中原网讯(郑报全媒体记者 孙志刚 通讯员 张黎) 2022年全国大众创业万众创新活动周9月15日至21日举行，河南分会场设在郑州市中原区芝麻街1958双创园。本届活动周以“创新增动能，创业促就业”为主题，将采用线上线下相结合的方式开展。

记者从全国大众创业万众创新活动周河南分会场筹备组了解到，9月16日上午9时由北京创业科创科技中心、纳食科技联合主办的第十届中国创业者大会平行论坛“全国预制菜英雄汇创新者论坛”将启动，展示预制菜新经济领域双创经验与成果。

本次论坛将集结全国范围内预制菜企业、B2B电商、渠道采购商等,以《锋芒初露 预制江湖》为题，呈现行业干货分享、创新项目路演、“100品100人计划”等众多亮点，协助创业者们快速进入线下市场触达消费者，完成预制菜新品从生产到销售的全产业链条覆盖。

四连板中百集团发布异动公告，公司主营业务仍为有税商品的零售业务，短期内不会发生重大变化。预制菜、可降解产品营业收入占比较小，不会对公司经营业绩产生重大影响。

截至 2022 年 9 月 14 日收盘，中百集团 ( 000759 ) 报收于 7.43 元，上涨 10.07%，已连续涨停 4 天，换手率 3.69%，成交量 25.09 万手，成交额 1.82 亿元。资金流向数据方面，9 月 14 日主力资金净流入 2407.65 万元，游资资金净流出 1226.17 万元，散户资金净流出 1181.48 万元。

根据近五年财报数据，证券之星估值分析工具显示，中百集团（000759）行业内竞争力的护城河较差，盈利能力较差，营收成长性较差。财务可能有隐忧，须重点关注的财务指标包括：货币资金 / 总资产率、应收账款 / 利润率、应收账款 / 利润率近 3 年增幅、经营现金流 / 利润率。该股好公司指标 0.5 星，好价格指标 2 星，综合指标 1 星。（指标仅供参考，指标范围：0 ~ 5 星，最高 5 星）该股最近 90 天内共有 2 家机构给出评级，买入评级 1 家，中性评级 1 家；过去 90 天内机构目标均价为 4.4。

中百集团主营业务：商业零售为主业的大型连锁企业 , 主营连锁超市、综合百货 , 涉足医药 , 同时经营物流配送、物业管理、进出口贸易等业务。公司董事长为李军。公司总经理为汪梅方。

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预制菜为什么突然走红？餐饮企业使用预制菜的核心诉求是什么？

9月15日下午，2022中国预制菜产业发展峰会上，郑州千味央厨食品股份有限公司大客户总监牛法治以《御制新方向，聚力新味来》为主题进行了分享。其中，不少观点对B端预制菜供应企业很有启发。

●6大因素“带红”预制菜

预制菜走红，有哪些原因？牛法治认为有6大因素。

第一，随着中国经济发展，居民收入增加，居民消费更加多元，为预制菜的发展奠定了经济基础。

第二，在疫情防控背景下，人们的餐饮消费习惯和消费场景发生了巨大变化。

第三，中国餐饮业标准化程度不断提高，有利于预制菜产业大规模发展。此外，资本市场对预制菜的青睐也是重要原因。

第四，B端餐饮人工成本和租金成本的不断增加，加强了B端餐饮对出餐速度、后厨加工场地面积需求的变化，加速预制菜发展。

第五，餐饮产业供应链不断完善，物流配送体系和冷链技术的进步为预制菜发展解决了采购、存储和销售等难题。

第六，餐饮连锁化日趋集中，口味及出品稳定性、统一性也催生了预制菜行业的发展

●B端预制菜核心价值点：效率与成本

“餐饮连锁化率、外卖渗透率、租金与人工成本持续抬升驱动 B 端需求增长”。作为一家聚焦餐饮供应链、定位于B2B模式的企业，郑州千味央厨食品股份有限公司的大客户总监牛法治说。

据牛法治分享，当前中国餐饮连锁化率已经提高到15%，而疫情又加速了连锁化率的提升，2024 年我国餐饮连锁化率有望达到20%。

连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的，拉动了对预制菜品的需求。而在餐饮行业蒸蒸日上的背后，越来越多的商家经营面临高额租金、人工成本、采购成本“三座大山”的重压。

“预制菜被广泛应用于 B 端的原因在于减少餐厅的人工成本和后厨面积，提高后厨出餐效率及菜品毛利，提升坪效，核心价值点为效率与成本。”牛法治补充说。

●“牵手”大师，做中式餐饮菜肴标准化方案解决者

餐饮连锁化，为预制菜供应企业带来了怎样的机会？

牛法治提到了郑州千味央厨食品股份有限公司的理念——做中式餐饮菜肴标准化方案解决者。

据介绍，公司目前拥有“豪宴盛馔”“吉味满堂”“御知菜”“御三娘”四大品牌，旨在根据不同消费群体的需求提供更加丰富多元化的预制菜体验。其中“豪宴盛馔”系列秉承“中式餐饮菜肴标准化方案的解决者”的理念，诚邀全国各地星厨大师联合开发，以传播中国饮食文化为己任；吉味满堂”系列主要以为各类连锁餐饮企业生产定制化预制菜肴为主；“御知菜”则以农贸批发、流通为主销渠道；“御三娘”主打电商、新零售方向。

“大师美味、匠心传承，立足B端。”牛法治说，千味央厨已陆续与全国各地数十名大师签署了菜品研发合作协议，同时收集整理全国各地酒店热销菜、经典菜，再充分利用企业20多年对速冻食品的理解进行工艺拆分，最大限度保证大师菜口味的复原，从而解决目前预制菜最大的痛点。“我们会用时间换美味，不急不燥、一步一个脚印，用3-5年时间，再造一个‘新千味’！”牛法治说。

