去年8月，商务部、国家发改委等9部门日前印发《商贸物流高质量发展专项行动计划（2021-2025年）》的通知，强调要完善末端智能配送设施，推进自助提货柜、智能零售柜等配送设施进社区。海逸科技积极响应国家政策，发力预制菜无人售卖柜的研发和市场推广，为各地推动商贸物流高质量发展、提质降本增效的同时，也不断改善物流配送和消费服务创新。

传统零售业依托供应链优势提高营运效率，依托品牌影响力形成品牌效应，而像海逸预制菜无人售卖柜这样的业态，主要依靠技术及流量优势，进行技术创新和推广营销服务，真正走向销售终端。“即买即走、即买即食”的购菜体验受到越来越多消费者的青睐。但很多重量级商家推出的预制菜零售柜因成本高、落地难、技术不成熟等问题非但没能“大火”，反而被消费者质疑。在健康、便捷生活理念的不断影响下，人们对预制菜的期待和要求也越来越高，如果仅仅是将简易菜品在公众区域进行“撒网式”投放，显然无法达到理想的市场预期。

艾玛咨询提供的相关数据显示，预计到2025年，无人零售的销售规模将达到近2万亿元，同时无人零售所覆盖到的消费者群体也将达2.5亿人。海逸科技相关负责人表示：“市场越大，但如何选择切入口越是关键。预制菜无人售卖柜点位的选择要从菜品的市场需求、售卖柜的特点、客流量、受众消费能力、类似地点的经营业绩以及仓库及其他点位的距离等各方面来综合考量。因此，选择一个可接受且合适的点位其实并不容易。”

海逸科技自主研发和推出的预制菜软硬件一体化解决方案，不仅便捷、高效，还重构了菜品的配送流程，解决了预制菜最后终端设施的存储和提取问题，确保产品全程不脱冷，保障消费者及时吃到放心菜品。目前，海逸科技打造的预制菜智能零售柜的点位已互联成网，遍布全国各大城市，其中大部分集中于一线、新一线及二线城市。在企业、商超、写字楼、社区，甚至学校、运动馆、公园、车站等特定场景下，预制菜无人零售模式都能满足人们日常生活“最后1分钟”和“最后30米”的刚性需求，也帮助商户降低了人力成本，改善了运营不专业等短板。同时，海逸科技的助力使得企业端和用户端体验都得到了提升，以极小的经营面积实现销售额最大化。

海逸科技冷冻售卖柜+微波加热设备预制菜无人零售解决方案通过手机APP和电脑客户端管理后台，轻松实现“一部手机管理多家微餐厅”。而专业加热区自动配置菜品的加热参数，一键加热，销售与烹饪同步完成。同时，无人零售的模式决定了必须运营相当规模以上的点位才能平衡成本，这就要求整体的格局不能小，因此，扩大点位网络覆盖面和渗透率、不断升级供应链和物流系统、研发提升智慧运营系统和自动售货机的技术等都是未来需要面对的问题。

海逸科技依托领先的技术支持，将继续从细节着手，助力重塑零售新格局，深化与零售行业的合作，优化业务流程和渠道管理，助力预制菜行业持续释放潜力，为预制菜终端零售渠道不断叠加新服务，满足更大的市场需求。

珠江商报讯 记者叶芝婷报道：9月15日，广东省餐饮服务行业协会预制菜智能烹饪设备专业委员会、大湾区预制菜产业生态联盟正式成立，将能有效打通预制菜全产业链，推进预制菜生产、风味、质量标准化，把粤菜师傅的好手艺变成预制菜产业发展的精工艺。格兰仕集团同场发布首台预制菜微波炉，可一键烹饪多品类的预制食品。

当前，预制菜产业迎来了跨越发展的大好时机。高速发展的背后，预制菜全产业链的技术和装备创新备受各界关注。中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，广东预制菜要做大做强，就要走专精特新的发展道路，需要通过工业化、标准化、智能化的设备来锁住鲜味，让天下美食能够走进千家万户。

　　广东省餐饮服务行业协会预制菜智能烹饪设备专业委员会应运而生。成员由家电企业、餐饮企业、高校等组成，共同推进预制菜智能烹饪设备的标准制定、行业规范以及产业的可持续创新发展。作为发起单位之一，容桂餐饮行业协会会长罗兆波认为，预制菜发展给顺德家电企业带来新机遇，创造蒸、焗、烤、炒多功能于一体的智能烹饪设备，能更好地还原菜品味道，满足消费者的多元化需求。

　　作为预制菜智能烹饪设备专业委员会副会长单位，格兰仕集团现场发布全球首创预制菜微波炉。格兰仕集团技术团队攻克的一项技术难点，便是要在最短时间内还原-18℃的预制菜冻品的口感与风味。技术团队耗时一年多研究汤、饭、羹等预制菜，结合不同食材、指标调试微波火力。

