙功夫菜从各地名菜开始做起，由于食材成本和包装成本较高，导致西贝预制菜虽然毛利率不高，但是顾客反映很贵。基于这样的市场反馈，西贝开始尝试做“下饭菜”——通过做大规模来降低成本，让消费者感到价格公道。贾国龙表示，除了“下饭菜”外，西贝的预制菜还研发起了小吃，努力达到全品类覆盖。据他透露，今年西贝的餐饮业务体量整体约为50亿元，其中功夫菜的业务量占比约为10%。

“中餐的现代化，是有很大市场机会的。”虽然贾国龙评价预制菜赛道目前是“虚火”，但他仍表示要“持续投入”。“西贝有自己的能力，不怵做菜，但外行杀入预制菜赛道则显得水平参差不齐。餐饮是传统行业，重要的是复购。只要下功夫，就自然而然会开花结果，我一点也不着急。”

回顾西贝莜面村的成功之路，一方面是西贝内部模式成功创造的结果，另一方面则是因为其取得了购物中心的红利后乘风而起。“开一家店如果受到了追捧，是有偶然性的，要开两家、开三家，形成足够的正面反馈后再向全国拓展才牢靠。”贾国龙表示。

当前，市场上新的大势与机遇仍在，小吃、小喝、零售化、零食化、强场景……无一不催促着敢于创新的西贝不断尝试新的模式。

9月2日，服贸会现场，在由商务部、北京市商务局主办的2022中国电子商务大会上，中国预制菜产业联盟常务副秘书长、一亩田集团副总裁彭南峰受邀参加并发表了题为《预制菜助推乡村产业融合发展》的演讲。他指出，预制菜目前受到的社会关注度之高类似于二十年前的互联网，不仅能够将产地端的农业更快速的升级迭代，还能让一二三产业更好地融合。

一亩田集团是国内领先的农产品B2B流通数字化服务平台，成立11年来已经累计为全国4100万农业生意人提供数字化流通服务，来自全国2800多个县1.5万种农产品通过一亩田平台对接全国市场渠道，每年带动农产品交易超2000亿。一亩田也帮助越来越多的农业从业者在实现年销百万、千万的目标。

作为提升产业附加值、实现产业融合发展的重要抓手，预制菜近年持续火热，市场规模节节攀升，产业资本竞相追逐，各地政府主导的产业项目也呈百花齐放。彭南峰表示，美国的麦当劳、肯德基一直是餐饮企业标准化的标杆，如今，中餐可以通过预制菜用工业化的手段实现标准化的突破。作为连一产带二产促三常的预制菜，链接带动力强，是农民增收、企业增效、政府增税，实现小农户与现代农业有机衔接的重要抓手。

预制菜时代，一亩田同样紧抓时代机遇，搭建线上产销平台、发起全国性产业联盟，为新兴万亿产业的发展保驾护航。今年4月份，在农业农村部三部门指导下，中国预制菜产业联盟成立，一亩田获授联盟理事长单位及秘书处单位。

结合对行业的持续观察，彭南峰表示，预制菜发展离不开三个核心三要素：成本、配方和渠道，成本即产业基础，包括原材料、交通、产业链等等，配方即技术，不同于初级农产品的打包售卖，预制菜强调风味口感的特性决定了其技术需求，渠道即市场，消费者永远是产业的试金石。

任何区域或企业的产业突破，唯有尽可能降低成本，掌握原材料的优势，突破关键技术节点，形成独特口味和风味，才是赛道参与者未来胜出的关键。

产业的发展离不开市场的引导和资源赋能。作为全国性的预制菜产业组织，联盟目前已经覆盖近万余产业从业者，覆盖生产、流通、采购、三方服务、科研学术等各环节龙头代表企业。依托优势资源，联盟已搭建“招商引资+营销推广+影响力建设+智库”四大平台，持续为各地提供双招双引、园区运营、指数建设、美食评价、产销对接等各类创新服务。

据悉，2022 中国电子商务大会于 9 月 1 日 -2 日在北京国家会议中心举办。大会由商务部、北京市人民政府主办，商务部电子商务司、北京市商务局承办。会议高度聚焦数字经济与实体经济的融合贯通、展现“丝路电商”国际合作成果、探索新模式新业态的高质量创新。