来源：大河报·豫视频 编辑：李钰

一个项目融资16亿元，超过行业过去数年的融资额，这是预制菜今年的“高光时刻”。

《预制菜行业洞察报告》显示，2013-2021年，预制菜行业披露融资总金额超10亿元，而舌尖英雄在今年3月就完成了16亿元的B轮融资。

万亿级的蓝海市场、高达30%的市场增长率、从国家到省市频频出台的扶持政策，种种利好都吸引着投资者关注预制菜产业。从2020年开始，预制菜在资本市场逐渐“出圈”，融资项目数量较此前有明显增长，中金资本、创新工场等头部机构出现在投资方名单中。

今年以来，国有资本也进场布局，广东成立了全国首个省级预制菜产业投资基金，总规模50亿元，山东潍坊、河南南阳推出了预制菜产业基金。

有了“官方认证”的加持，舌尖英雄、等预制菜品牌在拿下融资后开始迅速扩张品类、营销推广和搭建渠道，大幅提升了消费者对预制菜的认知度。

不过，在其他规则还未建立的情况下，产业的快速扩张，势必会引发系列问题，加盟店管理不严标准化缺失、消费者对预制菜接受度不及预期导致门店亏损关店、菜品质量参差不齐引发投诉等情况时有发生。

如何借力资本东风实现产业的良性扩张，是风口之上的预制菜需要冷静思考的问题。

资本多布局消费端

投中数据发布的《2022上半年VC/PE报告》显示，上半年，预制菜与“元宇宙”、“碳中和”等一同成为投资机构最关注的赛道，预制菜的融资数量以及融资金额在今年也创新高。

1月17日，中餐预制菜连锁品牌“银食”获数百万元天使轮融资，投资方为险峰K2VC； 1月18日，新中式预制菜品牌“珍味小梅园”完成数千万元B+轮融资，由风投领投；家庭便利食材超市“三餐有料”更是半年内拿下3轮融资，众海投资、梅花创投、英诺天使基金纷纷布局。

南方财经全媒体记者观察发现，近两年来预制菜领域的投资多集中于消费端，珍味小梅园、银食、三餐有料、趣店、信良记等，都是直面C端消费者的预制菜品牌。

国有资本也青睐消费端，广东预制菜产业投资基金相关负责人告诉南方财经全媒体记者，该基金已与钱大妈等预制菜销售龙头企业签约，突出能激活需求的投资导向，通过消费端引领预制菜产业升级。

投资者的选择与预制菜现在的市场格局有关。根据数据，2021年预制菜B端市场占据80%，而C端市场仅占比20%。较小的市场占有率意味着更大的增长空间，且相比B端批发走量的发展路径，C端产品往往能够实现更好的利润率。《德勤2022年预制菜市场展望》指出，C端预制菜市场目前仍处于导入期，未来预计成为主要增长引擎。

虽然资本重仓C端预制菜，但对不少预制菜品牌企业而言，C端情况如何呢？

“虽然近期以来，新雨润都在铺设预制菜C端市场，但部分消费者对工业化、提前做好的预制菜接受度较低，要转变消费观念难度较大，因此企业C端业务占比依然较小。”佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵说。

由于C端市场的不确定性，不少企业选择了两条腿走路。“我们现在是C端和B端都做，OEM和自主品牌齐上，根据市场需求来定。”广东海昌沅国通食材有限公司总经理佘典康告诉南方财经全媒体记者，如果单纯押宝C端，企业经营压力太大。

佘典康给记者算了一笔账，为全链条布局预制菜，海昌沅近2、3年每年需投入约3000万元，未来年营收需超过5000万元，才能实现营收平衡。“预制菜是重资产且高度依赖供应链的项目，除了厂房、设备和市场推广的投入外，为保障食品安全和品质，很多企业还会深度布局上游原材料，通过合营、入股等方式把控原料生产。”佘典康说，由于前期投入大，短期大部分预制菜项目都在亏本，只有规模化生产和销售才能盈利，因此预制菜项目初期追求销量是必然的。

投资焦点转向供应链能力

如何提高消费者对预制菜的认知度、接受度，的确是C端预制菜如今需面对的首要难题。为快速进行消费者教育，抢占用户心智，拿到融资后，一些新锐预制菜品牌采取了“烧钱”拓市场的扩张模式。

三餐有料CEO陈炜灿曾公开表示，要3年开店10000家；今年上半年，舌尖英雄仅用3个月时间就意向签约6000家经销商门店；而创始人、CEO罗敏则在线上发力，在“717吃货狂欢节”抖音直播带货中，他包下大量广告送出豪礼，并请来明星贾乃亮、傅首尔为预制菜引流，据有关媒体测算，这一场直播投入或在1-2亿元。

客观来看，“烧钱”推广行为的确大大提升了消费者对预制菜的认知度。趣店预制菜直播观看人数超过了9500万，三餐有料、银食、舌尖英雄等在线下铺设的大量门店，也让很多消费者第一次接触和了解到了预制菜。“此外，在资本的推动下，预制菜品种快速丰富，菜品品质、保鲜技术等也提高了很多。”广东田鼎餐饮管理服务有限公司总经理山恒说。

不过，产业过快发展也引发了一系列问题。首当其冲就是过快扩大规模，导致许多预制菜加盟店的标准化存在问题，管理和运营较为混乱。此外，由于消费者对预制菜的接受度和认可度不及预期，不少消费者认为预制菜不新鲜、不好吃、价格不够便宜，导致不少预制菜门店因流量少而亏损关闭。

截至8月底，舌尖英雄门店数量已减至300家以下。此前高调入场的趣店也开始退场，日前趣店发布财报称计划削减预制菜项目投入，将进行裁员、同供应商终止合作等一系列措施。

一消费行业资深投资者告诉南方财经全媒体记者，“烧钱”打法不能成功的核心在于C端消费者对预制菜的接受还需要时间，不是一时半会可以完成消费者教育的。大量营销推广可以解决消费者的认知度问题，但不能接受度和认可度的问题，资本不可能短期在预制菜行业拿到超额回报。

“大量资本布局预制菜是有些过热了。目前预制菜产业还没有很好的商业模式和盈利模式，由于进入门槛低，企业质量参差不齐，资本‘烧钱’也很难短期让市场成熟。”中山大学岭南学院经济学系教授、博士生导师林江说。德勤中国消费品及零售行业财务咨询主管合伙人王易也认为，过去一级市场包括预制菜在内的消费行业估值过高，未来会进一步调整估值、回归理性。