　　以汤品为例，若想令冷冻的汤品重新沸腾，预制菜微波炉要让汤品快速完成-18℃~100℃的温度变化，还要避免因长时间沸腾而导致汁水变少的情况。仅黑蒜炖排骨汤一道菜，技术人员就尝了100多次。经过格兰仕集团烹饪中心团队的反复调试，最终预制菜微波炉实现将汤品沸腾时间控制在10秒以内。

　　根据预制菜菜品和烹饪的周期需求，预制菜微波炉设定了多种电子菜单，最大限度地缩短了烹饪时间，可以满足用户高效便捷的生活需求，实现从解冻到烹饪的一键式操作。活动现场，鲍汁扣鱼腐、金汤花胶鸡、顺德拆鱼羹、顺德非遗烧骨……一道道美味在预制菜微波炉中完成。

　　格兰仕集团副总裁邹能基表示，立足顺德“世界美食之都”“家电之都”的综合领先实力，格兰仕集团通过智能烹饪设备推进预制菜生产、风味、质量标准化，把粤菜师傅、顺德名厨的好手艺变成预制菜的大数据、精工艺，让顺德美食文化进一步发扬光大、香飘世界。

　　依托预制菜智能烹饪设备专业委员会的专业力量，容桂餐饮行业协会、格兰仕集团还发起成立了大湾区预制菜产业生态联盟，通过相关生态企业间的专业合作、优势互补，打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、仓储流通、冷链配套、市场营销等全产业链，全要素打造中国预制菜产业第一集群、大湾区高质量发展产业标杆。

　　顺德区农业农村局局长谭逢显表示，顺德有着雄厚的产业基础，具备预制菜产业发展配套独特优势，接下来顺德将加强预制菜产业平台建设，引导智能制造企业为“预制菜+智能烹饪”赋能升级，进一步加快规划建设预制菜产业园，以智能制造、科技研发为主攻方向，推动预制菜产业技术变革和优化升级，实现顺德预制菜“顺德味，大师造，顺德造，卖全球”。

　　顺德区委副书记、容桂街道党工委书记吴磊参加活动。

虽然预制菜可以让不会做饭的年轻人可以快速成为美食家，特别是在疫情之后，大量的人开始尝试在家做菜，这种做菜的技能逐渐开始被大家所接受，但是毕竟不是所有人都是非常擅长做菜的。

近几年来，“去厨师化”这一现象在餐饮业愈演愈烈，在疫情期间，标榜能标准化生产的“预制菜”产业更是顺势飞上风口。预制菜主要面向的是年轻人，他们工作忙，没有时间在家里做饭，而预制菜简单方便快捷，省去了食材采购的时间，简化了制作步骤，通过加热或蒸炒就可以直接吃了。预制菜没有错，它的出现，把烹饪对菜品的影响，降到了最低。

可以节省时间，节厅成本，品控和卫生能有保障。但是对比预制菜，年轻人更喜欢点外卖，因为外卖便宜，省去了进入厨房的步骤，很多年轻人下班时间晚，或者下班时间不固定，住在公司宿舍或者租住的地方面积小没有厨房，这些都是制约他们进厨房的原因。

如果价格降一些，会进年轻人的冰箱，对外卖会有冲击。但是对于下班时间稳定，有做饭条件的年轻人来说，他们愿意去做饭，做饭对于他们来说，健康卫生，有时候烹调也不失为一种生活的情趣。

当今时代，普通人的幸福感该从何找寻？

在下班后，落日的夕阳里；

在见面时，亲切的问候中；

在偷得浮生半日闲中，用预制赣菜做一顿大餐，简单而有仪式感。

或许短暂而又冗长的人生，正由这些微不足道的烟火构成。

一人食，一人时

在每一个不经意的瞬间，社会正完成着无数次转型，而年轻人正是最最深切感受这些转型的载体，人际关系忽然的距离也意味着个人独立性空间被更长足提出，情感的“冷静期”并不意味着淡漠，而如何积极正向的面对这些，的确是社会对每一个人提出的生活要求。

随着对隐私空间的需求，对人际关系间“距离感”“分寸感”的需求增长，大量商家推出一人食座位，并受到广泛好评。

对于一个奔波一天的年轻人而言，额外的一场热闹社交或许反而成了他另外一个新的负担，虽说算得上“甜蜜的负担”，可在某些情况下，这些小小的负担却隐含着淡淡的苦味，该如何剥去苦味，找回真正的快乐呢？

这不禁让人思考，在这种大脑疲倦，社交能力短暂“退化”的情况下，究竟什么才真正拯救一颗处在真空中的灵魂？

预制菜的出现，无疑提供了一个层面上的答案，以其便利、美味冲出重围，成为一个人时，许多年轻人的必备品。

易佰家预制赣菜推出的赣味一人食的预制菜种类，粉蒸肉、酒糟鱼、文山鸡丁临川牛杂等美食预制赣菜都在当代年轻人中备受好评。

简单纯粹，在一个人的时间，享受一份分量合当、干净便利的一人食小餐，既是一种就餐仪式感，同样也是一种积极的生活态度。

独处并不等同于孤独，恰恰好，它是我们选择修正自己，冷静心态的一个方式，在无数次和自己内心的沟通中，或许我们已经或正处于找到自己本真的道路上，预制菜伴随着这个时代一道，都放射出新兴的光芒。

