国联水产(300094)8月19日午间公告，公司于近日收到中国证券监督管理委员会出具的《关于同意湛江国联水产开发股份有限公司向特定对象发行股票注册的批复》，同意公司向特定对象发行股票的注册申请，本批复自同意注册之日起12个月内有效。

预制菜业务营收三连增

据了解，国联水产此次向特定对象发行股票数量不超过总股本的30%，拟定增募资不超过10亿元，主要用于扩充预制菜产能的计划。扣除发行费用后，拟将2亿元用于子公司广东国美水产食品有限公司中央厨房项目，拟将5亿元用于子公司国联（益阳）食品有限公司水产品深加工扩建项目，拟将3亿元用于补充流动资金。

国联水产创建于2001年，是国内大型水产品食品企业。近年来，公司持续构建水产食品与食材供应链，聚焦预制菜进行商业模式升级，为餐饮企业、家庭餐桌提供全面解决方案。2021年，国联水产实现年销售额约45亿元，位居A股同类上市公司前列。

在预制菜业务方面，国联水产于2019年实现营收6亿元、2020年实现营收7.3亿元、2021年实现营收8.41亿元，营收占比分别为12.96％、16.24％以及18.8％，实现三连增。

定增大幅扩充预制菜产能

国联水产定增预案显示，定增募投项目之一国美水产中央厨房改建项目总投资额2.53亿元，规划建设期24个月，项目拟改造19000平方米预制菜车间、改建5000平方米中央厨房车间。该项目旨在扩大公司水产品深加工的产能，达产后将新增年产能4000吨虾饺、1万吨烤鱼、4000吨虾滑、1000吨酸菜鱼、2500吨米面类海洋食品和2500吨油炸类水产品，合计新增产能2.4万吨。

而水产品深加工扩建项目总投资为6.02亿元，规划建设期12个月，项目拟新建15000平方米生产厂房、7200平方米自动化立体冷库、12000平方米宿舍楼、4000平方米办公楼及其它附属建筑。该项目以小龙虾和鱼类深加工产品为主，达产后将新增年产能1.53万吨小龙虾和2.97万吨鱼类深加工产品，年规划产能4.5万吨。

据公司测算，上述项目可累计增加公司各种水产食品产能约7万吨；若顺利投产，每年可为公司新增收入25.66亿元，新增净利润1.77亿元。

国联水产表示，公司具有全球化采购、个性化研发、智能化生产、标准化品控、全国化配送和全渠道销售优势。通过本次发行可以把握行业发展趋势，提高预制菜生产能力；丰富产品品类，培育新的利润增长点；提高智能化水平，夯实市场竞争地位；有助于公司扩大产能、提升收入、巩固市场份额。

据2021年报，去年国联水产的水产类食品（不含子公司SSC公司）生产量为63890.46吨，销售量64144.07吨，公司水产食品销售额40.58亿元。市场分析认为，此次7万吨新增产能有望在国联水产现有营收基础上增收超过100％，有望大幅度提升公司业绩。

“即食、即热、即烹、即配”，在“快节奏”时代，预制菜的操作简单、方便快捷受到许多消费者青睐，成为商超、餐桌上的“热门产品”。而它的种类，也从被大家熟知的罐头、泡菜等即食产品，到现在的多种多样即烹预包装成品。有着“中国肉类罐头之都”招牌的四川遂宁，预制菜发展情况如何？8月18日，封面新闻记者来到当地预制菜重点企业，进行了实地探访。

产业发展成规模 2021年生产预制菜30余万吨

18日上午，记者来到高金食品，看见了该公司旗下“巴蜀公社”碗碗菜预制菜品。除了大家所熟知的粉蒸肉、芽菜扣肉、夹沙肉等知名川菜，还有专门为年轻人设计推出的芋泥波波饭、海盐芝士饭等。

“碗碗菜这个系列属于C端供给，直接卖给个体消费者，线上和线下同时进行，产品会根据销量等情况下架或增加。”高金实业集团熟食工厂生产经理夏潞提到，除了C端供给，公司还有B端供给产品模式。“我们的碗装川味预制菜在餐饮、酒店、团膳等渠道深受欢迎，产品全国累计销量超400万，如芽菜扣肉、梅菜扣肉、夹沙肉等。”