但值得一提的是，尽管短期内预制菜产业发展不及预期，多个受访专家、企业家、投资者仍认为，预制菜赛道具有很大潜力，投资逻辑不会改变，只是资本入场的时间与角度可能会调整。

该消费行业资深投资者认为，资本投资预制菜需要更多耐心和理智，投资时间最好在十年以上，对投资收益率的短期预期要调低，“但从长期来看，预制菜实现15%-20%的年复合收益率是可预期的。”

王易也认为，在今年经济下行、疫情反复的宏观背景下，投资者对标的的选择会更为理智、冷静，预制菜投资对流量及营销的关注将会减少，对企业供应链能力的关注会增多。“那些拥有强大供应链运营管理能力、能穿越宏观行业周期的企业将更受投资者青睐。”

广州乡村振兴控股集团总裁毛杰博士表示，广州乡村振兴基金也在密切关注预制菜，走访调研了几个项目：“我们投资不会轻易追赶风口，而是会关注企业的供应链、渠道等基本功，精选行业龙头进行投资。”

（作者：南方财经全媒体高慧超 编辑：吴蓉）

手握肉菜粮，创推“三二一”

逐鹿预制菜，诸城加速跑在前

2022年开年，预制菜火了。

在股票市场上，预制菜概念股逆势大涨。多家预制菜上下游关联企业获得巨额融资，新兴品牌不断涌现。这其中，不乏山东企业，尤其是诸城企业牢牢占据了领跑的优势位置。

诸城抢占预制菜新赛道

3月2日，在山东惠发食品股份有限公司，一辆辆满载红焖羊肉、麻辣羊蝎子、农家蛋饺等预制菜产品的货车，正准备发往全国各地。当日，山东省团餐行业协会的11家企业来到诸城，要和这里的预制菜企业对接。

何为预制菜？惠发食品副总经理解培金认为，目前业内对预制菜还没有明确、统一的定义。一般认为，预制菜就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。消费者购买后，只需通过加热、蒸煮等方式，即可直接食用。

这一概念并不新鲜，作为贸工农一体化、农业产业化经营的发源地，诸城本地企业诸城外贸早在1987年生产即烹食品骨肉相连时，就已经涉足预制菜领域了。2014年，该企业又研发出了鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼香茄子、咖喱土豆等几款预制菜，但因技术不成熟和消费者观念等原因，市场认可度不高。但从那时起，得利斯、惠发、佳士博等食品企业也都相继开始了在预制菜领域的探索。

得利斯潜心研发预制菜已有30多年。“我们生产的得利斯火腿、得利斯松花蛋肠等产品就是‘预制菜’。”得利斯集团研发部经理王博介绍说。2021年得利斯的预制菜产能约为3万吨，2022年通过定增扩产，其产能将达到15万吨。此前得利斯已经开拓了海底捞、正新鸡排、锅圈食汇、便利蜂等餐饮连锁企业，进入B端客户供应链，今年将开拓更多的团餐客户。对于一些快速发展的新零售品牌，公司也在积极推进合作。

成立于2005年的惠发食品，从2014年就开始在预制菜行业布局，目前，已经形成了从上游农业到研发、生产、物流、销售的全产业链条，预制菜产品包含了预制原料类、预制半成品类、预制成品类三大系列，菜品涉及鲁菜、川菜、闽菜及沙县、诸城等各地域特色小吃等，孵化出了多个餐饮品牌。

其实，围绕预制菜的产业链已在诸城悄然生根。截至2021年底，诸城已有预制菜加工企业556家，上市企业2家（惠发、得利斯），已形成涵盖八大菜系、400余个种类、1200余个品种的产业体系，2021年规模以上企业实现营业收入90亿元。

经过多年的研发和铺垫，从本土商超到全国连锁餐饮，诸城预制菜品牌，开始在这一未来的万亿级市场抢占高地。

从“一二三”到“三二一”

在预制菜“风口”来临之际，诸城能够迅速抢抓机遇，是因其在食品加工领域一直在推动一二三产业融合发展，相关产业已在当地聚链成群。

诸城是畜牧业大市，也是食品加工大市，共有养殖场（户）2.18万个，其中规模养殖场485个，2021年，全市生猪、肉禽、牛、羊出栏量分别为112万头、7025万只、5.85万头和8.51万只。全市还有屠宰企业12家，2021年屠宰生猪、肉鸡分别为303万头和1.6亿只。此外，还有占全国市场90％份额的养殖、屠宰机械产业，40多万亩的菜园、果园等绿色农产品生产基地。

在做实做优第一产业的同时，诸城市推动相关二三产业快速发展。围绕中央厨房异军突起、团餐行业蓬勃发展，诸城市通过整合绿色食品基地、餐饮食材供应链平台、商贸服务等相关产业，围绕预制菜着力构建上下游产业互联、专业分工明晰、产销及配套企业相对集中的预制菜生产加工基地，快速形成了辐射全市的食品产业集群。截至2021年底，诸城市共有食品及农副产品加工业企业771家，实现营收765亿元。食品加工业成为诸城市第二大支柱产业。

为推动食品产业集群高质量发展，诸城市与110家科研机构、协会平台及企业建立了合作关系，在产品研发、质量控制、智能化加工和冷链配送等环节开展不同维度的合作，实现校、政、企协作发展。

预制菜产业已成为诸城推进农村一二三产业融合发展的加速器。不过，进入2022年，诸城市的产业融合方式变为了“三二一”。“我们将以预制菜产业为抓手，用三产来倒推一产，让下游的消费数据和信息精准地传导到上游，依托‘产业联盟+龙头企业+生产园区+种养农户’的利益联结机制，实现对上游农业集约化、规模化、定制化种养，促进增值收益不断攀升。”诸城市发展和改革局党组成员、副局长丁瑞英说。

丁瑞英介绍，曾经，“农产品买卖难”困扰我们许久，而预制菜是延伸农产品产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段，更是小农户对接大市场的桥梁纽带，是实现诸城农业产业化一揽子提升目标的重要手段。