发力预制菜“新赛道”，河源出台新政策。近日，河源市政府印发《河源市推进预制菜产业高质量发展实施方案》（下称《方案》），推动全市预制菜产业做强做大。

　　《方案》推出了12条“硬”措施，包括筹建一个预制菜产业联盟、培育一批预制菜示范企业、创建一批预制菜产业园、打造一批预制菜原料基地等措施。　　

　　河源提出，将立足挖掘现有资源和对外招商，重点培育一批涵盖生产、冷链、仓储等环节的预制菜示范企业，发挥龙头企业引领和带动作用，扶持成长型企业和强链、补链企业发展，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业。

　　在粮食、果蔬、畜禽等主产区，河源将发展订单农业，合作共建一批预制菜生态种养示范基地，保障优质食材供应。同时加强预制菜全链条质量安全监管，建立完善守信联合激励和失信惩戒制度，严厉打击“黑作坊”，加大预制菜专供农产品源头检测追溯，确保预制菜食品安全。

　　此外，河源还提出，把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，培育孵化预制菜专业领军人才，为河源预制菜产业高质量发展提供人才支撑。同时深化院地合作、院企合作，依托广东省预制菜产业联合研究院河源分院、灯塔实验室等平台，围绕畜禽、水产、蔬菜等产业研发具有河源客家特色的预制菜品。

新京报讯（记者张洁）9月3日，在2022北京餐饮品牌大会上，叮咚买菜华北预制菜负责人姜波透露，未来叮咚买菜会从自有品牌预制菜研发生产、探索与餐饮企业合作模式两个角度出发，结合平台用户的消费需求，提前规划供应链，适时推出一些有平台特色、差异化、高品质的预制菜产品。

　　2020年6月，叮咚买菜成立了快手菜部门，2021年1月正式成立预制菜研发生产团队，开始研发生产自有品牌的预制菜。其中，第一个上线的自有品牌预制菜是“拳击虾”，姜波在现场介绍，该产品上线2个多月就实现了8000多万的GMV（商品交易总额）。此后，叮咚买菜又陆续推出了“叮咚王牌菜”“蔡长青”“叮咚大满冠”“叮咚好食光”等多个自有品牌。2022年2月，叮咚买菜成立预制菜事业部，形成上下游一体化进行运作。

　　姜波认为，除场景化外，方便快捷体验感、就餐健康化都是未来的餐饮消费新趋势。针对新兴的消费趋势，叮咚买菜陆续推出了“空气炸锅美食”系列和“素食预制菜”系列。他表示，“作为新电商平台，我们最接近用户，也更能清晰地了解用户需求，在这个过程中，也在积极探索和餐饮企业合作的新模式，今年我们也将继续加大与知名餐饮企业的联名合作，推出联名火锅产品及餐桌大菜。”

　　据介绍，叮咚买菜和“精悦蓉”联名的干锅牛蛙锅、“望蓉城”联名的酸菜鱼锅、“左庭右院”联名的特色牛腩鸳鸯锅将于今年9月上架销售。

“这个季节没有新鲜柚子吃，但有柚子茶、柚子酥、柚子汁……”9月1日，位于重庆梁平高新区的中国西部预制菜之都运营中心网红直播带货区，熊燚对着镜头拿出一瓶柚子汁美美地喝了一口，“太爽了！年底来摘梁平柚，现场还能吃上全柚宴。”

熊燚所在的电商平台是8月8日入驻这里的。入驻20多天来，该平台通过直播带货，累计销售预制菜上百万元。

今年4月，梁平区制定《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》，提出打造中国西部预制菜之都，争创西部领先、全国一流的预制菜产业基地。如今，预制菜已成为梁平的热词，凭借三个“真”，绿色田园里正源源不断烹制出预制菜“大餐”。

真抓实干

构建“三区一中心九平台”打造西部预制菜之都

今年6月27日至28日，2022年中国预制菜产业发展峰会在梁平区举行，全国各地预制菜领域的专家学者、客商300余人参会，就预制菜产业发展出谋划策。

早在今年4月，梁平区就提出打造中国西部预制菜之都，并将其作为推动梁平一二三产业融合发展的重要抓手。

“梁平区位优势独特、生态禀赋良好，发展预制菜产业有优势。”梁平区负责人介绍，梁平坐拥巴渝第一大平原，是国家级重点产粮大区、全国商品粮基地、国家农产品质量安全区，稻子、柚子、鸭子、竹子、豆子“五子登科”享誉西南，千百年来形成了独具风味的“都梁食风”，创造了品类繁多的地方特色美食。

同时，梁平成功创建“两群”区县首个市级高新技术产业开发区，农产品加工体系较为完善。截至目前，全区拥有奇爽、张鸭子等生产性企业300家，2021年实现产值200亿元，预制菜产业已初具规模。