与此同时，高金公司也在积极研发新的预制菜，“今年，公司正式成立‘高金美食事业部’，将预制菜作为战略品类进行品牌化运作，致力于做‘川味预制菜头部品牌’。除了制作川菜预制菜，我们也会根据市场需求制作一些新颖、受消费者喜欢的类型。”夏潞说。

据介绍，高金食品整合11大加工生产基地、30大卫星工厂，还有前置精细加工车间布局全国，匹配全程冷链物流，保证产品从工厂到终端的安全、卫生、新鲜。

近年来，遂宁初步建成以遂宁经开区、遂宁高新区和安居经开区为主体，覆盖全市的预制菜集中发展区，拥有高金食品、美宁食品等预制食品重点企业近50家，2021年共生产预制菜30余万吨、实现营业收入约120亿元。

品牌建设初见成效 预制川菜产品远销40余个国家和地区

在对外国际的预制菜业务方面，夏潞介绍，公司主要从事高/低温肉制品精深加工、预制菜生产，规划未来年产能超25万吨。其中，罐头产品远销马来西亚、刚果、毛里求斯、澳大利亚、印尼等20多个国家和地区，是中国大型肉制品出口商。

“我们在国际和国内都拥有庞大的销售网络，并与众多境外公司建立了长期友好的业务合作关系。公司的冻猪肉出口量连续五年一直居全国首位。”夏潞说，“高金食品希望能发挥四川省预制菜产业联盟理事长单位职责，打造预制川菜独特竞争力，让川菜继进一步走进千家万户、飘香亿万餐桌、获誉世界经典。”

据统计，遂宁聚焦猪肉、牛肉、禽肉制品，开发肉类罐头、凉拌菜、妈妈菜、大碗菜、腌腊酱卤等100余个品种，打造“巴蜀公社”“美宁”罐头等知名预制菜品牌，产品远销美国、日本、法国、俄罗斯等40多个国家和地区。

羊城晚报讯 记者许悦报道：广东预制菜产业对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。如何确保预制菜产品的质量安全、营养健康？8月16日，广东预制菜龙头企业联合在羊城派APP发出倡议书《让广东预制菜成为“质量安全、营养健康预制菜”的代名词》，希望带动全行业协同高质量发展。

　　首批发起倡议的12家广东预制菜龙头企业，包括湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、广州鹰金钱食品集团有限公司等。倡议书发出后不到一小时，广东一人一亩田网络科技有限公司等十几家预制菜相关企业马上表态，希望加入倡议。截至17日17时，已有42家广东预制菜企业响应倡议，加上首批发起倡议的12家龙头企业，共有54家企业加入倡议。

　　54家企业共同承诺：以生产质量安全营养健康的产品为初心和全部追求，从源头到出品全程把好安全质量关，强化冷链物流保障能力，以“产品力”“创新力”构筑预制菜的品质壁垒，杜绝虚假宣传，争当预制菜高质量好品牌标杆。同时，牢记联农带农的初心，以全面推进乡村振兴为使命担当。

　　“预制菜是一个朝阳行业，也是近两年的大风口。一个产业要得到长足的发展，靠的不是一两家明星企业，更需要整个行业的健康发展。”广州大西豪快餐有限公司执行总经理刘泓锐表示，倡议书中提到“预制菜生产企业要以生产质量安全、营养健康的产品为初心和全部追求”，这是一个餐饮企业的底线。

　　倡议书还提到，企业要以产品力、创新力构筑预制菜的品质壁垒。“这也是我们一直在做的事情，在坚守味道的基础上尝试创新发展。”刘泓锐说。

　　湛江国联水产公共事务总监王扬扬表示：“目前预制菜市场高热发展，有扎堆发展趋势，如酸菜鱼、猪脚姜、梅菜扣肉同质竞争激烈，如果以价格取胜，势必影响质量，最终砸坏牌子。国联一直坚持生产高品质的预制菜，相信以质取胜才能长久。”