群雄逐鹿，山东如何发力

预制菜产业发展多年，但一直处于不温不火的状态。受消费方式改变和疫情影响，现在突然爆火，企业竞相入局，要在这片万亿级市场蓝海中闯出一番天地。

企查查数据显示，全国现有7.19万家预制菜相关企业，从区域分布来看，山东以9246家企业位居第一，占全国的13.71%；河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位，其次是河北、安徽等省份。

值得注意的是，国内其他省市已经开始对预制菜产业进行省级层面的规划，并尝试建立行业规则。去年11月，广东就召开了全省预制菜产业发展大会，会上发布了预制菜产业发展十条措施。

作为全国知名的菜篮子、粮袋子、肉案子，山东自然不甘失去先机。2月22日，山东预制菜产业联盟成立大会在诸城举行。成员涵盖省内农牧渔业、食品加工业、物流配送业，包含了预制菜产业的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端等全产业链各环节的企业、商协会。诸城外贸、得利斯食品和惠发食品、华宝食品等4家企业，分别与济南市饭店业协会和山东省旅游饭店协会签订了战略合作协议。

据了解，山东预制菜产业联盟将提升“雁阵式”预制菜产业集群的协同性；通过预制菜产业发展的新路径，构建以健康食材供应链平台及食品制造为主的全产业链产业体系，形成从种养加工到餐饮终端的一体化良性循环的新模式。

大众报业·农村大众记者 郭杰 通讯员 徐春光

消费日报网讯（记者 王洋）作为消费升级时代的风向标之一，预制菜已经成为今年火遍全网的方便类产品，其市场规模已经超过3000亿元，在电商平台上架的预制菜菜品超5000种。

　　预制菜行业的爆发在满足时代需求的同时，也面临着一系列亟待解决的行业痛点，一众从业者交出了各自的答卷。

　　行业火爆背后的良莠不齐 预制菜升级变身“功夫菜”

　　在不到一年时间里，预制菜火爆全网。随之而来的是业内人士的担忧，行业准入门槛低和行业标准的缺失是预制菜行业面临的首要问题。“如果这些问题得不到解决，预制菜不过是老酒换新瓶的料理包。”某电商平台预制菜负责人在采访中说道。但事实上预制菜的生产是基于非常严格标准下的中央工厂、中央央厨模式。所以，预制菜的投资成本和管理成本都不低。与做餐饮相比，预制菜行业更加的集中，相对来说预制菜门槛也不低。

　　2020年受疫情影响，餐饮行业受到严重冲击，但疫情对于预制菜行业反而起到了导火索和催化剂的作用——让预制菜市场规模已经超过3000亿元。不过，由于众多商家在同一时间涌进预制菜赛道，导致食品口味参差不齐、原材料来源不明、食品安全缺乏标准、冷链物流据无法保障等一些列的行业问题直接横在了餐饮从业者和消费者之间。

　　“我们把市场上的预制菜都买回来一遍又一遍的吃。市场上同类型的餐饮好多产品名字叫的一样，但是菜品风味却不一样。”贾国龙功夫菜创始人贾国龙在谈及当今预制菜行业良莠不齐的现象时说道。

　　贾国龙透露，西贝就是在疫情期间逐步加强对预制菜的研发力度，加重相关资源的配备，并在广州建立研发中心。目前，西贝研发团队的规模已达300多人，食品科学团队32个人。

　　据了解，贾国龙功夫菜的前身西贝功夫菜是最早布局预制菜行业的餐饮企业之一。早在2019年9月，西贝功夫菜就推出了西贝羊蝎子作为第一道预制菜产品。贾国龙在采访中表示，西贝的预制菜之所以叫功夫菜，完全是在于其用心的工艺和高科技含量，从口味和食品安全以及食用方便程度上打破大众的刻板印象，真正做到“地道美食，想吃就吃”。

　　值得一提的是，贾国龙功夫菜在成功推出佛跳墙、狮子头、羊蝎子等名菜之后，在众多食品科技的加持下，逐步将功夫菜的边界向家常菜拓展。迄今为止，已经陆续开发出鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣椒烧肉、腊味煲仔饭等一系列耳熟能详的家常菜。

　　预制菜或将在“偏见”中成为中餐的现代化革命

　　尽管预制菜已经成为时下火爆的现象级产品，但无论是C端消费者还是B端餐饮业的从业者都还对其有着一定的“偏见”。

　　“我们基本不用预制菜，中餐是要讲究锅气的，除了卤制品，我们都是现做的。”河南某知名高端餐饮品牌负责人此前在接受媒体采访时曾这样说道。然而，这一观点在专业人士看来则有失偏颇。“事实上，越是高端的餐饮它的预制过程越复杂。我们发现在中餐制作过程中，基本只有青菜属于完全现制、现炒，即从生到熟都在锅中完全进行。其实包括肉制品在内的很多产品或多或少都需要有预制过程。比如我们常用的酱油，包括酱豆腐、辣酱、腊肉，它们实际上都属于一定程度的预制产品。只不过今天的预制产品更加工业化、科学化，也更加安全卫生。这就是今天的预制品和之前预制品间的不同，所以实际上中餐的匠心与厨艺，反而是更加体现在预制当中。”一位业内人士对记者说道。

　　无独有偶，相当一部分C端消费者对预制菜缺乏客观和科学的认知，很多消费者认为预制菜都是以冷冻产品为主，不新鲜。实际上，相比于外卖而言，预制菜从制作、存储和物流的角度来说，预制菜其实更加科学和健康。

　　德邦证券在其餐饮行业报告中指出：“预制菜是指以农、畜、禽、水 等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。”

　　就此，贾国龙在谈及如何看待预制菜是说道：“预制菜就是中餐的现代化革命。是传统中餐烹饪艺术和现代食品技术的结合。”

　　值得一提的是，贾国龙功夫菜不但在横向菜品拓展和纵向品质挖深上火力全开，在预制菜概念培养、市场教育和品牌推广上也不遗余力的做着尝试。

　　西贝预制菜的推广之路并不是一帆风顺的。西贝从最初在旗下莜面村进行预制菜的售卖，效果并不理想。经过菜品、价格和包装的调整之后，连续进行商超、便利店、电商平台等多渠道的一系列尝试，销售效果和客户反馈依旧不尽如人意。