据了解，预制菜产业在国外已兴起多年。近两年国内预制菜产业发展也迈入快车道，2021年市场规模超过3000亿元，行业预测2025年全国预制菜将形成万亿级市场。因此，梁平区立足食品加工主导产业，把发展预制菜产业作为实现食品工业跨越发展的突破口、经济增长的新引擎。

“完善产业链、畅通供应链、提升价值链，构建‘三区一中心九平台’预制菜产业生态。”梁平区相关负责人介绍，三区即产业集聚区、综合服务区、创新创业示范区；一中心即品牌中心；九大平台即研发平台（研究院）、原材料集散平台、装备供应平台、消毒杀菌平台、食品检验检测平台、冷链物流平台、大数据及电商平台、会展平台、综合服务平台。同时，发挥政府职能作用，切实降低企业在梁平的投资综合成本。该负责人表示，“我们还要构建质量安全标准体系、‘1+N’会展体系、品牌营销体系等‘三大体系’。”

现在，梁平预制菜产业已纳入《成渝地区双城经济圈特色消费品产业高质量协同发展实施方案》，梁平预制菜产业园也已列入重庆市特色产业基地创建名单。

真金白银

出台“10条激励措施”设立10亿元发展引导基金

8月15日，首家入驻梁平区预制菜产业园的企业——重庆谷状元有限公司（下称谷状元）正式开业。谷状元是山东北粮集团在西南地区布局的预制菜产业新企业，主要生产预制面制品和预制早餐，投产达效后可实现年收入近亿元，带动就业100人以上。

“实实在在的政策和服务引来了企业落户。”梁平区相关负责人介绍，梁平出台了《支持预制菜产业高质量发展的“10条激励措施”》，在创新激励方面，梁平对新认定的预制菜产业国家级、市级企业技术中心、重点实验室等给予奖励，对于引进的高层次人才，有团队科研经费支持、住房生活保障等；在核心生产环节方面，政府对园区内预制菜企业检验检测费用、辐照费用、污水处置费用按照标准收费减免50%；在仓储冷链物流方面，对预制菜企业新建冷冻冷藏库、购置冷链设备也有相应的补贴。他透露，“我们还设立了10亿元产业发展引导基金，专项用于支持预制菜企业投资发展。”

“真金白银”调动起存量企业发展预制菜的积极性。奇爽、渝每滋、上口佳等龙头企业先后研制出小洞天、烧火象等数十种预制菜火锅菜品以及梅菜扣肉、红烧猪蹄等凉热菜爆款单品。与此同时，梁平紧盯行业全国前10的头部企业、前50的知名企业，全力招引知名预制菜头部企业。

截至目前，全区已签约预制菜产业项目30个，协议引资100亿元，引进企业50余家。广东恒兴、重庆陶然居、千禧机器人、智厨娘等20余家企业相继落地。

前不久，梁平携手明月山绿色发展示范带七区县，先后举办了首届明月山生态旅游文化节、“绿色中国行——走进美丽明月山”、“明月山·明月汇”预制菜臻品博览会等系列活动，持续引爆预制菜产品消费热潮，预制菜产品销售额超过5000万元，拉动消费超6亿元。

“整合资源力量，做优软实力。”梁平区相关负责人称，接下来，梁平将加强与中国农科院、西南大学、江南大学、重庆食品工业研究所等高校、院所和东莞市华井生物科技有限公司等预制菜开发企业的合作，推动制定行业标准、企业自律规范，实现食品安全可追溯，专注专业打造中国西部预制菜投资“首选地”、产业布局“新IP”、工旅融合“新坐标”。同时，积极参与各级各类展会展销活动，提升梁平预制菜产品的知名度、美誉度、影响力。

据悉，梁平区正谋划9月下旬举办首届中国西部预制菜产业博览会。

真材实料

建成预制菜展示体验馆打造“3+N”应用场景

8月29日，记者参观了中国西部预制菜之都体验馆。该馆占地面积3600平方米，只用了不到1个月时间建成。体验馆以沉浸式体验为主要特色，集体验购物、会展、直播带货等功能于一体。

“我们打造了‘3+N’应用场景。”解说员陶唐珞告诉记者，目前已建成了预制菜产业展览馆、体验馆、运营中心和张鸭子食品、奇爽食品等多个企业应用场景。

其中，3D预制菜全息投影餐厅颇具特色。记者看到，餐厅利用全息投影技术，以光影艺术链接食物，结合“中餐西做”的就餐新模式，让用餐更具科技感和仪式感。在梁味乡厨体验区，消费者可以体验自由拿取预制菜的趣味方式；在小洞天火锅，消费者可以直接购买预制菜后在体验区下锅烫煮，享受预制菜即配即烹即食的乐趣。