　　王扬扬认为，预制菜体现着时尚、潮流、健康、绿色的生活方式和文化价值，现在年轻人生活节奏快，一日三餐的健康营养安全难以保障，要在满足他们需求的同时，让他们在任何时间、地点都能享用到健康营养的餐食。

　　消费者对预制菜生产企业的倡议表示赞赏。“上班日都是在单位饭堂吃饭，能够锻炼手艺的机会不多。预制菜对年轻人很友好，希望这样的良心企业越来越多。”今年刚刚入职的职场新人赵先生表示。他还对相关企业提出建议，认为有些预制菜的包装太花哨，一道菜五六个盒子不环保，希望企业能够正视该问题。

由深圳市龙岗区文化广电旅游体育局主办的乐活龙岗趣游季——“龙岗星厨”星级酒店粤菜师傅厨艺大赛个人赛于8月16日正式开启，此次比赛参赛队伍分别有雅邦朗悦国际酒店、龙岗珠江皇冠假日酒店、中海凯骊酒店、隐秀山居酒店、君逸酒店，本次参赛的5大星级（高端）酒店选手们各显身手、争相献计，充分展现了厨师们精湛的技艺和扎实的基本功即将献上一场高水平、高质量的技能竞赛。该比赛主要目的是通过粤菜师傅这个平台，推广我区旅游企业，提高市民对粤菜文化的关注度。

一方水土一方人，一方厨艺天下闻，酸甜苦辣尝尽人生百味，锅碗瓢盆奏出和谐乐章。本次比赛特此邀请深圳烹饪协会委员作为主评委，市、区文化广电旅游体育局领导、市酒店协会负责人、龙岗区政协委员作为比赛评委嘉宾考验主厨们刀工、造型、配料、火候、味道及卫生从菜品中展现传统与现代结合，经典与创新碰撞让美食凝聚主厨们的智慧和结晶。

专业赛道PK，星厨们用实力展现粤菜美食与文化魅力。

现开启网络投票阶段，由广大市民及网友喜爱投选“最佳人气奖”，且比赛将从观赛人群中选出5位市民代表，现场观摩与试吃。详情请关注龙岗文体通。

8月1日，第七届中国家庭烘焙料理大赛海选正式启动。自开始报名以来，已有上万名选手参赛，发布了很多高水平、高质量、高颜值的参赛作品，展现了烘焙、料理创新的无限可能。据悉，第七届中国家庭烘焙料理大赛烘焙组、料理组以及安佳披萨组的海选选拔将于8月1日—8月21日进行。亲子组则分为三大赛区，将于8月1日—8月10日、8月1日—8月16日、8月1日—8月21日分别在华北、华南、西南赛区进行选拔。

2022第七届中国家庭烘焙料理大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司、豆果美食、王森冠军联盟联合打造，由圣迪乐、安佳总冠名，金龙鱼、多力食用油、东古调味品、美的独家合作。作为高品质鸡蛋领军品牌，圣迪乐致力于从风味、营养、安全、新鲜等方面提升鸡蛋品质，本着用一枚好鸡蛋，营养中国人的企业愿景，品牌坚持天然原粮提升品质、坚持全产业链控制保障安全；通过与此次赛事的合作一同倡导与守护中国家庭健康。安佳，1886年诞生于新西兰，是新西兰备受欢迎的乳品品牌，一直坚持让源于牛奶的天然营养菁华滋养中国消费者的健康生活。作为中国佐餐乳品领导品牌， 安佳坚持自然放牧，用世代传承的乳品经验，提供纯净、营养、安全的“真草饲*”乳制品。本次安佳希望通过行业强强联手共襄盛事，为中国烘焙料理爱好者提供更营养安全的品质保障，激发广大消费者群体对家庭烘焙产品的关注、体验烘焙料理的多元化场景，同时引领产业不断发展。作为中国规模宏大的面粉、烘焙粉加工企业之一，益海嘉里多年深耕小麦加工行业，依托先进的生产工艺和完善的全产业链布局，不断研发满足市场需求的产品，为消费者提供多元化的选择。旗下面粉产品以金龙鱼品牌为核心，围绕中国家庭面食料理场景，打造了涵盖烘焙粉、预拌粉、中式专用粉、健康全麦粉、家庭通用粉、酵母的全系产品矩阵，并以天猫益海嘉里烘焙旗舰店为触点，为消费者提供一站式家庭健康烘焙料理解决方案。作为油品中唯一的“世界心脏日中国区合作伙伴”的油脂企业，多力一直秉持着“中国味道。世界品质”的品牌观念，研发并推出包含健康食用油、调味品等多元化的产品，本次大赛将全程使用多力压榨玉米油，烹饪时油烟少，独家充氮保鲜工艺，可以真正做到“滴滴锁鲜”，营养又健康。不仅是是此次赛事的合作伙伴，更是中国消费者安心的健康选择。具有百年悠久历史的全国调味品行业质量领军企业——东古品牌，一直秉承着“家的味道 东古酿造”的品牌理念，坚持传统酿造工艺，检验技术过硬，精益求精，不忘初心砥砺前行，是调味品市场一股不可忽视的力量。通过此次赛事合作也旨在为所有消费者提供更加美味健康安全的调味品作出巨大贡献。