　　“我们试过各种产品，产品是从高往低试，渠道是各种渠道都试，最终试出来市集模式，这个模式是我们第十次尝试，也是我们最近这五周做的第十次尝试。”贾国龙在谈及预制菜渠道和品牌推广时感慨的说道。

　　贾国龙在西贝餐饮集团秋季沟通会上介绍，作为预制菜的创新推广渠道，贾国龙美食市集理想规模在3000平米左右，由美食广场、美食超市、美食课堂三个部分组成。其中美食广场作为主要业态支撑基础营收；美食课堂对消费者进行概念培养与美食科普；美食超市则是在前两者的基础上构建出的销售渠道。三个部分形成闭环，相辅相成。此外，贾国龙还表示，每个市集的菜品有30-40%的创新菜品，从而满足消费者对多元化美食的需求。

　　互联网时代加速了人们的生活节奏，年轻人烹饪技能的缺失和日渐提高的餐品需求有如并蒂双花一般的相爱相杀。预制菜的出现让消费者足不出户就可以品尝到全国各地不同风味的菜肴，更是为不会做饭的年轻人提供了更加快捷便利的生活。

　　某业内资深人士曾表示，预制菜行业不一定是中餐现代化的最终答案，但一定是这一过程中非常值得书写的里程碑。

近年来，随着经济水平的提高与城市上班族群体快节奏生活的常态化，“懒宅经济”兴起。在这一过程中，预制菜，这一采用现代化标准集中生产加工而成的半成品，仅需简单的加热翻炒即可装盘上桌，省去了买菜、洗菜、切菜等复杂工序，简单又方便，无疑迎合了“懒宅经济”的发展趋势，成为消费市场的新风口。

各大餐饮连锁企业、团餐企业、新零售企业相继迈入竞争赛道。其中，我国社区生鲜领导品牌钱大妈，更是凭在供应链基础配套等方面的优势顺利突围，推出一夜埕金鲳鱼，麻辣小龙虾等多款美味预制菜，吸引了一众消费者。

据悉，钱大妈推出的一系列预制菜品秉承了其一贯的新鲜品质，让消费者尽情享受美食。不仅如此，为了保证菜品的品质，完善食品安全的检测工作，避免不合格产品上市售卖，让消费者吃得健康又安心。

现如今，钱大妈已与国联水产、老坛子、农耕记等多家头部企业达成合作，未来钱大妈预制菜的菜品将进一步丰富，以满足消费者多元的味蕾需求。

多款健康美味的优质菜品正在钱大妈各地生鲜店热销，快去选购你心仪的菜品，畅享美味吧！

9月8日，易流&食易安科技「数说冷链」系列第三期沙龙直播如期举行，本次直播以“与食俱进——用数字化向预制菜供应链要效益”为核心议题，由中欧国际工商学院研究员王良博士、郑州千味央厨食品股份有限公司运营总监葛庆华、伟登（工程）咨询高级顾问&原梵净高科副总经理刘辉、易流科技食安事业群总经理王震等四位大咖进行深度交流，共同探讨用预制菜供应链及数字化建设策略。

“预制菜行业是非常有想象空间的，预制菜行业消费痛点清晰，但是市场还需待培养，目前还处于一种初级状态 ” ，刘辉谈到。他还表示，在目前看来，预制菜行业未来具备高成长、高空间属性；当前格局高度分散，渠道玩家相对强势；上游呈现的小规模、分散化，终端客户需求高度分散；赛道竞争处于初级状态，潜在头部玩家越早布局越占优势，不仅有着巨大的市场等待收割，还将定义预制菜的行业标准和规则。

葛庆华讲到，“毋庸置疑，预制菜行业未来的发展空间是很大的，我们认为大概率会超过速冻米面行业和火锅丸子行业。” 但是，他认为，就目前来看，预制菜行业有点“雷声大雨点小”。在如今预制菜赛道上，预制菜相关的注册企业已经有七万多家，内行外行都来这个抢占风口。但是一旦风口过后，可能大多数企业就会被“割韭菜”。他呼吁，行业企业要去理解真正的消费痛点，然后在解决痛点的基础上去做文章，并突出企业特色，这成功的几率会更大一些。

预制菜火爆的根本原因是什么

易流在食品冷链领域占据很高的市场份额，累计服务11300+企业客户, 其中不乏众多优秀的预制菜企业。关于预制菜行业火爆的根因，基于易流服务客户的经验，王震认为，国家政策的鼓励支持、消费群体结构及习惯的变化（年轻群体比重增加，对简单便捷餐饮方式需求大）、资本助推和食品工业化基础设施的完备是重要原因。同时，他着重强调，“我们在看任何一个行业之时，首先要看它的基础设施。食品工业化基础的逐渐完备（包含食品加工工艺），其中特别是冷链基础设施的发展，对预制菜爆发有极大的推力。”

对这个问题，王良是怎么看的呢？他认为应该从供应链的角度来思考。供应链是需求导向为核心的，具体可以从C端市场和B端市场需求来分析。

王良认为，从C端市场需求看，预制菜满足了C端消费群体对“食品便捷性”的需求，并符合“宅经济”的发展趋势；从B端市场看，餐饮门店成本高居不下，使用预制菜能为餐饮企业节省大量的成本。

从供应端看，供应端的企业永远存在一个商业动机，那便是要追求更高的商业价值。一开始有一些企业在做净菜涉足预制菜行业，作为供应端企业，可以提高附加值；又比如，如今盒马、京东等生鲜电商，预制菜在他们的SKU里已经占了相当大的比例；最后，王良博士认为，从宏观环境看，新冠疫情间接催化了预制菜行业的提前爆发。

千味央厨深耕预制菜B端市场多年，葛庆华认为，第一，人们的消费习惯在逐渐变化，大家对精神文明层次和消费品质越来越高；第二，从B端需求来讲，食材、租金及人工（尤其是技术人工）成本上涨，利润越来越低，去厨师、去厨房化的意愿强烈；餐饮行业规模大，门槛低，且赛道越来越细分、品类标签越来越清晰，出餐效率决定了翻台率，也决定了效益最大的边界；传统餐饮加工和菜品口味品质的稳定，依赖于厨师技术人员。所以，通过中央厨房或是一些采购的方式用预制菜解决，对于经营者也是非常有利的，进而催化预制菜的普及和爆发。