熊燚所在的网红直播带货区，一共有5个直播间，与二楼3600平方米的直播大厅遥相呼应，为全国各地的网红直播带货提供了全新的体验平台。目前，奇爽集团、渝每滋、上口佳、尹鸭子等预制菜企业已经入驻这里。

“最值得一提的是我们的开放式体验厨房。”陶唐珞带领记者走进预制菜超市。消费者在这里不仅可以享受扫码即购、购后包邮的便利，还可以将采购的预制菜拿到开放式厨房与亲戚朋友共享自助烹饪预制菜的便利和快乐。“既有专业的星级大厨指导，也有智能烹饪机器人提供大师级口味的预制菜美食。”

此外，梁平正全力推进本地万亩蔬菜基地、百亿级粮油产业集群和东方希望集团在梁百万头生猪循环全产业链等项目，同时加强与周边市区县特色农产品基地合作，拓展预制菜原料基地。

现在，梁平区仁贤街道提出打造中国西部预制菜之都（仁贤）保供基地，发展生姜、莲藕、花椒、四季蔬菜等5000余亩，渔业养殖1000余亩，为预制菜产业提供安全可靠的原材料。

同时，发挥政府职能作用，切实降低企业在梁平的投资综合成本。该负责人表示，“我们还要构建质量安全标准体系、‘1+N’会展体系、品牌营销体系等‘三大体系’。”

现在，梁平预制菜产业已纳入《成渝地区双城经济圈特色消费品产业高质量协同发展实施方案》，梁平预制菜产业园也已列入重庆市特色产业基地创建名单。

真金白银

出台“10条激励措施”设立10亿元发展引导基金

8月15日，首家入驻梁平区预制菜产业园的企业——重庆谷状元有限公司（下称谷状元）正式开业。谷状元是山东北粮集团在西南地区布局的预制菜产业新企业，主要生产预制面制品和预制早餐，投产达效后可实现年收入近亿元，带动就业100人以上。

“实实在在的政策和服务引来了企业落户。”梁平区相关负责人介绍，梁平出台了《支持预制菜产业高质量发展的“10条激励措施”》，在创新激励方面，梁平对新认定的预制菜产业国家级、市级企业技术中心、重点实验室等给予奖励，对于引进的高层次人才，有团队科研经费支持、住房生活保障等；在核心生产环节方面，政府对园区内预制菜企业检验检测费用、辐照费用、污水处置费用按照标准收费减免50%；在仓储冷链物流方面，对预制菜企业新建冷冻冷藏库、购置冷链设备也有相应的补贴。他透露，“我们还设立了10亿元产业发展引导基金，专项用于支持预制菜企业投资发展。”

“真金白银”调动起存量企业发展预制菜的积极性。奇爽、渝每滋、上口佳等龙头企业先后研制出小洞天、烧火象等数十种预制菜火锅菜品以及梅菜扣肉、红烧猪蹄等凉热菜爆款单品。与此同时，梁平紧盯行业全国前10的头部企业、前50的知名企业，全力招引知名预制菜头部企业。

截至目前，全区已签约预制菜产业项目30个，协议引资100亿元，引进企业50余家。广东恒兴、重庆陶然居、千禧机器人、智厨娘等20余家企业相继落地。

前不久，梁平携手明月山绿色发展示范带七区县，先后举办了首届明月山生态旅游文化节、“绿色中国行——走进美丽明月山”、“明月山·明月汇”预制菜臻品博览会等系列活动，持续引爆预制菜产品消费热潮，预制菜产品销售额超过5000万元，拉动消费超6亿元。

“整合资源力量，做优软实力。”梁平区相关负责人称，接下来，梁平将加强与中国农科院、西南大学、江南大学、重庆食品工业研究所等高校、院所和东莞市华井生物科技有限公司等预制菜开发企业的合作，推动制定行业标准、企业自律规范，实现食品安全可追溯，专注专业打造中国西部预制菜投资“首选地”、产业布局“新IP”、工旅融合“新坐标”。同时，积极参与各级各类展会展销活动，提升梁平预制菜产品的知名度、美誉度、影响力。

据悉，梁平区正谋划9月下旬举办首届中国西部预制菜产业博览会。

真材实料

建成预制菜展示体验馆打造“3+N”应用场景

8月29日，记者参观了中国西部预制菜之都体验馆。该馆占地面积3600平方米，只用了不到1个月时间建成。体验馆以沉浸式体验为主要特色，集体验购物、会展、直播带货等功能于一体。