本届大赛采用线上线下结合的比选方式，选手在豆果美食APP专题页内上传作品笔记即可参与海选，组委会通过笔记质量、笔记评论数、点赞数、精品笔记量、达人点评五个维度进行组合评定。

晋级复赛的烘焙组100名、亲子组30名、安佳披萨组20名、料理组100名选手将开始新一轮的比拼，最终亲子组将选拔出9组选手，烘焙组、料理组以及安佳披萨组每组将分别选拔出8组选手进行线下决赛比拼。第七届中国家庭烘焙料理大赛决赛将于9月19-22日在上海虹桥国家会展中心，与第24届中国国际焙烤展同期同地举办。

据悉，本次大赛邀请到国家级竞赛裁判员、拥有“全国技术能手”称号的烘焙技师黎国雄担任裁判长，并与世界奥林匹克烹饪冠军、世界厨师西餐裁判郭小粉，美食艺术家DAVID GUZMAN大卫·谷滋蔓，日本著名蛋糕制作西点师内田富夫，第四届亚洲西点师竞技大赛冠军——王胜，共同组成强大的评审团队。专业的评委阵容不仅为大赛带来权威的评审支持，保障了大赛的专业水准，同时也将为选手们提供专业化的点评与高质量的指导，并为参赛选手创造更多学习的机会，助力每一位热爱烘焙、料理的选手不断提升自我。

自成立以来,豆果美食以让每一个人吃得更好更健康为使命。中国家庭烘焙料理大赛意在将烘焙料理推广至更多的中国家庭，推进我国家庭烘焙料理的持续健康发展。豆果美食也将努力把大赛办好办实，积极发挥自身优势，汇聚行业力量，助力更多烘焙料理爱好者的梦想照进现实！

中国国际焙烤展览会（Bakery China）是由中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的服务于焙烤行业全产业链的亚太优选国际商贸展览平台，是全球规模领先的焙烤产品与服务展览会。

关于2022第七届中国家庭烘焙料理大赛更多比赛详情，敬请关注“中国国际焙烤展览会BakeryChina”、“豆果美食app”、”王森冠军联盟“官方微信公众号、网站。

*真草饲：“真草饲”是指安佳品牌对产品质量和安全精益求精的态度，始终竭力确保经独立第三方认证，相关安佳产品符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”企业标准。

各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、饮食）协会及有关单位：

为了贯彻落实《民政部 国家乡村振兴局关于动员引导社会组织参与乡村振兴工作的通知》（民发〔2022〕11号）文件的精神要求，发挥社会组织对乡村振兴重点帮扶县结对帮扶的积极作用，支持重点帮扶县绿色农畜产业健康可持续发展。现定于2022年9月22-24日在甘肃省庆阳市环县举办2022年全国环县羊羔肉烹饪大赛，具体事宜通知如下：