追逐幸福感，我们始终在路上

幸福感是一个被屡次提及的话题，我们追寻生活中的“真善美”，也最终是为了从生活中得到幸福感，才能够安身立命。

民以食为天，食以安为先。民众们现在虽说处在一个富足安康的年代，对于食物的追求不再是简单的饱腹，吃真正上升到一个新的阶段，与幸福感挂钩，点点滴滴地构成了我们的人生。

为了让民众们吃上放心菜，易佰家致力于积极打造体系化的预制赣菜基地，藜蒿炒腊肉、三杯鸡、南昌小炒黄牛肉、莲花血鸭一道道简单的预制赣菜，不单单是技术的堆砌，如果缺少了其背后深厚的人文关怀、人情味道，就难以与生活挂钩，更遑论幸福感。易佰家预制赣菜集口味、安全、情怀于一身，让繁忙的都市白领也能品出人间烟火气，那一口简单的饭食，或许是他们向往的精神养料。

冷冻调理食品系指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在一18 C以下)贮存、运输和销售的包装食品。

冷冻调理食品的发展

冷冻调理食品可分为生制冻结和熟制冻结两种。 现阶段市场上的冷冻调理食品根据原料分类大致可以分为蔬菜类调理食品、肉类调料食品、水产类调理食品和混合类调理食品。

近年随着生活节奏的加快，年轻人私人时间较少，下厨时间较少，意愿也不强烈。加之疫情的催化下，家庭端餐饮端对食材食物的储备量也加大。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求，又顺应了年轻人追求便捷、宅的心理，同时也能长时间的储存，因此逐渐受到消费者的青睐，使得行业迅速成长。数据显示，2021年我国速冻食品的市场规模达1850亿元。预测2022年我国速冻食品的市场规模将突破1900亿元。

冷冻调理食品风味问题

冷冻调理食品作为一种便捷、营养、美味的食品发展潜力巨大，消费者对速冻食品的风味需求也越来越高。但是冷冻调理食品的风味损失一直是企业面临的主要问题。

风味损失主要是有两个方面影响而来，一是现代快速养殖导致的肉原料的肉感鲜味不足、肉质粗糙和腥臊味较重；二是冷链物流中反复冻融导致的肉原料营养物质流失、鲜味流失及油脂的过氧化问题。

风味损失解决方法

目前企业大部分是以鲜味剂来增强和保持冷冻食品中的鲜味，我国鲜味剂按成分可分为四类氨基酸类鲜味剂（味精等）、核苷酸类鲜味剂（I+G等）、有机酸类鲜味剂（干贝素等）以及复合鲜味剂（包括天然鲜味抽提取物如肉类提取物、酵母提取物等，水解动植物蛋白如风味小肽等）

在冷冻调理品中，生鲜的动植物食品占比较大，核苷酸类鲜味剂对生鲜动植物食品中的磷酸酯酶十分敏感，生物降解会使其失去鲜味。

氨基酸类鲜味剂对热较敏感，遇热易分解，同时使用成本较高，鲜味单调缺乏科学性。

新型的复合型鲜味剂将不同鲜味剂复合使用，使之协同增效，减少添加量，降低成本同时还能使鲜味更加圆润。尤其在冷冻调理食品中，使用小分子肽类鲜味剂不仅稳定性及渗透性相对会更强，同时部分肽（鸡肉蛋白抗氧化肽等）能够与油脂中的自由基结合，减缓油脂过氧化，抑制返腥问题。

冷冻食品风味增强趋势

随着现今发展，对食物需求量越来越大。大规模的现代养殖让食材本身缺失了风味，同时消费者对食物的品质、天然健康的追求越来越高。鲜味剂的重要性逐渐体现出来，通过使用鲜味剂能够有效地解决冷冻食品风味流失、营养流失的问题。

其中复合鲜味剂可以增强食品的鲜美味，呈味力强，含有人体不可缺少的八种必需氨基酸，能增强食品的营养成分，可抑制食品中的不良风味。而从肉原料提取动物水解蛋白，蛋白质含量高，其氨基酸模式更接近人体需要，更能体现动物原料的风味特点，可加强肉类天然味道，改进香味，减少肉腥味、降低生产成本。