　“我们打造了‘3+N’应用场景。”解说员陶唐珞告诉记者，目前已建成了预制菜产业展览馆、体验馆、运营中心和张鸭子食品、奇爽食品等多个企业应用场景。

其中，3D预制菜全息投影餐厅颇具特色。记者看到，餐厅利用全息投影技术，以光影艺术链接食物，结合“中餐西做”的就餐新模式，让用餐更具科技感和仪式感。在梁味乡厨体验区，消费者可以体验自由拿取预制菜的趣味方式；在小洞天火锅，消费者可以直接购买预制菜后在体验区下锅烫煮，享受预制菜即配即烹即食的乐趣。

熊燚所在的网红直播带货区，一共有5个直播间，与二楼3600平方米的直播大厅遥相呼应，为全国各地的网红直播带货提供了全新的体验平台。目前，奇爽集团、渝每滋、上口佳、尹鸭子等预制菜企业已经入驻这里。

　“最值得一提的是我们的开放式体验厨房。”陶唐珞带领记者走进预制菜超市。消费者在这里不仅可以享受扫码即购、购后包邮的便利，还可以将采购的预制菜拿到开放式厨房与亲戚朋友共享自助烹饪预制菜的便利和快乐。“既有专业的星级大厨指导，也有智能烹饪机器人提供大师级口味的预制菜美食。”

此外，梁平正全力推进本地万亩蔬菜基地、百亿级粮油产业集群和东方希望集团在梁百万头生猪循环全产业链等项目，同时加强与周边市区县特色农产品基地合作，拓展预制菜原料基地。

现在，梁平区仁贤街道提出打造中国西部预制菜之都（仁贤）保供基地，发展生姜、莲藕、花椒、四季蔬菜等5000余亩，渔业养殖1000余亩，为预制菜产业提供安全可靠的原材料。

南报网讯（通讯员 河萱 记者 殷学兵）为营造崇尚技能、尊重技能、成就技能的良好风尚，近日，由河西集团工会主办、青奥城公司工会承办的河西集团第二届“青奥城杯”员工食堂厨艺技能大赛在国际青年会议酒店举行。来自河西集团本部和各子公司食堂的8支队伍共24名厨师参赛。

据介绍，本次比赛设置早餐和正餐两个环节。早餐环节限时30分钟，参赛选手需要在规定时间内制作2道菜品；正餐环节限时50分钟，需按时完成两菜一汤共3道菜品的制作。菜品制作完成后，2名专业评审员和来自河西集团各工会选派的16名大众评审员将以“色、香、形、味、时”为标准进行打分。

比赛现场，24名厨师围绕煎、炒、烹、炸等烹饪技法各显身手。在规定时间内，原本生活中常见的食材通过参赛厨师之手“摇身一变”，成为一道道美味佳肴。评委们认真试吃品尝，交流点评。经过激烈角逐， “酒酿赤豆小元宵”“黑米糕”获得“最受欢迎早餐奖”；“金陵话梅焖仔排”“素鸡忘忧肉”分获“最受欢迎正餐（主菜）奖”和“最受欢迎正餐（辅菜）奖”。

据悉，本次厨艺大赛为全市职工职业技能大赛的一部分。大赛中广受好评的菜品，未来将逐渐出现在河西集团员工食堂的菜单上。

近日，2022年佛山市南海区九江镇“饭香刀”玩转水产预制菜——儒林湾美食嘉年华活动精彩开幕，数十名大小厨师各显身手、竞逐厨艺。活动同步进行线上直播，吸引了超过12万人次围观。为了弘扬九江美食文化，活动现场还举行了九江镇旅游美食协会成立授牌仪式，借此推动九江旅游美食产业的进一步发展。

今年，九江镇评选了多名厨艺精湛、对美食烹饪有研究、并致力于教授徒弟或做出九江特色菜肴的“九江风味”名厨，并在活动中举行了儒林湾美食集聚区首届“九江风味”名厨授牌仪式。

　　舞动“饭香刀”大小厨师齐上阵

　　与往届比赛不同的是，本次赛事分为专业组和家庭组，两组烹饪比赛采取分区域、同时进行烹饪比赛的办法。

　　九江镇旅游美食协会推荐12家会员餐饮企业，代表九江旅游美食的整体形象参加专业组的烹饪比赛，推动九江镇旅游美食协会与九江水产协会预制菜企业结对，在比赛活动中研发预制菜新菜式，探索可持续高质量发展的合作模式，助推预制菜产业发展。