一、报到时间、地点

1.时间：9月22日 09:00 - 16:00

2.地点：另行通知

二、比赛时间、地点

1.时间：9月23-24日（23日全天比赛、24日考察环县羊场）

2.地点：甘肃省庆阳市环县

三、组织机构

主办单位：中国烹饪协会、环县人民政府

承办单位：环县市场监督管理局、环县羊产业联合会、中国烹饪协会大型活动部

支持单位：甘肃省烹饪协会、宁夏餐饮饭店协会、陕西省烹饪餐饮行业协会

四、比赛内容

本次比赛为个人赛，预计招募参赛选手80人。选手需要在规定的90分钟内，以“环县羊羔肉”为主食材制作两款不同口味的菜品，用料、制法及味型等不限，菜品应满足8人量并配2人量尝碟，菜品应充分展现选手所在地区特色的烹饪风味及制作技艺。

五、评判方式

本次大赛安排中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员执裁，以出品的组合搭配、造型、烹制、调味以及食品安全性、实用性、创新性、可操作性等几个层面进行评判。比赛采用现场操作评分和出品评分相结合的方法，现场操作占30%，出品评分占70%。

六、奖项设置

比赛设金、银、铜及环县羊羔肉美食推广大使奖项，现场颁发奖牌及证书，并给予奖金奖励，具体数额如下（奖金均为税后）：

1.金奖：1人，奖金5000元/人。

2.银奖：3人，奖金3000元/人。

3.铜奖：5人，奖金2000元/人。

4.环县羊羔肉美食推广大使：10人，奖金2000元/人。

5.菜品创新奖：10个，奖金1000元/道菜。

七、相关事宜

1.本次比赛无报名费，组委会统一安排参赛选手的食宿及县内交通。

2.报名时需提交附件报名表、以及身份证复印件、个人一寸彩色免冠电子照片，于9月10日前发至电子邮件601905834 @ qq.com。

3.食材、调味品及设备器具清单另行通知。

八、联系方式

中国烹饪协会大型活动部

联系人：

王嫣 18600880090

张媛 18618295191

像卖饮料那样卖菜品

最近，食品龙头企业“双汇”有一个新动作：试水预制菜自助售卖机。

据悉，双汇将微波即食系列产品“啵啵袋系列”作为首发产品，在学校、医院、景区、高铁站等多地试点，这让不少业内人士纷纷讨论。

内参君还发现，小区里的饮料贩卖机旁，也多出了个“预制菜自助柜”。红烧肉、宫保鸡丁、速食面、饭团应有尽有……其中既有需要简单烹制的“硬菜”，也有加热即食的便当，品类之丰富甚至超出便利店的冷藏柜。只需要扫码支付选中商品，马上就能带回家做一顿大餐。

查阅资料后发现，除了双汇，还有不少大品牌也都在试水自助贩卖机。例如，得利斯发展肉制品预制菜；还有乐肴居、广州酒家、福迪宝、莱克食品等速冻食品企业也都加入其中。

预制菜自助机的贩卖形式大同小异，但选品和选址却暗含千秋。

从入局身份来看，掌握原材料的供应商，更偏向于做烹制类的预制菜，比如得利斯选择鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜品，与其原有的肉类上游产业线结合，保证冷冻后高度还原；食品加工企业则偏向用自助售卖机拓展渠道，触达一线。例如，乐肴居尝试用自助机售卖饭团、米汉堡；而广州酒家等餐饮头部品牌，则发挥品牌势能和产品优势，用招牌产品试水。

从地域来看，大多商家将预制菜自助贩卖机的试点投放在一线城市。预制菜的诞生本就是为了适应快节奏的生活。这种即买即走，加热即食的模式契合当下年轻消费者的需求，给了预制菜自助贩卖机发展的土壤。

从场景来看，烹制产品多选择社区，微波产品则侧重写字楼、学校、医院、高铁站等。社区场景下，人们更注重菜品的口味和锅气，开展试吃活动能吸引来了不少居民，而高铁站等场景，人流量大，没有固定用餐地点，满足性价比和方便食用才是重点。