专.业预制赣菜——江西易佰家·小才子食品集团

易佰家·小才子集团是集食品研发、生产、定制、贴牌、代加工为一体的超大规模的预制菜产品生产基地；是农业产业化国.家级重点龙.头企业、国家高新技术企业。已获得ISO质量认证体系、HACCP认证体系。已建成多个国际化标准中央厨房，总生产面积达5万平米，10万级标准净化车间，先进生产流水线，日产能30万份。拥有数十位专家研发团队具有强大的产品研发能力及生产经验。现有自主品牌易佰家100+预制赣菜、易桌好菜、易桌好赣菜等。

在预制菜万亿市场规模的预期下，易佰家·小才子集团从2019年开始积极布局预制菜市场。当前，集团着力加快预制菜板块新产品研发，丰富产品线，优化全产业链战略布局，打造符合年轻人消费趋势的半成品菜、料理包速制菜、家宴预制菜等系列产品，实现加热即食、做到“健康、美味、便捷”的完.美体验；坚持从种养基地到餐桌，精选每一份原材料，严控每一道工艺流程，匠心制作每一款真材实料的好食品。未来，集团将继续潜心研发更多消费者喜爱的预制菜产品，打造行业.领.跑者！

前天在朋友圈帮一家预制菜企业发了产品图，有位朋友留言说我想要个素菜。

面对这个问题，我只能调侃的回答，自己炒。因为预制菜似乎没有素菜。酸菜鱼、鱼香肉丝、小酥肉、水煮肉片、香酥排骨、小龙虾、花胶鸡，它们都被做成了预制菜，成为帮助消费者节省时间的快手菜。但蔬菜却很少，几乎没有。预制菜的种类很多，但却没有素菜的位置，目前市面上问世的预制菜里蔬菜都成了配菜。而这也成为一些素食爱好者困扰的问题。土豆丝、青菜炒蘑菇、西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉，蒜蓉西蓝花、手撕包菜这些下饭素菜为啥没有被预制呢？最近全食在线与一些预制菜企业的研发人员聊了聊，似乎找到了一些答案。

-01-素菜为何难预制

我们知道，目前市面上的预制菜大都是速冻保存，通过冷链运输抵达渠道末端，这意味着速冻技术能够将菜品的营养锁住，并且延长保质期，对消费者来说，速冻是天然的贮存方式。

据生产方介绍，在产品速冻前需要将温度控制在-30℃~-40℃之间，产品进入速冻库30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，30分钟后测量并记录产品中心温度。速冻后的食品中心温度达到-18℃以下。然而零度以下，蔬菜里的水分会冻结，从而导致细胞坏死，最后导致蔬菜坏掉，所以蔬菜的贮存温度一般采用冷藏5℃。从加工工艺上来看，通过速冻进行蔬菜预制菜的制作显然并不合适。所以在冷冻预制菜品类中我们很难看到素菜产品。那么能不能通过冷藏＋真空的方式来解决这个问题呢？答案是可以，但并不建议这样做。

-02-素菜能否变成快手菜

除了预制菜，相信大家还知道另一种菜，叫半成品菜，这个品类主要应用于B端餐饮，通过中央厨房加工制作，在用冷链物流配送到餐厅，本质上半成品菜能够提高餐厅出餐率，节省厨师的时间。那么半成品菜更加适合素菜，但能否应用到终端市场呢？相信你可能会问，这样的半成品菜会不会太贵。其实如果按照半成品菜生产和配送，其实到消费者手上的性价比更高，价格更优惠，但半成品菜并不属于冷冻预制菜的范畴。同时虽然性价比高，但低温冷藏的方式依旧难以延长蔬菜的保质期，尤其面对隔夜蔬菜，消费者是不会主动购买的。因此半成品菜目前并没有大规模的面向终端市场，而是出现在一些大型超市的货架中，因为这样的超市人流量集中，消费者采购囤货意愿强烈。另一个重要的原因就是配送时效，半成品菜的物流配送其实比冷冻食品要短，如果品牌方要保证主流城市的渠道覆盖，就需要在城市周边建立中央厨房或者加工厂，因为一旦超过48小时，即便菜品再好，消费者心理也会产生隔阂。其实半成品菜可以参考短保面包，但与面包相比，半成品菜显然没有高频复购的需求。而从消费需求上来看，被预制的素菜或许并没有更多的吸引力。首先在中国饮食文化中，蔬菜一定要吃新鲜的，最好是早上在菜市场买的喷上水的菜，现卖、现做、现吃，让消费者觉得更有安全感。其次在加工流程上，蔬菜的制作远远要快于荤菜，而且加工简单，大多数蔬菜只需要洗净切好直接下锅炒就行，所以简单的加工方式让消费者拥有了绝对的时间优势和成本优势，因此大多数人不会单独选择购买半成品素菜。那么预制菜真的不需要素菜了吗？