　　家庭组的参赛选手则是由九江镇首届“小小饭香刀”亲子厨艺展示活动中的10个优秀亲子家庭组合组成，活动中倡导文明和谐的生活方式，倡导和谐融洽的生活亲子关系，传承好家风好家教的新时代家庭道德观念。

专业组和家庭组的参赛作品由三位专业评委——中国烹饪大师、南海区餐饮服务业协会会长吴荣开，中国烹饪大师、南海区餐饮服务业协会理事林国晖，中餐烹饪高级技师、南海区餐饮服务业协会秘书长李穗东以及10位大众评委现场品尝并打分。

经过激烈的对决，来自佛山市日日新饮食服务有限公司的张传献等12名选手分别获得比赛的“国潮风味奖”、“粤潮风味奖”、“儒乡风味奖”以及“特色风味奖”。

来自九江镇儒林第一小学的何烨朗家庭等12个家庭分别获得比赛的“最和谐美味奖”、“最幸福美味奖”以及“最亲爱味道奖”。

“本次比赛充分展现了每位选手称职、用心的烹饪工艺，整个比赛水平比较高。“中国烹饪大师、南海区餐饮服务业协会理事林国晖说，九江预制菜作为今天比赛的指定食材之一，各位选手采用了不同的煮法，向大家展示了预制菜不同的做法，能够给九江预制菜公司一定的借鉴，让他们发掘更多的菜式。

“饭香刀”牵手预制菜九江立足本土优势做活“鱼”文章

九江镇地处粤港澳大湾区腹地，西江、北江环抱，河涌纵横、水网交错，水资源丰富，万亩桑基鱼塘星罗棋布。九江人自古与鱼为伴、以渔为业，500多年水产养殖的历史，让鱼花产业、渔耕文化植根于九江的人文底蕴与生产生活之中。

近年来，九江镇政府高度重视水产品品牌建设，不断完善品牌发展战略，打造了一批有价值的地方知名品牌。

围绕“中国淡水鱼种业名镇”和“粤港澳大湾区高品质水产养殖示范区”，九江正积极打造超1333公顷(2万)亩九江鱼花产业园，为形成粤港澳大湾区地域特色的科学产业布局提供底蕴深厚的文化和技术支撑，引领推动水产业进一步提质发展，打响九江鱼花品牌。

接下来，九江镇将立足本土农业优势、交通区位优势、物流运输优势，助推水产业转型升级，提升规模化、产业化发展水平，做强做大做优鱼花产业，推动水产养殖业产品精深加工，做活九江“鱼”文章，为南海区创建国家现代农业产业园积极作为、奋楫争先。(图文来源：九江镇宣传文体旅游办)

红烧鳜鱼、曹操鸡、金汤鱼……9月2日，肥东县2022年“新徽菜·名徽厨”暨“包公家宴杯”烹饪技能竞赛总决赛在撮街举行，为市民奉上一场舌尖上的饕餮盛宴。

比赛现场，选手们纷纷拿出看家本领，切菜、调料、烧油、翻炒……大秀厨艺；评委们观看、品尝、打分……忙得不亦乐乎；观众们边逛边吃大饱“眼福”“口福”，穿梭期间，意犹未尽。

“我参赛的菜品是豆腐菊花，食材就是内酯豆腐和食饵，营养性高，但是非常考验刀功，要把豆腐放在水里，用手托着切，一位大约需要一分钟时间。”运升楼的行政总厨胡耀胜说，“这两种食材的颜色黑白分明，且菊花自古便是廉洁和清正的象征，非常切合比赛的主题。”

“我们这道菜品是霸王一品猪脚，在传统烹饪的基础上进行了创新，将梅干菜放进去，在蒸锅里蒸3个小时，让梅干菜的香味完全融入肉里面，吃起来不腻且口感更好。”小食候湘的厨师长赵冒辉介绍说。

据了解，本次比赛由肥东县总工会、肥东县人力资源和社会保障局联合举办，历时3个月，共吸引肥东县内500多名厨师参加比赛，经过层层选拔，最终选出50名师傅参加今天的决赛。

比赛项目除了包公家宴中的108道菜品外，还增加了新徽菜、创新菜系列。邀请9名国家级、省级评委，围绕大赛主题、创新和本地原材料等方面现场打分、亮分，经过激烈的角逐，选出一、二、三等奖及肥东徽菜名厨、肥东徽菜名店等奖项。

“新徽菜强调的是在传统徽菜重盐、重油、重色的基础上进行创新，更加适应市场的发展需求，适合当下年轻人的口味。这次比赛较以往更着重实用性、营养性和口味性。”国家级评委杨大海说。