预制菜自助贩卖机的逻辑是啥？

大品牌纷纷试水自助贩卖机，背后的“目的”是什么？

1、用零售模式，开辟新的销售渠道。自助贩卖机，说得简单点就是“用卖饮料的方式来做餐饮”，是零售化的一种形式。不占空间、不用人力，而且选址灵活，这些都是肉眼可见的优势。也正是这个原因，各个领域都希望探索这种销售渠道，比如早就有的解酒药自助机、现磨咖啡自助机、水果汁自助机等。

而预制菜本就具备零售属性，这一点和自助贩卖机的特点“不谋而合”。

2、去“离消费者更近的地方”。预制菜虽然看似大火，但，这一市场仍然处于发展阶段，事实上，直到今年春节，预制菜才真正大规模走向C端消费者。

由于预制菜的定义与类目划分仍有多重说法，目前也没有普遍适用、认可的规范在管理市场，所以预制菜产品五花八门，市场总体处于自由发展阶段。在这种背景下，谁能“离顾客更近一步”、“更早一步上顾客的餐桌”，谁就更有机会“出圈”。

3、供应链企业，利用自身优势触达消费者。上游供应链本身就具备产能、食品安全等优势，工业化程度、数字化程度、运营管理效率都非常高。在他们看来，餐饮行业还有很大的利润空间，是一片“沃土”。这些食品工业小巨头们看准前段的高附加值，早就跃跃欲试，而零售的爆发，让他们看到机会，大力“下沉”，降维打击低效门店。

用微波炉“叮”几分钟即可食用的米饭，用水煮开即可变成汤锅的底料，按照步骤简单操作即可完成的川菜......如今，越来越多的预制菜进入千家万户，成为许多人不出门即可享受“餐厅美食”的不二选择。

除了给人们带来便利和快捷，预制菜还在默默发挥着它的新作用。在四川绵阳三台县，预制菜开始成为助力乡村振兴的“新力量”，与此同时，非物质文化遗产也“化身”预制菜被传到国外，让更多人感受中国文化。

8月17日，封面新闻记者来到四川绵阳三台县，在这里，有着西南片区最大的“中央厨房”，还有着拥有百年历史的非物质文化遗产“曹氏泡菜”。

下午4点过，在“曹氏泡菜”生产厂里，大大小小上千个泡菜坛正在发酵着泡菜，其中有一大部分，是将制成预制菜的配料包被送往下一个工厂。

作为三台县当地的非物质文化遗产，“曹氏泡菜”已经有上百年的历史。“我的爷爷是第一代传承人，我这里还有几个泡菜坛子就是我爷爷当年做泡菜时候留下的。”摸着拥有年代感的泡菜坛，曹方旭表示，虽然手工泡菜的成本更高，但是口感更好，“这也是我们一直坚持的事情。”

除了给预制菜提供调料包，“曹氏泡菜”也有自己的预制产品。“曹国舅”老坛酸萝卜蹄花汤炖料、“曹国舅”老坛酸萝卜老鸭汤底料、“曹国舅”复合酸菜鱼全料......“这些调料包，加上水烧开，就可以当汤锅煮东西进去了，好吃得很。”曹方旭说，这些产品，除了在国内销售，它们也会被销往东南亚、德国等地。

另一边，在商投启禾中央厨房工厂，预制菜正在这里发挥着助力乡村振兴的作用。“我们立足这里，原材料大多使用本地蔬菜，并且配有实时监控，可以随时观察土地蔬菜的情况。”四川商投启禾公司董事、总经理宋锐说，作为预制菜的蔬菜供应方，也可以借此创造、宣传自己的品牌。

央广网南宁8月18日消息（记者黄月芬 实习生彭嘉嘉）8月17日，中国—东盟预制菜产业博览会新闻媒体吹风会在南宁召开，介绍了中国—东盟预制菜产业博览会的筹备情况。中国—东盟预制菜产业博览会将于9月25日—27日，在南宁国际会展中心举办。

据了解，活动采取“会”“展”相结合的模式，将举办中国—东盟预制菜产业发展大会，邀请国内外预制菜行业龙头企业、商协会负责人及广西预制菜行业龙头企业负责人等200多人参加大会，并签约一批预制菜产业优质项目。同时，活动将举办中国—东盟预制菜产品展，设置4个展区，分别为14个设区市展区、预制菜行业龙头企业展区、八大菜系相关菜品展区、东盟国家产品展区。