刘辉在很早之前便涉足了预制菜行业，他曾经服务于复合型农业产品餐饮供应链，涉及活牛养殖、休闲食品加工、速冻预制菜系列、学生营养团餐。

刘辉从当年“蓝海市场”看现在，反向论证，为我们提供了思考的新角度。刘辉表示，第一，此前我国餐饮的连锁化程度低，阻碍了预制菜的爆发。预制菜的优势集中在产业化，如果餐饮企业规模不够集中，需求不够标准化的时候，其实应对市场波动能力是相对较弱的；第二，餐饮行业的面临三高问题，即食材成本、人工成本、房租成本，那个时候是不存在；第三，由于传统食品加工、保鲜技术很差导致消费者接受度低。传统的餐饮行业是对食材三段式的破坏，从原材料加工到烹饪再到变成成品降温保存，其实在这三段里面都是一破坏再破坏，对于我们消费者来讲，他其实吃到的就是一个剩菜。随后。刘辉强调，值得注意的是，C端预制菜的潜在对手就是B端餐饮，B端餐饮希望消费者在他们的消费场景消费，因而C端预制菜推广教育市场推行难度相对较高。

预制菜企业成功的关键点有哪些

预制菜分为B端市场和C端市场，预制菜的企业成功的关键点是什么？千味央厨运营总监葛庆分享到，他认为是目标客户定位。葛庆认为，预制菜企业的成功，首先要根据企业自身的资源和优势，拥有清晰的定位，这个渠道是B端还是C端啊？是大B还是小B？大C还是小C？B端和C端啊完全是不一样的打法；其次是确定目标客户，搞清楚这些，再去根据不同的渠道和目标客户，然后去研发适合的产品。

葛庆华认为，C端预制菜，还得看企业基因。B端预制菜业务或者餐饮业务起家的企业，比较可能做成。因为他们已经打通了上下游，有成熟的供应链管理、产品研发与渠道管理能力。

刘辉认为，在互联网大数据时代，利用大数据对市场的需求进行精准提炼是关键。比如说哪一类人，什么价位，什么样的口味......需求提炼的越精准，计划匹配性程度越高的时候，企业开发产品并销售的风险会越低。刘辉继续讲到，市场需求是无序的，如果企业能让需求变得有序并计划可控的话，这比较容易实现战略扩张。

易流科技王震认为，预制菜的企业成功的关键点第一是食品安全，食品安全是底线；第二，是触达。C端预制菜如何触达客户手中，全程冷链运输和普货运输是不一样的，如何保障预制菜产品高品质送达客户手中，也是关键；第三是成本，预制菜供应链成本较高。对于消费者来讲，你今年买一个梅菜扣肉是一个价格，你不可能食材稍微有变动，预制菜的价格就就往上调，这样对消费者是很难接受的；第四，便是产品主义，预制菜企业如何迭代并做出消费者认可的产品是关键。

王良认为，他认为有三个关键点：第一是定位；第二是借力，企业全部纵向一体化，所有的环节都自己做是不可能的。做好上下游企业的协同是很重要的；第三便是数字化，当行业热度下降，行业企业开始整合出局之时，数字化能力强的这种企业会走到最后。

预制菜企业如何做好数字化建设

预制菜是一个靠性价比和规模取胜的行业，企业取胜的秘密就藏在供应链之中，预制菜企业的供应链布局很关键。预制菜的食品安全、成本控制、客户体验等关键问题，哪一个都不能绕开数字化来解决，供应链的数字化可以说是预制菜企业赢得竞争的决胜之道。

千味央厨葛庆华谈到他们进行数字化提质增效的经验。从原料供应、工厂生产、仓储运营、物流运输到终端客户的整个环节，千味央厨都做了大量数字化建设。在供应商管理环节，千味央厨通过建立与供应商共享数据化信息平台，不仅是供应商通过平台去分析历史数据来预测客户后续的订单，而且千味央厨直接共享自己的滚动后续订单给到供应商来实现，协助供应商降低生产、仓储和物流运输方面的成本；在公司内部实现产销存的数字化信息共享。从供应商的原料库存到经销商的成品库存，再到所有的分仓的库存信息，千味央厨进行数据共享。

葛庆华表示，千味央厨原料合成品的周转天数，目前是低于同行业的平均水平的；在物流运输环节，千味央厨从OMS、WMS到TMS的三套数字化系统的无缝衔接，第一是确保了客户从下达订单到到货时间的一个及时性。第二是高效调配了第三方的物流车辆，使物流承运商的成本降下来。

其次，千味央厨利用数字化建设平衡了仓库作业的波峰和波谷。在满足作业需求的同时，能够大幅的降低了仓库作业人员的疲劳程度，同时提高了作业人员的收入。也只有在这个数字化的前提下，企业才能实现供应链的这种发货准，质量好和成本控制的目标。

对于预制菜来说，预制菜产品质量牵动着消费者的心。那千味央厨是怎么去做好我们预期菜的这个品控管理的呢？

葛庆华继续分享到，主要通过以下四点：1. 原料把控。精选名企作为供应商。2. 速冻技术：采用全球领先的螺旋冷冻隧道设备, 最大程度的保留食物原始营养与口感；3. 冷链运输：拥有大型全自动化低温立体冷库；采用销售、生产、仓储信息联动模式，控制产品周转，提高产品新鲜度；运输车辆安装GPS系统与温控仪，全程监控冷链运输过程，确保产品流通环节质量安全，给消费者提供安全放心的产品；4. 建立食品安全体系: 上游供应商管理、原辅料验收、生产过程监控、车间卫生管理、成品检验利用数字化技术进行管控。