“新徽菜·名徽厨”是安徽省十大“暖民心行动”之一，举办此次比赛，是肥东县贯彻落实省、市十大“暖民心行动”的重要举措。

“大赛既弘扬了包公家宴文化，又弘扬了工匠精神，更为本地厨师搭建了一个交流、学习的平台，便于提升他们的徽菜烹饪技能，激发他们的工作热情，创造出更多的美食，增加民生福祉，提升群众生活品质。”肥东县总工会劳动和经济工作部部长吴国庆说。

肥东县人力资源和社区保障局三级主任科员汪微微表示，借助举办大赛既推动该县餐饮行业高技能人才队伍建设，挖掘烹饪技能名厨，又能推出一批肥东名店，宣传推广肥东美食品牌，促进肥东餐饮文化发展，打造具有安徽美食文化特色的肥东名片。

下一步，肥东县将围绕“新徽菜·名徽厨”这一暖民心行动，进一步提高肥东县徽菜师傅职业技能水平，不断增强徽菜品牌影响力，加速推进徽菜产业升级，打造徽菜产业链，推进高端徽菜“平民化”，提升群众幸福指数的同时，帮助更多劳动者就业创业。(彭红玲)

作为四川发展预制菜产业的先天优势，“四川味道”既是国内具有影响力的菜系之一，也是四川美食行业享誉全国的优质名片。

如何利用好“四川味道”奠定的受众基础，提升川味预制菜影响力？

记者走访遂宁预制菜生产加工企业了解到，已经有企业针对不同地区的口味开发出既具有川味本底、又兼顾不同地方口味的预制菜产品。遂宁市经信局相关负责人介绍，遂宁还将抓住成渝地区双城经济圈建设带来的预制菜产业发展战略机遇，打造全国知名的西南预制菜产业基地，力争“十四五”末预制菜产业营收突破200亿元。

针对目标群体进行优化

川味预制菜走出四川、走向海外

“我们通过分析消费群体发现，喜欢吃夹沙肉的普遍年龄在40岁左右。年轻人更喜欢吃改良过后的川味预制菜，消费偏好更加多元化。”

高金实业集团舒适工厂生产经理夏潞告诉记者，公司生产的十余种面向消费者的川味预制菜产品都经过改良，不仅口味丰富，还针对不同地区的饮食习惯做出了不同调整，例如，针对沿海地区投放的产品增加了海鲜等元素，从而尽可能覆盖到更多消费群体。

不光是地域口味差异，夏潞还注意到，年轻的预制菜消费群体也开始倾向于具有一定“参与感”，甚至可以动手制作的菜品。“我们也针对这部分需求开发了芋泥饭以及奶黄流心的八宝饭，这些具有融合属性又需要手工参与的菜品一上市就受到了欢迎。”

在夏潞看来，川味预制菜走向全国有着广阔的前景。“四川具有良好的农业基础，不少预制菜行业内的企业都拥有从田间地头到工厂设备再到消费终端的全产业运行能力。关键是农业基础，例如黑猪等特色品牌在全国的知名度已经比较高，在此基础上进行川味预制菜的开发更有优势。”

记者了解到，为了更好地满足国内外市场需要，这家企业还广州、杭州等地建设了“卫星工厂”，预制菜已经出口到马来西亚、新加坡等海外国家。

传统食品企业加入川味预制菜赛道

地方鼓励企业、院校开展研发合作

除了农业优势，遂宁还在利用本地食品企业的传统产品加工优势，加以创新能力引导，推动本地企业“走出去”。

遂宁市经信局相关负责人介绍，遂宁正在充分发挥肉类罐头加工产业优势，努力延伸产业链、提升价值链、融通供应链，以高金、美宁、飘香远大等龙头企业为重点，在巩固肉类、禽类、水产、水果、蔬菜等传统罐头制造的同时，鼓励企业积极研发预制菜新产品，推动“互联网+”及一、二、三产业的融合发展，打造集生产、加工、商贸流通为一体、富有遂宁特色的预制菜产业集群。

四川美宁食品有限公司综合管理部副总经理吴治材告诉记者，公司生产加工肉类罐头的历史超过50年，在预制菜加工方面有丰富的生产经验和技术基础，公司利用自身所积累的原料、人才、设备、技术等优势，结合川菜工业化的特点，与相关单位共同开发了川味回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、坛子牛肉、鸡米芽菜、红烧竹笋、红烧扣肉、梅菜扣肉等耳熟能详的系列川菜产品。