-03-素菜能否融入预制菜大家庭

目前在速冻预制菜品类中，蔬菜大多只有土豆、萝卜出镜率较高，因为这些品类在低温下还能保持正常的形态。那么其他素菜能否融入预制菜的大家庭呢？先从需求上来看，消费者对预制菜的吐槽除了产品还原度和口味之外，更多的是从健康营养的角度来看，希望获得营养搭配更均衡的产品，也就是说在消费者购买的产品中，至少要存在一款或两款素菜。再从生产方的角度来看，目前速冻技术显然无法应用到蔬菜上，而半成品或者充氮锁鲜是另一条不错的路子，但这样做的短板就是保质期短。基于以上两点，单纯的预制菜企业肯定是无法完成。但预制菜连锁专卖店却可以。把半成品素菜与预制菜相结合，将其打造成均衡营养搭配的服务型产品。通过餐饮中央厨房代加工，形成短途，少量，多次的生产和配送，采用自建物流体系将菜品从工厂直接送到门店。那么什么样的素菜消费者更喜欢呢？洗净、切好只是基础，消费者除了新鲜，还需要方便。因此根据不同菜品加工方式和口味，配上定制的调味包，或许能够吸引年轻人的注意，这种一步到位的服务既能够节省时间，又能够获得参与感。此外还可以根据消费群体推出减脂菜、蔬菜沙拉等产品。虽然这些并不属于冷冻预制菜的范畴，但如果放在预制菜专卖店里，通过线下线上联动，或许能够帮助门店提升销量。当然随着生产技术的不断发展，或许在不久的将来，蔬菜也能突破冷冻极限。

9月15日晚，濮阳市委书记杨青玖会见北京一亩田新农网络科技有限公司（以下简称“一亩田公司”）CFO（首席财务官）陈世界一行3人，沟通洽谈在濮阳建设中原预制菜全链产业园区项目等事宜，并达成初步合作意向。市委常委、常务副市长赵建玲，市委常委、秘书长惠康，以及有关部门和县区负责人参加会见。

一亩田公司拥有国内领先的农业产业互联网综合服务平台，累计服务超过3000的B端买家及1000万批发卖家，用户覆盖超过全国90%的批发市场及近2900个县，产品覆盖1.2万种农产品品类。其担任理事长单位的中国预制菜产业联盟，是首个全国公益性预制菜行业自律组织，努力引领预制菜产业实现全链路和全渠道高质量发展，推动中国预制菜品牌产品走向国际市场。

在认真听取了陈世界一行关于中国预制菜产业联盟发起的“中国预制菜&乡村振兴母基金”发展思路、发展路径及濮阳市预制菜“产业基金+园区运营”方案的详细介绍后，杨青玖表示，濮阳农业资源丰富、农业生产条件优越，有品类丰富、品质优良、独具特色的各类农产品，是全省全国重要的优质粮食生产区和商品粮生产基地。濮阳高度重视“三农”工作，努力提升农产品附加值，促进农业增效农民增收。一亩田公司拥有先进的运营模式、广阔的线上渠道、庞大的上下游资源。希望一亩田公司充分发挥平台资源优势，数字赋能提升濮阳农业资源利用效益，打响濮阳优质农产品品牌，提升农产品市场竞争力，拉长农业产业链条，推动濮阳全域农业产业实现高质量高效益发展。

陈世界介绍了一亩田公司及产业联盟的详细情况。他表示，预制菜行业目前是一个加速发展的行业，濮阳发展预制菜有基础有资源有优势。下一步，将带领团队到濮阳深入考察调研，加强沟通对接，尽快形成项目建设具体方案，充分发挥自身优势和作用，努力将濮阳打造成河南乃至全国的预制菜行业标杆。

在洽谈中，双方就设立乡村振兴及预制菜基金、成立预制菜产业研究院和预制菜全链产业园区、实施市城区农贸市场数字化改造等事宜达成了初步合作意向。其中，预制菜全链产业园区项目初步规划为四个厂区，占地400亩，总投资约13亿元，达产后年产值可达30亿元。

责编:陈玉尧 | 审核:李震 | 总监:万军伟

近年来，预制菜赛道火热，不仅受到资本青睐，也引来各行业玩家入局，比如众多餐饮品牌就跑步入场，希望借助预制菜业务打造第二增长曲线，西贝就是其中之一。

前不久，西贝重磅推出了美食市集新模式，计划将市集模式的餐饮店作为推广贾国龙功夫菜的新渠道。与此同时，西贝创始人、董事长贾国龙透露，将持续投入预制菜，引发外界关注。

西贝推出的“贾国龙美食市集”究竟有何特色？又会如何颠覆贾国龙功夫菜以往的店型？其预制菜业务能否助力西贝实现“千亿销售梦”？

西贝发力美食市集

开预制菜超市，打造“美食市集一条街”

近日，西贝集团打造的餐饮新物种“贾国龙美食市集”已在西贝总部大厦一层正式亮相，西贝表示，今年年内还计划在北京落地，若是后续市场反馈良好的话，再考虑多城复制，推向全国。

据悉，贾国龙美食市集由美食广场、美食课堂和美食超市组成。美食广场内的sku颇为丰富，除了西北菜，还有来自全国各地的地域特色美食及异域风味美食，消费者可以现场体验贾国龙功夫菜出品的产品；在美食课堂，则有厨师现场教授烹饪技巧。