关于数字化，刘辉谈到，数字化的底层是数据，数据转化为信息，信息变成一种有规律的知识，用知识去做决策是一种智慧，数字化最后的最高阶段就是支持整个企业的决策。

作为专业的供应链物流数字化服务商，易流科技有哪些建议呢？接下来，从宏观的角度，首先，王震为大家讲述了构建一个预制菜供应链全链条数字化的路径：首先需要完成预制菜流通过程基础设施的（IoT）物联化，再去构建全链条全场景的数字化，最后再实现供应链全场景的智能化。

最后，王良博士表示，预制菜企业数字化转型一定不是企业上一个系统就可以解决的问题，也绝对不仅仅是一个技术问题，很多时候是企业业务与技术结合问题。

总之，预制菜是一个靠性价比和规模取胜的行业，企业取胜的秘密就藏在供应链之中，预制菜企业的供应链布局很关键。预制菜的食品安全、成本控制、客户体验等关键问题，哪一个都不能绕开数字化来解决，供应链的数字化可以说是预制菜企业赢得竞争的决胜之道。

学生返校之前，还要先来一波行李“开箱”——近日，有网友反映，河北邯郸某中学规定学生返校禁止带零食并当众搜查学生行李，相关视频发布后引发热议。

据中国新闻周刊报道，9月13日，邯郸市魏县益民中学郭校长回应：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》和学校规定，不允许带三无产品进校园。学校享受国家营养改善计划，每日都会免费提供牛奶、面包、水果等其他营养餐。关于返校强制搜查学生行李，郭校长表示，学校是随机抽检，由学生自行配合，若不方便可以与老师回宿舍单独沟通。

确保校园食品安全，保障学生身体健康，的确是学校不容推卸的责任。面对可能存在的食品安全风险敞口，校方有所警惕也可以理解。只是，这样将学生自带食品如“洪水猛兽”般管控起来，甚至返校前要当众开箱“过滤”一番的做法是否合理，则值得商榷。

在相关视频中，检查人员将行李箱中的一包包辣条快速扔进手边的盆里，笔者辨认出，这是十分大众化的品牌，在各大商超均有销售，并不是所谓的“三无产品”。对青少年来说，只要不是没有节制，偶尔吃下辣条等零食也无伤大雅。而且，对于有时长达数月才回趟家的学生来说，家长希望在行李箱里塞进更多“心意”，让孩子的住校生活更为舒适，是一种爱的表达，学校一概将自制食品等视为“违禁物品”，显得有些生硬了。

也许在学校管理者看来，牛奶、面包、水果等营养餐更加健康，吃零食对身体没什么好处。但换位思考一下，学生如果整日都吃这些营养餐，难免会感到单调。希望生活中有丰富、多元的食品来源，是人之常情，也是学生的权利。比起禁止学生自带食物，努力让营养餐更为多样、可口，或许才是学校更需发力之处。

而且，学校管理者需要意识到，一般营养餐的发放和食堂开放都有固定时间，可是对处于身体成长期的青少年来说，有时候哪怕正餐吃饱了，还是会在课间感觉到饿。笔者在高中冲刺时期，就时常会自备巧克力和小饼干，以便随时补充能量。

与其对自带零食“一禁了之”，学校为学生提供科学的营养指导，培养健康的饮食理念才更重要。很多时候，孩子们对食物的感知是非常直观的，只知道好不好吃，却考虑不到营养搭配、热量摄取等问题。对此，学校可以通过举办营养膳食科普讲座等方式，告诉他们一些常见的高油、高盐、高糖的食物为何会“好吃”，过多摄入会给身体带来哪些负担，如何通过查看食品配料表评估其健康程度等。

这些有益的健康常识，可以提升他们面对食物诱惑时的自制力和判断力，也有助于他们提升独立生活能力，懂得在饮食层面照顾好自己。相反，若是一味压抑学生的饮食需求，便可能导致报复性补偿心理。现实中，很多大学生在脱离学校和父母的严密监管后“报复性消费”，沉迷于购买各类零食的行为根源，便可能来自于此。

另外，不管是不是“随机抽检”，涉事学校当众搜查学生行李的做法，显然跨越了基本的行为边界。该校负责人回应，学生若不方便可以与老师回宿舍单独沟通。但问题在于，面对这种缺乏法律法规依据的不合理搜查，学生“不配合”才是常态，“方便被查”才是非常态。

学校管理者应当懂得有所为、有所不为，比起过度关注能不能自带食品这类小事，学生是否形成了成熟的权利观念、懂得对侵权行为说“不”，才是育人者真正应当关注的。从这个层面来说，涉事学校不尊重学生隐私权，当众搜查学生行李的行为，无疑是权利观教育的负面示范。“一刀切”的管理思路和缺乏边界感的行为方式，显然不是中小学教育理想的模样。

（来源：中国青年报客户端）

“胃不舒服吧? 来，喝点粥消消食！”；

“病情刚刚好转，喝点粥补补身子。”；

“这几天都是应酬，来点粥养胃。”

这类场景是否经常出现在您的日常生活中？

将少量、合适的中药材和谷物同煮为粥，称之为药粥。可以将中药的治疗作用与米粥的食疗功效有机结合，扶助正气，补身防病，此法具有悠久的历史，也是传统的食疗方法之一[1]。

本文从药粥的几个主治功效来举例，如何因病、因人、因时而辨证选用合适的药材搭配入粥。

一、补气

补气可以增强脾、肺两个脏腑的功能。脾气虚患者可见脘腹胀满，不思饮食，大便溏，疲倦乏力，身体消瘦等症状，肺气虚患者可见气短，动则气喘，声低语慢，易出汗等症状[2]。（请在专业中医医师指导下辨证）

（一）药材

1. 山药排骨粥[3]：健脾补肺，固肾益精。山药含有多种微量元素、维生素和矿物质，含量丰富，具有滋补作用，是病后康复食补之佳品；山药中的山药多糖有降血糖、增强免疫功能、抗氧化、抗衰老的作用，黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。可见，“常服山药延年益寿”的说法是有一定科学道理的。

2. 黄芪莲子粥[3]：补气健脾，提升阳气，扶助正气。黄芪甘温，擅入脾胃，是补中益气的重要药材。黄芪能促进机体代谢、抗疲劳，促进血清和肝脏蛋白质的更新，能增强和调节机体免疫功能，对心血管系统具有保护作用，有降血脂、抗辐射、保护肝脏等作用。