遂宁市经信局相关负责人表示，下一步将继续鼓励高金食品等龙头企业与高校院所深化合作关系，推动川味预制菜研究院研发成果加速转化，积极打造“大单品”。同时，支持美宁食品创建国家级肉类罐头检验检测中心，打造一批产品质量好、创新能力强、发展水平高的优质企业，引领全市预制菜产业上新台阶。

四川发布客户端记者 王培哲

四川是川菜发源地，发展预制菜产业拥有得天独厚的菜系优势，川味预制菜更是在市场上引的无数人追捧。不少川企都在布局预制菜业务，外地企业也在加大在四川有关预制菜产业的相关布局。艾媒咨询数据现实，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。四川省经信厅相关负责人介绍，四川预制菜生产企业近700家，有望在2025年达到1000亿左右。

8月15日——19日，多家省级媒体兵分两路，前往成都、眉山、资阳、自贡等地，一线探访预制菜生产企业，从产业布局、企业发展等多方面一探究竟，看看预制菜是如何走上市民餐桌。

资阳正大力布局预制菜业务

今年以来，资阳市雁江区、安岳县一直在思考如何在成渝地食品饮料为主导产业的先去中凸显地方优势。以预制菜为突破口，作为打造成渝中部食品饮料加工配送基地的重要支撑。

在雁江区，全区已入住预制菜生产加工及关联的食品原料、配料、包装生产企业20户，2022年产值有望突破30亿元。策划储备并推出预制菜产业重点项目35个、总投资150亿元，力争近两年招引落地预制菜生产加工及配套项目20个、投资额80亿元以上，五年内培育形成300亿元级预制菜产业规模，加快建设成渝中部地区重要的预制菜生产加工基地。

在安岳县，红薯加工第一县加快发力预制菜产业。全县红薯种植面积达40万亩，年产量达60万吨。同时，安岳县正在建设近期规划土地876亩，远期规划土地4500亩的红薯加工示范园，引导现有企业通过技改扩能、提质增效入园发展，引进国内外知名精深加工龙头企业入住园区，建成全国优质薯业加工集群，到2025年，带动全县红薯种植规模达到50万亩，产量达到70万吨，综合产值达到25亿元。

走进资阳预制菜企业一探究竟

在安岳县的四川薯霸食品有限公司生产车间内，传送带不间断运行，工人们正在加紧包装的，是公司的明星产品——紫薯宽粉。因为方便、快捷、美味的特点，紫薯宽粉深受以火锅店为主的消费场食客喜爱。

“安岳县红薯种植全覆盖，产量高，品质高。原材料就是我们最大的优势。”四川薯霸食品有限公司秦洪说到，目前，全公司每年接近两个亿产值，生产的可食酸辣、火锅鲜粉、全薯鲜粉条等预制菜每年可消耗上万吨红薯。

在四川安井食品有限公司，以“冻品先生”、“安井小厨”、“洪湖诱惑”、“柳伍”为主力品牌，走出“三剑合璧”即安井+冻品先生+安井小厨等多品牌同时发力，“三路并进”即火锅丸子、米面制品、速冻菜肴三大品类同步发展的发展战略，将预制菜产业做到人民放心、行业领先。2021年，四川安井食品有限公司已实现8.85亿产值，解决本地就业超过1400人。项目全部建成达产后，预计年产量超20亿元，解决就业超2500人。

截止目前，针对雁江区、安岳县预制菜产业发展，已做出以下工作打算：一是建立预制菜产业发展机制，建立政府主导、多方参与的预制菜产业发展联席会议机制，强化部门联动、政企协作，研究解决预制菜产业发展、企业培育、项目招引、园区建设、要素保障等问题。二是加快建设平台载体，以“科研+企业+基地”模式，引入食品专业研究院，建设“研发创意、中试转化、检测认证、生产配送”平台，加快构筑预制菜产业链生态。三是着力壮大市场主体，深入研究产业发展变化和细分领域，编制招商引资路线图，对比分析和深度挖掘具有扩大产能和进入新安市场的意向目标企业，着力在招引综合效益好、引领带动强、产品特色鲜明的项目上取得突破。四是强化要素服务保障，坚持把“地、钱、能、人”作为推动预制菜产业集聚发展的前置要件来抓，用好用活市、区产业人才政策，集中资源突破一批具有带动性、引领性的项目落地。五是全面优化政策机制，做好做强产业投资平台公司，探索设立食品产业发展基金，落实惠企纾困政策，在赋能产业发展上既优“软”环境、又拼“硬”实力，加快形成预制菜产业投资“洼地”。（刘奕麟）