值得注意的是美食超市，这是专门的预制菜销售区域，主要销售贾国龙功夫菜的预制菜产品，而这些超市中的预制菜产品在市集上基本都可以品尝到。

不同于美食城和小吃街主要提供堂食服务，贾国龙美食市集将打通“到店”和“到家”业务，满足消费者的多场景用餐需求，既为消费者提供堂食业务，又提供预制菜零售到家服务，到家的预制菜售价大都也会比到店的价格更低。

“我想同一道菜品，比如在美食市集吃10块钱，那么‘到家’我会定价8块钱，有一定的折扣。”贾国龙曾如此表示。

若是消费者在市集上的体验感良好，可通过外带、冷链配送打包外送到家等服务购买菜品回家随时享用。

从大店、小店再到美食市集

西贝死磕预制菜

贾国龙美食市集并不是西贝探索预制菜的第一步。早在疫情之前，西贝就开始了预制菜的初步探索。2019年9月，西贝推出第一道预制菜产品羊蝎子。

疫情后，不少企业都发现到家消费的需求激增，西贝也开始重点关注预制菜业务，并推出了贾国龙功夫菜，以半成品菜的形式主打到家场景下的“家庭消费”。

用自己的名字命名品牌，足以看出贾国龙对该业务的重视程度。贾国龙曾在接受采访时表示，贾国龙功夫菜被西贝视为核心业务，未来会主要发展此品牌。

2020年5月，贾国龙功夫菜在天津投资10亿建设中央厨房，希望通过中央厨房辐射京津冀地区。

2020年10月，贾国龙功夫菜首店在北京金源购物中心开业，主营西北菜和八大菜系。进店后可以发现，店内陈列着保鲜柜，柜中则摆放着预制菜品。消费者可选择店内堂食，亦可打包带走。菜品并非现炒，店内也无厨房，而是由店员在透明工作台上简单加热后，直接把食盒端上桌供消费者食用，无摆盘。

同时，产品定价也延续着西贝一贯的“小贵特点”，人均消费近百元，其性价比一度饱受消费者吐槽：“人均一百多吃加热包，理解不了”“地面上吃飞机餐”“有种在餐厅一起吃外卖的感觉”“为什么我下馆子还吃不上现做的”……

后来，贾国龙功夫菜也尝试借助西贝的门店资源，开展预制菜业务的推广，但效果并不理想。

2021年3月底，贾国龙功夫菜以店中店的形式在全国300多家西贝门店里全面铺开。据悉，每个门店单独设立功夫菜的档口，消费者可以现场选菜，门店加热后直接堂食，也可以选购完带回家。同时，以天猫、京东、小程序官方商城、私域为主的线上渠道，加上自有门店、盒马等新零售等线下渠道，贾国龙功夫菜的零售渠道架构正式搭建完成。

我们可以看到，在发展前期，贾国龙功夫菜在零售化上确实进行了不少探索。但到了2021年12月，北京金源店改版后重新开业，门店却开始去零售化，引发外界关注。

相比过去的店型，新店型在门店布局、产品结构上均有所调整。

压缩了店面面积，门店控制在70-90平米，采用中国小饭馆模式。取消了预制菜半成品零售，预制菜保鲜柜已不见踪影，同时增加了后厨现场制作的菜品及菜品摆盘，就餐更具氛围感。

门店不再主打西北菜与八大菜系，而是针对“一人食”的工作餐和家庭聚餐场景下的家常菜，推出了小碗菜、下饭菜、小吃等产品，其门头设计可见“66道经典中国菜”的slogan，人均消费也由近百元降至65元左右。

进入2022年，贾国龙功夫菜并没有停止对门店模式创新的探索步伐。

今年8月，贾国龙功夫菜首家体验店在北京中关村e世界开业，但开业半天即被叫停，引来外界诸多猜测。

近日，有消息称，位于北京的8家贾国龙功夫菜线下店，已有6家处于停业状态。预制菜洞察翻看大众点评后注意到，贾国龙功夫菜位于北京的上地宏达店、望京首开广场店、万达广场丰科店已寻觅不到任何信息，目前只有金源、首钢两家门店还在正常营业。

正当外界热议贾国龙功夫菜的未来发展之际，西贝又宣布推出美食市集模式，把贾国龙功夫菜的讨论热度再次推到了一个新高度。

回顾西贝发力预制菜的种种举措，尤其是贾国龙功夫菜的发展，市场反响始终平平。这次的美食市集新模式，能助力其打个漂亮的翻身仗吗？

西贝这次能赌对吗？

背靠不错的品牌口碑和丰富的门店资源，西贝预制菜业务的发展依然面临着不小的挑战。

首先，贾国龙功夫菜主要发力C端，在消费者对预制菜认知模糊且存在一定偏见的情况下，C端市场看似热闹非凡，却面临着“消费者接受度不高、食安风险难把控”等痛点，要迎来真正的发展还需要更多时间。美食市集虽然确实可以在一定程度推广预制菜产品，但具体效果如何我们仍无从得知。