据介绍，广西发展预制菜产业的优势得天独厚。广西农产品绿色牌、生态牌、有机牌、富硒牌、长寿牌一直得到海内外市场的广泛认可和欢迎，为发展预制菜提供了原材料保障。

下一步，广西将围绕把广西建设成为中国—东盟预制菜产业发展新高地这一发展目标，从主题、内容、形式、成果等方面进行精心组织和策划，务实将中国—东盟预制菜产业博览会打造成为国内外预制菜龙头企业在广西投资兴业的平台和抓手。

在预制菜火热的背后，也暗藏着诸多隐忧，食品安全问题就是其中之一。

在消费者选购预制菜时，“食材新不新鲜、制作流程是否健康卫生、保质期有多长、产品有没有过期”已然成为消费者高度关注的问题。

根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜；27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜；24.3%的消费者偏好保质期在3个月内的预制菜；9.4%的消费者偏好保质期半年以内的预制菜；1.6%的消费者偏好保质期1年内的预制菜；而偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比最低，仅为1.3%。

从报告中不难看出，在C端市场，长保预制菜的受欢迎程度远不如短保预制菜。

那么，消费者为什么偏爱短保预制菜？短保预制菜又有什么独特魅力?

食品安全问题频发

短保预制菜更受消费者信任

在预制菜洞察看来，消费者会更青睐短保预制菜，有多方面的原因。

首先，短保预制菜更新鲜、口感更佳。

新鲜的食材代表着健康，也代表着更好的口感。相比长保预制菜，短保预制菜可以更大限度地保留菜品的风味和新鲜度。而储存时间过长的食物，口感也会受到一定程度的影响。

其次，由于国家标准缺失，预制菜食安风险难以把控，使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高糖高脂、包装材料不安全、菜品变质等行业乱象层出不穷，消费者倾向于选择防腐剂添加更少或无添加的短保预制菜。

此前，盒马3R商品采销中心采购总监张千曾表示，盒马年菜商品采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂。

今年2月，江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》。报告显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过问题，其中，25.71%的消费者遭遇菜品变质腐败的问题，15.39%的消费者称购买的预制菜内含有异物。在很多消费者的认知里，食物的保质期越短，其添加防腐剂的可能性就越小、添加防腐剂过量的可能性也就越小。

随着时代的不断发展、人们消费水平的不断提升，消费者也越来越看重菜品的新鲜度和营养价值。菜品除了好吃，还要满足无添加、健康、营养、卫生、新鲜等需求。

而保质期在几个月甚至一年以上的预制菜，部分消费者也对其营养流失度存在顾虑。总体而言，相比冷冻长保预制菜，消费者对冷鲜短保预制菜产品的接受度更高。

立足消费者需求

多家企业切入短保预制菜赛道

据预制菜洞察了解，近年来，为迎合消费者对新鲜食材的需求，多家生鲜电商平台都将短保预制菜作为重要发力方向。

在盒马、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈等平台的app或小程序上，都能看到各式各样的短保预制菜。如美团买菜推出了隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠和乌鸡椰子汤等多款保质期仅为5天的预制菜；盒马冷藏预制菜货柜的sku约有150个，可以满足消费者的多样用餐需求，其冷鲜预制菜的销售占比也高于冷冻预制菜。

作为生鲜电商行业的龙头企业，盒马鲜生对短保预制菜的布局更是筹谋已久。早在2017年，盒马就开始研发冷藏短保预制菜。2020年，盒马又成立3R事业部，继续加码预制菜。

此外，2021年年底，钱大妈在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的预制菜项目，结合日清模式，主打短保预制菜，与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮合作，并在门店、线上小程序及旗下生鲜社区无人零售柜“菜吧”上线了多款预制菜产品。此外，钱大妈还与思念食品达成了合作，双方联合推出保质期为3天、无需解冻的冷鲜饺子。该款短保饺子受到消费者欢迎，成为钱大妈的社区预制菜爆款产品。