（二）食材[2]

1. 燕麦高粱粥：可改善脾胃虚弱、消化不良等症状；注意：便秘患者不宜使用。

2. 南瓜小米粥：用来改善老人及儿童脾气虚弱、营养不良、体倦乏力等症状；注意：胸脘胀满者慎服。

3.甘蓝土豆粥：甘蓝多用于脾胃不和的患者，甘蓝中含有多种维生素，能促进溃疡的愈合，所以对胃溃疡及十二指肠溃疡腹痛有一定的缓解作用。甘蓝中的叶酸有预防胎儿神经系统的缺陷的功效。

4. 平菇鸡肉粥：对于脾胃虚弱、饮食减少的患者有改善效果。平菇中的多种氨基酸有强身健体、降解胆固醇和调节免疫的作用。注意：对菌类食品过敏者慎用。

5. 扁豆藜麦粥：对于因暑湿之气引起的呕吐、腹泻、呃逆等症状以及食欲差、久泄的患者有一定改善作用。白扁豆中的植物凝集素对红细胞有凝集、抗癌作用。注意：一定要煮熟之后才能食用，否则会出现食物中毒的现象。

6. 鳝鱼砂锅粥：对于气虚脱肛、产后虚弱、子宫脱垂、四肢无力的患者有一定的食疗效果。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身的作用。注意：虚热及有外感病的患者谨慎服用。

7. 猴头菇养胃青菜粥：适宜脾胃虚弱、饮食减少、消化不良及有胃肠道肿瘤的人群，尤其是慢性胃窦炎、胃癌术后者。猴头菌多糖具有增强免疫、抗癌、抗衰老和降血糖的作用。注意：对菌类食品过敏者慎用。

二、补阳

补阳食物能够提升人体阳气，阳虚证包含有心阳虚、脾阳虚、肾阳虚等病症。本文主要介绍补肾阳的食物，肾阳虚主要表现为：腰膝酸软，阳痿早泄，宫寒不孕，尿频遗尿，或肾虚咳喘，或阳虚水肿，或脾肾阳虚导致的五更泄泻，以及肾虚精亏至头晕耳鸣、须发早白、小儿五迟五软等病症。需注意的是：补阳食物多温燥，易伤阴动火，阴虚火旺的患者应慎用。（请在专业中医医师指导下辨证。）

（一）药材[3]

1. 胡桃粥：补肾固精，纳气定喘，润肠通便。性温味甘，对肾虚喘咳、腰痛脚弱、阳痿、遗精、小便频数、小便淋漓、大便秘结等多种疾病具有防治作用。胡桃仁治疗肾虚耳鸣、脱发的经验方也都有较好的效果。其主要成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯，常吃不仅不会升高胆固醇，还能减少肠道对于胆固醇的吸收，适用于动脉硬化、高血压、冠心病的患者服用。

3. 肉苁蓉羊肉粥：补肾助阳，润肠通便。适用于因肾阳亏虚，精血不足引起的阳痿早泄、宫寒不孕，腰膝酸痛等症状；还能改善因为肠燥、津液枯竭导致的便秘。肉苁蓉有激活肾上腺、释放皮质激素的作用，可增强下丘脑-垂体-卵巢的促黄体功能，提高垂体反应性，但不影响自然生殖周期的内分泌平衡。

（二）食材[2]

1. 羊肉胡萝卜粥：温中暖肾，益气补血，通乳。羊肉中的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防止缺铁性贫血；注意：有外感邪气或素体有热的患者不宜食用。

2. 韭菜虾滑粥：对于脾胃虚弱、呕吐、食欲不振的患者有改善作用，对于腰膝酸软、阳痿遗精的症状也有效果。韭菜中含有丰富的钾，钠含量低，可以纠正体内的钠钾平衡，有降血压、利尿作用。注意：阴虚内热或体内有疮疡的患者忌食。

3. 番茄河虾粥：可治疗肾虚阳痿、遗精或腰脚无力，产后乳汁不足等。含有丰富的镁元素，可较好的保护心血管系统；其中磷、钙可预防佝偻病和骨质疏松症。

4. 蚕蛹粥：对于消瘦、乏力、小儿疳积、蛔虫病等具有改善作用；蚕蛹中含有较多的精氨酸，有提高性功能的作用。注意：对其过敏者禁止食用。

二、补血

补血食物是指能补血，缓解血虚的食物。血虚主要分为心血虚和肝血虚两种证型。

心血虚的临床表现主要有：面色苍白，口唇、指甲颜色较淡，心悸，失眠多梦，头晕健忘等；

肝血虚的临床表现主要有：面色萎黄，头晕目眩，耳鸣，月经量少色淡，甚至闭经。

注意：补血食物比较滋腻，脘腹胀满，食少便溏的患者慎用，脾胃虚弱的患者，可与健脾开胃、消食等食物同食。（请在专业中医医师指导下辨证。）

（一）药材[3]

1. 当归小米粥[4]：具有补血调经、活血止痛、润肠通便的功效。药理学研究发现，当归具有抗血栓、改善血液循环、抗心律失常、改善冠脉循环、抗感染、镇痛、利胆保肝、保护肾脏、补血和增加免疫力等作用。临床上多用于治疗血虚证，为补血圣药，可用于心悸眩晕、血虚萎黄、月经不调、跌打损伤等。注意：湿盛中满、大便泄泻者忌服。

2. 阿胶红枣粥[5]：可治疗血虚诸症，尤其是因出血导致的血虚；同样也是止血的要药，可以治疗妊娠尿血、血热吐血、咳血、崩漏、便血等症状。其含有多种胶原类、蛋白质、钙、钾、钠等17种元素，所含蛋白质水解后能产生多种必需氨基酸，能改善血钙平衡，促进红细胞的生成。阿胶尤其适合贫血、肿瘤放疗、化疗患者，以及身体虚弱、月经不调、孕妇保胎安胎、久病体虚等人群服用。注意：在有感冒、咳嗽、腹泻等外邪时，应停用；阿胶滋腻，脾胃虚弱的患者应慎用。