其次，从选址来看，美食市集和贾国龙功夫菜在消费客群上的定位，似乎与预制菜的主流消费人群不符。

据预制菜洞察了解，贾国龙功夫菜在北京的门店，大多选址于“复合型商圈”，而商圈内的消费者大多是高收入人群。其计划在北京落地的美食市集，未来选址也倾向于商业综合体、文创产业园等年轻白领、收入较高人群活跃的区域。

实际上，这类消费者更看重消费体验与就餐环境，而预制菜的主流消费人群更看重产品的性价比。一方面，到店消费的消费者具有多元化的消费需求，而贾国龙功夫菜在就餐环境和服务上并无出彩之处；另一方面，虽然贾国龙功夫菜门店在迭代升级后，产品结构愈加丰富，人均消费也已下降，但与市面上其他性价比高的预制菜品牌相比，并没有明显的价格优势。

红餐网专栏作者翟彬曾表示，功夫菜是零售业务，走的应该是“方便、高频、刚需和高性价比”的路线，但贾国龙功夫菜却延续了西贝餐饮的高端定位，这也造成了功夫菜“曲高和寡”的窘境。

此外，自建渠道也对西贝的渠道运营能力提出了不小的挑战。美食市集作为承载功夫菜的新型商业模式，集合美食广场、美食课堂、美食超市多种业态。这种重运营模式，给企业的管理能力提出了更高的要求，同时在成本上的负担也不低。

据悉，位于西贝总部大厦的美食集市面积约1700㎡，但据贾国龙透露，美食市集的理想状态为3000㎡。有业内人士认为，这样动辄几千平米规模的商业形态，将给企业的运营能力带来不小的挑战，要实现多城复制也并非易事。

在贾国龙看来，西贝的基因是开饭馆，而美食市集其实就是个放大的饭馆。贾国龙功夫菜历经多种店型的尝试，兜兜转转还是回归到开饭馆的逻辑上。不过开饭馆的逻辑是否适用于预制菜领域，还有待商榷。正如易观分析品牌零售行业资深分析师李应涛接受《商学院》采访时所说，西贝布局预制菜，是非常大的跨界。西贝是餐饮业，而预制菜属于消费品产业，两者有着不同的经营逻辑和重心。

小结

值得一提的是，在预制菜业务上曾走过的一些弯路，并没有影响西贝布局预制菜的信心。在近日的媒体沟通会上，对于品牌的发展，贾国龙持乐观态度。

“我们的研发团队有300余人，食品科学团队有32个人，从产品实验、渠道实验，到模式实验、概念实验再到推广实验，团队已打磨近三年时间。我相信‘一万小时定律’，一万小时就是三年，从2019年9月16日到现在马上就三年了，我觉得也该破局了。”贾国龙如此说道。

贾国龙美食集市能否打造出一个具有烟火气、氛围感及娱乐功能的休闲场所，为消费者提供较好的消费体验，成为贾国龙功夫菜的流量入口，构建起客户群，为西贝的预制菜业务有效导流，还是未知之数。

西贝计划将市集模式的餐饮店作为推广贾国龙功夫菜的新渠道，贾国龙功夫菜这次能否赌赢，也只能交给时间和市场去检验。

（作者：红餐产业研究院）

小编从区总工会获悉，

为深入推进

合肥市新时代产业工人队伍建设改革，

大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，

提升职工技术技能水平，

激发职工创新创造活力，

蜀山区总工会将在全区开展

合肥市蜀山区餐饮业2022年度

中式烹饪技能竞赛活动。

竞赛主题

建功“十四五”，奋进新征程。

竞赛原则

按照“公开、公平、公正”的原则组织本次竞赛活动。

举办单位

主办单位：合肥市蜀山区总工会

承办单位：

合肥市蜀山区笔架山街道总工会

安徽天鹅湖大酒店有限公司

安徽省旅游饭店业协会

竞赛内容和标准

（一）现场技能操作

本次中式烹饪技能竞赛现场操作，要求每支队伍制作3道菜品、2道点心（包括传统菜肴1道，创新菜肴2道，中点2道）。普通原材料由承办单位提供，特殊原材料自理。根据比赛的内容和要求，评判按中式烹调师职业（工种）进行。烹制时间要求90分钟内完成，每超过1分钟扣分数1分。每个职业（工种）的现场技能操作成绩采用百分制，评判采用扣分的办法。