就发展短保预制菜而言，生鲜电商平台确实具备一定的优势，盒马和钱大妈会盯上短保预制菜这门生意，倒也不足为奇。

首先，生鲜零售商家具有庞大的用户基础，平时也可以通过生鲜产品引流消费者入店，进而培育出更多的预制菜消费群体，进一步打破消费者认知。

再者，生鲜零售企业直接面向C端消费者，对用户的需求也比较了解。此外，生鲜零售企业依托自身的供应链和配送优势，也可以满足短期保鲜类预制菜的配送需求。对于已具规模的生鲜零售品牌来说，在对接上游原料供应商时，品牌也具备一定的议价能力，因而具有一定的成本采购优势。

预制菜洞察注意到，盯上短保预制菜这门生意的企业，并非只有盒马、钱大妈等生鲜电商平台。

主打同城到家服务的宅乐送，自建中央厨房、线下门店和配送队伍，旗下预制菜品牌“麦菜先生”也在发力短保预制菜。

据了解，麦菜先生主打4-7天的短保预制菜，sku丰富，涵盖了淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多个系列。

在疫情期间，连锁餐饮品牌农耕记为了自救而试水半成品预制菜，于2021年切入预制菜赛道，推出保质期只有4天的短保预制菜。据了解，农耕记不仅在抖音、小程序上售卖预制菜，同时也为钱大妈、朴朴、沃尔玛、天虹等知名零售企业供应预制菜。

此外，疯狂撒钱、高调杀入预制菜赛道的趣店，也主推短保预制菜，罗敏更是把“保质期3天”作为趣店预制菜与其他品牌预制菜产品的差异之一。

那么，预制菜能否真正实现3天保质期、形成自身的差异化优势？实际上，自从趣店宣布发力短保预制菜后，外界的质疑声就不断。

事实上，趣店的预制菜产品，其外包装写明3天保质期，内包装上却标注的是12个月保质期。打开包装后可以发现，独立包装的菜包和肉包，有着不同的保质期。趣店所强调的3天保质期，仅仅是预制菜产品中的蔬菜保质期。这也就是说，趣店的3天保质期和消费者所期待的3天保质期还存在一定出入。

总体而言，短保预制菜格外考验企业的产能、仓储保鲜能力、配送能力和渠道拓展能力。与长保预制菜相比，虽然短保预制菜更受消费者欢迎，但企业也要谨慎入局。

布局短保预制菜

需要良好的仓配能力和渠道运作能力

当下，长保预制菜依然是市场上的主流产品，但也有不少企业瞄准了消费者对新鲜食材的需求，打出新鲜、便捷的概念，大力布局短保预制菜。

但预制菜企业也需要认识到，开拓短保预制菜业务，一定要从自身的需求和实力出发。如果头脑发热轻易入场，到最后可能会血本无归。

那么，什么样的企业，适合做短保预制菜呢？

首先，一定要有较好的仓配能力。

没有良好的仓配能力做支撑，将无法保证预制菜企业的履约能力。若是出现库存不足无法按时发货或物流配送慢的情况，都无法与消费者建立信任，同时也将带来不小的成本损耗。相比长保预制菜，短保预制菜更易损耗、周转压力也更大。如盒马，在18个城市都有工厂配套，具有仓配一体和30分钟送达的优势，在发展短保预制菜上，颇具优势。

其次，更要有良好的渠道运作能力。

预制菜的产业链复杂，涉及多个环节。要布局短保预制菜，不管是原料采购渠道的拓展，还是销售渠道的拓展，都非常重要。农耕记创始人冯国华曾表示，农耕记预制菜的食材90%来自产地直采，为了保证食材的新鲜供应，农耕记还与当地基地合作，保证食材的安全。

目前，国内的预制菜行业，还处于成长期，抢夺预制菜市场的战争也刚刚打响。在预制菜领域，究竟会生长出什么样的大公司，还有待时间的检验。

短保预制菜能否满足中国人挑剔的味蕾，进一步打消消费者对预制菜新鲜度的顾虑，逐渐打破消费者对预制菜的认知度，且让我们拭目以待。