（二）实操评判、计分办法

1.每队成绩=凉菜+热菜+中点的总分，每个选手的三道作品分别打分，计入每队总成绩。评分标准见附表。

2.本次竞赛由5名裁判组成，2名操作现场裁判，3名品尝评分裁判。

参赛要求

（一）参赛资格

凡蜀山区区域内从事餐饮行业经营的独立法人单位。

（二）参赛人员

1.各企业参赛队在本单位自行组织选拔赛，选拔优秀选手报名参加本次比赛（每支队伍制作3道菜品、2道点心，包括传统菜肴1道，创新菜肴2道，中式点心2道）。

2.同一单位需指定1名参赛选手任领队，统筹本单位参赛事务的组织、协调和领导等工作。

（三）报名方式

1.竞赛选手报名表、身份证复印件。

（识别二维码下载报名表）

2.竞赛报名选手或单位在报名截止时间前，将报名表电子版，文本（盖章）扫描版，发送至邮箱95636184 @qq.com，逾期不再受理；竞赛当天将报名表文本版、身份证复印件交由竞赛现场工作人员。报名不收取任何费用，逾期不再受理。

3.报名截止时间：2022年9月20日。

4.联系方式：

联 系 人：陈勇、张杨

联系电话：

13966693525、15955106960

13966693525、15955106960

电子邮箱：95636184@qq.com

地址：合肥市蜀山区东流路888号天鹅湖大酒店

竞赛活动安排

（一）组织发动阶段（9月上旬）：制定竞赛实施方案，广泛宣传动员。

（二）报名选拔阶段（9月20日前）：各单位按照实施方案要求选拔参赛队员并组队，承办单位对选手进行资格审核。

（三）比赛阶段（9月21日）：安徽天鹅湖大酒店有限公司（合肥市政务文化新区东流路888号）进行现场竞赛，并评奖。

竞赛设备及赛务要求

（一）参赛品种应能表现刀工技术和烹饪技巧，色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，不提倡使用高档原料，禁止使用国家规定保护动物为原料，禁止使用人造色素，违者取消该作品成绩。

（二）菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味）、预热加工（不调味）等，可安排在场外准备；但刀工成型、菜肴成熟及调味必须在场内完成。参赛品种不能在90分钟内成熟的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预加工至限定程度，所有原料进场前均须检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

（三）用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场裁判人员验证才能携带入场，菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰品须在场内摆放。

（四）赛场只提供常规设备、工具（如：炉灶、蒸炉柜、炒锅、墩、板等），及一般调味品（如盐、糖、油、味精等），以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

表彰奖励

（一）决赛设一等奖1名(第一名)、二等奖2名(第二名、第三名)、三等奖3名(第四名至第六名)，颁发获奖证书，同时给予物质奖励，一等奖3000元/人，二等奖2000元/人，三等奖1000元/人。符合条件的一等奖选手由区总工会择优推荐申报“合肥市五一劳动奖章”荣誉称号，符合条件但没有获得“合肥市五一劳动奖章”荣誉称号的一等奖选手，由区总工会推荐，市总工会择优授予“合肥市金牌职工”荣誉称号。

（二）本次竞赛活动前已获得上述荣誉称号的，不重复授予。

有关要求

（一）深入动员，广泛参与。各有关单位要深入动员，指导企业广泛开展岗位技能培训和练兵活动，积极组队参赛。

（二）加强宣传，扩大影响。要以竞赛活动为契机大力宣传先进典型，弘扬工匠精神，增强职工学习新技术、掌握新技能的自觉性和责任感。

（三）严格落实新冠疫情防控措施。参赛人员要核验安康码、行程码及48小时内核酸报告，比赛前14天内如有新冠肺炎疑似症状、中高风险区或参照中高风险区管理地区旅居史和接触史的人员不得参赛。

来源 ： 区总工会 叶张佩 陈莹莹

审核：朱琛琛丨责编：吴亚晓岳丨 编辑：陈雷 陶若男

本报讯 （记者 丁 莹）海天鼎厨杯2022年全国烹饪技能锦标赛决赛日前在四川省成都市落下帷幕。曾欠欠、胡泽良、马伟3位大厨分别获得冠、亚、季军，收获“鼎厨”称号，胡泽良、郭日勋、高玉林3位大厨荣获“海天酱油沙司菜品创意奖”前三名。

本届大赛从5月23日开始，历时近100天。首站分赛区设在广东佛山，先后在浙江杭州、江苏南京、安徽合肥、山东济南、陕西西安、北京、辽宁沈阳和湖南长沙举办分赛区比赛。大赛举办期间，各具特色的中华风味美食相逢于灶台间，成就了一段段传统与创新并重的美食佳话。经过重重选拔，178名厨界佼佼者脱颖而出。

本届大赛由中国烹饪协会与海天味业联合举办，旨在通过打造国内顶级专业厨师赛事，为餐饮行业高素质技能人才提供广阔舞台，让餐饮行业工匠精神得到传承推广。

在决赛开幕式上，中国烹饪协会与海天签署战略合作协议，通过建立全面战略合作伙伴关系，共同创新、共谋发展，推动餐饮行业高质量发展。

《中国质量报》